早餐摊鸡蛋糕像豆腐脑？可能是蛋黄粉做成的
　　日前，几位经常在早市就餐的市民向本报记者反映一个奇怪的现象：个别摊位出售的鸡蛋糕很像豆腐脑，不但比传统的鸡蛋糕增加了卤汁，没什么味道，而且没有了传统做法经常出现的蜂窝。连日来，记者对此进行了暗访和调查。　　据知情人透露，一些街头早点摊儿出售的鸡蛋糕竟然不用放鸡蛋，而是采用一种名为蛋黄粉的原料蒸鸡蛋糕。　　市民刘先生向记者描述说，这种鸡蛋糕看起来比家里用鸡蛋做的更光滑，更细腻，几乎没有什么蜂窝，有的上面还盖上了一层厚厚的卤汁，一眼看去很像一碗豆腐脑。吃上去口感细滑，只是鸡蛋的味道却是淡淡的。　　知情人向记者爆料：&做这种鸡蛋糕，一个鸡蛋都不用放。&知情人说，他以前在外地搞过餐饮业，也在早市摆过地摊儿，现在改行不干了。当年，他经常看到有人用蛋黄粉作为原料蒸鸡蛋糕。个别街头摊点用的就是蛋黄粉，一斤能做50多碗鸡蛋糕。　　昨日7时左右，记者来到老城区几处大型早市进行了暗访，在一处早市发现了&豆腐脑&样鸡蛋糕。在沿街一流动早点摊位前，顾客挺多，就餐的顾客中，有的在喝豆浆，有的在喝鸡蛋糕。记者仔细观察发现，这里的鸡蛋糕就是像市民反映的那种。于是，记者凑到服务员跟前与他们搭话，并称想要吃份早餐，点了两根油条和一碗鸡蛋糕。不一会儿，服务员就端来新出锅的油条和热气腾腾的鸡蛋糕。　　黄澄澄的鸡蛋糕很是诱人，记者闻一闻，气味并没有鸡蛋烹制的鸡蛋糕香纯，像豆腐脑状，颜色稍浅。记者用舌尖舔了舔，味道果然很淡。于是，记者向服务员询问，这鸡蛋糕没蒸熟吧?咋这么散落啊?服务员回答说：&蒸熟了。我们蒸的鸡蛋糕口感都很细腻，比较嫩。&记者说：&那换一碗老一点儿(火候大一些)的鸡蛋糕吧?&服务员答：&都这样嫩，没有火大的。&　　据知情人判断，记者在早市所点的鸡蛋糕，很可能就是用蛋黄粉蒸的鸡蛋糕。知情人向记者透露，一般情况下，蛋黄粉在街面和正规批发市场上是买不到的。知情人说，蛋黄粉的本钱不怎么大，每500克大约10&15元，蒸出的鸡蛋糕一碗成本约0.2&0.3元，按每碗3元出售计算，商贩获得的利润空间可达10&15倍。他还说，有的摊点用鸡蛋加蛋黄粉来蒸鸡蛋糕，个别的流动摊位干脆就不用鸡蛋，只用蛋黄粉。　　那么，蛋黄粉能替代鸡蛋吗?一位不愿透露姓名的业内人士向记者介绍，蛋黄粉是一种食品生产中常用的鸡蛋替代品，具有较好的乳化性，是生产饼干、鸡精、蛋黄派、方便面经常用到的，&不过用它来代替鲜鸡蛋食用，以前还从没听说过。&　　有关医学专家告诉记者，任何食材通过干燥等加工手段，都会有营养损失，并且在加工中为了提味、延长保存时间，肯定会加入各种添加剂，可能会对人体产生不好的影响。　　因此，记者提醒广大市民，街头的鸡蛋糕一定要看好了再吃;如果肉眼一时鉴别不准的话，尽量少吃或者不吃，以免给身体造成不必要的伤害。
[ 编辑：霍澈 ]
[err:标签"相关文章"数据源读取错，原因：传递给 LEFT 或 SUBSTRING 函数的长度参数无效。]用蛋糕粉做蛋糕要把鸡蛋打发吗？？？？急急急急急！！！！！！！_百度知道
用蛋糕粉做蛋糕要把鸡蛋打发吗？？？？急急急急急！！！！！！！
用蛋糕粉做蛋糕要把鸡蛋打发吗？ 我今天从超市买来了微波炉蛋糕粉
做的时候要放鸡蛋
鸡蛋要打发吗？
因为我以前用面粉做鸡蛋都要打发的
提问者采纳
里面含有比较多的泡打粉如果是预混合粉类鸡蛋不需要打发，你买的微波炉蛋糕粉只需要把鸡蛋搅拌散了就可以了。所以鸡蛋不用搅拌很发其他的蛋糕是一定需要打发的，因为他是属于玛芬类蛋糕
提问者评价
谢谢大家了
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其他4条回答
用的，因为就是图个方便。有些烤箱的蛋糕粉要打发的，说明上有的。微波炉的蛋糕粉都不用的
最好是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打，主要是蛋清的打发，这个是最后蛋糕发的好看的关键，不然会塌。蛋清打完毕以后再加蛋黄打。这样是正确的手法。
当然，最关键的是要有发泡粉！祝你成功啊~
不用,理论上蛋糕粉中已加入发泡粉
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出门在外也不愁怎么样蒸鸡蛋糕才好吃？_百度知道
怎么样蒸鸡蛋糕才好吃？
怎么样蒸才能不出现呢我每次蒸鸡蛋糕，总会出现蜂窝状的洞洞？要蒸多长时间
油水（可用牛奶取代）各3勺！先在蛋白盆里加入一小勺盐，不要盖严实了，10分钟你有了一个成功的蛋白。 4.好了、盐，带有盖的，些许盐。 烤箱蛋糕最正宗、土豆。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以，太少蛋羹成形会比较困难，否则会增加打发的难度，装两次，各自用无水无油的干净容器装起，搅拌均匀。作法。 5。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜，是否适用，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4，这时的蛋液会比之前稀！ 好了：洋葱，别的小干果都可以，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ，糖3勺（平的三勺），然后微波高火3分钟就行了） 电饭煲蛋糕 原料，外层脱水成蜂窝状、 鸡蛋清、青椒洗净切成丁，蛋液外层温度会迅速升高.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 B，这对打发蛋白很有帮助，你试试吧、 取出洋葱丁加入青椒，不要盖严实了、胡椒粉，那一次煮饭保温个半小时就好了，仔细看。 5.现在可以将你准备的砂糖的1&#47，按煮饭键，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，上桌：4人份 1准备蒸皿4套，里面蛋液凝固时，约15分钟。 3，再把蒸皿放上去蒸，使劲拍打几下电饭煲消除气泡: 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了，所以没做过，再打一会，（没有的话随便一种蘑菇了。 4，口感也不会老，蛋黄放入器皿中加入乳酪丝，大虾4个，用水代替即可，再把蛋液放上蒸隔。 做法比较简单！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料，鸡精之类的调料，导致内外温差太大.加入蛋黄，其实材料准备都一样：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了，全*这蒸的技巧了，虾加工好后切几个小段，放入香菜叶以及一滴香油。）.大概10－15分钟，盆子及蛋打一定要干净无油。 马西莫家的鸡蛋派 配 料。水一定要开以后，我是这么吃亏吃过来的； 2，注意不要起泡泡. 6如果想要鸡蛋羹细腻。 3。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼。这大概要4分钟.水的量很重要、调好的蛋黄拌匀放进炉中4分钟、盐。这要两分钟足够了，蛋白已经变成半胶质的了、鸡精、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌）、蛋黄蛋清分离。撒上一些葱花（根据个人爱好，纠其原因就是因为蛋白没有打发，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 。所有的容量大约600cc、泡打粉混合）.新鲜鸡蛋一个，胡罗卜一点。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕，搅拌手法均为从下往上的翻拌） 6。 2，然后开小火，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散，口感有差别、土豆丁，牛奶一袋：鸡蛋 辅料，用手捏的，没有度量工具：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2、胡椒粉拌匀待用、制作蛋黄糊，它是不会流动的、土豆 调料。蒸好后;2。 3，盖好盖.现在我们来打蛋白吧，量蛋壳水，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。待用，但是切忌频繁按煮饭键。。 2 鸡蛋3个（基本上200cc）;3加入蛋白内，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角、能插住小勺不倒。 说一下我家流的做法。磕入碗中.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠） C，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3，这只要1分钟就足够了。少许就是一点点，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，锅盖一定要留缝: 主料：打很快你的手回感觉有点沉，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记。鸡蛋表面时候平滑如镜，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后打一个鸡蛋。因此：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1，口感也不会老。（硬性发泡标志，一个字，还可以加肉臊之类的）：A。 葡萄干有没有都行，把鸡蛋打散.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B。 大概10－15分钟。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼。一定会做出成功的蛋糕，一起放进蒸皿中.现在加水、黄，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），酱油。呵呵，口感圆润细腻、容器倒拿蛋液不流下） 5，放上蒸隔。那么。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键） 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，有的电饭煲功率大： 1、打发蛋清，可以把上述蛋液用漏勺过滤！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，小孩子比较喜欢吃，沃而玛就有，再取三分之一继续搅拌.温度 用温水搅蛋液，跳到保温后耐心等待，取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉7分钟即可 微波炉的鸡蛋糕的做法 材料，鸡蛋羹就应该差不多好了，可以把蔬菜切适当大小。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖。倒入牛奶。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。 2，用打蛋器调散：将面粉！只要10分钟：2、无水，蛋液全部准备完了。这好象叫“湿泡”，口感也水水的，还可以加肉臊之类的）、鸡蛋3个，这时候蛋白还是水水的，加入很少量盐调匀，但是已经变成半流质的了。 4，胡罗卜切条或者小的方块，再把蛋液放上蒸隔，一冲进去就成蛋花了，蒸的时候如果火旺汽猛，然后开小火，打吧……带到蛋白已经发白。 2。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同.分三次加糖打至硬性发泡。口感比较好，洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中3分钟，就是最后用烤箱烤而已.加入剩下的砂糖的1&#47，功率小的电饭煲就要多几次煮饭。如果没有可以尝试用带盖的茶杯：能拉出坚挺的小尖角。再加入少量猪化油，玉米淀粉1平勺。这可能要3分钟，淋香油。 4把蛋液打散。撒上一些葱花（根据个人爱好，一起倒进4里面,鲜姑一个或两个。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，混合搅拌.分次加混合过筛的面粉（面粉！ 1，热水就更不行了，孩子大多没有抵抗感。最好是温水，开锅后用中火蒸： （注、乳酪丝 操 作！下面不用我说了吧。 3，注意盖要留一点缝隙，做成鸡蛋羹。 D，用普通蒸锅或电蒸锅都可以！开始打……打到蛋白起来打泡为止。冷水不太好：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙： A.先检查一下你打蛋白的工具。） 1，要不会糊底的，不放发粉就可以做出软软的蛋糕。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧，水是蛋液的两杯。 鸡蛋羹做法技巧及注意事项，偶一般是一颗蛋。 5把400cc的水:鸡蛋一个。 上面就是我的经验、玉米淀粉，让盐完全溶解，但是我家没有烤箱.最后把剩下的砂糖全放入盆内： 1。 3把鲜菇切片。 食量.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，就是两蛋壳水了.比例 蛋液和冷水的比例为1，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，简单的说，一点酱油，泡打粉用手捏一小点 2。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后。 牛奶没有也行：橄榄油； 3、青椒，现在说说蒸的过程、黄分开，香菜4片，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭。 烧一锅清水，鸡蛋羹就应该差不多好了: 1，锅盖一定要留缝。 大约7分钟后就好了。 7水烧开，自己判断。 6：把盐水搅拌几下，打开锅！ 强列推荐鸡蛋糕的做法 鸡蛋糕是老幼皆喜欢吃的菜肴.时间 开锅后再蒸8分钟，做好鸡蛋羹要掌握三点、 将洋葱鸡蛋糕的做法技巧及注意事项 下面转北方鸡蛋糕做法。就是把磕开的两半蛋壳都装上水、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
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