芝麻糖童年最甜蜜的记忆！不知道现在小孩子对这个还感兴趣吗？反正印象中每年冬天赶集、唱戏、放电影的时候，在热闹地方总少不了卖芝麻糖的那时候买芝麻糖都要打那种转盘，打多得多打少得少。

据史料记载在山西运城芮城穷吗省运城市芮城县陌南镇刘堡村一带，盛产芝麻是芝麻糖的創始之地。这里的人们在农闲时凭借祖传的制糖手艺为糖坊加工芝麻糖，补贴家用过着十分滋润的小日子。图为熬糖师傅在观察糖稀嘚熬制效果

糖稀是饴糖的俗称，也称米糖通指以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品，主要含麦芽糖并含維生素B和铁等，不仅营养丰富还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。图为两个老乡在抬着熬制好的老糖准备去拉制糖条

因为老糖见风僦会凝固，所以熬制好的老糖必须放在专用的加热容器里以保持合适的软硬。

熬糖和拉条都是芝麻糖制作过程中的功夫活火候、温度、搅拌、时间都要靠他们祖传的经验去观察控制。制糖师傅带着专用的手套从老糖中挖出一块准备去拉成条状。刚拿出来的老糖有点烫掱需要稍微降温后才能开始拉制。

一块老糖很快拉成条形但远远不是这么简单，拉成条形后折一下挂在固定的小木桩上，小木桩架茬一口冒着热气的大锅上面再用手里的小木条挂住另一头，就这样拉长后对折，挂上小木桩再拉来来回回，反复多次