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感官评价题汇总
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感官评定复习
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[]食品中的感官评价
交易价格：面议
所属行业：
类型：非专利
技术成熟度：正在研发
交易方式：
所在地：江苏无锡
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技术详细介绍
　　本项目食品中的感官评价已应用在多种类型食品的感官评定和消费者测试中，建立了对多种食品品评的完整的感官评价体系，获得各项目单位及学院的好评。　　具体介绍　　1、项目简介　　本项目完成了对各种类型食品的感官评定及消费者测试。筛选出两组专业的评价小组（共20人）并对其进行长期培训，组长带领小组成员完成对产品的感官描述性分析并形成产品的风味剖面。除此之外，通过大样本的消费者行为调研，研究消费者的喜好因子和消费习惯、组织消费者进行喜好度测试、模拟购买行为测试和FGD座谈会，有效将感官分析与理化分析相结合，探讨其影响机理，科学有效地提高产品消费者满意度，为项目单位制定感官完整方案，受到了多方认可。　　2、创新要点　　1）建立感官分析标准，对产品的生产品控和新产品开发具有重要意义。　　2）进行消费者问卷调查及喜好度检验、JAR检验，找出不同区域消费者对于产品的喜好因子及产品的优缺点。　　3）结合描述性分析和消费者调查，对受欢迎产品所具备的感官属性强度进行定性定量分析，找出产品改进和优化方向。　　3、效益分析　　该项目方法可用于各种类型食品的感官评价体系，对于产品的质量控制、新产品开发、品质改善、市场研究具有深远的意义。　　4、推广情况（已推广企业）　　该项目方法食品感官评价已应用于百事公司、好时公司、亿滋（原卡夫）公司、飞利浦公司、统一公司等十余家公司的各种产品中。
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选择评估方法
预期收益法&&&&&重置成本法
1、预期收益是指如果没有意外事件发生时根据已知信息所预测能得到的收益,利用其评估技术的方法即是预期收益法。
2、重置成本法,就是在现实条件下重新研发一个全新的可替代被评估技术,所需的全部成本乘以成新率的结果,以其作为被评估技术现实价值的一种评估方法。百度文库-信息提示
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4秒后，自动返回首页感官评价小组及成员排序能力评估的一般导则_中华文本库
第1页/共6页
２０１４，Ｖ０１．３５，Ｎｏ．１７
※专题论述
感官评价小组及成员排序能力评估的一般导则
史波林１，赵镭１’木，奂畅２，汪厚银１，支瑞聪１，苏玉芳３，解楠１，李志１，张璐璐１
（１．中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京
１００１９１；２．上海大学计算机工程与科学学院，上海
２００４４４；
３．内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心，内蒙古呼和浩特０１０１１０）
摘要：针对感官评价小组及成员排序能力的评估，提出重复性、再现性与一致性的评估指标。分析了排序实验样品种类、样品间差异程度及样品个数对感官分析仪器性能评估的重要性。确定了以样品间的排列秩次作为能力评估统计的基础数据形式。排序能力评估中，对于无理论顺序样品，通过剔除重复性与再现性异常评价员结果后，采用Ｆｒｉｅｄｍａｎ检验结合最小显著性差（１ｅａｓｔ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ，ＬＳＤ）确定实验样品的最优估计顺序。文章重点分析
用于双变量的Ｓｐｅａｒｍａｎ秩相关及用于多变量的Ｋｅｎｄａｌｌ和谐系数，在评价小组及评价员的重复性、再现性与一致性等性能评估中的具体技术应用方法与理论分析。为感官评价小组及成员排序能力评估提出了良好操作示范，也为不同感官实验室评价小组间比对提供了理论基础。既有利于评价小组及成员的长期监测，也有利于感官分析实验室的良好管理能力。
关键词：感官分析；排序法；评价小组及评价员；能力评估
ＧｅｎｅｒａｌＧｕｉｄａｎｃｅｆｏｒＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＳｅｎｓｏｒｙＲａｎｋｉｎｇ
ＰａｎｅｌｓａｎｄＰａｎｅｌｉｓｔｓ
Ｎａｎｌ，ＬＩ
Ｚｈｉｌ，ＺＨＡＮＧＬｕ．１ｕ１
１００１９１，Ｃｈｉｎａ；
ＳｉｌｌＢｏ．ｆｉｎｌ，ＺＨＡＯＬｅｉｌ，木，ＨＵＡＮ
Ｃｈａｎ９２，ＷＡＮＧＨｏｕ．ｙｉｎｌ，ＺＨＩＲｕｉ．ｃｏｎ９１，ＳＵＹｕ．ｆａｎ９３．ＸＩＥ
（１．ＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＳｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｉｎａＮａｔｉｏｎａｌＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉｏｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ
２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＣｏｍｐｕｔｅｒＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａｎｇｈａｉ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ
２００４４４，Ｃｈｉｎａ；０１０１１０，Ｃｈｉｎａ）
３．ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒ，ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＹｉＬｉＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＧｒｏｕｐＣｏ．Ｌｔｄ．，Ｈｏｈｈｏｔ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｐｅａｔａｂｉｌｉ哆，ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉ哆ａｎｄ
ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙａｒｅｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ酗ｔｈｅｉｎｄｅｘｅｓｆｏｒｔｈｅｒａｎｋｉｎｇｃａｐａｂｉｌｉｔｙｏｆ
ｐａｎｅｌｓ
ｐａｎｅＨｓｔｓｆｏｒｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｔｙｐｅ，ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｎｄｎｕｍｂｅｒｏｆｓａｍｐｌｅｓｖｅｒｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｉｎｒａｎｋｉｎｇｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ
ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ．Ｒａｎｋｉｓｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ舔ｔｈｅｂａｓｉｃｄａｔａｓｔｙＩｃｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｒａｎｋｉｎｇｃａｐａｂｉｌｉｔｙ．Ｉｆｔｈｅｏｒｄｅｒｏｆ
ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｒｄｅｒｓｈｏｕｌｄｂｅｆｉｒｓｔｌｙｃｏｎｆｍｎｅｄｂｙｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓｃｏｍｂｉｎｉｎｇ
ｓａｍｐｌｅｓ
ｉｓｕｎｋｎｏｗｎ．
Ｆｒｉｅｄｍａｎ
ｔｅｓｔｌｅａｓｔ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（ＬＳＤ）ａｆｔｅｒｕｎｓｕｉｔａｂｌｅｐａｎｅｌｉｓｔｓｗｈｏｈａｖｅｌｅｓｓｒｅｐｅａｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙａｒｅｒｅｊｅｃｔｅｄ．ＴｈｉｓｐａｐｅｒＷａｓｆｏｃｕｓｅｄ
ｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｐｐｒｏａｃｈｏｆｔｈｅｔｗｏ－ｖａｒｌａｂｌｅＳｐｅａｒｍａｎｒａｎｋｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎａｎｄＫｅｎｄａｌｌｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｃｏｎｃｏｒｄａｎｃｅｆｏｒｍｕｌｔｉｐｌｅ
ｖａｒｉａｂｌｅｓｉｎｅｖａｌｕａｔｉｎｇｔｈｅｒｅｐｅａｔａｂｉｌｉｔｙ，ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ，ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙｏｆｐｒａｃｔｉｃｅｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅ
ｐａｎｅｌｓａｎｄｐａｎｅｌｉｓｔｓ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ａ
ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ，ｗｈｉｃｈ
ｇｏｏｄｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ
ｒａｎｋｉｎｇｃａｐａｂｉｌｉｔｙｏｆｐａｎｅｌｓ
ｐａｎｅｌｉｓｔｓ
ｈａｓｂｅｅｎ
ｗｉｌｌｐｒｏｖｉｄｅ
ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ
ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎｆｏｒｐｒｏｆｉｃｉｅｎｃｙｔｅｓｔｉｎｇｏｆｓｅｎｓｏｒｙｒａｎｋｉｎｇｐａｎｅｌｓｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ．Ｉｔｉｓｎｏｔｏｎｌｙｈｅｌｐｆｕｌｆｏｒｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇｔｈｅ
ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ．
ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ
ｏｆｐａｎｅｌｓ
ｐａｎｅｌｉｓｔｓ，ｂｕｔａｌｓｏｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｍａｎａｇｅｍｅｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｅｎｓｏｒｙ
ａｎａｌｙｓｉｓ；ｒａｎｋｉｎｇ；ｐａｎｅｌｓａｎｄｐａｎｅｌｉｓｔｓ；ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ
文献标志码：Ａ
ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
中图分类号：ＴＳ２０７．３
ｄｏｉ：１０．７５０６／ｓｐｋｘｌ００２—６６３０．２０１４１７０６４
文章编号：１００２．６６３０（２０１４）１７．０３４６．０５
感官分析是一门测量技术，其评价活动可分成有无
排序法属于标度和类别检验方法，为检验时给评价员同时提供３个或以上样品，要求评价员将样品按某种感官特性的强弱或对样品整体印象的好坏进行排列的分类方法嗍。可用于确定不同原料、加工、处理、包装和贮藏等条件对产品一个或多个感官指标强度水平的影响，或进行精细感官分析（如描述性分析）前的预筛，也可用
差别、差别程度与差别方向这３个层次，分别对应差别检验、标度与类别、描述性分析这３类客观性感官分析测量方法ｎｌ。测量中按其精度从低到高可分为定类、定序、定距和定比测量这４个层次，分别对应感官分析中的名义标度、顺序标度、等距标度、等比标度【２－３１。
收稿日期：２０１４—０４．０３
基金项目：中国标准化研究院院长基金项目（５６２０１３Ｙ．３０７９）；质检公益性行业科研专项（２０１４１０００６）
作者简介：史波林（１９８１一），男，副研究员，博士，研究方向为食品感官评价与智能感官分析。Ｅ．ｍａｉｌ：ｓｈｉｂｌ＠ｃｎｉｓ．ｇｏｖ．ｃｎ￥通信作者：赵镭（１９６８一），女，副研究员，博士，研究方向为食品感官分析标准化。Ｅ．ｍａｉｌ：ｚｈａｏｌｅｉ＠ｃｎｉｓ．ｇｏｖ．ｃａ
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