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如何辨别葡萄酒是否变质?
    
    在饮用任何酒之前，检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒。那么如何判断一款酒已经变质呢？
　　1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
　　2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就文章来源于文章来源于中国红酒网中国红酒网可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
3、闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
　　4、辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
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辨别变质葡萄酒
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你可能喜欢“我觉得葡萄酒味道都差不多”，“这瓶葡萄酒怎么这个味道？是坏了还是本来就这样？”对于新人来说，葡萄酒的味道也许一开始难以接受，一方面是没有找到自己喜欢的口味，另一方面是不知道手上的葡萄酒是本来就这味儿还是变质了。葡萄酒的“变质”或“缺陷”是指葡萄酒的色、香、味发生了变化，使饮用的人产生不愉快的感受。不过葡萄酒的种类丰富，表现多样，有些葡萄酒也许具有不能被所有的人接受的特点。因此，能明确地鉴别葡萄酒的变质及其带来的不愉快感受，才可以在购买或饮用葡萄酒时有自信，避免被欺骗或一些不必要的纠纷发生。今天小编就给大家提供一些辨别葡萄酒是否变质的小方法!葡萄酒有浑浊，要小心如果酒色混浊，飘着雪花，有可能这酒已经变质了。但是需要注意的是，老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，或者未经过滤而装瓶，但并不影响酒的品质。因此，如果外观不能完全判断的话，可以再结合葡萄酒的香气和口感判断。如果是年轻的葡萄酒，已经没有果香，入口也是很酸很涩，各种不平衡，那么基本可以判断这瓶酒已经变质了。木塞味这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，闻起来不太舒服。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。氧化味这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Port)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。二氧化硫味这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里。这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。臭鸡蛋和橡皮味这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里会有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。天竺葵和山梨酸酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。醋酸酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请 联系删除。-end-联系我们招商电话：网址：邮箱：地址：上海市浦东新区（自贸区）秀浦路3188弄J区12号　
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如何鉴别红酒真假
来源：京博士
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更新： 18:09:01
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如何鉴别红酒真假红酒泛指葡萄酒，是一种酒精度低、口感宜人、老少皆宜的健康酒品。红酒以葡萄为原料，经过分捡、榨取、发酵、窑藏等多道工序制作而成，由于原料、年份、产区、工艺、存放环境的不同，每瓶红酒都可能有较大差异。今天我们就说一下红酒的真假鉴别和酒质识别的问题。红酒的分类1.按照颜色的不同可分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。2.按照含糖量的不同可分为干型葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒。3.按照葡萄品种的不同可分为赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等。4.按照产品不同可分为法国产、西班牙产、意大利产、中国大陆产等不同产地的葡萄酒。5.按照制作工艺的不同可分为原浆葡萄酒和勾兑葡萄酒。如何鉴别红酒真假1.购买国产葡萄酒时要选择正规的销量途径。国内几个大的葡萄酒制造酒，都有自己有专业销量渠道，甚至还有网上直销店，大家可以放心购买。2.进口葡萄酒需要确定产地、生产日期、保质期等问题，同时正规途径进口的葡萄酒应该会在原有标签的基础上再贴上一张中文标签，上面应该有品名、产地、生产日期等基本信息。3.看瓶塞。开瓶后可以观察一下瓶塞，正品的话瓶塞上印有相关信息，并且这些信息应该与产品原有标签或者新贴中文标签上的某些显著字样相一致。4.使用纸巾法进行鉴定。将红酒倒一些到纸巾上，观察酒渍扩散的情况。如果扩散后酒色深且匀，则表明为非色素勾兑产品（如图1），反之则为差等品或勾兑品（如图2）。5. 可以加入碱粉进行检测。由于葡萄原浆中会含有花色苷，遇碱后会色（变深），如果加入食用碱粉后颜色变深，就表明是原浆品。6.看色泽、闻气味、靠味觉。这一招只对老手们有用，而新人们最好还是选择可靠的购买途径为上策。购买注意事项1.二十元左右每瓶的红酒肯定是勾兑无疑，一般在超市中购买即可。2.纯原浆酒价格会贵一些，进口纯原装酒则会更贵。购买此类红酒的话最好去经销商处、大型品牌“粮油”店、或者可靠的网店。3.高手们所说的看“色、香、味”之类的方法，需要有较多实际操作经验，对于普遍买家来讲并不适用。以上词条内容均来源网络，均系原作者观点及所有，仅供参考，不代表京东立场，感谢您对京东的支持，祝您购物愉快！
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