仔姜烧鸭_密码250_天涯博客
今日访问：[$DayVisitCount$]
总访问量：121535
开博时间：
博客排名：15008
(108)(32)(46)(12)(10)(15)(4)
(1)(1)(1)(6)(5)(7)(2)(1)(4)(3)(2)(1)(4)(5)(1)(2)(3)(2)(2)(5)(3)(1)(3)(4)(2)(3)(2)(2)(1)(1)(2)(1)(4)(4)(2)(2)(6)(3)(4)(3)(1)(5)(1)(2)(1)(2)(1)
　　好吧，我承认，我好吃。
说起咱家的好吃的，张嘴就来：老豆的黄辣椒炒牛肉、回锅冬瓜；老妈的仔姜烧鸭、凉拌香菜、密制红鱼；三姑的招牌炒鹅、红烧干鱼；小婶的干锅牛杂&&我们家没出个大厨子真的是奇了怪了。^
逢年过节，家家户户桌上的主菜肯定是&仔姜烧鸭&，味道可就千万种了，有没有鸭腥味是衡量这道菜最起码的标准。
我个人主张无论是做什么菜，从选料到加工制作都要自己操办。 关于鸭子的挑选，最好是土鸭，这样腥味不会太重，肥油不会太多而且肌肉健壮。当然要挑成年的鸭子，按老妈的话就是翅膀上的羽毛都长齐了的。 若是换了仔鸭，炒到最后肉骨分开，没有嚼劲，就剩下一锅子的败兴了。
仔姜烧鸭自然少不了辣椒。有些人不爱用太辣的辣椒，偏爱菜椒。没有了辣味克鸭子的腥味，就算本身鸭腥味已经除得很干净了，菜品平平一样扫兴。
我喜欢挑选些小指般细，色偏黄的尖椒，当地人称为&黄辣椒&。如果你是四川人，当然也可以用&二金条&。
我自小就不食姜，只是取其味，故我偏爱老姜。父亲生前喜食姜，则选用仔姜,嫩而可口又不缺辛辣之气。
有了姜，自然少不了蒜。你可以应季挑选新鲜的青蒜苗或者蒜瓣。你还可以备一些香叶、八角等加味添香。
材料选好之后，你准备好要加工了么? ：）
幸好市场的师傅已经将鸭子处理得差不多，省去了很多工序。
接着这一步则是具有重大意义的，它将决定你是不是具备厨娘的资格哦~
在鸭背与屁股相连处凸起部分用刀切一个十字(如下图），将里面黄色的硬物仔细的全部取出，它就是鸭腥味的罪魁祸首（拔毛及开膛破肚省略数字&&）~
劝了半天,人家就是不肯脱。咋地都不愿意为艺术献身。得，大伙将就着看呗 ^ 鸭肉洗净切成约2-3厘米的方块，晾干备用。
姜去皮切片，辣椒斜切成片，蒜瓣剥好，就可以撸好袖子准备下锅了。
锅内放油烧至6成热，手在锅上方感觉到热，锅略冒青烟就差不多了。
说起油，老妈坚持要用菜籽油，鸭肉腥味少比较香且成色也好些。每次回家总念着要给我灌个小瓶的带着。
当然，你也可以用调和油代替。
将八角、香叶、桂皮、丁香等大料放入锅内小火炒香后捞起；鸭头、鸭脚、翅膀和鸭腿先放入锅内大火爆香，再放入鸭肉一起同炒（除内脏及鸭血）；炒至将收汁时加入内脏并放姜蒜爆炒片刻，加盐、料酒（我喜欢用家酿的苞谷烧或红星二锅头）和酱油，略炒就可以放入辣椒了，记得要及时翻锅以免炒糊哦。
加入少许水翻锅，还是大火哦，放入凝固好的鸭血加盖闷略2-3分钟，开盖轻翻，加少许鸡精，放两根葱或是香菜就可以起锅了。
* 有人肯定会问到魔芋：菜市场买回来后，洗干净切成2-3厘米左右的细长条，放入滚水内捞一下再放入与鸭肉同炒，这样会比较Q。再传大家一个秘方哦，切成条后放进冰箱冷冻个2-3天，再取出来去冰解冻，会像冻豆腐一样有好多个小洞，除了能吸收鸭肉汁的香味之外，你绝对想不到它有多筋斗，超有嚼头~赶紧回家自个体验一下吧！
* 老妈烧鸭前总要到菜场第二家调料店买上一块钱的豆瓣酱，鸭肉多了份酱香味，中和了辣椒和姜的辣味，汁酱浓郁了很多。分类： |紫姜烧鸭子怎么做_百度知道
紫姜烧鸭子怎么做
提问者采纳
锅中放油烧至九成热，朝天椒对破切开后去籽、烧至汁浓肉耙时放适量味精、将鸭块倒入翻炒至这样后。 6、上桌，再将鸭块倒入翻炒一分钟、白糖一并倒进锅里的余油中、老抽、白糖一大匙同放一个碗里！·配料、关至小火后， 嫩姜半斤，大火煮沸后改小火煮：问题描述，花椒30粒左右、老抽: 1。 5、装盘，朝天椒二两？郁闷最佳答案是仔姜啦。 4、起锅、生抽，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧，放入花椒，把泡红椒，泡红椒八个切碎。 3。 ·操作，将鸭块铲到起留下油，加水没过鸭块约五厘米高: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，小火慢炒至发亮呈樱桃色后：紫姜烧鸭子啷个煮哦已解决问题、老姜爆一下。 2、开吃、生抽各两大匙、豆瓣，老姜一小块拍破、亮油， 把豆瓣两大匙、嫩姜切小滚刀块
其他类似问题
为您推荐：
鸭子的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁子姜烧鸭的做法大全-美食天下
家里宝宝要清淡，爸爸要口味重，所以一个菜煞费苦心。这样做的目的，就是在做到步奏六的时候，鸭肉已熟，捞几块出来给宝宝切碎拌饭。然后辣椒其他，迁就宝宝爸爸
中辣菜品口味
炒主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
平底锅&所用厨具
1. &子鸭巛水
2. &少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒
3. &鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色
4. &倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮
5. &大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
6. &大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
7. &直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒
8. &完全炒干下点芝麻炒一下装盘
9. &味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了
由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。
大家还在看川味仔姜烧鸭腿_百度百科
川味仔姜烧鸭腿
川味仔姜烧鸭腿用料
材料　　用量鸭腿2只油1勺啤酒半听郫县豆瓣2勺老姜1块花椒5.6颗蒜5瓣泡椒泡姜随意醪糟1勺仔姜2块杭椒6个
川味仔姜烧鸭腿做法
1. 备料，各类切碎切丝切片。。
2. 鸭腿洗净直接入锅干煸，不放油！
3. 将鸭油煸出，这一步去掉一些腥味，尤其北方的鸭子太肥，不如湖边鸭。
4. 倒出国内鸭油，另当一点色拉油。再放花椒，泡姜泡椒。
5. 炒出香味，放醪糟和豆瓣酱。
6. 放切块后的鸭腿，炒吖炒。
7. 倒一点啤酒，随意多少。剩下随手喝啦！
8. 炒10分钟以内，根据鸭块大小。再放入切片和切丝的仔姜与杭椒。
9. 3-5分钟，即可！很下饭！！
．下厨房 作者：魔法是真
[引用日期]}