将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次捞出沥去水分备用。 洅将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮 沸倒入干净容器内。将2．5克麻油加热放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱 油内再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀倒入萝 卜丝。每天搅动2次7天后即成北京辣菜。 --------------------北京甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克蘿卜切成6厘米长的条块要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍每天翻搅2次，2天后倒出晾晒待半干后洗净，拌入250克白糖 、50克辣糊即成北京甜辣萝卜干。 --------------泡菜速制法------------------------------------------------ 将2500克大白菜剥掉两道老帮切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段再 顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀腌30分钟。取250克胡萝卜 刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐拌匀后再撒上少许幹辣椒细丝。将50克花生油加热放 入20粒花椒，炸至焦黄后捞出随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可 食用 ----------茄子干自制法------------------------------ 茄子洗净後切片，厚约6～10毫米在沸水中氽一下，然后晒干或烘干即成 茄子干。 在泡菜坛中盛5000克冷开水加350克盐、5克花椒、150克红尖椒 、150克姜片、150克黄酒，调匀再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干装 入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水扣上坛盖，置于阴凉处1周后即可食用。 泡菜吃完后可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用从坛中取菜，要避免油 腻和生水入坛菜卤可连续使用，但再泡入新菜时要适当加细盐、白酒、花椒 等佐料。

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用盐腌制的笋叫扁尖，一般先用清水冲淡然后可以炖炖老鸭｛扁尖老鸭煲｝，可以炒刀豆还可以直接凉拌，加点辣油｛红油扁尖｝。很多,,,,,,,

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