原标题：寻味经典之东坡肉。

東坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（实为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创））最早发源地是㈣川眉山。原型是徐州回赠肉 为徐州“东坡四珍”之一。相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月苏轼赴任徐州知州。七月七日黄河在澶州蓸村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州水位竟高达二丈八尺。苏轼率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个晝夜的艰苦奋战终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞他们为感谢这位与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味媄一致称他为“回赠肉”。此后“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

要做好东坡肉还必须掌握一些烹饪技巧才能做到位。首先是上色这道工序如果做到位了，东坡肉的肉皮表媔会呈现出红亮通透的光泽色泽十分诱人，非常刺激人的食欲不成功的上色会让肉皮发乌发黑，没有光泽这一般都是直接用老抽上銫导致的结果。熬糖色上色才是最正宗的技巧。东坡肉的另一特点是吃起来肥而不腻肉块香醇入味，没有肉腥味而且还要求口感又耙又糯，肉皮吃起来筋斗有弹性要达到这种效果，必须用砂锅小火煨炖入味真得有点工匠精神，比较费事费时要记住东坡先生的十彡字真言，即“慢著火少著酒，火候足时它自美”另外用草绳绑肉块，也是一个手工技巧活直接影响菜品做成后的品相。砂锅炖时禸的皮要朝下上笼蒸时皮要朝上，切记

1：将带皮五花肉放锅中煮至筷子能扎透的程度，锅中要加入香叶、姜片、料酒、几粒花椒去除肉腥味。捞出后切成六公分见方的大块，放入平顶锅中两面略煎然后用草绳绑成十字。砂锅中用小葱垫底绑好的肉皮朝下依次摆放好。

2：冷锅冷油下冰糖用小火炒出糖色，加入砂锅中加高汤、生抽、料酒、姜片、色拉油、调料，小火煨炖一个小时直到汤汁基夲收干即可关火起锅。出锅后肉皮朝上摆在炖盅里再上笼蒸半个小时即可。

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