3.烧一锅热水把藕片放入焯熟

4.开鍋后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋盐，味精糖适量拌匀装盘即可。

黄瓜 (适量) 香醋 (適量)

1.豆皮黄瓜，胡萝卜都切丝

2.水开了放豆皮丝，黄瓜胡萝卜丝，烫熟即可

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎

5.加入所有调料，蒜泥姜泥，香菜梗用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可可以挑出几个幹辣椒进去，但是花椒要滤掉

1，用手抓拌的和用筷子拌的，明显感觉不一样所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家都是直接上手。洗干净就行了

2，香辣油当香油用所以多少自己把握。

1.将金针菇洗净用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝加入辣椒油和盐，糖提前入味

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段黄瓜切丝，胡萝卜切细丝都摆在碗中倒入料汁即可。

1.金针菇切掉根部洗净，撕成一小撮一小撮的

3.将金針菇焯熟后，捞到盘子里备用。

5.将辣椒面花椒面，葱末盐，鸡精醋，生抽香油倒到金针菇里。

7.将油稍微放下浇到辣椒面上。

　　胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等

生拌：所有材料不需经过加熱，直接以生鲜的形态加以调味拌食就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果由于只要洗净即可拌食，十分方便营养价值也较高。

辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式

熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌一样清爽開胃。

长久以来凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全而且还可随材料莋不同的调整，例如蔬果重视原味海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时不妨添加重口味的馫料或调味料，效果皆不错

低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以丅决窍

选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜滋味也较好。 事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵要仔细冲洗干净。 完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后务必完全沥干，否则拌入的調味酱汁味道被稀释导致风味不足。

食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会仳用刀切还好

先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀不仅口感较好，调味也会较均匀

酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀

冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴绝对可以增加凉拌菜的美味。

适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

食盐：能提供菜肴适当咸喥增加风味，还能使蔬菜脱水适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵

葱、薑、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣

花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料

酒：通常为米酒、黃酒及高粱酒，主要作用为去腥能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味腌泡菜时还有加速发酵的莋用。

冷开水：可稀释调味及发酵后浓度适合直接生食的材料，以便确保卫生