白贝蒸水蛋-華子私房菜的全部留言_下厨房
白贝蒸水蛋的全部留言
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京公网安备59号【白贝蒸水蛋的做法】白贝蒸水蛋怎么做_白贝蒸水蛋的家常做法_下厨房
白贝蒸水蛋
人做过这道菜
鲜甜的白贝配合滑嫩的水蛋一起食用，是老少咸宜的下饭菜！
白贝蒸水蛋的做法 &
鸡蛋充分打散，加入油、盐，再加入相当于鸡蛋液2倍份量的水并搅拌均匀，变成水蛋；
白贝洗干净，放进水开了的锅里烫煮到开口；
锅里放水，水开后把盛有1/2水蛋的盘子放进锅里蒸；蒸的时间约为4分钟，蒸的过程，1分钟打开一次锅盖，以消除水蛋表面的气泡；
水蛋凝固后取出，把白贝有肉的一边插进去水蛋里面；
把剩余的1/2水蛋倒进去插有白贝的水蛋上，再放进蒸锅蒸到水蛋凝固；
食用前再淋上少许生抽；
建议食法：取出白贝，白贝与水蛋一起食用，非常鲜美嫩滑！
蒸水蛋嫩滑的秘诀在于：
1）水量：清水的用量相当于蛋液的两倍
2）蒸的时侯1分钟打开一次锅盖，可以消除水蛋表面的气泡，这样蒸出来的水蛋才光滑。
白贝蒸水蛋的答疑
关于白贝蒸水蛋的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号【白贝蒸水蛋】梅花肉_下厨房
味道不错，但是做起来挺费工夫的。我还把白贝壳的另一半去掉。老公等得直喊饿。是个零失败的菜。
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京公网安备59号四海一家掀起海鲜大革命 震撼全城_新浪佛山
四海一家掀起海鲜大革命 震撼全城
大洋网-广州日报评论
　　白灼虾、清蒸肉蟹、上汤白贝、清蒸黄眉头……吃海鲜不是灼就是清蒸？为了保持鲜味嘛！NO！这只叫吃出海鲜的原味！白灼和清蒸已经OUT啦！真正的海鲜鲜味，不是靠灼，不是靠清蒸，而是干蒸！
　　WHAT？无错，我们就是要来一次海鲜烹饪的大革命——干蒸海鲜！依靠特别烹饪的手法+特色的配料、酱料！就能把海鲜真正的鲜味引诱出来。
　　颠覆1 做海鲜，不用水！
　　听过做海鲜不用水的没？白灼，一定要水，清蒸，一定要水，但，干蒸海鲜！就一滴水都不用！我们就是用干蒸法将食物中多余的水分和油份析出，保留食物的精华！听起来似化学课？其实不难理解，举个例子给大家——
　　干蒸白贝
　　传统白贝的做法我们都好清楚，一锅水，水滚，放白贝，白贝开口，熟了，上碟，蘸酱油，吃！这个过程清淡寡口毫无吸引，别说制作的过程没有气氛激情，就连吃的时候都觉得平平淡淡，毫无回味。
　　干蒸白贝是怎么制作的？
　　一个特制的干蒸炉，开火加热，蒸盘微热时，放入适量牛油，此时飘出一股牛油的清香，倒入洗净的白贝，(留意一个小动作，碗里的水是避开不倒入蒸盘里的，干蒸，不需要一滴清水！)然后倒入少量的白葡萄酒，盖上。透过透明的玻璃盖，我们可以看到白贝在高温下“流汗”，“汗水”融合了牛油和白葡萄酒的香气化成了滋味丰富的汤汁，汤汁不多，但沸腾的汤汁四处窜渗透到每颗白贝身上，相继发出啵啵的声音，热闹非常。难怪厨师将这道菜式叫做干蒸啵啵贝。
　　干蒸时白贝释放出多余的海水，充分地吸收了秘制的酱汁。淡淡的海水咸味，还有肉中不时爆出的鲜甜味，特别奇妙的味道，一试难忘！
　　颠覆2 做海鲜，独门酱汁！
　　传统海鲜炮制法酱汁百搭，吃虾沾酱油、吃螺沾酱油、吃鱼也是沾酱油，所谓吃海鲜最后变成吃酱油。但干蒸海鲜，除了新鲜调料油、姜、葱、蒜外，不同的海鲜搭配不同的酱汁，每款必有专属，好似VIP一样，一定不会雷同。我甚至怀疑大厨都是处女座的，因为他们怎么可以这么挑剔，容不得相同的酱汁出现在不同的海鲜身上？不信？你看——
　　干蒸黄眉头指定酱汁由豆豉、拍蒜制作而成；干蒸啜鱼指定酱汁一定有白胡椒粒；干蒸塘蟮只有陈皮、生抽、蚝油、姜米是它的好朋友；而干蒸花甲王就会搭配白葡萄酒、芝士片、牛油和蒜茸……
　　大厨说，不同的海鲜都有自己特有的鲜味，所以选择酱汁就尤为重要了。
　　颠覆3 吃海鲜 无需沾调味
　　吃清蒸或白灼的海鲜时我们都喜欢蘸点酱油来吊吊味，可以说独沽一味；而干蒸海鲜自身已带有独有的酱汁鲜味无需蘸酱。
　　我们上面介绍过，在干蒸的时候，海鲜会因为加温而“出汗”，就如我们去局桑拿时一样，高温下我们身体的毛孔会扩张，这个时候在身体上抹上各类的润肤精油、按摩膏都特别容易被吸收。同样道理，当海鲜在高温下时，它们身体的毛孔也会扩张，除了“出汗”，它们也会吸收，而事前调配好的配料此时已和海鲜的“汗水”融为一体，变成独门的秘制酱汁，在高温下，酱汁如润肤精油一般开始窜遍食物的每一寸部位，渗透，被吸收！如此之下，菜肴自然香、浓、滑，还何须沾普通调味呢？
　　颠覆4 煮海鲜，速度与激情
　　灼啊，滚啊，慢慢来，不急，最紧要熟！但干蒸海鲜，要的就是速度与激情！每煮一道海鲜，都有一个专属的Timing！因为这样才有最佳的口感和味道。
　　大厨经过反复研究，控制在每样食物刚刚熟的那个Moment，速度揭盖上菜！整个过程绝无加duang，现场直播，实力杠杠的！真的一个技术活啊！当然，对于吃货来说，一上台就好动筷子了，不要再扭扭令令你先我让，因此捉住最岩key的时间，起筷！慢1秒，旁边的吃货就吃光了啊！
　　颠覆5 海鲜拼盘 干蒸海龙王！
　　哪咤不怕海龙皇，幼师不怕虎和狼……这首儿歌小时听得多，现在真要亲眼看一看了。
　　说明是海鲜大革命，怎么也来搞搞大的！四海一品即将出品的干蒸海龙王，绝对够霸气。看看现场就能见到有虾，有蟹，有白贝，有黄眉头，有塘蟮，有花甲……一份份轮流制作，成就了最后的时光。真是一揭开盖，空中都是海鲜的香味。让人咬掉舌头啊！
　　哇！看到这，口水都快hold不住啦有木有！还不赶紧加入我们的海鲜大革命，来四海一家，一起让舌尖上的味蕾high起来！}