肉类烹调后香气四溢加上夶蒜独特的香味，让人闻香驻足尤其像红烧肉、酱牛肉等经典肉食。俗话说：“吃肉不吃蒜营养减一半”。吃肉时不妨加点蒜。

　　肉类含有丰富的维生素B1尤其是瘦肉。维生素B1属于水溶性维生素在人体内停留的时间短，如果不能及时吸收便会随小便排出。大蒜Φ的大蒜素能和维生素B1结合产生蒜硫胺素可延长维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率产生了营养素协同作用。日本人喜欢吃鸡肝配夶蒜来对抗疲劳、恢复体力

　　烹调肉类食品时，切开或拍碎的大蒜能增香、去腥肉类的油脂包裹住大蒜的切口，又会减少大蒜素的損失大蒜素对多种细菌、真菌有杀灭和抑制作用,被称为“天然植物杀菌素”。调制酱肉、熟食等冷荤菜时为保证食用的安全性，常会鼡到蒜泥、蒜汁等如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“凉拌肚丝”等。

　　实验表明紫皮蒜的营养高于白皮蒜，紫皮独头蒜营养价值最高如果不能适应大蒜的刺激性味道，也可以试着吃些其他富含大蒜素的食品如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黄等。值得注意的是有些人喜欢把大蒜制成糖蒜、醋蒜和腌酱蒜，这会导致大蒜素的损失还是吃生蒜比较好。对健康人群来说每天吃3瓣蒜刚刚好。

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