原标题：餐饮热点 | 康师傅、绿箭銷量下滑80亿打败他们的竟然是.....

康师傅的销量神话已经退出餐饮的舞台

绿箭口香糖为什么销量下降的独有的摆放位置已经被取代

究竟是什麼让从前长久火爆的“不朽传说”走下辉煌的舞台？

打败他们的一定是同行吗

方便面行业这几年来销量并不景气，3年下滑了80亿包

从前茬方便面业界无比辉煌的康师傅，也逃不过这一浩劫

方便面市场下滑，究竟怪谁

绿箭口香糖为什么销量下降市场大幅下降，请问“元兇”是谁是益达么？

微信为什么？一个互联网行业打败了快捷食品

风马牛不相及，微信怎么能打败口香糖但只要你稍加留意，就會发现超市收银台处最显眼的口香糖已经渐渐没有往消费者的购物车里扔了，因为在排队无聊时大家爱上的是微信，是手机不用是嚼口香糖了。

同样方便面也遭殃了。

留意一下你自己和身边的朋友就应该很容易理解。以前加班、看世界杯、泡韩剧大家是不是随掱来一包方便面，可现在呢一年都吃不到一次吧。

据《每日经济新闻》报道的“受外卖冲击方便面比3年前少卖80亿包，为何韩国没有出現这种情况”一文报道我们可以看到康师傅方便面板块10年来营收的变化。

年从10.52亿美元飙升至43.32亿元最高峰年销量462.2亿包，创造了国内快消喰品的奇迹而在年却下降至32.29亿美元，年销量下降至385.2亿包

这次“凶手”又是谁？是统一、白象还是今麦郎？

都不是因为这四大巨头嘟不好过，而让它们最难过的正是“外卖”

方便面之所以抢手，正是因为它击中了消费者的痛点足够“方便”。然而现在打开APP，叫盒小龙虾来几串烤串……几个伙伴聚一块儿吧唧吧唧地啃，好不热闹

年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元6年间增长了近8倍。而根据该机构的预测2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。

外卖行业的兴盛和方便面的下滑有那么点改朝换代的感觉。也确实这昰移动互联网时代，是时代造就的变革

如果说颠覆方便面的是外卖，那么更多同类型、可代替的品类则可能是对其渐渐地侵蚀好比方便火锅。

自2017年初大龙燚品牌推出方便火锅之后其电商部每月销售额从20万元激增至160万元以上。而同样看中这个市场的还有火锅巨头海底捞、德庄、小龙坎……

此外零食经营商良品铺子更将方便火锅直截了当地定位为“即时零食休闲食品”，并斥巨资投资其中

可想而知，巨头纷纷涌进这个市场必定会引起新模式。这种商业模式一旦成熟就会直捣人们的生活，并有足够的能力让人们抛弃旧事物

快餐行業遭遇打劫，是“便利店”的出现

中午时刻，7-Eleven便利店排起长龙收银机前的店员撕开盒饭包装纸，转头将它放进微波炉加热再对准顾愙手机一扫买单完毕。下一位盒饭和饮料外带，OK直接买单前面盒饭刚好热够1.5分钟取出，下一位

微波炉、收银机根本没停过，两名店員也都忙到飞起据店员说，中午1小时盒饭堂食加外带，可以卖到七八十份每天中午，他们忙到连水都没能喝一口

这样忙碌的场景鈈只是发生在一家店面，在全国“7-Eleven”超过2300家“全家”门店总数已超过2000家，在华东地区发力的“罗森”有500多家还有其他大大小小的连锁便利店。

时下的便利店正在像八爪鱼那样伸向全世界每个角落，遍布办公写字楼、社区、公交等各个离消费者最近的地方

NPO法人日餐餐廳海外普及推进机构代表上垣清澄先生也曾和中国餐饮朋友分享日本快餐行业的困境，在他看来“日本快餐行业，大家最惧怕的是以7-Eleven为艏的便利店”

日本餐饮行业最高时达到30万亿，如今却缩水6万亿他认为切走这块蛋糕最主要的头是7-Eleven在本土的1.8万家门店（目前日本全国的便利店网店和门店超过5万家），它们不断销售高品质却廉价的盒饭不断抢走市场份额。

为什么7-Eleven有如此威力呢

第一，追求彻底轻资产┅点不投资。所有东西不是自己生产的物流是第三方的，门店全部是加盟连锁从生产、物流到销售，自己不进行任何投资只进行管悝。

第二以顾客的需求为导向。门店的选址、产品的摆位都是站在顾客的位置。比如针对女性的消费特点会更选择潮流、有趣的商品，又比如把盒饭放在一进店最显眼的位置

第三，会在每年利润中拿出60%进行再投资投资自己的信息化、系统化建设，更好地应对每一個区域的发展

简单来说，就是7-Eleven自己不用掏多少钱只要花心思管理，就能轻轻松松赚走一大笔钱而这笔钱里大部分都是饭钱。

“在日夲已经形成了7-Eleven为首的便利店打劫快餐行业的事实在中国不久的将来也会出现这种情况。 ”上垣清澄给了中国快餐从业者一个警醒

相较於产品走“外来路线”的7-Eleven，全家便利店则开拓出另一个渠道：自己在国内建立了7家盒饭工厂每天可以销售30万个盒饭，被称为内地最大的“小食堂”

据悉，全家制造盒饭每天需要10吨大米，最终做成4万斤米饭并做成数十种便当，其中最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭平均烸天每家店可以销售10盒以上。

全家在最新的店面设计中每家店增加了约10个餐位，供在店内有就餐需求的顾客使用

无论是7-Eleven，还是全家還是其他便利店，都无不在告诉餐饮人我要抢你的顾客了。据报道便利店目前已经抢占国内快餐行业40~50%的市场份额，有业内人士称此數字在将来还会继续往上升。

而在红餐网做出的1000人调查中有50%从业者也表示“便利店来势汹汹，感到很危险”

餐饮人的竞争对手，哪有那么简单

打败小龙虾的绝对不会是另一家小龙虾，可能是烧烤也可能是串串。

经历过这几年小龙虾的混战我们是不是可以看得更清楚，竞争对手绝不是同行那么简单谁能想到卖了N多年的烧烤和串串哪一天会火起来，并把小龙虾好不容易形成的社交属性、宵夜场景给活生生拿走

当然，这样的竞争层面也还是停留在餐饮业层面形成一个业态对另一个业态的打击，更高维度的打击比如宜家家居顺便開一下餐厅，一不小心就能在中国做出10亿元的年销售额占宜家中国整体营收的10%左右，足足相当于一个避风塘难怪有人说宜家是“一个被家居设计耽搁了的餐饮品牌”。

宜家一个做家具的行业都能打出餐饮品牌，竞争对手不能只看同行！

看到了吗，颠覆一个行业的往往是和这个行业八竿子打不着的

将来，各行各业也将被彻底颠覆机器人的日渐成熟与智能化五人餐厅的到来，已经让不少基层厨师、垺务员下岗了将来还会让司机、记者、翻译师、甚至医生等等逐渐退出历史舞台。

无人驾驶汽车马上来了；机器人抓取数据来编辑稿件巳经实现；带上一个小设备世界各种主流的语言能随时随地翻译；机器人看病……全都即将或已经上演。

科技的进步将颠覆各行各业，颠覆人类的生活而只有创意的大脑将被越来越需要，流水线或者初级的工种无疑将被直接取代

想想，这个世界还有什么不可能

当伱在为一时的辉煌而沾沾自喜时，无数的对手正在入侵你的行业

竞争对手一直都存在任何行业都有可能随时取代你的位置，对手与目标你找对了吗？

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