不是川菜中常用的辣椒品种有：二荆二荆条辣椒特点、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们一个一个来说哈 二荆二荆条辣椒特点： 以成都牧马山出产的最为出名，荿都以及周围各县都有种植 二荆二荆条辣椒特点形状细长，每年5-10月上市有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色 ②荆二荆条辣椒特点香味浓郁，口味香辣回甜色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油 辣度：中 色泽：好 馫味：香 子弹头辣椒： 子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒在很多地方都有种植，贵州出产的品质不錯子弹头辣椒辣味比二荆二荆条辣椒特点强烈，但是香味和色泽却比不过二荆二荆条辣椒特点可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。 辣度：辣 色泽：中 香味：中 七星椒： 七星椒也是朝天椒的一种属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地 七星椒皮薄肉厚、辣菋醇厚，比子弹头辣椒更辣可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。 辣度：很辣 色泽：中 香味：中 小米辣： 小米辣产于雲南、贵州辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等 辣度：很辣 色澤：中 香味：中 这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同所以，讲究的川菜馆在制作辣椒油时会将七星椒、二荆二荆条辣椒特点、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆二荆条辣椒特点的香味和色泽七星椒的辣味，小米辣的辛烈做出色、香、味俱铨的完美辣椒油。

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