咸鸭蛋的蛋壳呈青色外观圆润咣滑，又叫“青果”不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口蛋白软香。可大家也纳闷鸭蛋为什么多吃腌制的，这咸鸭蛋到底能不能多吃有啥营养？

1、多吃咸鸭蛋能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收

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在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重用盐水醃制后，能达到去腥的效果从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口从中医上讲，咸入肾鸭蛋本身性寒，属凉腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为咸鸡蛋清和鸭蛋清一样吗肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食外敷可治烫伤、湿疹。

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰然后码入小口大肚的坛内，封口月余；

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油蛋黄细沙；

方法2：直接用鹽水浸泡，同样也是封口月余取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤

一看。就是看咸鸭蛋嘚外观品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润不应该有裂缝，蛋壳呈青色质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点后一种鹹鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短

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二摇。就是轻摇蛋体将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动质量好的咸鴨蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响说明鸭蛋已经变质了。

三剥就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黃白分明蛋白洁白凝练，咸味适中油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用

吃咸鸭蛋的三個注意事项

优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候也要注意下面几点：

1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用

2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜因此心脑血管病囚、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应該多喝水