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家制苹果罐头
　 苹果罐头原料配方 苹果500克 糖50～100克制作方法1.取大口、有盖玻璃瓶1个，刷洗干净，放入水中煮沸待用。2.将糖和水(500克左
原料配方 苹果500克 糖50～100克
1.取大口、有盖玻璃瓶1个，刷洗干净，放入水中煮沸待用。
2.将糖和水(500克左右)煮沸。
3.将苹果洗净，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火将苹果肉煮软。
4.取煮过的瓶，将瓶内沸水倒去，沥干。趁热将烧好的苹果连同糖水装水入瓶中，盖上盖子，再用湿抹布将瓶外擦干净即成。
&&&&&& 1.除苹果外，可选用各种鲜果制成，如梨、杨梅、枇杷、桃子、杏子、荔枝、龙眼、菠萝、桔子等。
2.此法做成的糖水苹果，糖的浓度低，含水量低，且未经严格消毒，不宜久存。
原料配方 苹果500克 糖50～100克
1.取大口、有盖玻璃瓶1个，刷洗干净，放入水中煮沸待用;
2.将糖和水(500克左右)煮沸;
3.将苹果洗净，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火将苹果肉煮软;
4.取煮过的瓶，将瓶内沸水倒去，沥干。趁热将烧好的苹果连同糖水装水入瓶中，盖上盖子，再用湿抹布将瓶外擦干净即成。
5.除苹果外，可选用各种鲜果制成，如梨、杨梅、批杷、桃子、杏子、荔枝、龙眼、菠萝、桔子等。
6.此法做成的糖水苹果，糖的浓度低，含水量低，且未经严格消毒，不宜久存
材料：银耳、枸杞、苹果、梨、桃(千万别放橘子和香蕉，味道不好)还有就是冰糖、蜂蜜。
做法：1.先把银耳泡好。泡的过程中把苹果、梨(桃，现在这个季节没有，不放也行)洗干净去皮后，切成自己喜欢的形状，放入锅中。
2.切好的水果、银耳、枸杞都放入锅中后，加冰糖，多少就看个人的口味加了。然后直接放凉水，因为放水的时候水果会浮上来，所以就用你的手掌压在水果上，水没到你的手腕就行了。
3.大火开锅后，打去浮沫，换小火慢慢煮。时间别长，大约15分钟关火，在闷一会，可以吃的时候放点蜂蜜~~~~水果罐头做好了。
4.凉一会，剩到玻璃瓶内，留出大约2厘米的空隙，拧紧盖子，自然冷却，常温后，把玻璃瓶放到冰箱中。 这种方法做的是有真空的，保存时间比较长。
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难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
－ 准备食材 －
草莓粉 5勺
－ 步骤 －
1.油桃去皮去核后洗干净，切成自己喜欢的形状都可以，沥干水分待用
2.锅中倒入水，喜欢喝汤的可以多倒点，待水开后放入冰糖，熬至两三分钟等冰糖溶化后倒入切好的油桃，中火煮十分钟左右
3.然后倒入草莓粉，继续熬制十分钟，喜欢什么口味的可以自己加，橘子粉什么的都可以
4.关火倒出煮好的罐头，待冷却后放入冰箱冷藏完全后口感更佳
5.这是我前一晚做的，冰箱冷藏了一夜，口感和超市卖得黄桃罐头一模一样，大家可以试试
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据说这些美食只有iPhone用户能看懂…
为啥我的更新不了…难道只有用爱疯7的土豪才可以有？？
千万要珍惜身边会做饭的人，如果没有他们…
能把饭做成这样，也是人才！
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认真做饭的人，一定也认真爱着生活
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这家为空巢老人开的餐厅，却吸引无数年轻人排队
据说这世上有一种冷，叫你妈觉得你冷，有一种饿，叫奶奶觉得你饿…苹果罐头的做法 【范文十篇】
苹果罐头的做法
范文一：中华人民共
和 行 国标业
苹果酱 罐 头
Ｃ ｅ ｎ ｐａｅｍ　 ａｎ
　ｄ ｌ ｊ ｐａ
一９ Ｂ　３８ １
主内题容与适 范用
围标准规定本了果酱罐苹头的品分类产 、术要技求 、验试法、 方检规验则和志标、 装、包 运输、贮存的基 本要
本标。适准于用苹以果原料为，经去皮 、去 籽巢、切块或打浆 、 在糖浆中缩浓 、踏装 ．封、密 杀制成菌 苹果的酱罐。头２
引用标准 白
糖 砂Ｇｎ　Ｂ ４２６
食品添剂 果加 Ｇ胶Ｂ
８１ 　　　　　　 品添加剂食柠檬
酸７ ９ｑ　　　　 　 Ｇ　 Ｂ ８ ．４ ７月 ９食卫品生生微学物检 罐验食品头商业无菌的检验 八凸 Ｇ Ｂ５
．０　 　　　　 食品中　糖的蔗定方测法 ０９
０５１ 　 　　　　 　９ ０食品总中的测砷定方
法ＢＧ１ ．　　３７１
卜 钾 ｌＵｌ
一 几 ， 内Ｄ
０．上 　　　 　　　０ ９
１． 　　　　　 ０　 ＧＢ ５９
０１．　　 　　　 ０ ９　 ＧＢ １ ７８ 　 　　　　 　８０
食品中的测定铅法
品中铜测的方定法食品中
锡测定的方法
食头中品可性溶形固物量的测含定折光计 法 　　　　　 　ＢＧ１ ６
１ 果类罐头食品蔬生标卫准 １ ０ ＱＢ７ １ ０　　 　６　罐头食品检 验规
食品 净重和 固头Ｉ 形物含量的测 　定　　　　４ 　ＢＺ
０Ｘ　罐头食品的 官感检验 ７００
ＢＺ Ｘ０ 　　　 　　　　 罐头５食品装包 ７、 ０ ０标、 运志输和贮
存０ ７Ｑ Ｂ １
３３ 徐徐流１散
在温 ２ 时，室　 　　　Ｃ 果酱取品样１
０　０ 置白盘瓷中 ，１ 内　酱体向四面散扩现象的。在 ｍｎ ｉ
２ ３液析汁出．
室在 ２ 温　　　℃　，时
取０果酱样 １ ２品ｇ
０　０瓷盘 ，中１ 　 酱内表面析体糖液出的象现。 置白 在 ｍｎ
软胶凝３状
．流不散。玻绕璃轴瓶 在温 ２室
取果Ｃ样品 １酱２＾ｇ 　　 　＇时，　０
０－ 置白盘中瓷，１ 　 内酱徐徐体塌，下 ０　
在ｎ ｍｉ 水线平旋转，时形 完整椭圆面的状态成，３４
块苹状酱罐头 ．果 含有块状肉和果果的苹果酱泥罐头 　。　　 ３５ 　泥状果苹罐酱 头．中华
民人和共国轻业部 工１
一 引 ３ 批２准
实施０ ９ ２０一１
１ ８ 一９ Ｂ　
８ ３ 只１果泥含无果而的块果酱苹罐口 　头　　　 ６ 低糖苹３酱罐头果
可性溶固形物量含为 ％４５－％苹的酱罐果。 头　　　 ５ ０ 　了３ 搪高苹果酱头罐． 可溶 性形物固量含为６ 以上的％苹果罐酱头。 　　　　
酱罐按酱头体的形态可和性固溶形物量的高低含块状和分状、 　泥　　 　低和搪高苹糖酱果暇四头类。 ４１高 块状苹果酱罐头，糖． 产品代
号７４ ０，
２４高糖泥 苹状果撇酱，头代 号４　 ７ ．产 品０１
糖．状块果苹酱罐头，
号勺７　 产４弋 ０ 品 ，２４４
低糖泥 状果酱罐苹头，
．品代产号７ ４ 　０ ．３
５要 原辅材１ ．料５ １１ 果：苹 ． 果实．新饱鲜， 成满适熟，度风味正常
，霉烂和无病虫害 。５１ 白 ．．２砂糖： 应符合 Ｇ ７１３ 　 ．Ｂ　
的１求。要５１３ 柠檬酸： ． ． 符合应 １Ｇ 的８求。要 　Ｂ
９７ １５４ 果： 胶．． 应合符 ｎ　６ＧＢ
２的要求 。
５２４感官 求 ．要应符 表 合要的。求 　　　　
表 １１感官 要求　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
酱呈体褐红或玻拍色，色　　
酱体红褐色呈瑰或拍 具有色果酱雄苹头有的 应　 滋味　气及味 无异味 、体呈昔软胶凝， 　　 状徐流
呈红褐色体或黄褐
具有苹果告色雄应有头的
　　滋味 气味 ，及 许允轻徽有焦糊
味具有果苹雄头应有的酱 　 　味及气滋味 ，异无味公体呈 胶软凝，状　 　 徐流徐
呈体胶软凝 ， 状　　 体保昔允许 徽轻汁液 ，散 体保酱部分果块，持 散，无
酱体持部保分块，果持部 分果块
汁析液，出无糖 的晶结汁液 析出，无 的结晶糖 析， 无出糖的结晶 体酱 　 细　腻 均 ，匀
粘适 胶 茜体细较腻匀， 均　 　胶粘 度，较徐 徐散，流无 液汁析，出适 ， 徐徐度流 散，无 汁液析无
体尚细普、 　腻 均匀　，允许
微轻液析汁出，无 的糖晶结
３５ 理化指标． ５３１
重：净．．
符合表应２ 的 要求， 每批产品均净重平不低于标明应重量。表 ２
净重的求 要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　糖高苹果酱罐
低号苹果昔
糖标明量， ９重
许允公差 ％，士
士．３ ｏ ．
标明重，量 ９
允许公，差
．士 ０３．
８９一 Ｂ３ ８ １
２糖高果苹 　茜　　　　　　　　　低 糖果苹
１８ 　 ３ 　１
０ ００６５０
Ｉ允 ％ 公　　　 ，　许差
３ 士 ０．士
１ ９　 ６　１
已　 　内 　
； 　 　　 　
１１３ 目７
Ｌ璃玻 瓶－Ｌ
　　 　 　
５３２可溶 固性形物 ．： ．罐开按折光时计，高搪苹果 ｉ酱６％ ， ５低 搪果苹昔４ ＞，％ － ５５３
３总量糖 ．： 　 以．转化计糖， 搪高苹酱ｉ５果％ ７ ，糖苹低果ｉ３ 酱０ ，７ ５３４ｎ重金 属含： ．量 ．符合应Ｇ ６１１ Ｂ ７ 　的求要 。１５ ４微 生指标物．
应合罐头符食品业商无要菌。 求　　　　
样缺的品官要求和物感指理标如不合技术要求，符 　　　　应计 缺作陷。缺陷按表３
类分 表 ３ 样品。缺陷分 　类　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
类缺 有明显异味，
有害质杂 ，如外昆来、 虫发头 、金属及长径大屑于　３ ｍ 已ｍ脱的落珠 有锡般杂一质，如 棉线 合、成纤维丝及径不大于３　长 ｍｍ 巳脱的锡落。珠
可性溶形固物浓度不符要合求；
重净负差超公允过许公差；
官要求感显明不符合技术求要
１ 感要官 求
Ｚ Ｘ 　 ０规的方法定验检。　　　　
４０Ｂ 　０
按Ｑ１０ 规 定的方法检。 验　　　　７ 　Ｂ ０
６ 可３性溶固形 物．
Ｇ １７按 ８　　　　 规８的方定法检验。 　Ｂ ０
４６总 量 ．
Ｇ按５ ．０ 　　　　９８　Ｂ
　 ０定规的方检法验。
６ ５金属重含量
按Ｇ５ ０．　 ０５． ５　．０ ５　．　 规定的方法０别测分锡定、 铅和砷 　　　　９。１Ｂ　， １９Ｂ， ９　１，Ｂ　 ９１中
　 Ｂ ６ Ｇ００ ３
０ ２ ０ １Ｇ铜 、
６ ６生微物标 指
　　　９２　 定规的法方检验 Ｂ。４按．　 ８ ６７
１ ８Ｑ 一９Ｂ ３　８ １ ７ 检 规验 按 则ＱＢｏ　执
。 ｌ 行ｓｏ
８志标 包装、 、精、 贮运存按
Ｘ Ｚ　５０ Ｂ ０　的 规进定 行。
本标准由轻工业部食工业品提出。
本司准由标国全品食酵标准发中化心口归
准由标营罐头口品厂食责负草起。 标准本要主起草方桂人华 曲秀舫、。
自标准本施之实日原 中华人共民国和工轻业发布部的部准标Ｑ ２３４ 果昔峨苹》 头起， Ｂ　－ ６《
范文二：分类 ：号 ４ｘ７
Ｔ１一１　 ／９ ３
　厂 ＴＸ　４
一 ０９ ７１ ７ ９ ００
人华 民共 和国轻
９９ ０ １－
， ９ －４２ 施 ９实９０－
国 家１轻 工 业
Ｔ 　１ １９一／
３ ２ ９ ６
本标准是原
业标专准Ｚ
Ｘ　０／７ ９《０水 苹果 　　　 ＢＴ　
０－７ ４１ ９ 糖罐头
》，由 国经轻 行９９ 〔１１ ９）　１
号２ 发布转文标准号为 化 ／ ３Ｑ１－ ９１ 内不容。 ＢＴ　变２ ９ ，
６９本标准由 国家　　 轻 工业局业行管司 理捉出。本 准标 　由 全国　 食 发酵标准化中品心日。归本
准 　　 标大由罐头连品食厂负责起。草
本标准主要起草：李人世、亭杨 印　 　武、桂
、迪李党生 。本 准标实自施 　 之日 　，起同时 代原替 ｝ 轻＿ 业 发部 的布！ 业 准标 Ｚ ／Ｘ　０７ ０ 轻 ９ 一 专 Ｂ＿ Ｔ ７－０ １ ４９
《糖 水果罐头》 苹。
华人民共中国轻和行业标准
／ ３ １ －１ Ｂ９ 　Ｔ
６代 Ｚ ／Ｘ替４　０－１ ９Ｂ
Ｔ ７０７９０
头１ 主题 内容与
用范适围 本准 规定标了水搪果苹 头罐的产 品类分、 术要技 、试验方法 、检验求 则 规 和 标志、包
　　　　装 、运 输、存贮基的要求 。
本本准标用适于以新饱鲜＞、 　　　　ｆ
度的优 良果为苹原，料去皮经 蒂、、、籽巢梗、块
等切加处 工后理罐装、糖水 加密、 、封菌制杀的搪成水苹果
头。 曦 弓２用准标 １Ｇ
７３ 　　　　白砂糖
ＺＸＢ７　０
４００ ００ ＢＱ１
食　　 品的感
检Ｒ官罐头食 净品重 和 形固物含的测定 食量 品生卫微生 物学检 验 罐食 品商头无业菌的 检
罐验食品头检 规验
Ｇ则 ４Ｂ８７ ２９． ６ ００ ＱＢ １
６ ＢＧ５００ ９．
９ ５０ ．００
：　　 ：品中铜的测
品中的测定方法锡 　　 食中铅的测品定方 　　法 食中品砷总的定测方法 　　
Ｂ ５Ｇ００９ ．
Ｂ０ ５７ Ｘ ００ＧＢ　 ６７
１１１ ＧＢ　０７
　 品包　、装标志、运 输 贮存和
果类蔬塔食头卫品标生
罐准头 品食可溶性中固 形含物 量测的 折光定 法计
语１３处 理良不。 果
苹果因切削或处理不指当 ，　　　　 起成品中引有显的凹著凸不、 平籽未巢去尽、失去 有形 应
２特 混水 。
浊指果苹成熟过 、组 织度软、松 肉碎果屑而多引的汁液起 混现象 浊。 　　　
二苹开果．
指沿轴向纵切二瓣的成果苹 。　　　
　３４ 开三果 ．苹
沿指向轴切成纵三的辫 苹　　　　果
。３５ 四开苹果．
国轻工家局业１ ９４－ ２批
９准９ －０１ １ ９４ － ２实施 ９ ９０ －
Ｑ Ｔ　 １Ｂ一１９ ／
３ ９９ ２６ 沿轴指对切向 四成瓣苹的 　　　果　３ ６
．指状形致 　　大　　 同，相重量 不低８于的块果。 ｇ
　苹　　　果罐 头块按分为二、三、形四开和小 块种： 四。　　 　　．二开 苹 果皓 品代号为６产１ 　，头 １ ２ ‘；　 　　　．三开苹果罐头，产品代号 ６为１　１ ３， ｃ 　　　 　。 四开果苹罐头产，品号为６代 １１ ； ｄ　　　　 小。块苹果 罐头，产品 代号６１为　 ｔ １
技术要求ｏ原
５ １料苹１：果果新鲜实满，成 熟饱适 度 风味正常， ，畸 形无霉烂、、冻伤 病、 虫
和 害 机械 ．．
伤果实横径。在ｍ６ ０ 以上。ｍ民
５． ２一＼酝
２白砂糖符合应Ｇ
７３规 定。 Ｂ 　 的
感１性官能　　 应 符表合１ 的 求。
感１官性能　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
、 级　 优　
果呈肉淡黄色黄白 色、
，色译一较
较 透，明允含许不 有引起 混
浊 　　　等． 。 　’”
品果肉呈黄淡色黄、 色或白
淡育，色色泽较一致糖 ，水透明，较许含允有 引不起混 蚀少的果肉碎量屑 有枪水苹具果峨头应有 的风 ，味酸甜适 较 口果块四为开，块形整， 修完整好，较 小 大 大致均
果呈淡肉色黄黄白、色
淡青色或色．尚泽一，糖致水尚 透，明许含有允少
量 肉碎屑 具有钻果水苹果峨头 有的应 风味， 酸甜尚适 口 块果 为开，二开、兰开四 小或块 形，完去，整修整 尚 ，大好尚均小匀软，硬 适度，尚理处不 果不良超过
总数的２果０
的量少肉碎屑果
Ａ 　　ｔ 组 织
具糖水苹有峨头果 有应的 风味， 酸甜适 口果块 为四。开 形块整完
修整，良好， 小 大 大致均 匀，软 适硬
，软硬匀较度适，处理不良
不超果过总果的１数 ％５
５ ３化理指 ．标
１净应符重 ２ ．．合
表有中关重的要净求每，批产 品平均净应不低重标明于量。重５３２
固形物．． 含最应符
合表 ２中有 关 固物含形 的要求，Ｙ批产每平品固形物均重应 不低Ｊ
Ｑ重Ｂ 　Ｔ１
１９ 一／ ３２ ９
净重 固和形 物含
　　　　　　　　净
｝ 　辞　　　号 —
“。ｆ　ｔ 　 ｉ　ｌ
标 ！明 量　　　　　　　　　　
　　　　　　　量　！规定！
｛ Ｉ 许 公差 允许允 公 ｝含差Ｉ　
ｚ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 　 ％ ％ Ｉ｛Ｂ 一 ％
７　 　　　　　 ８ ３ ｝
０ ｝土 ：　 　　　　　　　　　１ ２
３ ．。 ３
４． ５ ｝ 士 ０ ｛：
　　　　　　　　　 ｝３ ｝　６ ７
３ ． 。１ ２ ｛
　　　　　　　　　　　　！ ４
０ ｝１． ！ ５
６０ ６ ８５
． 　 　　　罐 ０ ，１－
Ｙ ０ ｝ ５ｍ　　　　　　 ｉ 　 ｝ ：２
０　１ １ 　． １　　　　　 　　５　　　 　０ 。　５ ５ ！
水 糖度：浓 开时罐拆光按计，级优 和一级品品为 １０１＾０ 合格， 品１为０ －０　 ．． ００４８０ ＇ ，ｏ １ ｏ２ ６５３４ 重 金 属量 应含合符 １６Ｇ １． Ｂ． ７　要求。 １的５４ 微生物 标 指．应 符 罐头合食商品业无菌要
求。 　　　
　５ 缺５ 陷．
品感官的 能和性物理标如不 指符技 米合求要，应
作记 陷缺， 陷缺按表 分类。３ 　　　
样３品 缺分类 陷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 类　 　别， 有明显异味
有有害 质 ，杂如碎玻 、头发、璃外来昆 、金属屑虫及度长大 ３ ｍ于已脱落的ｍ锡 有 珠般杂质 一，如线棉 、成合维丝 、纤度不大长于８ ｍ ．
感 官能性 明显符不 合技术 求要有、数量限 制的擂标
净重负 公差超过许允公差 固形物 公超差过允公许 已脱差落锡的珠等缺 陷
试验法方 １６
感官 能性．
　 规定０方法检的。 　验　　　０ Ｂ４７ ０ ６
２ 净 ．重
Ｑ １０　　 　　 定的规方检验。 法Ｂ　７ ０
６ ３ 形物含量 固
．按 Ｑ０１ 　　　 规定的　方法Ｂ
０验。 ６检４ 水塘浓度
．Ｇ按１７ 规定 方法的验。 检　　　 ８ 　Ｂ ８　 ０６５
重 属含量 金
／１ ３－９１ Ｂ 　 Ｔ２９
５Ｇ０ １Ｇ
０１９　，０ １和Ｇ９
５１９ 　　　　．
　 ，５．０３ Ｇ５０ ． Ｂ２０　 ．规中定方的测法锡定、铅
、Ｂ 　 ６９ 　 ０ ＢＢ　
０ １、铜砷的含
生微物标 指． ６ 按 ４Ｇ ８规２的定法检方　　 　 　６．Ｂ 　
７ ９验。７ 检验规 员 ｄ
应符合 Ｑ０ 　　　６　 ０１规 定的 。　ＢＢ
标志、 袭包、 运精 贮存、按Ｚ Ｒ
０规的 进 定。行
范文三：实验十一：糖水苹果罐头的制作
一．实验目的：掌握糖水苹果罐头的制作工艺，理解罐头食品的加工原理。
二．实验原理：高浓度糖液能使微生物细胞质脱水收缩，发生生理干燥失活达到长期保存的目的。保证苹果罐头品质的好坏的关键是防止其褐变。因此，灭酶，护色成为关键。
三．实验材料：苹果500克，纯净水，白砂糖，柠檬酸，食盐。
四．实验步骤：
（1）原料选择：选择新鲜，饱满，成熟度七成，无机械伤害的苹果。
（2）清洗去皮：清水洗净，手工去皮。
（3）切分，去核，修整：用水果刀纵切成4-6瓣，修正后使其大小均一，便于装罐。
（4）护色：将处理好的果块立即投入事先配好的 0.5%的食盐溶液+0.1%柠檬酸溶液中护色。护色工序完成后，立即用清水洗净。
（5）预煮：沸水中烫漂3-5分钟
（6）配糖水：将纯净水煮沸，将白砂糖少量多次加入水中，不停搅拌，使其完全溶解，并煮沸5分钟
（7）装罐：处理材料同时，清洗空罐，装入苹果，使其果块不低于55%。剩余空间用糖液填充留有项隙4毫米。
（8）加热排气：装罐后“封顶”，并加热排气，水沸后持续5分钟。
（9）封罐：乘热封罐。
（10）杀菌冷却：将罐头在沸水中煮沸15-20分钟逐级冷却（80℃,60℃,40℃）
（11）倒置储存一周左右，检查是否有霉变，胀罐现象。
范文四：摘要:对苹果粒罐头制作过程中护色、保鲜、配方及不同的脱气、排气，杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期间的影响进行了研究，得出最佳工艺处理条件为护色混合液为柠檬酸0.3%Vc0.05%，氧化钙0.8%护色时间30min,排气中心温度为80℃，排气时间10min,杀菌温度100℃杀菌时间10min.
关键词：苹果
我国罐头质量低，品种少，且罐头中水多果少，汤多肉少，果肉变色，有斑点等。我国罐头产品品种单一，更新换代少，不能满足消费者的需要，再者，罐头产品包装较差，对产品的销售也具有一定的制约作用，校对苹果粒罐头的加工技术进行进一步操作时，研究开发新品种，主要目的：从保色、保脆、口感等方面推动罐头工业的进一步发展。
材料与方法
市售；白砂糖、柠檬酸、Vc、亚硝酸氢钠、氯化钙、草酸钙、活性炭、青定红、高锰酸钾
原料选择→清洗→去皮→护色→切块、去心→护色→脱气→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温处理→贴标
结果分析：
1.护色实验
加热护色，任选十名同学参加感官评定（总分100）其实验结果见表1 从表1可以看出热汤能起到一定的护色作用。热处理能破坏或钝化多酚氧化酶的活性，稳定色泽，同时排出组织原料中的气体，阻止加工时空混入，很大程度上降低了褐色程度，随着热汤温度升高，护色效果明显增强，在同一温度下，热汤
1.5min时的护色效果也比0.5min要好.
从表2可以看出使用棕色的溶液处理也有一定的护色效果，而且随柠檬酸溶液浓度的增大效果更好，但是由于苹果多酚氧化酶在强酸下亦有酶活高峰，所以护色效果还是不十分理想。
从表3可以看出采用Vc溶液护色当浓度达到0.01％以上是可以取得理想的护色效果，制品色泽基本上无褐变发生。
从表4可以看出，采用Vc与柠檬酸混合液护色效果很好，这是因为柠檬酸具有络合作用，可以竞争性的络合苹果多酚氧化酶中的铜离子，从而降低其酸活性，在加上Vc的强还原性，所以实验取得较好的护色效果，同时本实验证明，对苹果护色处理，柠檬酸对Vc有较强的增效作用，当浓度达到0.3％时即可完全抑制变色。
Vc与柠檬酸混合液护色效果
亚硫酸氢钠处理存在二氧化碳残留的问题。因此，实验同时测定了不同硫浓度处理后产品中二氧化硫的残留量，发现当原料在浓度为0.1％以上的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30min时，二氧化硫的残留标准。因此，生产上选择用亚硫酸氢钠作为护色液时可以在0.1~0.2％浓度调整选择。
从表6可以看出，随着温度升高，脱气效果边逐渐变好，相同温度下，时间长的比时间段短的脱气效果好，并且90℃以上时保持3min，可获得较好的脱气效果。
“-”表示不上浮。
从表7可以看出，当配制糖浓度达到15％~25％时开罐，固形物浓度都符合要求，但是其风味在开罐浓度为17％时较适合，所以配制糖浓度为25％。
时间过长，苹果组织变得太软，影响其风味，所以本实验采用杀菌条件，100℃、10min
脱气，排气，杀菌等工艺要经过高温处理，苹果的硬度变小，质地变软，这一现象可采用在护色工序中加入氧化钙来硬化，使产品质地变脆嫩。
以柠檬酸0.3％，Vc0.05％及氯化钙0.8％作为混合液，将去皮的苹果浸于护色液中。
把护色好的苹果放入90℃的水中进行脱气，保持3min后捞出立即冷却。
配好25％的白砂糖溶液，汤汁经过煮沸过滤后保温备用，趁热灌装，加入少量柠檬酸，使糖酸比35:1
把装有果肉及汤汁的罐头，放入水浴中加热，使其中心温度达到80℃维持10min中后立即封盖。
在100℃水浴中进行杀菌，时间为10min，然后分段冷却，至38~40℃。 产品质量标准
在37℃下存放7d，评定产品质量，标准是;色白、无褐变、具有苹果粒罐头的滋味，和浓郁香味，无异味、苹果去皮去核，切粒大小20cm3左右，质地脆嫩，汤汁澄清，可以有轻微浑浊和碎屑，碎屑要求以汤汁倒入筒，经10min沉淀后，沉淀物体积部超过汤汁体积的5％为限，固形物为65％无致病菌，及因微生物活动而引起腐烂现象。
【1】 陈锦屏，田全瑞，果品蔬菜加工学【M】。陕西科技出版社，
【2】 高愿军，控制梨果发生酶褐变的研究【J】食品科学1997（6）：15~17
【3】 李长贤，李惠军，关于罐头固形物重量的研究【J】食品工业科技2002（5）：
【4】 刘树兴，刘金平，软罐头青椒护绿保脆工艺研究【J】食品工业科技
【5】 祝美云，宋莲军，不同护绿液对罐头、蕨菜护绿效果的影响【J】河南农
业大学学报2002（3）：171~189
范文五：苹果罐头的制作
一、实验目的：
掌握水果罐头的基本制作过程，以及注意事项。
二、实验材料
苹果、白糖、水、干净的瓶子
三、实验步骤
1.将苹果和瓶子洗净
2.称量实验苹果果的重量，根据重量，称取一定量的白糖。
3.将称量好的白糖和柠檬酸倒入锅中倒入一定量的水，加热，当水即将沸腾时，马上将苹果削皮、去核、并切成合适大小。当水煮沸后，小心放入锅中，继续加热直至苹果煮熟，（可用筷子或叉子来察看苹果是否煮熟）煮熟后的苹果色泽更明亮。
4.在煮苹果的过程中，可以根据个人的口味补充加入一定量的糖，也可加入少量食盐。
5.当确定苹果已经煮熟后，关火。冷却。
6.当苹果的温度降低至室温左右时，即可装瓶了。
四、实验结果及注意事项：
实验结果：最后制作的苹果罐头，甜、无涩味、色泽明亮、口感好，冷藏后食用更佳。
注意事项:1不要过早的削苹果，那样可导致苹果应去皮后，长时间接触空气被氧化。
2.控制好糖及柠檬酸的添加量。
3.实验过程中应保持安静，不宜大声喧哗，注意卫生。
4.装瓶后的罐头可放入冰箱冷藏，不宜长时间存放。
5.装瓶时可装满，最好不要在瓶中存留太多的空气。
范文六：实验一
糖水苹果罐头的制作
1 实验目的
通过本实验掌握苹果糖水罐头的制作工艺
加深理解罐头食品的加工原理，加强动手操作能力。
实验仪器设备及原辅材料
实验仪器设备
不锈钢盘及锅、煤气灶、电子秤、旋盖玻璃瓶
苹果、白砂糖、亚硫酸、柠檬酸、食盐
实验内容与步骤
基本工艺流程及操作要点
切分、去除果心 →
修理 → 护色 → 清洗→ 烫漂
加热排气→ 封罐→ 杀菌、冷却 → 成品
1>、原料选择：选择新鲜饱满，成熟度七八成，质地紧密，风味正常，无霉烂，病虫害和机械伤的果实。
2>、清洗、去皮：用清水洗净表皮污染，手工去皮——旋切去皮。
3>、切分、去除种子和果心：用不锈钢水果刀纵切成2半，或4半，挖除果心及萼筒。 4>、护色：去皮、切分的果块，立即投入到事先配置好的0.1%的亚硫酸液中，或0.5%食盐液+0.1%的柠檬酸液中护色。此后，护色工序完成后，立即清水中充分洗净。 5>、预煮（烫漂）：沸水中烫漂3-5min。
6>、冷却，修整：烫漂完成后，立即冷水中冲洗，对不规则果块进行修整。
7>、装罐：在原料预处理的同时，清洗空罐（玻璃瓶及其瓶盖）、糖水液配置（25%蔗糖液）；并浆处理后的果块一起装入空罐中，其中，果块重量不低于55%，剩余空间，用糖液填充，留有“顶隙”4mm。
糖液浓度：计算依据
W2=（m3w3-m1w1）/m2
M1,每罐装入果肉的质量g；m2每罐装入糖液的质量g；m3每罐净含量g；w1装罐前果肉的可溶性固形物含量%；玩装罐用糖水的含量%；w3要求产品开罐后达到的糖液含量。
糖水的配置方法为：水：糖=75:25（公斤）,再加150g柠檬酸，加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80℃以上。糖液保温75℃
8>、加热排气：装罐后“预封”、并加热排气，水达沸点后，维持5min。
9>、封罐：趁热封罐。
10>、杀菌冷却：将罐头在沸水中煮15-20分钟。杀菌结束后，逐级降温冷却（80℃,60℃,40℃）。
4注意事项：做好实验记录；并且，认真完成实验报告.
分组值日，负责实验室卫生及实验垃圾清理
实验过程中，不允许品尝实验用的任何水果原料，产品生产后的下次实验品尝；
煤气使用时，注意完全
范文七：水果罐头做法
原料：山楂、梨、冰糖。
做法：1、山楂洗净去蒂，核可以不去的；
2.、梨洗净切块；
3、所有材料放入加有清水的煮锅中煮开，然后转小火煮15分钟左右。
1、切好的梨要泡在清水中，以免氧化发黑；也不要用铁锅；
2、梨皮的清肺润喉效果很好，要保留；
3、因为山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多。
4、放置2小时后颜色会逐渐变深，味道也会甜一些；盛放的容器要无油无水，可冷藏一周。
菠萝（嗯，这个一定要先用盐水泡一下，要不然会有一些发涩口感不太好了，满大街都是卖菠萝的，相信常吃菠萝的人都知道。）
草莓（我可笨了，居然先把草莓放进去煮，本来想着是用草莓配色，结果捏，最后我把草莓的红色都给煮没了）
樱桃（这个纯粹是为了配色，味道在整个罐头里面不会起到大的影响）
梨（要买那种很硬，很脆的大鸭梨，不能卖香水梨那些）
黄桃（果肉是黄色的油桃，家乐福超市就有卖的）
范文八：维普资讯h ttp://wwwc.qvipc.o
食最．及农
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范文九：糖水苹果罐头的加工技术
1．工艺流程
原料选择和处理→分级、清洗→去皮、护色→切块、去果心→抽空或预煮→装罐→排气、密封→杀菌、冷却
2．操作要点
(1)原料选择和处理
选用成熟度为八成以上，组织紧密、耐煮制、风味好、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤，横径在60毫米以上的果实，以中、晚熟品种为好。常用的品种有小国光、红玉、金帅等。将选好的苹果分级，横径为60-67毫米为三级，68～75毫米为二级，76毫米以上为一级。分别清洗干净。
(2)去皮、护色
先用浓度为1％的稀盐酸或浓度为 1％的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药。然后用去皮机或碱液去皮。碱液(氢氧化钠)的浓度为12％～15％。将苹果浸入煮沸碱液中1～2分钟，迅速捞出放人冷水中冲洗，擦去表面残留皮层。去皮后马上浸入浓度为1％～2％的盐水中护色。
(3)切块去果心
护色后将苹果纵向切成四开或对开，并把四开或对开果块分别放置，挖净籽巢和果蒂，修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1～2次。
(4)抽空或预煮
苹果组织内有13％～15％的空气，不利于罐藏加工，要予以排出。方法有二种：一是糖水真空抽气。将处理好的苹果放在不锈钢桶内，加入浓度为 18％～35％的糖水，以浸没果块为宜。糖水温度控制在40℃左右，罐内的真空度应达到90.5千帕以上，时间25～30分钟，使果肉透明度达到3／4为度。抽空液使用两次后要换一次，换下的糖水煮沸过滤后调整浓度可供装罐用，也可供生产果酱使用。成熟度高的苹果，糖水浓度要高一些，抽空时间相对短一些。二是预煮法。将切好的苹果块投入水温 95～100℃、浓度为25％～35％的糖水中，于夹层锅中预煮 6～8分钟，就能达到排气目的。预煮的糖水中要加入0.1％的柠檬酸。当果肉软而不烂，果肉透明度达2／3左右时取出，迅速用冷水冷透。用过的糖水煮沸过滤，供装罐用。这种方法适于小型罐头采用。
按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量要求达到净重的55％，糖水浓度为20％～40％，温度85℃以上，并含有0.15％的柠檬酸。
(6)排气和密封
热排气密封，要求温度85℃，时间12分钟，罐中心温度不低于75℃；真空密封，真空度为 53.3～66.7
(7)杀菌、冷却
加热排气的杀菌公式为：510克的玻璃罐气罐(5'－15')／100℃。真空封罐的杀菌公式为：(5'－20')／100℃。杀菌后分段冷却。
3．质量指标
块形大小均匀整齐；果肉淡黄色或黄白色，近果心处微黄或微红，不带褐色；具有糖水苹果固有的香味，无异味；酸甜适度；糖水较透明，允许有少量果肉碎屑，但无外来杂质；固形物不低于净重55％，开罐时糖水浓度(按折光计)为14％～18％。
关于苹果罐头的工艺加工
Processing of canned apple process
院系：生物与食品工程学院
专业：食品科学与工程
王亚茹 （）
指导教师：杨卫军
第一章 苹果罐头的种类 ......................................................................................................... 3
第二章 糖水苹果罐头的加工 ................................................................................................. 3
第一节 工艺流程 ............................................................................................................. 3
第二节 原料预处理 ......................................................................................................... 4
第三节 装罐 ..................................................................................................................... 5
第四节 排气、封口 ......................................................................................................... 6
第五节 杀菌 ..................................................................................................................... 6
第六节 冷却 ..................................................................................................................... 7
第三章 苹果罐头感官鉴定 ..................................................................................................... 7
第一节 开罐前的感官鉴定 ............................................................................................. 7
第二节 开罐后的感官鉴定 ............................................................................................. 7
致谢：....................................................................................................................................... 8
参考文献： ............................................................................................................................... 8
关于苹果罐头的工艺加工
摘要：苹果罐藏工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、杀菌、与冷却等。其中原料预处理包括选别、洗涤、切分、破碎、去皮去核、预煮等。
关键字：苹果 罐头 原料 排气 杀菌
苹果罐头的种类
苹果的罐头制品种类很多，通常来说，凡是苹果加工产品装罐者，均为罐制品。按照加工方法，可分为糖水类、果酱类、果汁类、果酒类、清汁类等。若按加工容器分，又分为铁皮罐头、塑料瓶罐头、铝合金皮罐头、软包装罐头等【1】。
苹果罐头是原料苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。用于罐头生产的果品原料要求新鲜饱满，成熟度适中，具有一定的色、香、味，没有虫蛀及各种机械损伤等缺陷。苹果没有罐藏的专一品种，一般以果肉致密、果型整齐、果个小、风味浓、果肉白色、耐煮制、不发绵为宜。果肉绵软、煮制后肉色淡红色或黄色的品种不宜罐藏。
苹果酱是打浆后的果肉加糖煮制成中等甜度的，具凝胶态的，带有小块果肉的酱装制品（包括果泥、果冻等）。制作苹果酱的原料要选择肉厚、可食部分多、富含果胶物质和有机酸，且色、香、味优的品种，要求果实充分成熟，肉质较软，易于加工处理。最终产品的质量要求呈现酱红色或琥珀色；黏胶状，不流散，不流汁；无糖结晶、无杂质，无异味；可溶性固形物不低于65%（外销）或55%（内销）4。 【】
第二章 糖水苹果罐头的加工
第一节 工艺流程
原料选择→分级→清洗→去皮→护色→切分、去心→脱气→漂烫→装罐→注糖液→排气→封
口→杀菌→冷却
第二节 原料预处理
（1）原料选择
选择组织紧密、风味好、酸度教高、果肉为白色的苹果。要求果实新鲜饱满，成熟度在八成左右，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤等。按果实大小和成熟度分级，果实横径要求60毫米以上。果实经洗涤后机械去皮或用脱皮剂去皮，然后纵切成瓣，挖去籽巢及蒂梗；挖面要完整、光滑；修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1~2次，立即浸入2%柠檬酸溶液或2%盐溶液内护色【2】。
苹果按横径分为60~70mm、67~75mm、75mm以上三级。个别品种可能在50mm以下。果蔬原料的分级包括按原料的大小、质量和品质分级。按大小分级的目的是便于随后的 工艺处理，能够达到均匀一致的加工品，提高产品质量。例如同一大小、形状的果实才能采用机械去皮，同一成熟度的果蔬才能采用同样的热烫时间。原料按品质分级，可使成品质量统一，保证能够达到规定的产品质量要求。供罐藏用的蔬菜原料，要特别注意分级处理。果实的分级主要运用筛分法。根据果实大小，而选用孔径不等的分级筛、分级盘、分级带以及分级辊等机具进行【3】。
用清水清洗。洗涤可除去果品表面黏附的尘埃、泥沙及大量微生物。保证产品清洁卫生，特别是喷过农药的原料，更要注意洗涤干净，清除药害。洗涤用水，除制蜜饯、果脯原料用硬水外，其他加工原料用软水。水温一般为常温，有时为了增加洗涤效果，可以用热水，但不能适于柔软多汁、成熟度高的果品。洗涤前用水浸泡，则污物更易洗去，必要时可用热水浸泡。果皮上残留有药毒剂的原料，还必须用化学药品洗涤。常用的化学药品有0.5%~1.5%的盐酸溶液或0.1%的高锰酸钾溶液或600×10-6的漂白粉等。在常温下浸泡数分钟，再用清水洗去化学药品。清洗时，必须使水流动或使果品振动及摩擦，以提高洗涤效果。
根据各果品被污染的程度，耐压耐摩擦的能力以及表面状态的不同，洗涤方法也不同。常用的洗涤机械有：洗涤水槽，设备较简易，适合各种果蔬洗涤，但不能连续化，功效低，耗水量大。滚筒式洗涤机，适用于质地较硬和表面不怕受机械损伤的原料。喷淋式和气压式洗
地机，对果品损伤小，效果好，适用于柔软多汁的果品洗涤用【3】。
用手工或旋皮机去皮，削去的果皮厚一般在2毫米以内，以减少原料的消耗。由于苹果的果肉极易变色，因此去皮后应立即进行护色处理【1】。
去皮后的苹果，应投入1%~2%的盐水或0.1%~0.2%的柠檬酸溶液中，防止苹果褐变
(6)切块、去心
用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切四块，切面光滑。切好的果块立即浸入1%~2%的盐水中护色。原料切分和破碎的方法，依原料的性质、形状和加工要求等不同而异，少量用手工，大量用机械。用刀挖去果心、国柄和花萼，削去残留果皮，及时浸入1%~2%的盐水中护色【3】【1】。
(7)脱气和漂烫
苹果的组织内含有约25%的气体，脱气后可使产品的容重提高，并在漂烫和渗糖时，蒸汽和糖液容易进入果实组织。脱气可在94.6~98.6kPa的真空度下进行，脱气时间10min左右。脱气后可将蒸汽直接引入真空罐，一方面破除真空，同时进行漂烫，蒸汽的温度在1160C时，漂烫时间约为14~45s。漂烫后冷凝蒸汽充入果实组织内，果片呈半透明状。在此过程中，果片的损失很少，一般其质量损失在1.4%左右。其中糖和酸的损失大约占1%【3】。
第三节 装罐
（1）空罐的准备
空罐在使用前要进行清洗和消毒，以除污物、微生物及油脂等。马口铁空罐可先在热水中冲洗，然后放入清洁的沸水中消毒30~60s，倒置沥水备用。罐盖也进行同样处理。清洗消毒后的空罐应及时使用，不宜长期搁置以免生锈和重新污染。玻璃罐容器常采用带毛刷的洗瓶机刷洗，然后用清水或高压水喷洗数次，倒置沥水备用。
（2）罐液的配置
糖液的浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。我国目前生产的糖水果品罐头，一般要求开罐糖度为14%~18%。装罐时罐液的浓度计算方法如下：
Y=(W3Z-W1X)/W2×100%
式中：Y—需配置的糖液浓度，%；
W1—每罐装入果肉重量，g；
W2—每罐注入糖液重量，g；
W3—每罐净重，g；
X—装罐时果肉可溶性固形物的含量，%；
Z—要求开罐时的糖液浓度，%【5】。
糖液的浓度可按计算的结果配制，这样可以直接使用。但是常常是配制成浓度高的糖液，在使用时在进行稀释。糖液配制好以后要煮沸、过滤后才能使用，煮制时，先把温度保持在600C左右，把液面漂起的杂质撇去然后将其煮沸
（3）注糖液
即将处理好的原料先装入消好毒的空罐内，然后注入适量罐液，罐液温度要求保持在800C左右，以便提高罐头初温。装罐时要求及时、量够、形均、留顶隙。及时装罐，可避免微生物数量增加。量够指罐头的净重符合要求，固形物重量为净重的55%~60%。形均指同一罐头内果块大小、形状、色泽应基本一致，排列有形对于整形罐头尤其如此。留顶隙是指装罐后罐内食品表面与罐盖之间要保留一定的距离，一般为4~8厘米。若顶隙过大，会造成排气不充分，残留空气多，造成罐的腐蚀，引起表层食品变色变质；若顶隙过小，则杀菌时受热膨胀，造成底盖外凸，密封不良，冷却后形成物理性膨胀【6】【3】。 。
第四节 排气、封口
苹果装罐和注液后要进行排气，然后再封罐。排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排出来，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防罐头的败坏和延长贮藏期限。排气的主要方法有热力排气法、真空排气法和蒸汽喷射排气法【5】。
第五节 杀菌
罐头封口要进行杀菌，水果罐头为酸性食品，其PH较低，一般沸水杀菌。杀菌时间与物料的原始温度和罐头的大小有关，罐头的中心温度应达到82~850C。
最简单的方法是用夹层锅沸水杀菌。也可使用常压连续杀菌设备。4 【】
第六节 冷却
杀菌后要立即将罐头冷却，一般使内容物冷却至36~420C，若温度过高，会使内容物过软，颜色变差，糖液浑浊。若冷却至30C以下，罐头表面的水分不易蒸发、干燥。冷却所用的水质要符合国家标准，不能使产品受到污染或容器造成腐蚀。4【】
冷却方式，按冷却的位置，可分为锅外冷却和锅内冷却，常压杀菌常采用锅外冷却，采用卧式杀菌器加压杀菌常采用锅内冷却。按冷却介质有空气冷却和水冷却，以水冷却效果最好。水冷却时为加快冷却速度，一般采用流水浸冷却法最为常见【5】。
第三章 苹果罐头感官鉴定
第一节 开罐前的感官鉴定 一、眼看鉴别法。主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如玻璃瓶罐头，可以放置明亮处直接观察其内部质量情况，轻轻摇动后看内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。
第二、手捏鉴别法。主要检查罐头有无胖听现象。可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐。
第三、敲听鉴别法。主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆，发实音；
第四、漏气鉴别法。罐头是否漏气，对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。
第二节 开罐后的感官鉴定
开罐后的感官鉴别指标主要是色泽、气味、滋味和汤汁。首先应在开罐后目测罐头内容物的色泽是否正常，这里既包括了内容物又包括了汤汁，对于后者还应注意澄清程度，杂质情况等。其次是嗅其气味，看是否为该品种罐头所特有，然后品尝滋味，由于各类罐头的正
常滋味人们都很熟悉和习惯，而且这项指标不受环境条件和工艺过程的过多影响，因此品尝一种罐头是否具有本固有的滋味，在感官鉴别时具有特别重要的意义【3】。
经过几天的查资料、整理材料、写作论文，今天终于可以顺利的完成论文的最后的谢辞了，论文得以完成，要感谢的人实在太多了，首先要感谢杨卫军老师，因为论文是在X老师的悉心指导下完成的。杨老师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。杨老师指引我的论文的写作的方向和架构，他的循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪，他的严谨细致、一丝不苟的作风，将一直是我工作、学习中的榜样。论文的顺利完成，也离不开其它各位老师、同学和朋友的关心和帮助。在整个的论文写作中，各位老师、同学和朋友积极的帮助我查资料和提供有利于论文写作的建议和意见，在他们的帮助下，论文得以不断的完善，最终帮助我完整的写完了整个论文。 另外，要感谢在大学期间所有传授我知识的老师，是你们的悉心教导使我有了良好的专业课知识，这也是论文得以完成的基础。
参考文献：
【1】田勇.苹果产地贮藏保鲜与加工技术.中原农民出版社.
【2】王淑贞.果品保鲜贮藏与优质加工新技术.中国农业出版社.
【3】徐怀德，仇农学.苹果贮藏与加工.化学工业出版社.
【4】张淑杰.果品贮藏加工.延边人民出版社.
【5】罗云波，蒲彪.园艺产品贮藏加工学.中国农业大学出版社.
【6】王文瑞，梁太祥.果品蔬菜深加工技术.中原农民出版社.}