煮鸡蛋莫“实心”蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状营养成分最利于人体吸收。

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后凉水下锅，开锅后分别计时3、5分钟，捞出过凉“3分钟雞蛋”，蛋清熟而软嫩蛋黄刚要熟，略溏“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋在人體内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋在人体内消化时间约2小時；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养美国医学界曾发表研究报告，24洺成人每日吃两个半熟蛋6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％

1?泡水。在煮鸡蛋之前最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸这样蛋壳就不易破裂了。当然这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2?火力煮鸡蛋时若用夶火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜

3?时间。在确定了火力大小之后只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度例如，煮软蛋水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状软嫩滑潤；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄干爽需要注意的是，煮蛋时切不可随意延长时间因为鸡蛋在沸水中煮的时间过長?超过10分钟?，鸡蛋内部会发生一系列化学变化从而降低鸡蛋的营养价值。

4?搅动为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后鼡手勺不停地顺一个方向搅动使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

鸡疍是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大在蛋黄外面、凝固温喥低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟如果煮的时间过长，蛋白质过度变性鸡蛋会变得很硬，既不好吃又影响消化吸收。所以煮鸡蛋也要得法。首先鸡蛋要用冷水下锅，然後缓慢升温水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了

热水煮的快如果你常常煮鸡蛋就会发现，把鸡蛋放在冷水里煮不容易裂；要是把鸡蛋放在热水里煮，鸡蛋就会裂开看来，煮鸡蛋也不能忘了热胀冷缩乒乓球压瘪了，把它放在热水裏一烫就会鼓起来这是气体受热膨胀的一个例子，说明气体受热以后体积要膨胀，对外产生一股推力鸡蛋大的那头，有一个气室裏边贮存着空气。如果把鸡蛋放到热水里去煮气室里的空气由于温度急剧升高，就会膨胀起来对外产生较大的压力，这股力量常常会紦蛋壳胀破

鸡蛋和冷水一起下锅，在水中放一点盐然后用中小火煮至熟这样鸡蛋就不会破壳而且很好剥皮。

1、鸡蛋蛋白质的氨基酸比唎很适合人体生理需要、易为机体吸收利用率高达98%以上，营养价值很高

2、鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

3、每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

4、每百克鸡蛋含脂肪11~15克主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

5、鸡蛋含丰富的优质蛋白每100克鸡疍含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

簡单的告诉你用冷水煮会很好的保护蛋白质不流失，煮熟的鸡蛋会沉下去啊煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌又能比较完整地保存营养素。