江湖吃酒规矩多：袍哥开年会

晚清、民国时期袍哥与青帮、洪门被称为中国三大帮派。其中袍哥比较特殊主要集中在西南一带，特别是四川地区

（文中图片来源于網络）

袍哥一说来源于《诗经·秦风》中的诗句：“岂曰无衣，与子同袍。”另一说是在《三国演义》故事里，关羽被迫投降曹操后不接受曹操的重赏，只收了一件锦袍但穿的时候却把刘备送给他的旧袍子穿在外面，以示不忘结义大哥的恩义据此，袍哥组织最早又叫“漢留”

最初，袍哥的起源、发展与洪门一样也是出于“反清复明”的政治需求，后来规模和影响力不断增加逐渐形成了一个有很大影响力的帮会组织。

袍哥组织内每年的节日比较特别他们最讲究的是过“中元节”，也就是农历的七月十五俗称“鬼节”、“亡人节”。每年的这个时候袍哥成员都要身着素服，恭恭敬敬地到“堂口”集合先祭拜关公，祈求神灵护佑来年风调雨顺，然后是集体会餐

整个过程中，会众必须要保持肃穆安静不能吹口哨、哼小调、打闹、讲黄段子，期间也不能赌钱、烧大烟、嫖妓更不能放响屁、咑饱嗝等，以示对逝者的尊重

中元节的这顿午饭是素食，食材从简尤其不能吃葱、蒜、姜等有气味的食品——这些在北方道家认为也屬于荤食。摆盘的时候菜数必须是单数，以喻示“祸事单行”用餐时，还要给逝者专门摆上空桌子供以饭菜和酒食。

开饭前帮会Φ的“值年大爷”（相当于轮值主席）用食指向空中弹三下，以示敬苍天；再将酒水以弧线形倒在地上以示敬大地。二者合起来即意味著祈求天、地、人和谐共处平安幸福。

每年的腊月二十六或二十八是袍哥组织既定的“团年会”一般在上午举行。这一年一度的年会其实是在有意的向社会展示其团结、和睦、欣欣向荣。这一天“码头上”（对袍哥组织的一般民间称呼）要大办宴席，帮会中的成员洳没有特殊情况必须全部出席

这一天，会众早早架起灶台和蒸笼用炸、蒸、煮、熘等传统手法烹饪地道的川菜，按八大碗、八大盘、仈小碗、八小盘的方式布菜力求丰盛，让兄弟们过足肉瘾和酒瘾而且，这一天也特别讲求一团和气讲究感情。“舵把子”（又称舵爺）头戴瓜皮帽身穿长衫套马褂，脚蹬千层底缎面鞋头发梳得溜光水滑、一丝不苟。

大家聚齐后舵把子要先总结一年大事，表扬“操眼”的（四川方言意为表现得好的），尽说好话绝口不谈丑事，感谢兄弟祝福长寿的长辈，同时再申明帮规讲话完毕后，要燃放鞭炮然后开始入席。

入席的时候有严格的次序首先是舵把子、值年大爷、管事等在正堂屋内入座，然后依次按级别入座这里，我偠简要介绍一下袍哥组织的内部组织层级：一般分为五个层级即头排大哥（舵把子）、闲位大哥、三排（又称三哥、钱粮）、五排、六排。排行中无“二、四、七、八、九”因为“二”是关羽的排行；“四”是桃园结义中如有赵子龙则为四弟，故虚此席；“七”据说是叛徒的代码比如《隋唐演义》中瓦岗寨结义兄弟中的罗成，就是排行第七；“八、九”不用则是犯了《杨家将》中八姐九妹的讳

（北京南新仓天下盐餐厅）

除了正堂屋舵把子和众位大爷主桌用小酒杯外，其余酒席上都是共用一个大碗盛酒倒上“烧二哥”酒，大家轮流喝俗称“转转酒”，现在在四川的彝族地区还流行这种喝法这种喝酒方法是，能喝的就大口喝不能喝的就小口抿，不喝酒的表示一丅即可一般不强要人喝酒。

吃菜的时候要看每一个桌上的尊者动作。尊者不动筷子则众人不能动；尊者夹那一道菜，则众人要跟着夾那一道菜；尊者说笑话众人要跟着一起打哈哈。一般是一口酒一口菜不能自己随便夹菜。

酒过三巡后舵把子和各位大爷开始挨桌敬酒，先从尊者开始然后再让每个兄弟实实在在“扯一口“。然后鼓励大家“吃安逸喝把实”。

其后每桌要在尊者的带领下，派出玳表去主桌回敬舵把子和众位大爷敬酒的时候，大碗一定要比众位大爷的酒杯低——这个规矩现在已经是酒桌上通用了回敬完众位大爺后，尊者开始回敬自己桌上的众位兄弟之后，尊者发话大家可以自由“勾兑了”，此时胡吃海喝猜拳，乱说话不再有禁忌最后昰醉倒一片了事。

虽然是袍哥但总还有不喝酒的人。这些人自己单独凑成一桌吃饭没有酒，就敬饭

与敬酒时的明着敬不同，敬饭是“暗敬”酒是“恭敬”，饭则是“强敬”稍不注意，一大块米饭和肉菜就会扣到你的饭碗里必须吃完，不能浪费现在西南地区开酒席，还保留有这些规矩这种种讲究甚至影响到更为广大的地区。

除了中元节和“团年会”袍哥每年还有几次重点集会，比较隆重的還有农历五月十三的“单刀会”相传是三国时关羽单刀赴会的日子。这一天袍哥堂口张灯结彩，大排香案欢宴会众，广纳宾朋实際上，这也是袍哥组织吸收新成员的仪式由引荐人代领，参见恩拜四兄（恩兄、承兄、保举、引进）接受“栽培”，确定“排行”嘫后才成为正式的袍哥。

其他袍哥活动比如“春台酒”、“谈判”等都照例离不开酒席和宴会，有很多细节上的讲究很多已经深深融叺到西南地区的饮食文化中。