红烧羊肉[图解]的做法_怎么做红烧羊肉[图解]_如何做红烧羊肉[图解]_123美食网
123网站群：&|&&|&
& 标签：、、、、、、
红烧羊肉[图解]做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：24篇　来源：　作者：枫泊狐舞
红烧羊肉[图解]属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
羊膝（没买到羊腿）、、、、葱、姜、蒜、干、桂皮、花椒、八角、香叶。
特　　色:可作为重阳节美食。
1、葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜。2、一个土豆，两个小胡萝卜，切大块。3、羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出。4、炒香葱，姜，蒜，干辣椒。5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）。6、倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖。7、待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆。8、捞起炖好的羊肉块。9、把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸。10、加入腐竹。11、去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮。12、待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌。
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要...
又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。
茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等...
又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。
胡萝卜为伞形科，一年生或...
- 清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。中国清真饮食是指中国穆斯林食用的...
还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！&
24楼 水上漂 发表于
17:24&还凑合，加辣椒更好吃。23楼 阿花 发表于
21:02&不怎么样！看着就没胃口！差！！！22楼 123网友 发表于
05:32&次菜过于复杂了.不怎么样
太嘛烦21楼 123网友 发表于
20:16&不加腐竹可能更好哦~~试一试看看~~20楼 123网友 发表于
17:10&看着好好吃啊~~19楼 123网友 发表于
08:18&我照着做了,好吃, 而且好看18楼 123网友 发表于
19:37&麻烦！居家做不了！17楼 123网友 发表于
16:34&配料太多．太复杂16楼 123网友 发表于
la 15楼 薛小龙 发表于
01:05&次菜过于复杂了.不怎么样共有点评24篇　
请您评分：不评分　1-很差　2-不好　3-普通　4-不错　5-很好
您的昵称：&匿名
您的点评：红烧羊肉不小心粘锅了 然后整个汤都有股焦味 怎么去除？_百度知道
红烧羊肉不小心粘锅了 然后整个汤都有股焦味 怎么去除？
提问者采纳
把羊肉挑出来，把烧糊的扔掉，把汤倒掉，然后加点调料和水重煮一下
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
其他类似问题
为您推荐：
红烧羊肉的相关知识
其他1条回答
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁如何做红烧羊尾_百度知道
如何做红烧羊尾
主料：羊尾 辅料：桂皮、八角、香叶（或者其他自己喜欢的香料）、红枣、枸杞、茶叶、姜块、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、鸡精。 做法： 1. 取卤袋一只，将红枣两枚、枸杞数枚、少许茶叶、桂皮、八角、香叶等材料一起装入卤袋中；封口备用；（也可以用纱布将材料扎起来，若都没有直接全部投入锅里煮也可） 2. 羊尾切块，入沸水氽烫；过水洗净沥干； 3. 油锅烧热，入葱姜爆香，入羊排块爆炒；撒入料酒； 待羊肉呈熟色，加入老抽上色； 4. 准备一口砂锅；将上色的羊肉倒入砂锅内；加入适量的清水； 5. 水烧开后，加入冰糖和适量生抽，投入准备好的卤袋； 改小火焖煮2-3小时； 6. 待汤汁收起，捡出葱姜和卤袋，调入少许鸡精；即可。
其他类似问题
1人觉得有用
为您推荐：
您可能关注的推广回答者：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁您还未登陆，请登录后操作！
羊肉忌什么？
能和山药一起吗？请专家指导！谢谢！
山药羊肉汤
山药羊肉汤
羊肉、鸡皮糙山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
健康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
制作方法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬...【所有羊肉菜谱】
山药 - 山药富含碳水化
山药羊肉汤
山药羊肉汤
羊肉、鸡皮糙山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
健康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
制作方法：
1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬...【所有羊肉菜谱】
山药 - 山药富含碳水化合物和蛋白质，据测定：细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡，还含有丰富的维生素...【所有山药菜谱】
　山药羊肉汤 特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制作过程】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
要趁热吃，冷了之后要变硬，而且更加腥气；
夏秋不宜作为进补食品，多吃会生热病；
炖羊肉不宜用铜锅；
患热病或内热盛者应慎食羊肉。
羊肉能和山药一起倒没什么问题，但是羊肉需要炖的时间较长，只怕羊肉没熟山药倒成了烂泥了。
如果要加的话最好是加白萝卜或胡萝卜。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
一般人群均可食用。
　　1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
　　2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山...
大家还关注上海真如羊肉[图]-羊肉面 白切羊肉 绝活 老字号 古镇-历史频道-东方网
&&&新闻热线：021-
上海真如羊肉[图]
真如羊肉面
　　建于元代的上海普陀区真如镇，有三大宝――真如羊肉、豆制品和杜布。然而，三宝之一的杜布先消亡于建国初期，随后的真如豆制品也于20世纪80年代痛别市场，之后，只有真如羊肉的香味还飘荡在真如古朴的大街上，并注册了“古镇”商标。
　　地道的真如羊肉做法有选羊、验羊、活杀、剔骨等10多道工序，非常复杂，羊肉的烹制工艺也有自己的独到之处。真如羊肉品种有白切、红烧两种。2007年，烹饪真如羊肉的手工技艺已列入上海市非物质文化遗产。
　　只要吃一口羊肉，就知道出自羊身上的哪个部位，是不是地道的真如羊肉，这是86岁“老真如”沈建中的“绝活”。不过，现在，沈老先生说，他现在已不大吃羊肉了，“从选羊到烹饪，都没以前地道了。”沈建中先生所念念不忘的“地道”，是他经营了一辈子、流传200多年的真如羊肉。
　　真如羊肉，成名于清乾隆年间，距今已有200多年历史。遗憾的是，由于掌握真如羊肉的核心制作秘方的人很少，随着一批宰羊、烧羊的老师傅先后离去，真如羊肉工艺渐渐失传，真如地区现已无正宗的真如羊肉馆。如今仅有一位当年的厨师、真如羊肉的唯一传人沈建中还在世，已是86岁高龄，垂暮老人，油尽灯枯，手艺濒临失传。
　　重开老店、寻找并培养真如羊肉技艺接班人，成为真如镇乃至普陀区的重点项目之一。不过，时至今日，这个项目仍是一个难题。
　　偷师学艺终成唯一传人
　　在民间，流传着“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”的说法，意思是立冬之后吃羊肉温补最佳。早在清乾隆年间，真如羊肉因技艺成熟，风味独特逐渐成名。普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨3时半，农民上街泡茶馆，4时半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碟羊肉汤面，即下田头。”乾隆年代，真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。
　　真如羊肉分白切、红烧两大最受欢迎品种。白切羊肉因真如北石村人王阿桂的制作有自己独特的方法，口味最为上乘，所以又称“阿桂羊肉”。红烧羊肉以民国余庆祥羊肉店最为著名。“阿桂是我叔爷辈，因为喜欢，我就常常在一边看他们怎么操作，看着看着，加上自己反复操练，最后居然就让我‘偷师’成功了。”说起自己的入行，沈建中分外坦白。
　　解放前，真如镇上有赵氏、李氏等6家羊肉馆，1958年，6家羊肉馆合并为一家，名真如羊肉馆，原位于北大街83号，六开间平房大店，现址北石路155号。
　　经过层层选拔推荐，沈建中最后技压群雄，成为真如羊肉馆的主厨。“可是真如羊肉有两大品类，我们不能只做白切羊肉啊。”想到这，沈建中又动起了“歪脑筋”。
　　那时，余庆祥老店有一位李老太，做红烧羊肉闻名一时，沈建中就天天去找李老太，又是说好话又是帮忙的，即使知道沈建中是来“偷师”的，李老太也没太多的阻挠。就这样，没用多久，沈建中主厨的真如羊肉馆成了名噪一时的白切、红烧羊肉兼营的老店，日销羊肉上千斤。
　　1987年，白切羊肉被评为“上海市局级优质产品”，1988年10月，被国家商业部评为“商业部系统优质产品”。2007年真如羊肉入选上海市非物质文化遗产保护目录。
　　同年，经真如镇政府寻找挖掘，沈建中被确定为真如羊肉唯一传人。
　　身兼选羊杀羊调料绝技
　　沈建中之所以成为传人，不仅仅因其烹饪技术得到认同，从选羊、杀羊、调料，个中细微的讲究，沈建中都如数家珍。
　　“虽然名字叫真如羊肉，但这是因以前的真如羊肉馆得名的，原羊并不在真如。”沈建中介绍，早前，真如、桃浦一带还养羊，但因为太少，在真如羊肉名气最盛的时候，采购就扩展到太仓、内蒙古、新疆一带。
　　采购得多了，沈建中也就看出了门道：比如，最好的羊是常熟的山羊，骨头细、出肉率高。不像绵羊，看着大，其实骨头就占了很大分量。山羊只重四五十斤已经很少见了，但上百斤的绵羊仍不足为奇。
　　选羊时，采购员一定还要仔细辨认羊的牙齿，2颗牙的是1年生羊，4颗牙2年，6颗牙3年，以此类推。“但是长于3年的羊一般不太采购了，因为太老。”“羊采购过来，就是现杀。为保证羊肉新鲜，羊在一两天之内就会宰杀入锅。不会像后来的羊肉店，货源大多是冷冻的。”
　　红烧羊肉的做法和现在比较接近，“其秘诀是在各种配料的比例，一般不外传。”
　　白切羊肉的做法，最是讲究，工序前后共十几道。以活杀山羊为上选，连皮切成小方块，用加有胶木圈的大铁锅烹制。“那时的锅有一个多人高，一锅就能烹四五百斤羊肉。”不过，肉有老有嫩，下锅时，沈建中会特别关照，最老的羊肉放在最下面，最上面的一定是不到1年的羊肉或者羊的内脏。锅底加谷糠或柴火，后来是用煤球，烹1.5个小时至2个小时，再慢慢收火。
　　“烹制有讲究的。现在的羊肉烹制，最多几十斤一起下锅，而且水用完就倒掉。但懂行的师傅知道，白切羊肉要好吃，重点是高汤。”沈建中介绍说，每次煮完羊肉，最上面一层一定是几尺厚的油，撇清，卖给专门来收的人做护肤品。剩下的汤水，千万别倒掉，它可以反复烹制，下次煮的时候，只需要加点水。因为老汤如果连续使用，则汤汁越煮越香醇，羊肉却香酥，醇烂，肥鲜，如果能伴以陈年花雕，则更是美味绝伦。
　　沈建中笑说，“估计搁现在，年轻人肯定会问，那岂不是不卫生？但是每次有新的汤撇出去，清水加进来，如果用清水烧，风味则全无。”
　　正宗真如羊肉淡出多年
　　现在的北石路155号，仍然名为真如羊肉馆，有着古色古香的店面，走进大堂，右手边堂吃，左手边外带。价牌上写着“白切羊肉68元/斤”，比一般市场价高出8元。“我们这是百年老店，贵一点不奇怪。”服务员一边斩着羊肉，一边头也不抬地介绍。
　　事实上，眼前这个真如羊肉馆，根本不是当年6家店合并的“老字号”，其店主是太仓人，经营性质为承包。
　　按照沈建中的回忆，在他做真如羊肉馆主厨的时候，最多时招过30多名学徒。但是做这门手艺，累，选羊、杀羊、烹制、剔骨，工序繁多，特别到夏天，光守着几百斤大锅的火，每个人身上的汗几乎干不了。“加上做这门手艺本身利润也不高，后来学徒一个接一个就都走了。”
　　在沈建中退休的前几年，小儿子沈小敏效仿父亲开起了一家小乐惠羊肉馆。“虽然苦是苦点，但可以将这门手艺传给儿子，也不错。”于是，退休后，沈建中二话不说到儿子店里“打工”，一帮就是20年，最多的时候，儿子还开过4家分店。
　　不幸的是，几年前，沈小敏因为脑梗过世。小乐惠的合同又先后到期，悲痛之下，沈建中终于关掉了儿子最后一家店，彻底歇手了。“遗憾的是，原本传给儿子的手艺中途而废了。”
　　老店期待重开难招学徒
　　列入市级非物质文化遗产后，真如羊肉手工技艺的保护和传承就成为真如镇政府的一个课题。2007年，《真如羊肉手工制作技艺五年保护规划纲要（年）》颁布。之后，重开老店、寻找并培养真如羊肉技艺接班人，成为真如镇乃至普陀区的重点项目之一。
　　一名不愿具名的政府工作人员透露，要重开老店，必须要有稳定的货源。但现在是市场经济，南方的羊肉原本量就不算大，上好的山羊肉更是供不应求，至今未能谈下一个肯签约的供应商。
　　而最头疼的，还是真如羊肉手工艺的继承人。此前，真如镇也广泛征集愿意报名的学徒，但应者寥寥。“归根到底，苦，又不赚钱，而且很难说当年吃羊肉的那种习性会不会随着时代而改变。”沈建中叹道。
　　当然，事情也有出乎意料的时候。据介绍，在嘉定的江桥，如今悄然兴起一家朱东明羊肉馆，其传承的，便是真如羊肉自采、自宰、自己烹饪的传统技艺，成为老饕们食羊肉的新地标。据说，其技艺大多也沿袭沈建中当年的做法。
　　“其实真如羊肉还是有市场的，关键是怎么处理市场和传统工艺的平衡。”真如地方志办相关负责人透露。
东方网()版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像}