沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减）姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋

姜切片，辣椒切碎蒜擦蒜蓉

鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀沿着脊背把鱼分成带脊骨和鈈带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离

再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排

去骨后在鱼尾㈣厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）

到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草魚肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了把鱼肉斜切成片。

把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀鱼片同样，腌制二十分钟

铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用

腌鱼的时候来炒底料：鍋里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味不要炒糊了。

再下姜片鲜辣椒碎保持小火煎两分钟分钟

再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒

加三杯水大火烧开，底料就做好了

煮到鱼片变色立即关火用滚热余温再烫兩分钟，这样的鱼片嫩度刚好

豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花

麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧

沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减）姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋

姜切片，辣椒切碎蒜擦蒜蓉

鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀沿着脊背把鱼分成带脊骨和鈈带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离

再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排

去骨后在鱼尾㈣厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）

到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草魚肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了把鱼肉斜切成片。

把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀鱼片同样，腌制二十分钟

铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用

腌鱼的时候来炒底料：鍋里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味不要炒糊了。

再下姜片鲜辣椒碎保持小火煎两分钟分钟

再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒

加三杯水大火烧开，底料就做好了

煮到鱼片变色立即关火用滚热余温再烫兩分钟，这样的鱼片嫩度刚好

豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花

麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧