中国烹饪的主要发展时期什么_百度知道
中国烹饪的主要发展时期什么
中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。新石器时代的烹饪新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：1、食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的&雉羹&（野鸡汤）。3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。4、在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。夏商周夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的&初潮&。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。1、烹调原料显著增加，习惯于以&五&命名。如&五谷&（稷、黍、麦、菽、麻籽）， &五菜&（葵、藿、头、葱、韭）， &五畜&（牛、羊、猪、犬、鸡），&五果&（枣、李、栗、杏、桃），&五味&（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。&五谷&有时又写成&六谷&、&百谷&、总之，原料能够以&五&命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。3、菜品质量飞速提高，推出著名的&周代八珍&。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初具雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。
产生影响深远的&周代八珍&。&周代八珍&又叫&珍用八物&，是专为周天子准备的宴饮美食。它由2饭6菜组成，具体名称是：&淳熬&（肉酱油浇大米饭）、&淳母&（肉酱油浇黍米饭）、&&炮豚&（煨烤炸炖乳猪）、&炮牂&（煨烤炸炖母羊羔）、&捣珍&（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、&渍 &（酒糟牛肉）、&熬&（类似五香牛肉干）、&肝 &（烧烤肉油包狗肝）。&周代八珍&推出后，历代争相仿效。元代的&迤北（即塞北）八珍&和&天厨八珍&，明清的&参翅八珍&和&烧烤八珍&，还有&山八珍&、&水八珍&、&禽八珍&、&草八珍&（主要是指名贵的食用菌）、&上八珍&、&中八珍&、&下八珍&、&素八珍&、&清真八珍&、&琼林八珍&（科举考试中的美宴）、&如意八珍&等等，都由此而来。4、在饮食制度等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出食医结合的第一步，重视帝后的饮食保健，这一制度一直沿续到清末。再如筵宴，也按尊卑分级划类。此外，在民间，屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴盛。
所以，夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有&百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇&的评语。 春秋战国
春秋战国是我国奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。连年征战，群雄并立。战争造成人口频繁迁徒，刺激农业生产技术迅速发展，学术思想异常活跃。此时烹饪中也出现了许多新的因素，为后世所瞩目。1、以人工培育的农产品为主要食源。这时由于大量垦荒，兴修水利，使用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同处于重要的位置，这是前所未有的。2、在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。3、继周天子食单之后，又推出新颖的楚宫筵席，形成南北争辉的局面。据《楚辞》中的记载，楚宫宴包括主食（4-7种），肴（8-18种）、点心（2-4种）、饮料（3-4种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都达到了较高的水平；而且在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。4、出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。5、烹饪理论初有建树，推出《吕览本味》和《黄帝内经》。《吕览本味》被后世尊?厨艺界的圣经&，战国未年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是：正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关；强调火候和调味在制菜中的作用，并介绍人了一些方法，归纳出菜占质量检测的8条标准，并主张&适口者珍&，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用，《黄帝内经》是这时期的医家总结劳动人民同疾病作斗争的经验，托名黄帝与歧伯臣之间的对话而陆续写成的。它由《素问》和《灵枢》组成，共18卷，162篇。该书除了系统阐述中医学术理论，从阴阳五行、脏腑（中医对人体内部器官的总称），经络（人体内气血运行通路的主干和分支）、病因、病机（疾病发生和变化的机理）、预防、治则（治病的基本法则）等方面论述人体生理活动以及病理变化规律外，地食养食治方面还依据自然环境与健康的关系，提出了&六淫&（中医指风、寒、暑、湿、燥、火等六种气候太过，使人致病）、&七情&（中医指喜、怒、忧、悲、恐、惊等七种情志）、饮食不当、劳倦内伤等病因说，告诫人们注意饮膳和生理功能的自我调适。这两部著述的起点均高、在2200年前可以列为&世界级&的科研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。秦汉魏晋南北朝
秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，上止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段，战争频繁，诸候割据，改朝换代快，统治阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的刺激。由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。1.烹调原料的扩充
在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从阿拉伯等到地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汕，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。《齐民要术》记载了黄河流域的31种蔬菜，以及小盆温室育功苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的《蜀都赋》中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有&植物肉&之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。
这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。有文章介绍说，在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出神威。
在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首们，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。《齐民要术》记载的肉酱品，就分别是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等10多种原料制成的。
此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。2.筵席格局的变化
汉魏六朝，筵宴昌盛。《史记》踢的鸿门宴，《汉书》中的游猎宴，都写得有声有色。特别是枚乘在《七发》中为&生病的楚太子&设计的一桌精美的宴席达到了相当高的水平：&煮熟小牛腹部的嫩肉，加上笋蒲；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂烂的，调点芍药酱；鹿的里脊肉切得薄薄的，用小火烤着吃，取鲜活的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再加上野鸡和豹胎。&它与战国时的《楚宫宴》相比，在原料选配，烹调技法与上菜程序上，都有长足的进步。
至于汉高祖刘邦的《大风宴》、汉武帝刘彻的《析梁宴》、东汉大臣李膺的《龙门宴》、吴王孙权的《钓台宴》、魏王曹*的《求贤宴》、诗人曹植的《平乐宴》、名士阮籍的《竹林宴》、大将军桓温的《龙山宴》、梁元帝萧绎的《明月宴》梁简文帝萧纲的《曲水宴》、乡老的《籍野宴》等，在格局和编排上都不无新意。其中最突出的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。这些后来都成为中国筵宴的指导思想，并被发扬光大。3.炊饮器皿的鼎新
炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的&五熟釜&，大口宽腹的铜，以及&造饭少倾即熟&的&诸葛亮锅&（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。
汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为&深曲（即烟道曲长）通火&。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的&铁炭炉&，以及内蒙古新店子汉墓壁画中的6 个厨灶，都有较大改进，有&一灶五突，分烟者众，烹饪十倍&（意思是一台炉灶有5 个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。
这时的厨师还有紧身的&禳衣&，&犊鼻 &式的围裙（即现今厨师所用的围裙，因形似牛鼻而得名），以及名为&青 &的护袖，劳动保护观念增强了。4.饮食市场的活跃
西汉经过&文景之治&，经济发展，府库充盈，民间较为富足，为饮食市场注入了活力，形成了&熟食遍列，肴旅城市&的红火景象，并开始呈现三个特色：1、 网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市分为八里，东市的&通商&、&达货&二里， &里内之人，尽皆工巧，屠贩为生&；西市的&延酤&、治觞&二里&里内之人，多酿酒为业&。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也类似。2、公务人员的食宿多由驿馆（古代供传递政府文书的人和来往官吏中途更换马匹或吃饭、住宿的地方）提供。像云梦睡地虎出土的秦简上规定，御史的从卒出差，每叔餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，还有菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低分别提高标准。汉魏仍承此制。所以驿馆实际上是官办的伙食服务待业起了补充作用。3、出现了一些专为权贵报务的特供店。像北魏都城洛阳永桥以南的&四夷（古代对外国人的泛称）区&，专住&外宾&。这一带的餐馆主营精美的鱼菜，有&洛（河）鲤伊（水）鲂，贵于牛羊&之说。汉代长安城外的&五陵区&（先皇的墓葬区），专住王公大臣，这里有许多胡人*办的&胡姬（西域的少女）酒店&，以&异域情调&吸引白马金冠的&公子王孙&。4、由于饮食市场的兴盛，地方风味也得以发展，随着经济、政治、文化、军事中心的更移，先秦时的&北菜&转以秦、豫为主，并充实进&胡食&（西域一带的饭菜）。&南菜&逐步一分为三，西南和中南以荆、湘、巴、蜀为主导；华东一带淮扬菜和金陵菜有较大影响；岭南地区则是粤、闽菜品渐占优越。至此，黄河、长江、珠江三大流域的肴馔差异已经很明显了，它说明鲁、苏、川、粤四大菜系正在酝酿发育之中。5.烹调技法的长进
秦汉时期出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专攻一行，提高技术。
在烹调技法上，也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。
尤为可取的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆挂糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃上了新的高度。
我国自古就有素食的传统，但未形成专门的菜品毓。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才应运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤为主，辅以面点，是款待施主小吃，后来充实菜品，才形成阵容。《齐民要术》有&素食&，一章，介绍过11个品种，但不少仍杂有荤腥料物，属于&花素&，乃素菜的早期形式。到梁武帝时， &南朝四百八十寺&，素菜更为活跃，有关记载增多。此时的面点工艺，亦是成就巨大。其表现是：面点品种增多，技法迅速发展，出现专门著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有生动的描述。我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、馈赠面点等等，都是在这一时期初奠基石的。特别是&胡饼 &（即今烧饼），流传千载仍有活力。6.烹饪理论的收获1.食疗肇始。这时出现了张仲淳于意、华佗、王叔和等名医，推出《神农本草经》、《伤寒病杂论》、《脉经》等新著，总结出脏腑经络学说，奠定了辩证论治（中医指根据病因、症状、脉向等全面分析，判断病情，进行治疗）的理论基础，传统医学体系初步形成。在药物运用上，强调&君臣佐使&（中医方剂的比拟词，&君&指起主要作用的药，&臣&指发挥功效的药，&佐&指辅佐作用的药，&使&指直达病区的主药和辅药）、&七情和合&和&四性五味&，并且试图用阴阳五行观解释食饮与健康的关系，既有仪器入药，又用药物制菜，使&贸医同源&的理论进一步得到验证。像淳于意的&火剂粥&，华佗用葱姜酱醋合剂治疗寄生虫病，都可视作食疗的开端。2.系统食书部世。如《淮南王食经》、《太官食方》、《食珍录》、《四时食利》、《安平公食学》、《食论》等，它们为后世菜谱的编写提供了借鉴。尤其是北魏高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》，是中国烹饪理论演进史上一座丰碑。该书10卷、92篇、12万言，涉猎面甚宽，容量远远超过前代的农书和食书。它是公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产经验和食品加工技术的全面总结，其主要贡献是：较多地介绍了主要农作物的品种、性能、产地和养殖方法，初具烹饪原料学的雏型；广泛收集调味品生产的传统工艺，对食品酿造技术进行了总结，并有发展；汇集了众多菜谱，分析了不少技法，保留了珍贵的饮馔资料，堪称我国最早的菜品大全。这本书上起夏禹，下及六朝，思路贯通10多个朝代，健笔纵述2000余年。引用了古籍150余种，包容百川。对横向知识也很重视，虽然主要介绍齐鲁燕赵，但对荆湘吴越和秦陇（指甘肃一带）川粤亦有反映。作者力争列全主食、副食、荤菜、素菜和外域菜，以及原料、异馔、炊具、储藏知识等，因此它素有&便民的方法、治疱之良方&的美誉。
总之，汉魏六朝上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上重要的过渡时期。引进了众多外来原料，提高了农副产品的养殖技术，食源进一步扩大，改进了炉灶和炊具，以漆器为代表的餐具轻盈秀美；调味品显著增加，开始使用植物油，油煎法问世；菜肴花色品种增多，质量有所提高，素菜发展较快，&胡风烹饪&（西域一带的烹饪技艺）独树一帜；出现不少面点小吃新品种，节令食品与乡风民俗逐步融合；筵宴升级，重视情味；饮水思源食市场兴隆，菜系正在孕育之中；医学理论逐步形成，膳补食疗渐受重视；出现了一批食书，《齐民要术》贡献卓著。
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出门在外也不愁2014年中国烹饪炊具十大品牌企业排名（图）_烹饪炊具什么品牌好_中国产业信息网
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2014年中国烹饪炊具十大品牌企业排名（图）
& & 烹饪炊具属五金制品行业的日用五金类，中国的五金制品工业具有悠久的生产历史和比较雄厚的实力，是中国轻工业重要组成部分。烹饪炊具主要包括压力锅、炒锅、汤锅、奶锅、煎锅、蒸锅等。
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1 苏泊尔SUPOR
苏泊尔，国内压力锅行业先驱品牌。 创业伊始，苏泊尔就推出高品质压力锅产品，一举成为行业标准的起草者和最早执行者。依靠品质立身与技术创新，苏泊尔迅速成长为中国压力锅行业第一品牌，并凭借五次压力锅技术革新，成为中国压力锅行业发展的&风向标&。2002年苏泊尔荣获&中国驰名商标&；2004年被中国轻工总会誉为&中国压力锅第一品牌&；2008年入选&中国500最具价格品牌&；部分炊具产品还获得&中国名牌产品&、&中国乡镇企业名牌产品&等称号&& 在中国，炊具有品牌的概念，自苏泊尔开始。苏泊尔自行研制开发出压力锅、不锈钢炊具、铝制品、电炊具等六大类450多种规格产品，品种及数量在业内均名列前茅。主导产品&&&苏泊尔&系列压力锅及其他一些产品于行业内率先通过IS09002质量管理体系认证、美国UL安全认证、德国GS认证、日本SG认证及中国国家强制性产品3C认证；在我国，按GB／T 《环境管理体系 规范及使用指南》标准和GB／T 《职业健康安全管理体系 规范》，获得这两个体系认证的企业本身就不多，而浙江苏泊尔炊具股份有限公司是国内行业中首家、到目前止也是唯一一家通过质量管理体系认证、环境管理体系认证、职业健康安全管理体系认证这三项管理体系认证的企业。到2004年，&苏泊尔&品牌压力锅市场占有率已经连续五年位居第一，其中，2003年为47.04%，先后被评为浙江省名牌、浙江省著名商标；日，中国名牌战略推进委员会刚发布2004年&中国名牌产品&名单，其中&苏泊尔&牌压力锅、不粘锅榜上有名。据权威机构2002年的咨询调查，苏泊尔品牌知名度达82%，品牌美誉度达71%。
2 爱仕达ASD
爱仕达集团有限公司是以浙江爱仕达电器股份有限公司、上海爱仕达汽车零部件有限公司为核心控股子公司的大型国家级无区域企业集团，创建于1978年，主要以产业投资为主，涉及炊具、厨房小家电、汽车零部件等相关业务。公司注册资本12800万元，占地面积80万平方米，员工6000人，2007年实现销售收入20亿元。 集团主要控股子公司&&浙江爱仕达电器股份有限公司位于浙江省温岭市，以&制造厨房健康产品，提升人类生活品质&为企业使命，致力做绿色厨房的倡导者。公司炊具制造能力居世界前列，产品国内市场占有率名列前茅，产品畅销世界50个国家和地区，出口额居国内同行业首位。公司在炊具和厨房小家电制造技术和加工制造能力上处于国内领先、国际先进水平。公司是浙江省高新技术企业、浙江省重点培育和发展的出口名牌企业。2004年爱仕达商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，据中国品牌研究院评估，爱仕达品牌进入中国100最具价值驰名商标排行榜。公司为海关总署进出口&红名单&企业，中国机电产品进出口商会推荐出口品牌中炊具行业唯一上榜品牌。
珠海双喜电器有限公司（以下简称双喜电器）源于1956年。1964年生产研制出中国第一口压力锅，从此填补了国内炊具市场的空白。经过半个多世纪的发展，现已成为一家集团化公司。以生产五金炊具、电炊具为主业，&旗下拥有&双喜&覆盖压力锅、炒锅、电压力锅、电饭锅等150多个品种，450多个规格的单品。共同构成了集原材料供应、产品生产、产品销售、售后服务一条龙的炊具产业，是全国最大的炊具生产基地之一。双喜电器新工业园位于珠海，占地92600平方米。拥有压力锅、电压力锅、电饭锅、不锈钢制品、铝板材加工五大生产线， 其中电压力锅生产线3条，年产能300万，压力锅生产线4条，年产能450万，电饭锅生产线3条，年产能300万口。预计在2010年，电压力锅年产量、电饭锅年产量将达到&450万&口，年产值预测超过20亿元。
4 双立人Zwilling
公元日，时值西历双子星座，Peter&Henckels（彼得&亨克斯先生）以双子座作为最初的构想，在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立了双立人品牌。同时也揭开了这一人类现存最古老商标之一不老传说的序幕。他的后代约翰&阿布雷汉姆&亨克斯将公司名称改成Zwilling J.A.Henckels。 如今，双立人拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品，使您在生活的每个角落感受到双立人赋予生活的品质与美感，使得双立人世世代代的使用者在心理上越来越认同品牌所创造出的价值感。 双立人公司一直秉承着用创新科技制作高品质产品，并且为顾客提供优质的服务。德国双立人勇敢摆脱成功刀具公司、成功不锈钢锅具公司的自我记载，向自己构造的摩登厨房迈进，创造快乐厨房体验。
5 爱妻AICHEN
浙江爱妻集团始创于1992年，企业员工1000余人，2011年总产值逾8亿元人民币。辖有浙江爱妻电器有限公司、广东中山分公司、宁波希拉里炊具有限公司、宁波吉时达置业有限公司、宁波爱妻销售有限公司五家全资子公司，目前集团涉及产业包括炊具、小家电、压延铝片、进出口贸易、房地产等多个领域。 浙江爱妻电器有限公司是专业研发、生产、销售中高档炊具、生活小家电产品的现代化大型企业，同时也是国内规模最大压力锅生产企业之一，公司拥有雄厚的技术力量和一流的产品生产线，具有完善的产品检测手段和售后服务体系。公司已通过ISO 质量体系认证和压力锅产品QS认证，为压力锅国家标准拟订单位之一。电器产品全部符合3C国家强制性认证要求，并先后获得德国GS、TUV安全标准证书，美国UL安全认证，香港标准及检定中心授予的英国BS安全证书。作为中国五金制品行业协会理事成员，公司严格执行国家质量标准，被国内贸易局评为&质量示范单位&、&浙江省管理示范型企业&，产品被评为 &全国消费者信得过产品&、&浙江省名牌产品&等，爱妻商标被评为 &浙江省著名商标&。公司拥有自有知识产权的产品专利83项，其中发明专利6项，为&宁波专利示范企业&。
广东顺发五金制品有限公司是外商独资，集科、工、贸为一体的科技先导型企业，创建于1993年元月，占地面积56800平方米，厂房面积38000平方米，拥有职工800多人。公司引进进口先进的真空、印花、打底机等设备专业从事不锈钢真空杯、纳米杯、六保险打底不锈钢压力锅等各类厨餐具等500多个品种的生产及开发，销售网络及客户服务中心遍布国内各主要城市。产品拥有多项专利，获得多种荣誉，质量优秀、设计时尚，远销欧洲、北美、东南亚及中东等国家和地区。 公司的生产基地位于广东潮安县彩塘彩里路中段岭头工业区。公司经过十几年来跨越式的发展，旗下&顺发牌&系列产品已成为潮安县彩塘最具影响力品牌，亦为国内知名品牌之一。公司本着&以人为本、科技兴厂&的经营宗旨，巨资外引人才、内训员工，不断地发展壮大。
7 菲仕乐Fissler
始创于1845年的德国菲仕乐，是世界著名锅具及厨具制造厂商之一。 德国菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准。产品卓越的品质和简洁雅致的设计，让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者及收藏者。
8 福腾宝WMF & 福腾宝WMF是德国最著名的厨房餐桌用品品牌，以高品质和种类齐全著称，自1853年以来，WMF就致力于将烹饪、用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。WMF的产品涵盖家庭与社会餐饮领域，并享誉全球。 精鸟金属制品贸易（上海）有限公司成立于日，是德国WMF酒店用品在中国唯一一家全资子公司。精鸟金属制品贸易（上海）有限公司的前身是德国符腾堡金属制品股份公司上海办事处。德国符腾堡金属制品股份公司上海办事处成立于1992年，是一家以供应中高档酒店的设备、项目配套及餐饮用品为主营业务的现代型企业。
广东顺达金属实业有限公司是粤东地区起步最早、规模最大的不锈钢器皿研发、生产厂家，企业通过二十多年的创业发展，已先生获得了&全国守信用重合同企业&等荣誉称号，为本市唯一一家同时荣获四个国家级荣誉的企业。&顺达&牌不锈钢压力锅更是在国家统计局每年一次的行业销售量统计中连续八年名列第一。 生产符合国际标准高质量的名牌产品是&顺达人&为之奋斗的目标。目前企业拥有建筑面积达15万多平方米的现代化厂房；拥有一大批稳定和经验丰富的管理及技术人才；专门成立产品研发中心，在现有模具生产基础上，引入计算机辅助设计、辅助制造（CAD＆CAM），积累了丰富的深拉伸、多类型涨形、精密成形等方面的经验。近年来，公司投资近千万元引进具有国际先进水平的生产设备和生产流水线，通过企业信息化管理，实现从原材料进厂到项目设计、模具开发、产品生产一条龙作业。企业现有产品包括不锈钢压力锅、厨具、电热器具等二十大系列、三百多个规格品种、在北京、上海、广州、成都等二十多个省会城市设有营销和售后服务机构，产品大量远销日本、韩国 、美国、欧洲、东南亚及我国香港和台湾地区。
广东创生不锈钢制品有限公司是中国&不锈钢之乡&彩塘镇最具规模和影响力的龙头企业。作为不锈钢行业的明星企业，公司环境优雅，园林式的现代化厂房占地面积近5.5万平方米，先进的全套流水线生产设备150台套，年产量达5000吨。公司专业研发、生产、销售不锈钢厨餐具已近20年历史，现有员工近千人，其中高级工程师和中级职称的各类专业技术管理人才约一百余人，公司拥有实用新型和外观设计专利近20项。 2003年公司通过了ISO国际质量管理体系认证，同年成功进入广东省高新技术企业的行列，2005年公司荣获&国家免检产品&、&广东省名牌产品&、&广东省著名商标&等称号，2007年通过ISO14000环境管理体系、OHSAS18000职业健康与安全管理体系认证。 公司的主导产品不锈钢压力锅、不锈钢复合底高锅以及不锈纲弧形复合底锅凭外观典雅、性能佳、质量稳定而享誉国内外市场。公司自2000年获得自营进出口权以来，产品已远销欧美、中东、非洲、东南亚、港澳台等国家和地区，品牌&CHARMS&2004年6月成功在德国注册，成为国内不锈钢制品行业首个在&全球不锈钢制造王国&注册自主品牌的企业。公司已在全国建立了25个办事处，650多个销售专柜，北京、上海、沈阳、西安、青岛、杭州、广州、厦门、乌鲁木齐等大中城市销售业绩逐年攀升，2008年8月被中轻产品保障中心授予&不锈钢系列产品质量公证品牌&。公司拥有比较完善的售后服务体系，公司营销中心特设售后服务部，开通24小时售后服务热线，在华北、东北、西南、西北、华东、华南六大区域设置了完善的服务网点。
&资料来源：产业信息网整理& & 国内炊具行业在过去10年快速增长，高中低端炊具品牌和产品都获得了良好发展，产品制造工艺和品质也在不断创新和提升，不断满足消费者日益增长的品质与性能的要求，行业整体的竞争力得到了大幅加强，内销和外贸市场均获得了长足进步。& &&但近两年由于原材料、劳动力成本及渠道费用等大幅上升，对炊具企业的生存与发展造成了较大的压力。另一方面，消费升级与三四级市场前景看好，炊具行业增长空间依然较大。& &&炊具市场概况& &&烹饪炊具属五金制品行业的日用五金类，中国的五金制品工业具有悠久的生产历史和比较雄厚的实力，是中国轻工业重要组成部分。烹饪炊具主要包括压力锅、炒锅、汤锅、奶锅、煎锅、蒸锅等。& &&目前国内炊具行业企业约有1300多家。经过20多年的发展，国内炊具行业已逐渐成熟，整体年均增长率在8%左右。市场呈现二元化结构，城市市场成熟，竞争相对激烈，品牌集中度较高，以苏泊尔和爱仕达为主的行业领军品牌占据了主要市场，主要增长来源于更新换代与新产品，因而整体增长速度较为缓慢；城镇和农村市场产品价格较为低廉，品牌分散，以二三线品牌为主，但由于这个市场的家庭数量远远超过城市市场，因此市场潜力巨大。在竞争方面，国内烹饪炊具行业正在经历由数量增长到质量提高，由价格竞争到产品竞争、服务品质竞争及企业整体实力竞争的演变。& &&中国加入WTO后，国内市场国际化的趋势越来越明显。据有关统计数据及业内人士估计，2009年中国烹饪炊具产品产值约325-345亿，其中国内市场约95-110亿，约占30%左右，出口产值约210-230亿，约占70%左右。& &&从炊具材质的消费偏好上看，西方国家消费者主要以不锈钢和铝为主，根据有关数据显示，不锈钢材质炊具约占43%，铝材质炊具约占45%，其他材质炊具占12%。但铁材质品类炊具由于其使用轻便及良好的导热性能正逐步被消费者所青睐，并逐年在扩大份额，预计未来5年内，铁材质的份额将会占到15%左右。& &&炊具行业面临多重压力& &&1）劳动力成本快速上升& &&根据从国家统计局获得的数据，即使在扣除通货膨胀因素之后，中国的农民工劳动力价格在2009年上升了15%-20%，2010年继续保持了快速增长，而且这个势头在未来还会进一步加剧。& &&一方面，各种居民基本生活支出如水、电、交通等大幅增长，直接抬高了员工维持生活方面的刚性支出。另一方面，通货膨胀加剧，导致居民在衣食住行各个方面的物价快速上升，个人实际可支配收入下降。这些都推动了劳动力成本的持续上升。& &&2）渠道费用大幅增长& &&随着各大零售卖场（包括国际性卖场与国内卖场）在国内不断扩张，一方面他们需要供应商派驻更多的终端人员来为其门店进行服务，导致供应商承担日益增加的终端人员费用；另一方面为了维持门店营业成本，必然不断要求供应商承担更多的卖场费用。& &&3）品牌宣传与推广成本大幅上升& &&随着消费水平的提高，消费者越来越青睐于购买知名品牌的产品，同时产品更新换代日益加快，企业也需要通过大量的推广和宣传让消费者快速了解产品的核心卖点。但具有一定实力和影响力的线上与线下媒体资源有限，因而近几年各个行业的企业都纷纷加大了对于媒体资源的抢夺，从而导致媒体资源价格快速上涨。& &&4）原材料价格持续攀升& &&镍、铬是不锈钢的重要原材料，以金属镍为例，曾经从每吨1万美元快速上升到5万多美元，导致国内不锈钢价格从16000元/吨涨至43600元/吨。虽然受全球金融危机影响在2009年不锈钢价格回落到20000元/吨左右，但是随着经济好转，未来不锈钢价格仍然会呈走高趋势，近期达到了27000元/吨。& &&金属铝价格因生产过程中消耗大量电力，而电价在上升，且中国等地的需求将吸收过剩供应，在2009年初回落至低点后，目前铝价已经急剧上涨到17700元/吨以上，预计未来仍将可能继续上行。& &&5）人民币汇率加速升值& &&人民币对美元汇率从汇改前的8.27到目前的6.45，累计升值22%，且随着中国不断发展及在国际地位上升，人民币有望继续升值。人民币大幅升值一方面直接扣减了企业利润，另一方面国际竞争力也受到严重影响。& &&在此背景下，炊具企业已开始在报价中考虑汇率因素,希望能把人民币升值带来的压力，逐步释放到客户及市场；同时，利用远期结汇等对冲工具来降低人民币升值的影响，但升值带来的不利影响不可能全部消除。& &&6）炊具企业的资金与技术要求压力增加& &&随着社会的不断进步及消费能力的提高，消费者越来越关注炊具的美观、实用与健康等因素，这就对炊具企业在资金和技术方面提出了更高的要求。这一方面体现在炊具产品材质档次的迅速提高，从过去传统的铸铁炊具、铸铝炊具发展到不锈钢炊具、不粘铝炊具及复合片材炊具；炊具品类也从原有较为单一的压力锅、炒锅品类发展到更多的品类，这就意味着企业需要更多的资金投入。另一方面炊具产品加工工艺也正在发生重大变化，如抛光自动线、冲压加工工艺和设备、表面处理工艺和设备以及包装自动线等，同样也需要大量的技术研究和设备投资。& &&机遇与压力同在& &&1）今后国内炊具市场需求空间依然较大& &&随着中国城镇家庭数量上升和中产阶层增加，将使人们的消费能力进一步扩大，从而对炊具品类的质量与功能提出新的要求，给炊具行业带来较大的增长空间。& &&目前国家对保障性住房的政策支持与工程建设的加速推进，也将会给炊具市场带来较大的需求机会，2011年国家将完成1000万套保障性住房的开工，而这批保障性住房的交付使用预计在2年内有望给炊具行业带来15个亿左右的需求。& &&同时随着饮食文化的日益发展及消费者对厨房烹饪生活要求的提高，消费者除了追求高品质、品牌化的炊具以外，对厨房用具（如刀具、铲勺、厨房工具等）的需求也越来越讲究，他们也希望拥有具有品牌的厨房用具，所以未来厨房用具品类的需求空间会越来越大，发展潜力较大。& &&2）中国正逐步成为全球五金炊具的加工基地& &&由于烹饪炊具属于具有一定技术含量的劳动密集型行业，并且中国炊具加工工艺与产品品质已接近并达到国际水平，因此国际炊具大牌企业有的将其加工基地转移到中国，有的在中国OEM定牌加工，有的直接到中国市场采购。据有关统计，近几年在中国的炊具采购量正以年均30％的速度增长。因此，国际市场需求的增加也将为国内炊具企业注入巨大的活力和生机。& &&创新点已可预期& &&1、铝与不锈钢复合材质炊具前景看好& &&近年来，在美、欧等发达国家和地区，逐渐开始流行一种复合片材炊具制品，该类产品采用不锈钢-铝复合片材制成，有两层复合片材制品（不锈钢-铝）和三层复合片材制品（不锈钢-铝-不锈钢）之分，这种复合片材炊具结合了不锈钢和铝两种技术材料的优点，不锈钢导热性问题已经得到较好解决，一经推出后很快在发达国家市场打开了局面，占领了较高的市场份额，利润极为丰厚。& &&2、炊电结合将会是烹饪炊具的新亮点& &&&安全、健康、节能、绿色、环保&等已经成为备受消费者广泛关注和未来发展的主流。厨房水、电、气等配套设施的改善，电炊具微电脑控制技术应用日臻成熟，外观精美的电炊具的发展也已逐渐成为烹饪炊具行业的新亮点。从整体上看，目前国内家庭厨房中电炊具市场尚处于发展阶段，农村市场则处于刚起步阶段。因此，炊具产品的电器化、自动化、智能化、美观化将是炊具行业的又一发展趋势，由此带来的功能化也正在趋向于能为人们的健康、便捷提供更多帮助。& &&3、中国炊具行业在今后几年仍具有国际竞争优势& &&1）巴西受汇率持续升值、劳动力成本居高不下以及缺乏税收支持等的影响，巴西炊具制造竞争力和出口竞争力呈恶化态势；& &&2）印度受低效的官僚体制、落后的基础设施、严格的劳工制度以及高昂的税赋影响，印度炊具制造竞争力和出口竞争力较低，基本没有出口OEM产品；& &&3）印尼的高工资、劳动法规保护及劳动生产率低制约了炊具行业国际竞争力，虽然印尼炊具制造业规模较大，也有一定的出口，但对中国炊具制造的威胁不大，中国制造的产品在印尼流行说明了这一情况；& &&4）越南具备一定的竞争力，主要是越南货币在持续小幅贬值、出口产品增值税返还以及生产制造的优惠政策，但受基础设施、配套以及劳动生产率等的制约，目前越南炊具制造还不足以同中国抗衡。& &&国内炊具行业企业的未来战略& &&1）利用品牌提升产品附加值，提升竞争力& &&炊具消费者对于品质的要求必然转化成对企业品牌形象的要求；而日益增加的成本要求炊具企业必须提高产品附加值，这也与企业品牌形象息息相关。同时品牌也是企业与商业渠道议价的重要筹码，目前在城市市场品牌集中度已相对较高，未来城镇和农村市场也将面临品牌洗牌。因此企业必须加强品牌建设，提升企业竞争力。& &&2）通过技术创新提升行业竞争力，并加强知识产权保护& &&传统的低成本扩张发展模式已面临越来越大的生存压力，需要向技术创新、提高技术含量的方向转变。炊具行业是传统行业，更需要变革、创新。作为行业的领军企业苏泊尔多年来不遗余力的加大技术方面的投入，在深入研究中国的烹饪饮食文化的基础上，对不同材质和功能的烹饪炊具进行创新，提出&营养健康、环保节能&等理念，为消费者提供了满足各种需求的创新产品。同时，他们更关注自主知识产权的保护，通过知识产权保护强化公司的产品差异化战略，增强公司的核心竞争力。这也是目前行业大多数企业的发展趋势。& &&3）推进行业标准的制定，提升产品品质& &&近年来，一些产品的行业标准的技术水平相对落后，有些发展较快的产品没有相应的标准可依，导致了类似无油烟锅事件的发生，损害了消费者的利益。为此，行业内也在积极提升产品品质，许多企业大力配合主管部门共同参加行业标准和国家标准的起草和修订工作。作为全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会的成员，苏泊尔积极参加国家和行业标准的制定工作。目前，参加起草的标准有《家用电磁炉适用锅》、《不锈钢器皿》、《无油烟炒锅》、《家用钢制锅具》、《餐饮具质量安全控制规范》、《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能通用要求》、《食品安全国家标准不锈钢制品》、《食品安全国家标准容器内壁聚四氟乙烯涂料》等标准。& &&4）提升劳动生产率，实施成本领先战略& &&随着国内劳动力成本的不断上升，低附加值、低效率的企业都将面临被淘汰的风险。炊具行业与其他行业相比，在附加值和效率方面都是偏低的，因此炊具企业应更关注劳动生产率提升来保证自身的竞争力。通过不断提升企业的劳动生产率，通过规模效应，降低劳动力成本在总成本中的比重，从而避免劳动力成本上升对企业产生的不利影响。& &&烹饪炊具作为人们日常生活必需品，市场周期性影响相对较小，国内市场增长稳定，同时国际市场需求仍在增加，我国炊具行业前景广阔。同时我们也要清醒的看到，炊具行业也正在面临越来越复杂的各种形势，这对炊具企业提出了新的要求。中国炊具企业只有不断战胜挑战，把握机遇，才能真正实现跨越，实现可持续发展。& &&中国产业信息网（）刊载的资料为公开资料整理，以上数据名单排序不分先后，仅提供给您作参考。对企业或个人依此做为投资或消费依据造成的损失，本站一概不负责任。本网站内容原作者或文章中涉及企业若有异议，请及时通知本站，予以删除。& &&相关市场调查报告：&&
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