第659章 ：“聚合斋”烧饼老店
是的！我还去学习过哩，那个……周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。除了厚重的文化渊源，近年来的周村烧饼也是屡获殊荣，像“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“中国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心食品信誉品牌”等称号。
那我就吃的放心了，方峰海笑。
你们放心的吃吧。胖女人笑，还有蒙城薛家油酥烧饼，蒙城薛家烧饼重量约为一两的面粉经过和面、醒面、掂面等工序做成“死面团”，然后拉成约三寸宽、1.5米长的“面皮”，抹上调配后的猪油，叠成20多层的烧饼坯，经过上炉、烘烤等工序，一块透明流油、香气四溢的蒙城薛家烧饼成型了。再经做饼师傅用火剪在烧饼上适度地一挑，那块成型的烧饼就成了层层酥香、薄如竹纸的薛家“油酥烧饼”。在蒙城县行政服务中心东一小巷内，被誉为“蒙城正宗‘油酥烧饼’”的“薛家烧饼”的第三代传人薛聚财夫妇演示制作“油酥烧饼”。薛聚财今年50岁，接手家传的烧饼手艺已近30年，其父亲、祖父都曾是蒙城县内制作“油酥烧饼”名人。据介绍，薛聚财的祖父去世时，全国各地前去吊唁的徒弟就有上百人。烧饼制作时，烧饼坯要拉得长，拉得薄，馅要抹得均匀、适度。据薛聚财介绍，他曾在外地一家餐店示范制作薛家烧饼油酥烧饼时，将重量为一两的面料拉长到3米左右，叠成约40层的烧饼坯。此外，烘烤油酥烧饼时，要控制好炉火、炉壁的温度，还要掌握烧饼烘烤时的火候，火候不到，烧饼不熟不酥，火候过了，又会焦煳。等到将烤好的烧饼拿出烤炉时，还要用火剪在适当的力度下从中一挑，这样烧饼才会香酥可口。原安徽省委书记万里曾把蒙城做油酥烧饼手艺最好的师傅请到合肥稻香楼宾馆，专做油酥烧饼供嘉宾食用。蒙城薛家油酥烧饼，以小麦面粉为原料，用水面团制成薄皮抹入板油茸泥，卷压成饼，烤熟而成。饼色金黄，层层透亮，入口焦酥，有葱香、油脂香和五香粉香味，入炉前涂以酱色油和芝麻，入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色，用火钳挑开，层层薄如纸，透明流油，焦酥可口。在冬季，漫天飞雪，寒风刺骨，拿起一个热腾腾刚出炉的薛家烧饼，一口下去，香酥满腹，人世间最寻常的幸福感随着暖意涌上心头，深深领悟庄子所言“子非鱼，安知鱼之乐也？”，也深深感谢先人的智慧至今仍惠及苍生。吊炉烧饼，将面粉和成面团，加碱水，揉匀。将棉谈擀成长方形薄片，抹芝麻酱，卷成圆桶形，揪小剂子。用手摁成圆皮，另揪一个小面球，蘸上油，放在圆皮上包好，团成桃，揪去收口处的面头，再摁压成一寸五分的圆饼。蘸上芝麻，放入吊炉烘烤至微黄色，即可食用。面茶是朝阳面茶是冬天最受欢迎的小吃之一。用小米加工成的细面熬成稀糊状粥，内加少量的碱面和精盐。食用时把面茶盛在碗里，上面淋上少许芝麻酱，再撒满一层油炸的黄米面颗粒形脆果，既暖身果腹又香脆可口。
我吃了一个，又拿起一个继续吃着，这夜已经深了，人好像饿得很快样的，再说这东西很好吃，也使我们一个个食欲大开啊！
胖女人也是很能吃的，当然她很能干的，她又拿起一个烧饼，吃着说，还有黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色……
她又说，……已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。肉末小烧饼，清代宫廷菜是满人从关外带进的食俗与鲁菜结合的结果。本来北京的饮食没有什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷中的厨师大多来自山东，因此山东风味便在宫中普及开来。此后，宫廷饮食便以山东风味为主沿袭下来。备料:面粉、白糖、精猪肉、盐，胡椒粉，芝麻、植物油适量。制作：烧开水，离火略停，水中加入少量白糖，用这热白糖水烫面，和好烫面面团,软硬适中即可，盖笼布醒面。精猪肉切碎末，注意要切，不的要剁，入炒锅略炒断生即起锅，加入盐和胡椒粉拌匀。不要放葱姜。大多做烧饼的都喜欢放葱姜，但我吃到的那“仿膳”肉末小烧饼里，绝对没有葱姜味道。把醒好的面团揉匀，然后用擀面杖擀成刀背厚的皮.上面均匀抹一曾色拉油；把肉沫均匀撒在面皮上，然后把面皮卷起来,用刀切成做烧饼合适大小的段，然后把它立起来，稍微拧一下，按扁成烧饼状，两面拍上芝麻。然后放入烤箱或者微波炉烤制15分钟左右即可。
这样烤出来的烧饼一定好吃啊！蓉蓉流着口水笑。罗明望着她说，你怎么这样的好吃啊，还流口水啊！
嘻嘻，他笑，我是习惯性的动作啊，一听到好吃的饿，就很自然低分泌口水了。
哈哈……方峰海说，以后我天天对你受好吃的东西，要让你时时流口水。
那我可受不俩啊！蓉蓉晓得更厉害了。
胖女人也笑，这烧饼啊，就是好吃。还有“湖沟烧饼”，以当地优质小麦头道面为原料，用多道工序和制，其主要特点是香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩，不会戳破口腔。原料采用正宗驴油，当地产优质小麦粉，芝麻及上等黑胡椒采用十几道工序制作.通过当地土窑烧制土缸烘烤而成。巴掌大小，厚薄只有半寸，内外多层。烧饼里面是香葱和面调和的馅，外边是一层厚厚的焦黄加黑的芝麻，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。还有，北京人大概都吃过烧饼与火烧，它们大都是用麦面为主料，经烙或烤而制成的。北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。
这说的的像诗一样的啊。罗明说。
是顺口溜吧。胖女人说，烧饼和火烧的做法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种（驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在于该此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉是没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，被揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。★纵横校园最新章节_纵横校园无弹窗
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