乳酪果酱雪糕（附无需电动打蛋器打发鲜奶油妙招！）
馋你馋你馋你，我不能一个人肥！
之前发的简约版酸奶配方，是比较低脂而且简易的。
部分tx表示不够high，所以发布升级版！
升级版奶香无比浓郁，
适合喜欢奶味的tx。
因为很多tx，也是第一次DIY雪糕，也没在家里做过蛋糕啥滴，
他们表示：“家里木有备电动打蛋器这么“高级”的装备”
难不成为了吃个雪糕还得买个打蛋器嘛！
答案是：可以不需要！
偶的土办法再分享一个给你们好了！
那就是随便找个塑料瓶或者袋盖水杯就行了！请大家废物利用或者有用再利用！
（请自行脑补长着兔耳朵的哆啦A梦从口袋里掏出一个塑料瓶！）
&将需要打发的鲜奶油，放入你的瓶子或者杯子！
&拧紧，这一点很重要，一定是能密封的容器哈。
猛男出场！（release
MR.Panda！）&&然后高潮来了，
心里想着一个你恨的人，拼命的摇摇摇！shake！shake！shake！
&打发好的鲜奶油出现了。根据你仇恨的程度...我们可以区分下打发的程度........
&用刮刀或者不用直接把打发的鲜奶油倒出来，就可以使用啦！
我是不是很可爱！
&好哒，那么我们来分享下配方啦啦啦
乳酪（果酱）雪糕
--梦龙款雪糕模4个份
奶油乳酪（cream cheese）：100g
牛奶：130g
细砂糖：45g&
鲜奶油（whipping cream）：120g
果酱：适量，我用了自己做的蓝莓和覆盆子果酱
&奶油乳酪和细砂糖混合，水浴融化。水浴可以防止局部温度过高也比较均匀。
&一定是充分溶解软化后，逐渐加入牛奶。牛奶最好是冰的，可以方便降温。
不能一开始就加进去，因为乳酪容易有小颗粒。
然后充分混合均匀
&建议，过个筛，可以去掉颗粒。也可以省略。
&包上保鲜膜，放冰箱冷却一下，一来是给液体降温，二来也是让乳酪液变得稠一点方便与鲜奶油融合。
正常应该放冷藏，但为了快可以短时间放冷冻，别真的忘记给冻硬了就行。
&取出后，与打到7成发的鲜奶油混合均匀。（图中我这个大概欠一点，比我这个稠一点更好，我是做了n多次，过程图不一定是在一次拍的，凑合看）
&入模具。放入冷冻室，冷冻最少4-5小时。
&如果想做带果酱口味的，取少量原味雪糕浆与果酱混合一下。
如果果酱比较粘稠可以先与没加鲜奶油的混合，再加入鲜奶油拌匀。
因为比较少，比例大概概就行啦。
如果不混合雪糕浆就直接把果酱扔进去，可能会沉底，
而且.....如果有果酱在雪糕表面...会...会.......你自己试验吧。
&然后加到雪糕浆里面，随意混合两下。然后丢冰箱冷冻！
爪子雪糕用的是蔓越莓果酱...
&因为我的蔓越莓果酱熬的浓了，所以先跟没加鲜奶油的乳酪液混合，再加的鲜奶油。
（前文提过一次）
&如果做爪子模，还是依照上一篇的办法。
先把有颜色的倒入爪子坑，冷冻一下，再倒入白色雪糕浆。
&按照惯例的小总结：
1，奶油奶酪就是creamcheese，鲜奶油也叫淡奶油=whippingcream，写上不是显我英文好，是方便你们去超市查找。买不到奶油奶酪可以用一些软质小奶酪..但是表买到咸的...咸的就......
2，打发鲜奶油可以用矿泉水瓶，奶瓶..袋盖杯子等，最好是透明的。广口的。
3，雪糕冷冻时间需要4-5小时以上，防止不认真看的童鞋找不到，这里再啰嗦一下吧。
4，自制雪糕不建议长时间保存，因为没有添加剂，冷冻时间长会分离。表问我为啥买的雪糕能保存一年！你觉得呢！
5，这个雪糕冰渣会比之前的酸奶雪糕少！但是你也看到了，过程是需要复杂了点。
冰渣出现的原因之前发过微博，翻下吧，太多字了这里不写了。
6，打发鲜奶油的程度不同，鲜奶油的膨胀体积也会不同，最后的液体体积不同。
导致你做多一个或者少一个雪糕，是正常的。
7，配方里的糖，根据自己喜好增减，果酱含糖，所以如果果酱多，糖适当少点是可以的。
果酱不一定非要自己做。我刚好有存货。
8，如果你不怕麻烦，可以用冰淇淋的配方来做雪糕，基本就不会有冰渣了...
但是我还是觉得又要乳化什么的怪麻烦的。我有一柜子的冰淇淋机正在闲置...
做的最多的还是之前的酸奶雪糕
我其实真是个大懒人.....
懒人推动世界发展
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做冰淇淋的奶油一定要打发吗
是的，要打发而且要搅拌均匀，这样做出来的冰淇淋才不会出现冰碴，口感才会更细腻打发淡奶油的小窍门，用这个办法，淡奶油很容易就打发起来。那就是——低速打发，奶油要冰箱冷藏刚拿出来的，夏天最好隔着冰水打发。我以前一直隔着冰水快速打发....,冬天没事，但是夏天的确成功率不高，夏天的时候，快速打发容易打过，会越打越稀。虽然有时候没有出现油水分离，但其实也是打过头了，低速打发，很容易达到7-8分发，见到有波纹的时候，最好就要住手了。不过一般夏天用淡奶油裱花还是达不到植物鲜奶油那样的硬性效果，一般8成9成发就很不错。做冰激凌其实打到5-6成发，还有流动性也可以的。
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出门在外也不愁不用奶油怎么做冰淇淋、雪糕？_百度知道
不用奶油怎么做冰淇淋、雪糕？
提问者采纳
做冰淇淋雪糕的时候不加奶油，换用了糯米粉和蛋白霜，最大的优点就是不容易产生冰渣，口感很软糯。
举个冰淇淋的例子，准备的材料有：
果酱、蛋奶酱、熟糯米粉
熟糯米粉的制作：
糯米粉加开水调成稠糊状，或是用冷水调好再入微波炉中打热。
注意的是：糯米粉要调得非常均匀细腻后再加入蛋奶果酱浆中，这样口感才会好。
蛋奶酱的制作：查看大图查看大图最后制作：穿尝扁妒壮德憋泉铂沪查看大图注：
1.如果用新鲜的水果来做，糖的量可以稍多一点点，也不用加牛奶了，因为新鲜的水果水份很足。可以做的口味也很多，比如西瓜，桃子等等。
2.做雪糕可以把蛋奶浆和蛋白霜也省去。做法就是水果加糖打成果泥，然后加入熟糯米粉糊搅打均匀，倒入冰糕盒冷冻就可以了。
3.喜欢有果肉口感的还可以加一点细粒果肉进去。
同样的方法还可以做红豆、绿豆雪糕，只是要先煮好，然后混合好糖和熟糯米糊。
总结：冰淇淋的做法：
果酱加蛋奶浆拌匀，再加熟糯米糊拌匀，蛋白霜加入拌匀的糊中，继续拌匀，最后入冰箱冷藏。
雪糕的做法：
水果打成果泥，加入熟糯米糊继续搅打均匀，然后入冰糕盒冷藏。喜欢带果肉的就加点小果肉打拌匀后再装模冷藏。
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白糖 100克
掼奶油 250毫升
牛奶 250毫升
香草粉 1/2小匙
新鲜水果 300克
1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶...
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出门在外也不愁亲，我们做雪糕吧～～～～消灭已经打发但没用完的淡奶油&&红豆雪糕
作为烘焙狂的你，是否经常遇到淡奶油多打的情况呢？偶有拿捏得不太准的时候，打发了的淡奶油就会多余出来。面对这多余出来的已经打发了的淡奶油，怎么办呢？再做一个蛋糕消耗掉？抹面包上？或者干脆抹馍头上？貌似都不是最好的消耗办法。时间稍微拖长一点，比如放在冰箱里压根忘掉，这些多余的已经打发了的淡奶油多半都会被倒掉。
浪费是可耻的啊，同学们，毛爷爷早就教导过我们的。
放冰箱里忘掉，乃至最后扔掉，是我常干的事情。每次扔的时候，都觉得罪孽深重，心里默念一百遍“浪费有罪，向毛主席请罪”，闭上眼睛扔进垃圾桶。似乎连家里的锅碗瓢勺都能榨出我皮袍下的小来……
可是，也不能把已经坏了的东西强制吃进肚子里啊。身体坏了，会浪费更多钱嘀……
后来，我看到这个雪糕的做法，其中淡奶油需要100克，而且不需打发，只需要倒进锅里加热……这个，貌似可以替换一下啊，打发后的淡奶油虽然是半固体，但加热后一样可以回到液体状态，应该没有问题嘀。
于是，本着实践出真知的道理，俺动手了。
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红豆雪糕：
原料：红豆馅约120克，蜜豆约50克，牛奶120克，淡奶油200克，玉米淀粉10克，砂糖适量（
雪糕的做法：
1、将牛奶、鲜奶油、玉米淀粉、细砂糖放入奶锅中，小火加热
2、煮至快浓稠时将红豆沙放入继续搅拌至浓稠。一定要边加热边搅拌
3、冰棒模具用凉开水冲一下，不需要拭干
4、将红豆粒撒入步骤2的奶锅中搅拌均匀
5、将雪糕糊放凉后倒入冰棍模中
6、放入冰箱冷冻4-6小时左右至凝固即可
7、吃的时候用热水或吹风机稍微热一下即可取出
温馨提示：
1、我用的是现成的红豆馅和蜜豆，都含糖，所以，砂糖要适量就行了，看自己口味而定。
2、在雪糕冻好后，取出的时候需要有一点点耐心。千万不要硬拔雪糕把子，否则把子出来了，雪糕还在模具里。用电吹风在四周吹一吹，边上的雪糕就会稍微溶化并松动，就可以出模了。
3、自制雪糕化得非常快，一定要快速吃完。我才拍了几张照片，就已经化到软了，小张同学为此相当生气……
4、疑问：外卖的雪糕为什么化得不那么快呢？
答曰：肯定有凝固剂之类的东西。
醒悟：这外面的食品当真是不能再吃了，本宫虽然平日里懒惰，但这些都涉及到小阿哥的吃食，本宫也就勤快一些吧。倒胜过那些无用的添加剂出来害人了，这理应是要强烈谴责的，回头本宫奏明皇上下一道圣旨，将这些滥用添加剂的一干人等统统打入地牢，不给食物，单单让他们整日里就吃添加剂过活，对他们来讲，倒也不复恩泽了。
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【冰激凌新意】——香蕉冰激凌&&淡奶油打发的小窍门
这是比较传统的菠萝冰激凌
这是比较特别的香蕉冰激凌
香蕉冰激凌是前段时间一个博客的朋友介绍给我的，不但教我做这个香蕉冰激凌，还让我知道了打发淡奶油的小窍门，用这个办法，淡奶油很容易就打发起来。那就是——低速打发，奶油要冰箱冷藏刚拿出来的，夏天最好隔着冰水打发。我以前一直隔着冰水快速打发....,冬天没事，但是夏天的确成功率不高，夏天的时候，快速打发容易打过，会越打越稀。虽然有时候没有出现油水分离，但其实也是打过头了，低速打发，很容易达到7-8分发，见到有波纹的时候，最好就要住手了。不过一般夏天用淡奶油裱花还是达不到植物鲜奶油那样的硬性效果，一般8成9成发就很不错。做冰激凌其实打到5-6成发，还有流动性也可以的。
大概到图中这样的纹路，搅拌的时候，手感阻力很大，就不要再打了，否则容易打过。
两种冰激凌是一起做的，总的用掉了1盒250ml的淡奶油，3个大一些的蛋黄，40g砂糖，调好成冰激凌糊后再分别与香蕉、菠萝混合的，我分别作了步骤，好大家参考。
下面是淡奶油版菠萝冰激凌的做法，比我以前用植物鲜奶油，还要加生粉，生粉与鸡蛋牛奶还要加热熬糊的做法简单多了，关键是淡奶油纯天然，会比人工合成的植物奶油健康得多，味道也更醇浓些，现在外面买的雪糕和冰激凌大部分是植物鲜奶油做的，成本低，好像麦当劳和肯德基的是淡奶油做的。
会感觉有点菠萝冰沙在里面，但是也很软滑，奶味香醇。
下面是香蕉冰激凌的做法，不是混合，感觉挺有意思。
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冰激凌软软的，香蕉冻后介于软硬之间，口感也特别，这么的搭配真的很有新意，我想下次试试搭配榴莲，嘿嘿。
&&& 关于生蛋黄的问题，其实问题不大的。我小时候吃过几次生鸡蛋，有些时候家里养有鸡，如果老妈发现鸡刚生下蛋来，热热的，就会把我们招过去吃温热的生鸡蛋，吼吼......恶心极了，吃得我眼放绿光，寒毛竖立。
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