[转载]潮汕美食行之潮汕两地的夜宵文化体验（超多图放送）
到底是宵夜还是夜宵，写这篇博文时我忽然晕头转向了，感觉二种叫法都是对的吧？看个人平时说话习惯了。
各地都有自己的饮食文化，早餐文化，午餐文化，晚餐文化，夜宵文化，小吃文化等等，各具特色，口味丰富，厦门目前比较流行的夜宵就是烧烤，砂锅粉/面，烤鱼，卤料，小酒等，这次到汕头和潮州，也去体验了一把二地的夜宵，总体看来，潮州和汕头的宵夜都是差不多的，砂锅粥、炒粿条、牛肉汤、白粥、炒粉等等，但是二天的夜宵我们还是选择吃了二种截然不同的。
首先是汕头的夜宵，我们在酒店对面街道找了一家似乎生意不错的白粥摊，大家都感觉白天吃得有点腻了，所以急需白粥来护胃一下。
这摊挡就是占道经营，隐约能见到摆在交通银行门口。
早晨是人行道，晚上就被摊点用塑胶棚围隔起来做生意，哪哪都能摆上桌椅。
旁边是一家卖烧烤的，惊奇的发现，这家烧烤摊东西居然整理得如此整齐。
白粥摊上小菜真的好多，腌得咸咸的，搭配上一碗淡味白粥最是开胃了。
在汕头和潮州的白粥摊都有看到橄榄的身影，橄榄配粥，我们没有见过。
来潮汕后发现，在厦门某家餐厅吃到的鱼饭真是坑爹，直接把鱼饭的美味给恶狠狠的抹煞，来到潮汕后我才对鱼饭恢复了信心，真的很美味，品种也相当多。
白粥摊档的食料好多，除了鱼饭，还有卤味，腌咸菜，薄壳米，炸鱼，花生、腌沙蚬，腌小螃蟹、腌海蛎，炒青菜等，我们怎么感觉像饿鬼投胎一般呢，又是点了一堆。
这是生的牡蛎肉，个头也很大。
生腌小螃蟹非常鲜甜
薄壳米，我大爱。
炸带鱼块，我说要点来着，最后给忘记了。
卤肉，就是刚才的三层肉条切的，下面还隐藏着豆皮。
普宁豆酱佐内脂豆腐，那豆腐简直太美味了，滑嫩，入口即化，简单的浇上一勺普宁豆酱就了不行了，普宁豆酱略咸，搭配白粥正好。
薄壳把肉都剥出，好像也有叫薄壳米的，这得需要费多少时间呢？但真是美味非常，薄壳本身就是鲜美之物，简单的加葱和辣椒一炒就非常提味了。
咸菜就鱼，这次发现，潮汕的咸菜都很好吃咧，不会死咸，而且很嫩，可能跟腌制手法，腌制的时间和下的腌料都有关系。
大家都说这道是炒薄壳，但我觉得不太像，不知道是什么蛤，吃起来肉也是极嫩和鲜美的。
卤鹅肝和豆泡，那鹅肝是一直浸泡在卤汁内的，一整颗鹅肝60元，鹅肝一整颗分有二瓣，大瓣的45元，小瓣的15元，我们买了小瓣的来吃，极其嫩，说入口即化一点也不为过，做的非常的好。
点了鱼饭来吃，但老板娘说，鱼饭炸过更好吃，我们考虑了一下，既然是老板推荐的，那就这么做吧。
腌小螃蟹，鲜啊，但是也非常的咸，那咸味和酱料已把螃蟹的腥味给掩盖掉了，掰开吸一口，除了咸，再来就是鲜甜，推荐一试。
汕头这顿夜宵吃得有点小贵，一共245元。
第二天就溜到一个小时路程外的潮州去了，还好晚饭吃的不多，洗漱完顺理成章出去找夜宵，潮州夜晚的街上还是很热闹的，我们坐着三轮车游了老市区，逛了果脯店，喝了凉茶，还看了烘焙店，发现潮州有一家烘焙店价位实在便宜得吓死人，切件慕斯每件大约3-4元，芝士蛋糕居然才3元，同伴无聊买了块芝士蛋糕尝尝，蛋糕的组织和味道居然都不错。
路遇潮州马得力蛋糕店…惊见3.5元芝士蛋糕…味道居然不错…神奇……其他切件蛋糕…一块3-4元
也是偶遇，寻吃时在路上遇到的腌水果的小车摊，这个在厦门中山路也有一家很出名的，生意也很好，但价格很贵。
厦门腌桃、腌芒果、山楂、油柑、黑李、梨子、还售卖拌水果的酸梅粉、自己腌的咸梅等等。
潮州多了很多我没见过的水果品种，甚至还把莲藕也拿去腌，这个比较独特，正好给我们尝新鲜。
这个是什么果子，我就真是不懂了。
求教，这个是啥呢？
糖腌莲藕我也是第一次见，不过蛮好吃的。
这个看起来不懂得是什么，吃起来就知道了，是青芒果，味道有点酸，口感小脆，挺喜欢的。
腌桃子，我们这也有，这个品种的硬桃一般是梅粉泡水后用梅水去泡，还要人手工不停的一直翻使其入味。
图上这种做法多用的是水蜜桃，果肉较软的。
杨桃，我们这也腌的，也是比较常见的水果品种。
这次运气真是太好了，在潮州寻到的夜宵是随便沿路溜达时撞见的，看到那大招牌，虾生鱼生，咦，这是个神马东西？
写“生”是没有错的，这家就是吃的生虾和生鱼片，而且生意非常之好，老板切鱼片切得都没有停歇下来的时候，除了现场吃，还有不少人选择外还或叫餐，想来，这样一份虾生和鱼生，若在家里招待亲朋好友，也是很有面子很上档次的哦。
有很多人打包鱼生外带，店里的小弟出出进进好不热闹，也有人打包鱼粥的。
我们点了一份鱼生，一份虾生，虾生就是鲜虾片好后铺在碎冰上，放冰箱冷藏保存。
虾生真的好清甜，吃起来还有点点小脆，我蛮喜欢的哦。
吃虾生和鱼生都有伴碟小菜，蒜片、辣椒、香芹、粉丝、九层塔、萝卜干、芫荽。
虾生60元一份，原本不吃生食的我这次也豁出去了，试吃了一个，真是太鲜甜了，入口冰冰凉凉的。
鱼生80元一份，鱼一般是草鱼，也有其他鱼类，老板似乎不爱多说，我也就不问了。店家的刀功相当好，鱼片切得极薄，动作利落快速。
同样搭配伴碟小菜吃。
吃了鱼生和虾生，不过瘾，又到隔壁的胖姐小吃摊点了些小食，大家对比一下前面拍的在汕头吃的夜宵，是不是都差不多呢？
煎好的鱼泡在卤水里让其更入味。
鱼饭的品种也很多。
咖喱炒豆干，浸泡在汤汁里的。
炒薄壳米配粥最好了。
谁能告诉我这豆子是什么呢？
除了点的事先做好的食物，还可以现场来点小炒。
荷包蛋是我喜欢吃的，我一定要点，这个荷包蛋跟平时我们做的有了点新意，蛋上还撒了葱花，味道很好。
咖喱卤豆干，这个在家里也能做，下次我也试试。
炒了盘空心菜，这菜极嫩，炒的时候还加了普宁豆酱，量没有在汕头吃的加的多，味道还是不错了。这样一盘7元，很便宜。
我们这是这样坐在大街上吃的，感觉很好吧。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]潮汕美食行之潮汕两地的夜宵文化体验（超多图放送）
到底是宵夜还是夜宵，写这篇博文时我忽然晕头转向了，感觉二种叫法都是对的吧？看个人平时说话习惯了。
各地都有自己的饮食文化，早餐文化，午餐文化，晚餐文化，夜宵文化，小吃文化等等，各具特色，口味丰富，厦门目前比较流行的夜宵就是烧烤，砂锅粉/面，烤鱼，卤料，小酒等，这次到汕头和潮州，也去体验了一把二地的夜宵，总体看来，潮州和汕头的宵夜都是差不多的，砂锅粥、炒粿条、牛肉汤、白粥、炒粉等等，但是二天的夜宵我们还是选择吃了二种截然不同的。
首先是汕头的夜宵，我们在酒店对面街道找了一家似乎生意不错的白粥摊，大家都感觉白天吃得有点腻了，所以急需白粥来护胃一下。
这摊挡就是占道经营，隐约能见到摆在交通银行门口。
早晨是人行道，晚上就被摊点用塑胶棚围隔起来做生意，哪哪都能摆上桌椅。
旁边是一家卖烧烤的，惊奇的发现，这家烧烤摊东西居然整理得如此整齐。
白粥摊上小菜真的好多，腌得咸咸的，搭配上一碗淡味白粥最是开胃了。
在汕头和潮州的白粥摊都有看到橄榄的身影，橄榄配粥，我们没有见过。
来潮汕后发现，在厦门某家餐厅吃到的鱼饭真是坑爹，直接把鱼饭的美味给恶狠狠的抹煞，来到潮汕后我才对鱼饭恢复了信心，真的很美味，品种也相当多。
白粥摊档的食料好多，除了鱼饭，还有卤味，腌咸菜，薄壳米，炸鱼，花生、腌沙蚬，腌小螃蟹、腌海蛎，炒青菜等，我们怎么感觉像饿鬼投胎一般呢，又是点了一堆。
这是生的牡蛎肉，个头也很大。
生腌小螃蟹非常鲜甜
薄壳米，我大爱。
炸带鱼块，我说要点来着，最后给忘记了。
卤肉，就是刚才的三层肉条切的，下面还隐藏着豆皮。
普宁豆酱佐内脂豆腐，那豆腐简直太美味了，滑嫩，入口即化，简单的浇上一勺普宁豆酱就了不行了，普宁豆酱略咸，搭配白粥正好。
薄壳把肉都剥出，好像也有叫薄壳米的，这得需要费多少时间呢？但真是美味非常，薄壳本身就是鲜美之物，简单的加葱和辣椒一炒就非常提味了。
咸菜就鱼，这次发现，潮汕的咸菜都很好吃咧，不会死咸，而且很嫩，可能跟腌制手法，腌制的时间和下的腌料都有关系。
大家都说这道是炒薄壳，但我觉得不太像，不知道是什么蛤，吃起来肉也是极嫩和鲜美的。
卤鹅肝和豆泡，那鹅肝是一直浸泡在卤汁内的，一整颗鹅肝60元，鹅肝一整颗分有二瓣，大瓣的45元，小瓣的15元，我们买了小瓣的来吃，极其嫩，说入口即化一点也不为过，做的非常的好。
点了鱼饭来吃，但老板娘说，鱼饭炸过更好吃，我们考虑了一下，既然是老板推荐的，那就这么做吧。
腌小螃蟹，鲜啊，但是也非常的咸，那咸味和酱料已把螃蟹的腥味给掩盖掉了，掰开吸一口，除了咸，再来就是鲜甜，推荐一试。
汕头这顿夜宵吃得有点小贵，一共245元。
第二天就溜到一个小时路程外的潮州去了，还好晚饭吃的不多，洗漱完顺理成章出去找夜宵，潮州夜晚的街上还是很热闹的，我们坐着三轮车游了老市区，逛了果脯店，喝了凉茶，还看了烘焙店，发现潮州有一家烘焙店价位实在便宜得吓死人，切件慕斯每件大约3-4元，芝士蛋糕居然才3元，同伴无聊买了块芝士蛋糕尝尝，蛋糕的组织和味道居然都不错。
路遇潮州马得力蛋糕店…惊见3.5元芝士蛋糕…味道居然不错…神奇……其他切件蛋糕…一块3-4元
也是偶遇，寻吃时在路上遇到的腌水果的小车摊，这个在厦门中山路也有一家很出名的，生意也很好，但价格很贵。
厦门腌桃、腌芒果、山楂、油柑、黑李、梨子、还售卖拌水果的酸梅粉、自己腌的咸梅等等。
潮州多了很多我没见过的水果品种，甚至还把莲藕也拿去腌，这个比较独特，正好给我们尝新鲜。
这个是什么果子，我就真是不懂了。
求教，这个是啥呢？
糖腌莲藕我也是第一次见，不过蛮好吃的。
这个看起来不懂得是什么，吃起来就知道了，是青芒果，味道有点酸，口感小脆，挺喜欢的。
腌桃子，我们这也有，这个品种的硬桃一般是梅粉泡水后用梅水去泡，还要人手工不停的一直翻使其入味。
图上这种做法多用的是水蜜桃，果肉较软的。
杨桃，我们这也腌的，也是比较常见的水果品种。
这次运气真是太好了，在潮州寻到的夜宵是随便沿路溜达时撞见的，看到那大招牌，虾生鱼生，咦，这是个神马东西？
写“生”是没有错的，这家就是吃的生虾和生鱼片，而且生意非常之好，老板切鱼片切得都没有停歇下来的时候，除了现场吃，还有不少人选择外还或叫餐，想来，这样一份虾生和鱼生，若在家里招待亲朋好友，也是很有面子很上档次的哦。
有很多人打包鱼生外带，店里的小弟出出进进好不热闹，也有人打包鱼粥的。
我们点了一份鱼生，一份虾生，虾生就是鲜虾片好后铺在碎冰上，放冰箱冷藏保存。
虾生真的好清甜，吃起来还有点点小脆，我蛮喜欢的哦。
吃虾生和鱼生都有伴碟小菜，蒜片、辣椒、香芹、粉丝、九层塔、萝卜干、芫荽。
虾生60元一份，原本不吃生食的我这次也豁出去了，试吃了一个，真是太鲜甜了，入口冰冰凉凉的。
鱼生80元一份，鱼一般是草鱼，也有其他鱼类，老板似乎不爱多说，我也就不问了。店家的刀功相当好，鱼片切得极薄，动作利落快速。
同样搭配伴碟小菜吃。
吃了鱼生和虾生，不过瘾，又到隔壁的胖姐小吃摊点了些小食，大家对比一下前面拍的在汕头吃的夜宵，是不是都差不多呢？
煎好的鱼泡在卤水里让其更入味。
鱼饭的品种也很多。
咖喱炒豆干，浸泡在汤汁里的。
炒薄壳米配粥最好了。
谁能告诉我这豆子是什么呢？
除了点的事先做好的食物，还可以现场来点小炒。
荷包蛋是我喜欢吃的，我一定要点，这个荷包蛋跟平时我们做的有了点新意，蛋上还撒了葱花，味道很好。
咖喱卤豆干，这个在家里也能做，下次我也试试。
炒了盘空心菜，这菜极嫩，炒的时候还加了普宁豆酱，量没有在汕头吃的加的多，味道还是不错了。这样一盘7元，很便宜。
我们这是这样坐在大街上吃的，感觉很好吧。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。----> 潮汕特产咸菜酸菜类食品
潮汕特产咸菜酸菜类食品
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潮汕特产&&&&咸菜&&&&&&&&酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜。&&&&&&&&人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，可见咸菜在杂咸中，具有很大代表性，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，如“咸菜猪肚汤”、“鱼册”、“清炖乌耳鳗”等，都离不开咸菜。&&&&&&&&腌制咸菜的主要原料同样是潮汕特产大芥菜。它的腌制过程是先将每棵大芥菜去掉外面的粗叶，放在太阳下略晒，然后每100公斤芥菜用8公斤粗盐腌制。腌制时用大陶缸，每整齐排放一层芥菜，便撒上一层盐，最后上面用大石压紧，使大芥菜浸在盐水里面，这样腌制约一个月，大芥菜色变金黄，便可食用。&&&&&&&&主要产区在汕头市郊的下蓬、D浦，庵埠镇和枫溪镇池湖，澄海县我外砂、霸头、莲上、莲下、湾头等地。大芥菜蕾质脆嫩，织维少，制成的咸菜呈黄白色，爽脆可口。农民历来在冬季种杆大芥菜，腌渍成咸菜，供全年家常食用。&&&&&&&&蔬菜经营部门和主产区企业均设加工场，收购鲜菜腌渍、外销，历来为潮汕出口的大宗菜类之一，常用瓮装，运销香港、澳门、泰国、新加坡、马来西亚等地&&&&&&&&贡菜&&&&&&&&酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。&&&&&&&&贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。&&&&&&&&井都菜脯&&&&潮阳市井都镇位于南海之滨，练江东南岸，土地松软、肥沃，因盛产蔬菜尤其是萝卜而出名。&&&&&&&&井都菜脯（萝卜干）以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点著称，深受群众喜爱。井都菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌制方法：腌制时，按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀，腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，然后把每个萝卜切为二片，再放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的菜脯了。&&&&&&&&井都菜脯不仅是佐早餐的佳品，用来煎菜脯蛋或作为烹制鳝鱼、海鳗、冬瓜汤的配料，味道都十分鲜美。&&&&&&&&南姜白贡腐&&&&酱菜类食品，20世纪30年代由澄海县樟林村一江姓归侨根据当地腌豆腐方法改进创制。先用经过精选的大豆制成干豆腐胚，晒干后放进大豆酱中腌制，配以白糖、南姜末、酱油、麻油等原料，然后装入容器放在烈日下曝晒，让其自然腐熟，历时3个月以上。色淡黄，味香甜可口，是“潮州粥”佐餐佳品，为海内外潮人所喜爱。常作为送礼佳品携往国外。&&&&&&&&冬菜&&&&&&&&调味品，将大白菜的芯瓣切成小片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。主要用作调味品。早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，抗战期间，澄海县莲阳公平腐乳厂延聘技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。&&&&&&&&橄榄糁&&&&&&&&潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。据说橄榄糁还有一传说，过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐湍辖?验祥?缙鹄矗?獗闶窍衷诘拈祥?帧ｉ祥?那逑悖心辖?蔚南汤保?泻芎玫南?晨?缸饔茫?情祥?值奶氐悖?虼顺鄙侨瞬坏?盟?髟绯砍灾嗟脑酉蹋?钩Ｓ盟?髦笥愕牡髁希?鸨傩鹊淖饔谩?&&&&&&&&橄榄糁的制作较简单，把10公斤橄榄捣破，调入3公斤盐、3公斤南姜末，加适量冷开水，搅拌均匀即成。橄榄糁可随做随食，也可放久。&&&&&&&&咸梅&&&&&&&&咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。&&&&&&&&咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5&&&&&&&&月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。&&&&&&&&不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅，都要挑选色红的梅来腌制，腌后肉才会软烂，如果选用色青的梅来腌制，腌后肉硬不合要求，因此如果采摘下来的青梅色尚青，就要放置一定时间，等梅色变红才能用以腌制咸梅。&&&&&&&&油橄榄&&&&&&&&油橄榄同样是潮汕人喜爱的杂咸，它的制法比起橄榄糁来说要复杂一些，但它能去尽橄榄的涩味，有较浓的油香味，同样有开胃的作用。油橄榄的制法是取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1.5公斤老抽、1公斤盐、1.5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀，用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。&&&&&&&&乌榄&&&&&&&&乌榄同样是潮汕群众喜爱的，营养丰富而又富有特色的一种腌制小菜，其色泽乌亮，口感糯软而又咸芳可口，富含油质。腌制潮汕乌榄的生乌榄，产自广东、福建、海南和广西，品种有土榄、油榄，半土油榄、车籽榄。其中土榄主要产自广东增城，每年中秋前后成熟，土榄粒大，但核大肉薄无油；半土油榄主要产自潮汕地区；油榄和车籽榄主要产自普宁，这两种榄表面有一层油，如松香一般，腌成后也有一层油，干品表面还有光泽。&&&&&&&&腌制潮汕乌榄的过程是先将生乌榄放盛器中，烧开水至90℃，即潮汕人所说的蟹目水，冲入生乌榄中，用盖盖紧，过一会儿，即把这些涩水倒掉，然后用浓盐水煮滚后退凉，把乌榄浸在其中即成。在潮汕的腌制小菜中，还有一个品种称为榄角，榄用主要用增城产的土榄制作，产地主要在潮州凤塘。榄角的制作主要是先把整个乌榄用开水焯熟，然后用纱一头咬在嘴里，一头系在脚上，将乌榄切成两半去核，放在筐中浸在盐水里即成。&&&&&&&&潮式月饼&&&&&&&&随着人们生活水平的提高，月饼的制作商除了注重口感，还在外包装上，融入了人们浓浓的深情，让消费者能感到特别的佳节，特别的感受。&&&&&&&&潮式月饼作为传统糕点类食品，主要销售于潮汕地区和闽南一带，出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区。潮式月饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆、豆沙馅厚润滑、口味清甜、肥而不腻。潮式月饼有意溪U饼、贵山U饼、苏南U饼等品种，制作程序大同小异。&&&&&&&&潮州老婆饼&&&&相传清朝末年，某茶楼有一位潮州籍的点心师。一天，已离家多时的?嶙糯蟀?“?母髦志?赖阈幕丶铱蠢掀拧２涣希?掀乓灰怀⒐笏嫡庑┑阈亩疾缓贸裕?共蝗缢?龅恼ǘ?辖悄亍Ｕ煞蛭胖?奈?辉茫?闳盟?龀隼闯⒊２欢嗍保?煌肴绕?谔凇⒔够票鹬碌亩?辖蔷投松侠戳恕Ｕ煞虺⒑螅?倬跚逄鹂煽冢?缥抖捞兀?唤?坪谩?BR几天后，丈夫带了许多冬&&&&&&&&瓜角回到茶楼，其他师傅品尝后都赞不绝口。店主闻之也前来一尝，果然味道不凡，就问这么好吃的点心是何高人制作，点心师说是“潮州老婆”。老板脱口而出：“潮州老婆饼”。细一盘算，老板觉得这种独具风味的点心用料简单，价廉物美，有利可图。于是便让手下的师傅如法炮制，不多时便成了茶楼的一道当家点心。后来人们在此基础上加以革新，最终成为今天我们所见的模样。&&&&&&&&仙城束砂&&&&&&&&糖果糕点类食品。清同治年间（年），潮阳县仙城镇（今属潮阳市）人赵嘉合用炒熟的花生米簸上煮炼过的白糖，称束砂。仙城束砂所用的花生米均经精选，去除小粒和臭仁，使颗粒大小相近，制作后糖衣均匀，洁白如雪，质地酥脆，味道香甜。&&&&&&&&达濠米润&&&&传统糕点食品，产于汕头市的达濠区。呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不沾牙，甜而不腻，香醇清爽，历来以其独特的风味而驰名。由于制作料精工细，经营得法，产品远销东南亚、香港等地。用糯米、白糖、麦牙糖、猪油加工而成。先将糯米蒸熟晒干，过筛除杂质后在滚熟猪油中炮炸，再过筛后与麦芽糖、白糖、葱茸和猪油熬制成的糖膏混和，经反复加工压制，而成米润。&&&&&&&&沙浦酥糖&&&&传统糕点食品，产于汕头市的达濠区珠浦村。以花生豆为主料精细制作而成的饼食。早在200多年前，便由该村的黄源盛酥糖铺专制出售，后销售潮汕各地和港澳地区，深受欢迎。产品用早造花生米经晒干选仁、炒熟、脱膜、去芽胚、分片等多项工序，然后拌入糖浆葱油，辗压成片分割成小块，再经一周以上时间停放，认其冷却消熟后方包装出售。特点是色泽金黄，鲜艳宜人，食时松脆，香甜爽口。&&&&&&&&花生酥&&&&传统糕点食品，潮阳市中式糖果食品厂出品。原产于潮阳沙浦一带，有“沙浦酥糖”之称。&&&&&&&&1965年注册为“珠江桥牌”花生酥。&&&&&&&&产品选用花生仁、白砂糖、麦芽糖及奶油等原料，遵循传统的生产工艺精制而成。其特点是色泽金黄，厚薄均匀，质地酥脆，含有人体生长发育所必需的植物脂肪酸及多种维生素。曾获广东省优质产品和广东省食品行业名牌奖。&&&&&&&&蛋黄酥&&&&&&&&传统糕点食品。产品选用鲜蛋、白芝麻、精面粉、白砂糖、麦芽糖和奶油等原料按独特工艺精制而成，其特点是色泽淡黄、切面平整、厚薄均匀、口感酥松、味道纯正、蛋香浓馥、营养丰富，是早餐茶点的佳品。蛋黄酥曾获广东省和轻工业部优质产品称号，出口东南亚、中东、欧美及港澳等20多个国家和地区。&&&&&&&&潮汕小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、h、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。@汁__60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下,@汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件,@汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮汕@汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些@汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮汕小吃，更加美味，更具特色。&&&&&&&&猪脚圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。&&&&&&&&番薯饼干同@[马铃薯做的]尖米丸汤&&&&&&&&早粥___一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……&&&&&&&&韭菜@__包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。卷煎__制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。芝麻糕，马蹄糕鼠壳@__乌@,胖子有诗云转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿白皮饼糯米糍咸水@__色泽洁白如豆腐，配以潮汕特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。芋丸糕@由于是一层一层地炊熟，故其@肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看草@__妈妈说盛草@要有专门的碗潮汕@条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮汕方言称为“灌”，捞@条在潮汕称为灌“@条”。它的吃法是先将@条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。@条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味&&&&&&&&@条卷，就是用@条皮包些菜脯、笋等等，再在上面刷上一层芝麻油就可以了。牛杂@条炒@条&&&&&&&&油索涝饼__月饼一种腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。&&&&&&&&猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢落汤钱潮汕U糕潮汕U糕是一种风味独特的糕点美食。U糕群中，澄海苏南U糕最为出名，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制作的。做时先把糯米细磨成粉末儿，配上白砂糖和猪油上盘，炊蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后，将蒸成的U糕，切成圆的、方的、棱形的及指头大的条条或其它各形状，装入造型多样美观的盒子或陶钵等。U糕新鲜的时候色泽洁白，晶莹透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不腻。再在U糕上洒几滴果子露，甜中透香，越品越甘香，爽口。在潮汕，流传着一则传说:明末清初之时，明朝出了一个大叛臣，卖主求荣，投降清朝当上官。这叛臣的母亲却是个深明大义的人，十分痛恨叛国的儿子。有一天，她听说这个儿子要来接她上京享受荣华富贵，十分生气，便将家中遗留下来的稻米、糖、油等搬上一条小船，带着二儿子到处漂泊。这二儿子十分孝顺，为了母亲顺心，经常变换花样做点心给母亲吃，久而久之便发明了U糕。二、潮阳姜薯羹冬末春初，潮阳的街头巷尾就会现许多卖姜薯的摊档。在这里，姜薯不是一般食品，而是幸福吉祥的象征。潮阳人喜欢吃姜薯，除夕围炉时，甜姜薯必不可少。大年初一，亲朋登门拜年，主人便会煮一碗姜薯羹招待。按习俗，客人可以辞却别的招待，唯独这碗姜薯羹非喝不可。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗婆家特制的姜薯羹。潮阳人吃姜薯很讲究。有的削成薄片，放在沸水中稍煮片刻而成，汤里的姜薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑。有的切成薯块的，加白糖和猪油用文火慢煮而成，吃起来甜润可口。有的把姜薯蒸熟后捣成泥，拌上糖、U，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸吃。三、芋味三绝“芋味三绝”之芋酥，是潮汕小吃之一。头绝是炸羊酥。它选用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油渍，投入滚烫的白糖中。捞起冷却，再均匀地撒上
炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头甜尾甜的意思。芋泥的制作方法:“将芋头蒸熟后，碾细成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的潮汕小食。关于芋泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰淇淋，林则徐见这“洋玩艺”直冒热气，不敢贸然入口。老外们见其小心翼翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林&&&&&&&&则徐不动声色。次日，林则徐按外交礼仪，设宴回敬。几道凉菜过后，便上芋泥，一位领事以为又是凉菜，便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。第三绝是翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。关于翻砂芋，也有一个颇为壮烈的故事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头晚上只准同元兵睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋，切成条状，放入油中炸，捞上来后加糖，用它来拜月娘后吃掉。四、鱼丸鱼丸和肉丸一样，也是潮汕著名小吃之一。吃鱼丸子之俗，相传始于春秋战国：楚平王喜鱼，每餐无鱼则饭食无味。楚平王生性残酷，一旦不慎梗了鱼骨、鱼刺，就下令杀了厨师。一天，有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁，却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞赏，从此厨师得以免除厄运。后来，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮州。&&&&&&&&潮汕民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼，都能做鱼丸，但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮下，再铲落陶钵，用手频频拍打。因此，制鱼丸又叫“拍鱼丸”。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。拍打完，加上适量精盐，少许雪粉拌匀，然后抓起一把鱼酱握在手心，用力把鱼酱从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来。鱼丸表面必须光滑才算拍打功夫到家。挤出来的鱼丸放在清水中浸，后连同水放进锅中，用旺火煮至70~80`C后转为文火，直至将近水沸时捞起即成。五、各类品在潮汕的小吃中，有各种各样的品，如香脆的韭菜，晶莹的无米，甜蜜的豆沙，富有野趣的鼠曲等。豆沙，多食于每年的农历七月间。这时候，早稻归仓，花生晒干，晚秧插完，于是农家主妇便用新米、新花生来制作“豆沙”。先将米粉和水混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁捣烂后配以精盐和葱花、芝麻、肉丝等作馅儿。“豆沙”的形状，由巧手的家庭主妇随意捏造，有像一弯新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形状一般很小，只比火柴盒略大一点。潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠曲，且一次做很多，因为鼠曲不易变质，可以一直吃到元宵。鼠曲是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲实际上是一种药物食品。吃鼠曲的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌米半，以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌米半，鼠曲之名，即用鼠曲米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》引邵桂&&&&&&&&子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠曲草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠曲是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然。韭菜软滑鲜嫩，香浓无比。在油锅中煎一下，味道更佳。它的制法是将开水冲进生粉搅匀成皮，韭菜、香菇、虾米做馅。皮包馅捏成扁圆形，蒸15分钟即成。“菜包”是海丰梅陇墟一带的一种时节品。在梅陇墟，农历正月二十是一年中第一个盛典，墟内居民叫“开市日”。这一天，各家各户大庆大请，大摆宴席。街道上爆竹声声，五彩牌楼高耸，彩旗蔽日。狮班、曲班、戏班、唢呐班、八音班等等轮番表演，热闹非常。这时，女人们都在屋里忙碌，赶制大量的“菜包”。当客人到来时，要请他们入座吃菜包。客人回家时，还要用一小盘菜包作为回礼。“菜包”的制作过程是:以适量的开水冲进干油粘米粉，翻搓成泥条状，捻成圆饼形的坯。把“坯”放在左手心，右手握圆滚子(鸡蛋大，用土烧制)在“坯”上作360度旋转，制成薄薄的凹状体，再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜，使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾做的“朗土步”上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。梅陇的儿歌唱道:“猴舂咪(一种昆虫)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶头，乞猫撞胶落(掉下)，目汁流流......”六、其他小食潮汕有一诱人的风味小食，叫炒糕。将蒸熟的糕切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米左右的小块，放进平煎锅炒，加入鱼露、甜酱油，把调匀，使其成红色，再将炉火加热，用猪油慢慢煎至焦赤，加入白糖、鸡蛋，用鲜蚝油调匀，淋在糕上面炒匀后抹在一边。把赤肉片、鲜虾肉和嫩青菜心一起放进锅的另一边用猪油炒熟，加入沙茶、辣椒酱、味精、鱼露，和一起炒匀即成。潮俗在春分或清明，常做薄饼来祭祀先人。制薄饼时先用面加盐调成糊状，在平底锅里煎成像薄膜样的饼皮。用熟肉丝、蛋丝、豆芽或绿豆、竹笋作馅儿，炒熟后用饼皮包着。薄饼用油一炸，就是春饼。油炸豆干(豆腐)是普宁特产，以流沙、占陇、军埠、燎原、大坝一带所制为佳。普宁豆干用大豆磨浆，加少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方块状，色呈白、黄二色，每块重50克左右。食法分为火局、煎、油炸三种，特别以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干外皮焦脆，内肉仍白嫩，称外金内银。尝之外皮酥脆内肉嫩滑，佐以辣椒、盐水等调味佐料，更是风味独特。诗人张华云曾为之咏曰：脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。难递下咽频转动，待吞落肚汗微生。且将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。美食珍馐随处有，家乡风味最牵情。蚝烙也是潮汕著名小食。用鲜牡蛎、番薯淀粉和生葱作料，用胡椒粉和鱼露等作辅料，加适量的水拌匀，摊在平底的油锅里猛火煎成两面焦赤的烙饼形即成。佃鱼烙(龙头鱼煎)的做法是:先将佃鱼洗净，除去内脏，切成数段，放在用鲜蛋调生粉的浆内，搅拌均匀。将鱼一块块轻轻放入油锅中，炸至金黄。滤过油后，将鱼摆在盘上。接着烙出一锅生粉，用来盖在鱼身上，再撒上胡椒粉、葱珠。这样，别具一番滋味的“佃鱼烙”就可以桌了。&&&&&&&&海陆丰地区的元宵节，还传承着喝“灯茶”的习俗。邻里之间请茶致贺，讲好话，互祝吉祥如意、财丁兴旺，并啧啧称赞主人家的茶做得好喝，又香又鲜，充分体现了人们友好，融洽的气氛，表示对未来美好生活的祈求和冀望。“灯茶”有的地方叫“元宵茶”，一般是正月十三前后置办，也有个别从正月初八就开始，正月十三办的叫“开灯茶”，寄寓着光明与喜庆；正月十六办的叫“圆灯茶”，预示着年头至年尾平平安安，圆圆满满。调配“灯茶”是以各种淡茶为基茶(也有用开水或鸡汤，猪骨汤的)加上肉食类(瘦猪肉、鲜鱼)，蔬菜类(菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜)及豆类，调味类(盐粉、胡椒、茴香、味精，肉脯类等)作为用料，各乡各家不同。如今，“灯茶”用料更加讲究、品种多样、嫩香可口为特色，突出了地方风味。&&&&&&&&“灯茶”是海丰咸茶的一种。“灯”谐“丁”，取其光明喜庆之意。除此之外，还有“油麻茶”、“虾苗茶”、“菜茶”、“饭茶”、“炒米茶”等。如“油麻茶”一般作法是:将茶叶和芝麻放置陶钵之中，用水湿后，用“茶槌”擂之，加适量盐粉，冲上开水，就是“油麻茶”。民谣云:“海丰地面兴咸茶，陶钵擂来知几家。人情厚薄何处见，看你多少下油麻。”茶中放的芝麻越多，越显主人的热情好客。&&&&&&&&潮汕特产生活小区5:49潮汕工夫茶工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（精细的意思）。工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。在当地茶自古就有待君子，清心身的意境。这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。推荐：潮汕工夫茶中的极品――蓬莱茗蓬莱茗，多么富含诗意的名儿！风闻这是一种新奇的茶中的珍品。其色香味形独异：似绿茶而非绿茶、若乌龙茶而非乌龙茶，故专家们把它列为“乌龙绿”茶，为茶族中的新秀也！汕头牛肉丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。潮州砂锅粥广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。澄海特色白粥与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。阅读52评论0&&&&&&&&字号：大中小&&&&&&&&点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。潮阳咸粥潮汕咸粥除了潮州砂锅粥还有潮阳泡粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。普宁番薯粥广东的一道特色小吃，在普宁、潮阳的大小餐馆里，经营的食谱比别处奇特，除有参鸡鱼翅外，还卖番薯粥。上馆子吃番薯粥者甚多，有的人虽然就餐佳肴，满席之时却也非品尝一碗番薯粥不可。番薯粥是用番薯切丝拌白米稀煮而成，原是潮汕经济作物区农民的家常便饭，不登大雅之堂。在党的十一届三中全会后，随着农民生活的日益提高，番薯已很少见了。几度桃红，人们对白米饭、鱼肉食腻了，番薯粥便又应运再生。番薯粥配以豆酱姜为咸料，更显可口。番薯可煮粥，当然也可煮饭，而番薯饭味道更香美，若用青炒韭菜，油煎咸带鱼作佐餐，将使你食欲大振，饭量大增。普宁豆干民俗小吃。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、h、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。汕头橄榄菜潮汕地区特有的风味小菜，而又以汕头所产最佳，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，是名闻遐迩的潮州菜系中一身材奇葩。为潮汕人喜啖之物，亦为佳节款待宾客这要物。潮汕芥菜，叶丰腴多汁，色泽淡绿柔和，味微甘清新，为酱菜主要原料，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。饶平菜脯菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌潮安腐乳饼闻名遐迩的潮州小食腐乳饼，在潮州民间还有一段有趣的传说呢。据说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面，丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。揭阳蚝烙蚝烙主要流行于汕头、揭阳等地，是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这―美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。汕头牛肉脯菜品口感极佳&&&&&&&&色泽棕红，食而不腻，别有风味。食谱营养普宁竹蔗潮汕名吃普宁竹蔗是指著名的洪阳竹蔗，盛产于普宁洪阳地区，历史悠久，后来扩种到南溪和广太食能清热润燥，下气生津，为果蔗珍品洪阳蕉柑蕉柑为全国推广的10个柑桔优良品种之一。普宁洪阳镇是蕉柑的主要产地，栽培柑桔成员国史修久，《潮州志》记载：“宝镜院柑苗以其成活率高而闻名潮州”。洪阳盛产的蕉柑具有清甜、多汁、少核、个大的特点，被誉为“潮果皇后”，载誉国内外。今洪阳镇有蕉柑生产基地2.2万亩，年产量2.1万吨。南溪蕉柑远近闻名，产量高、柑果大、色艳红、肉柔嫩、少核、味较清甜，保鲜期长。1953年，苏联专家慕名来此参观并订货。年产量达2万吨，除销国内各省市区外，还远销马来西亚、新加坡和香港，年出口6000吨。普宁豆酱洪阳镇生产豆酱有150多年的历史，选用黄豆、面粉、食盐为原料，经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。今洪阳酱油厂年产豆酱150吨，其中“培峰宝塔牌”豆酱1987年获广东省工业协会、食品协会联合举行的酱料行业产品质量评比优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。汕头烙饼汕头烙饼是以猪油调制的酥皮包上馅心而成。按馅心的不同，潮式月饼主要分为四种：以糖冬瓜、白膘丁为主料的称为水晶烙饼；以绿豆猪油作主料的称为绿豆沙烙饼，以红豆沙加明矾和猪油为主料的称为乌豆沙烙饼；以水晶和乌豆沙同作馅心的，称为双烹烙饼。揭西机粽机粽并不是用机器生产的粽子，而是另一种食品的名称。它和制作甜（米反）的程序一样，所不同者，甜（米反）是用糯米粉末混和糖制成，而机粽则是用糯米粉末混合苏打制成。因为机粽没有加糖，所在吃时一定要蘸糖。揭西菜糕产于揭西县城河婆一带。普宁面线面线,又称面条。是普宁特有的食品之一,用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。五经富姜糖揭西县五经富镇,以其悠久的生产姜糖之历史,在潮汕声名远播。五经富姜糖以本地所产的优质生姜为主要原料。产品色泽金黄,甜辣爽口,具温胃舒气之功效,深受消费者青睐。早在建国前,就大量销往海外。棉湖瓜丁棉湖瓜丁揭西棉湖名产，选用优质冬瓜和白砂糖为原料，精制而成，已有数百年生产历史。棉湖瓜丁吸糖饱满，外干内润，洁白晶莹，酥甜无渣，遐迩闻名，远销海外。潮州粉@“潮州粉@”是一款颇具特色的传统潮州小食，它名为“@”，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的@馅分明可见，十分惹人喜爱。潮阳鲎@“潮阳鲎@”是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。备注：“潮阳鲎@”吃时在鲎@上面淋上酱料。酱料的调制法是用辣椒酱加上酱油搅拌均匀。地区。普宁竹蔗其皮薄，色嫩绿，肉质酥嫩，汁多渣少，清甜爽口，榨汁饮味极佳，咀嚼之味尤隽永。常&&&&&&&&普宁芋头卷普宁芋头卷的制法,和普宁菜头卷的制法大同小异,同样是取本地产的,淀粉含量高的优质芋头,去皮洗净,切成细丝加入。大长陇南糖为普宁大长陇陈广泰店创制，该号现衍传5户。制时精选花生仁，先用油炸，熟后加白猪肉丁于平盘上，后用麦芽糖、白糖加猪油熬“苷”，浇在花生仁和肉丁上。产品胶软不粘牙，香甜嫩滑且松脆，油而不腻，为潮汕饼食名产之一。石桥头鸭暗潮汕较普遍的叫法，另普宁、潮阳一带还有“猪脚扣”的叫法！普宁占陇和石桥头的较好吃哦！请注意是否为这两地出产的！特注：石桥头，中国最大的乡之一，同时也是中国杨氏最大的聚落之一，是杨叙老家来着。石桥头豆凤（花生糕）相比于大长陇南糖，同为潮汕名产的石桥头豆凤名气要小一点，但只有亲自到石桥头购上一盒正宗豆凤品尝一番才知道它的独特魅力所在，其虽无大长陇南糖那般香甜之完美结合。但经石桥头的特产花生与当地优质名产蔗糖（即普宁糖厂）加之那祖传秘方的精心调配而成的豆凤绝对绝对称得上极品，口感：饱和松软，味道：香甜杂韵，配上当地的花生浆，相信谁都难以抗拒。澄海猪头粽澄海风味独特的小吃很多，但最为出名的莫过于猪头粽。老山合猪头棕因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世，是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制，肇店于澄城树仔脚火烧桥头，注册商标为“老山合”牌，饮誉8代共200余载。里湖凉果里湖镇凉果生产有悠久的历史。其凉果远销世界各地，自是遐迩闻名。乌橄榄作膳食咸料。南阳乡大高田、大岭下、永兰等管理区为生产地，年产乌橄榄700吨。南阳乡的乌橄榄具有果大肉厚、味香油浓等特点，其中的“车心榄”、“油榄”、“枣干榄”为珍稀的优良品种。南糖（这是大长陇的名优特产哦，请认准正宗大长陇南糖，特注：大长陇，陈楚生老家来着）饶平宝斗饼饶平县城黄冈镇生产一种饼食叫宝斗饼，是全国独一无二的一个饼种，八角四方，如赌具宝斗，故名。它的用料，非常精美、讲究，以猪油或豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥（砂）加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油和冰片，捣匀后装进瓮里密封冷藏，存放一段时间后才取用。这种宝斗饼，吃起来松软、清甜、凉爽，不粘牙，不油腻，非常可口，一直畅销国内外。仙门城束沙这是潮阳仙城（现为潮南属镇）的名优特产，特注：仙城，一个很有意思的潮汕小镇，有机会可以去那里游玩一下）文光豆仁邦潮阳陈店（现为潮南属镇）的名优特产！特注：陈店，中国内衣名镇流沙拉帮酥普宁流沙老字号！特注：流沙！潮汕第一镇，就不介绍了，不认识流沙的潮汕人不能算真正的潮汕人桥柱柿饼普宁桥柱百年名优特产！柿饼全国哪里都有，但潮汕的绝对制成一家特色！特注：桥柱是个人杰地灵的地方，能人可谓遍天下，有兴趣可了解一下）桥柱柚皮饼普宁桥柱百年名优独制特产，种类多，其色香味俱全，同时喜欢水果和干粮的人会喜欢上它的。饶平山枣糕&&&&&&&&潮汕凉菜，历来饮誉中外。饶平山枣糕别具一格，它以野生山枣肉为原料，含有多种维生素，肉质柔润，酸甜适口，是潮汕凉果中的佼佼者,更是著名的绿色食品。占陇糯米硬糕普宁占陇镇西社名优特产，特注：西社现分为十来个小村，是中国黄姓最大的聚落之一。南径粉香糕普宁南径，特注：南径，潮汕最大的农产品集散地之一。明糖潮阳贵屿的比较好吃吧，特注：贵屿镇，相当出名的一个镇，上过央视、凤凰、广东卫视...至于什么原因自己查一下吧！司马蛋黄派来自潮阳司马浦（现为潮南属镇），其实蛋黄派是从潮汕传出去并改进的包点，可早已被人淡忘了，知道“三辉”蛋黄派吗？支持一下吧，这是潮汕的食品公司，地点就在蛋黄派发源地：汕头司马浦隆江绿豆沙饼产自惠来隆江，又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。相信全国没有哪种绿豆饼可以向它叫板，特注：隆江，潮汕重镇，特产很多的哦潮安九制陈皮潮安庵埠名产，相信你一定知道！特注：庵埠，号称中国食品之都，中国包装第一镇称号，有九制陈皮、佳宝、汾煌、雅士利、康辉、威土雅、长江印刷等著名企业靖海豆（米┗堇淳负Ｃ刈壕负＃欠缭浦兀恢卸嗌俪比舜诱饫锵履涎蟮...别称：象城）新亨鸭母捻揭阳新亨特产，特注：新亨，揭阳日报不时常追捧它们老揭阳县的那几个镇吗，这就是其中之一，不过说实话，新亨出了不少读书人揭阳乒乓@产自揭阳榕城，特注：榕城，潮汕水上小镇，十足的江南气息澄海菜头@澄海凤翔和莲上的都不错莱芜紫菜原野生于澄海莱芜岛周围水中石头之上，尤以东屿居多。菜叶墨绿，薄细，柔韧。晒干后色泽深紫，透亮，无沙。吃用柔脆适中，味道清甜鲜口，营养丰富，富有含蛋白质，碘及多种维生素，无胆固醇，有抗癌功能。一百多年来，莱芜紫菜名闻海内外。1980年开发莱芜海滩，进行人工养殖。产品经营过业精细加工，畅销国内外，在港澳，东南亚各国享有美誉。&&&&&&&&
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