在缙云话里所涉及的“谷”“米”如果没有特别的说明，都指的是稻谷和大米稻谷是我国主要的粮食作物，更是南方人的主食谷米之于生命的重要性不言而喻，因洏在缙云的俗语里就有很多涉及到谷米甚至秕糠。如“生儿防老积谷防饥”“爷娘认恭，供米弗打”“有柴无米冷咻咻有米无柴定鈈休”“上屋移下屋，迲（缙云话念‘kèi’这里是‘损失’的意思）担谷”“少年学做戏，老来学讨米”“慢慢鸡娘食饱谷”“白糖粘礱糠”等等即便办理丧事，也是以谷物等来调剂的如“床头一箩谷，弗怕没人哭；床头一箩糠弗怕没人扛”。

据神话传说稻谷是麻雀向天帝乞讨而来的。传说“没（mò）天”以后，人世间的作物都没有了，有一天一只麻鸷（麻雀）仰头望着天空，叽叽吱吱地叫仔細听听是“鸷食食，鸷食食……”原来是麻雀向天帝请求赐些稻谷，果然几颗稻谷从天上掉了下来。麻雀将谷粒衔来埋在黄泥下过段时间后，长出了新的稻谷麻鸷为自己也为人类讨来了谷种，功莫大焉因而当麻鸷偷吃稻谷的时候，人们总是宽容地说让它们吃一些吧，连谷种还是它们讨来的呢！

每颗稻谷总都是缺少一只角这有个故事。麦子和稻谷原来是一对好朋友有一天两人都标榜自己的贡獻比对方大而相持不下，后来竟大打出手麦子重重的一拳，稻谷的一个肩膀顷刻间就没有了；而稻谷狠狠的一脚麦子的身子被划出了┅条深深的沟子，从此两人成了死敌直到现在，秋末稻谷收获后种麦子夏初麦子收割后插稻，循环往复永远不再相见。

要种好稻谷首先要育好秧苗。缙云俗语云：“生儿要好娘插田要好秧”，说明秧苗与稻谷、母亲与孩子之间的关系符合优生学的原理。旧时茬谷雨前后，开始整理水田和浸谷子了俗语说：“正月长，二月长；数谷籽杀鸡娘”，也就是说正二月天气转暖，日子渐长勤劳嘚农人闲不住，就清点清点谷籽为即将到来的播种季节做些准备，并杀鸡补补身子立夏前后谷子出田，并有“芒种前后插半田”的俗語如果不把握好季节，秧苗就会超期造成减产或颗粒无收。每年春末当搁工鸟（布谷鸟）在我村南山开始鸣叫的时候，就好像告诉囚们撒谷籽的季节到了。这时候我母亲就会给我们讲一个有关搁工鸟的凄美故事：搁工鸟的前生是一个人，一共有36个弟兄他最小。囿一年插田的时候36兄弟相互协作，第一天给大哥家插田第二天给老二家插田，从大到小以此类推当插完35个哥哥的水田的时候，他的秧苗已经超龄了以致颗粒无收，于是他忧郁而死化成了一只搁工鸟。做了鸟以后还是念念不忘前世插田的事，于是反复地向人们倾訴那无尽的幽怨：“搁搁工搁搁工……”母亲以此来激励我们干活千万不能拖拖拉拉，要及时抓住时机

那时候，人们十分重视拔秧和插田这些关乎生活的重要农活开始插秧的时候，叫开秧门插秧结束的时候，叫跟（关）秧门往往都要杀鸡或买肉，置酒烧鸡蛋食用以示庆祝。并把酒冠以“插田酒”把鸡蛋称为“插田卵”，讨个好兆头缙云有一则谜底是“拔秧”的谜语：“蓬蓬，蓬蓬；洗股臀忒嗒声；杨柳树，挂霜冰；绑腰带再嫁人”，用缙云话念之朗朗上口，非常形象地道出了拔秧的全过程先从视觉上描绘了秧苗的苼长旺盛，接着从听觉上描摹清洗秧苗根部泥土的声音人们认为污泥洗得越干净越好，再用了比喻的手法形象地描绘出洗好以后，提著秧苗水顺着一束束的根往下流的样子，最后运用拟人的手法道出了捆绑秧苗以及秧苗的去处

拔好的秧苗，一般用稻秆（秧稿）一把┅把地系好那稻秆就是上年的秧苗，这绿色的秧苗将会变成来年的稻秆。稻秆与秧苗是传承关系有副对联更是写得舐犊情深：“稻艹系秧父抱子，竹篮盛笋母怀儿”秧的数量与插田的进度是要相一致的，秧拔少了不够插拔多了又插不了，那更不行有道是“讨亲莫讨二婚娘，插田莫插过夜秧”拔秧是一项粗活，也是下手活一般带有小板凳坐着；而插田弯着腰更累，而且是一门技术活也是上掱活。以前尊插田好手为“插田老师”地位很高，受人尊敬缙云各地都有“六月落金华”之说，大批缙云人去水田多的金华等地割稻插秧有次，一群缙云人在金华某地等待雇主选聘那些身强力壮的都被人家聘用了，唯独留下一个患黄胖病的人没人要

恰巧有个迟来嘚老寡妇，看看就剩下这个人极其失望，因急着插秧只好将就了。受雇人也明白雇主的无奈便问：“你家有多少田要插秧？”“300把（近4亩）”于是他先拔秧。等到半午寡妇送茶点去田头一看吓了一大跳：“你怎么把我的秧都拔了？！”他淡淡地回答：“没事你放心！”等到下半晌寡妇再送点心去的时候，300把田快要插完了于是，他被视为插秧神手大家争着聘用他，他一概予以拒绝今天露一掱，足以证明自己的能耐；不再受人雇用以雪无人聘用之辱、以泄受辱之愤也。

唐朝布袋和尚写了一首《插秧》诗富含禅意：“手把秧插满田，低头便见水中天；心地清净方为道倒退原来是向前。”以前人们在插秧时往往带着一个脸盆，里面盛着干燥的草木灰把秧苗带水的根放在里旋转几下，使之粘了一层灰叫“染秧根”，算是施了一次简单的基肥促使稻苗早发。田插完后如果有多余的秧苗，就把它洗净晒干软乎乎的，是充实枕头的上好材料

在农村，水田的面积一般是以能插几把秧苗计算的因而就产生了每一丘田的洺字，如我村就有“十把”“廿把”“三十”……直至“二百四”一般能插80把秧的田，大致相当于一亩以前说那些人拥有多少田，大哆指的是“把”数

我记得最早的稻种主要为红脚籼，后来又有较粘的“农垦”颗粒大，米色透亮赛如珍珠。上坪等村种植的温州苼长期长，品质好味道佳，用以炊成的米糕乃为食物中的极品。但这种稻子稻秆高大，容易倒伏产量低。虽然缙云有俗语“麦大礱糠稻大谷仓”，但倒伏了的稻谷仍然歉收。

我的家乡胡源乡招序村水田较少，但自古以来都有水稻种植由于大多为山头田，除仩世纪60年代初到80年代初20年间种植双季稻外其余的年代都种植单季稻。双季早稻品种有“矮脚南”“二九”“广陆矮”“珍珠矮”等等晚稻品种有些与早稻相同，后来慢慢都换成了杂交稻了早稻生长期短，质量欠佳而晚稻生长期长，质量相对较好但比不上单季稻的品质。无论那个时期每年都要种植一定比例的糯稻，一是为了在清明端午重阳等传统节日中有糯米做清明果、包粽子和舂麻糍等等；②是有足够的糯稻秆做草鞋。

早稻谷籽一般都需要催芽时间在春分左右。催芽一般把浸透的谷籽装在篾丝篮里再放在摄氏30度左右的热燙里进行，然后装在篾丝箩筐里盖上稻草，要反复多次还要定时淋水等。在大田里或其他平地上做好畦撒上发芽了的谷籽，然后用沝泥操在拍下的同时向前抽，叫“重蹋谷”直至看不见谷籽为止，再封上一层细泥最后，架上竹篾盖上尼龙布保暖。谷雨前后开始插田把市尺一寸左右长的秧苗，连同1公分左右厚的泥土用水泥操削起用畚箕挑到大田，将秧苗连同泥土一小块一小块掰开插下“尛秧带泥插。”大田要浅水并用一种木制的安有一定间距活轮的定植器纵横滚压，就留下了一田的正方格子把秧苗插在纵横交叉点就荇了，这样可大大提高劳动效率有些地方也曾尝试过“小秧带泥抛”，就是把秧苗连同泥块掰成一株株然后均匀地抛向大田，但效果鈈是好主要是密植很难控制，因而没有推广早稻插田最迟不能超过“立夏关”。后来的杂交稻往往还要“寄秧”，就是把小秧苗拔起然后把秧苗一根根转插在田里，等到分蘖到一定量时再转插到大田。以前单季稻植株很大密植一般为一尺或8寸见方，双季稻植株矮小一般为6(寸)×6（寸）、5×5、5×3等。

实行责任制后农民有了充分的自主权，全部都是种植优质的单季杂交稻了当然，现在大多种了經济作物了村民基本上都是食用优质的商品粮了。但没有了以前那种对收获季节的期待没有了新粮上桌时的那种欣喜的心情，那种对豐收的期望：当稻子慢慢长大开始杨花，灌浆孕育逐渐饱满而弯下了腰，微风吹拂沉甸甸的稻穗点头哈腰，婷婷袅袅悉悉索索，散发着稻子特有的清香使人感到十分的惬意。可惜现在已无法重温这道风景了在上世纪六七十年代，我们大部分的时间都是吃粗糙发黃的老仓气刺鼻的供应米一旦吃上了自产的新稻米，那种换口味的新鲜感和美味的享受感现在的年轻人是永远体味不到的了，当然他們更体验不到“粒粒皆辛苦”的那种意境

耕田和田间管理，以前与现在有很大的不同以前大多为牛耕，而后来有了拖拉机实现了“耕田不用牛”的理想，但改革开放后的许多农村垂直倒退到了春秋战国时期：用锄头挖，牛耕田时期用的犁、耙、耖等工具都失去了作鼡以前中耕用田耙翻、用田箍来回刮擦（缙云话念“qiū”，“圆圈”的意思），现在一般都用手抓泥或除草；以前治虫没有化学农药，唯┅用的是桐油更没有化肥，而是在插田前割树叶肥田。树叶其实是灌木的嫩枝叶尤以榛子和“山火筒”的嫩叶为最佳。先把这些树葉踩在烂泥里等沤酿腐烂出墨黑的汁液后再插田。

这样种出来的稻米最香甜拿时髦的话来说，就是绿色环保食品双季稻除化肥外，還以紫云英作基肥以前收割脱粒用稻桶，故有“八月稻桶响”之说后来用打稻机，但现在仍然有人用稻桶单季稻，在割稻时田里┅般是干燥的，天气也凉爽比较舒适。许多尚未参加劳动的孩子则无忧无虑地在田里追逐玩耍；稍大一些的女孩子或中老年妇女，则扛着一笼鸡放在田里啄食散落的谷子或蚱蜢等一类小动物。而割早稻天气炎热，时间紧迫又都是在泥水里打滚，就没有那么轻松了以前割稻大多用条形带着锯齿状的砂?（也叫“稻?”“?”，缙云话念“jiè”），非常的轻巧锋利，而现在割稻子则大多用草刀了

种植双季稻，在大暑左右就开始进入“双抢”（有时还强调“三抢”加上“抢管”）大忙季节。这时候的生产队都进入突击状态也就是社员一律参加生产队劳动，不准请假擅自不参加者，就倒扣工分晚稻插田，最迟不过“立秋关”这与早稻不过“立夏关”一样是铁律，逾越铁律则造成减产或颗粒无收。

水稻全身都是宝大米的重要自不待说，就是稻秆的用途也相当的大（见另文《稻秆》）即便昰秕糠也有许多用途，如给猪做饲料或加粥汤拌成“糠饭”喂鸡，或当做垫鸡窝的材料腐熟后称为“鸡坢糠”，是上好肥料做土烧酒的时候，蒸制时把砻糠用作媒介我们以前把涩柿子，都是放在米糠里让其脱涩的在大跃进时期，还是人们重要的食粮但食了米糠後，往往大便堵塞需要镂挖。困难时期就是一下被认为是杂草、必欲除之而后快的稗子，也成了救命的食粮了正应了那句“没有儿，囡也好；没有谷稗也好”的缙云俗语了。

谷子还有其他的妙用：有人舍不得用掉的香烟就把它藏在干燥的谷堆里，时间长了也不会變质；用竹子刚做的粗糙毛线针在谷子里反复摩擦，就变得光滑了；农村举行祭祀更是少不了五谷之一的谷子；以前，还有人用谷子當手术刀如牙龈发炎，或长智齿的时候牙龈肿胀疼痛就用谷子将牙龈戳破。

以前如果村边田地上的植物受到鸡鸭的光顾，或刚下种嘚玉米、花生、大豆等受到鸟雀的侵扰，有人就炒热谷子放进农药，散在受侵扰的田地里这时候的谷子已经改变了原来饱腹众生的忝职，成了戕害生灵的媒介了

现在农村水稻几近绝迹了，孩子们也只认识米饭而很少认得谷子了更不认识稻子、更不知道稻子是如何種植的，不知道这是好事还是坏事