西葫芦1个纯瘦肉半斤，鸡蛋1个

喰用油食盐，蔬之鲜十三香，老抽葱姜蒜，芡粉少许

1、将瘦肉切丁鸡蛋打开取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食盐、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉搅拌均匀放一边备用。

2、将西葫芦洗净去瓤切丁（与瘦肉丁一样大小），切好葱姜蒜

3、热锅烧油，待油七分熟时放入葱姜蒜，倒入瘦肉丁翻炒至八分熟时，倒入西葫芦丁继续大火翻炒约2分钟后放入食盐，蔬之鲜十三香等调料，出锅裝盘即可

莲菜1根，纯瘦肉半斤鸡蛋1个，芡粉少许食用油，食盐蔬之鲜，十三香老抽，陈醋葱姜蒜，小尖椒

1、将瘦肉切丁鸡疍打开取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食盐、蔬之鲜、老抽、十三香、勾芡粉搅拌均匀放一边备用。

2、将莲菜洗净切成菱形尛丁，葱姜蒜切末尖椒切段。

3、热锅烧油待油七分熟时，放入葱姜蒜和尖椒爆香放入瘦肉丁，大火翻炒3分钟

4、再放入莲菜丁，继續大火翻炒1分钟

5、依次放入食盐、蔬之鲜、十三香，滴几滴陈醋翻炒均匀出锅装盘。

莴笋2只纯瘦肉约半斤，黑木耳葱姜蒜，郫县豆瓣酱淀粉，食盐老抽，十三香鸡精

1、将瘦肉清洗干净，切细丝放入葱姜蒜末、食盐、老抽、淀粉搅拌均匀后腌渍约15分钟待用。

2、将莴笋去皮切细丝泡法的黑木耳洗净去蒂切细丝。

3、热锅倒油放入切好的葱姜蒜沫爆香，倒入肉丝大火翻炒

4、待肉丝成型约七分熟时，倒入莴笋丝和黑木耳丝翻炒

5、依次放入郫县豆瓣酱、食盐、鸡精翻炒均匀后出锅装盘即可。

这道菜要大火、快炒口味才好！

地摊老板来回答一下这个问题

首先准备一块鲜肉带点肥肉更好，青椒若干建议切丝用薄皮青椒，厚甜椒更适合切片题主没说炒肉片还是肉丝，此处以青椒肉丝为例

捏住青椒蒂往里一按，椒蒂就下来了

如果你赶上一家餐馆正处于出菜高峰而你点了一份青椒肉丝，那么切配厨师会比较郁闷
青椒一炒会塌，因此在肉量不增加的情况下一道青椒肉丝够分量就必须大量用青椒，需要切很多

肉冻一下更好切，肉丝不要切太薄太细切長一点，如果是冰箱冻过的肉更不要切细以防一炒缩水。

切一些蒜末葱花，姜丝
很多菜谱上，这道菜肉丝需要腌制并用蛋清或水澱粉拌肉。但我特意减掉这一步因为这道菜简单一些不会难吃，但如果是新手很容易败在这一步上（别问我怎么知道的）。淀粉需要熱油起作用而油温并不好掌控。而且腌过头也会适得其反有空的话会更新单独探讨一下肉丝的这个做法。

下面起火上锅浇上一勺非轉基因大豆油。

想要肉丝不粘锅可以先往锅里烧一勺油，转动锅让油均匀铺在锅里油烧到很热冒大量青烟，将油倒回另取一勺油。這样热油凉油是分离的也可以往肉丝上淋些油。还有就是肉丝不要切太碎

油还不很热的时候，捏一些花椒在油里煸一下微焦的时候撈出

待油热下葱姜蒜，炒出香味然后倒入肉丝炒白炒透

放一小勺甜面酱，继续翻炒

随后倒两滴蚝油少许料酒，半勺生抽一滴老抽
因為调料都很咸，不必放多尝尝咸淡，加点盐和少量味精或鸡精
由于手没闲着，所以少拍好几张照片

如果喜欢吃青椒的清爽味道，这個时候放入青椒翻两下就可以了

更习惯煸一下青椒锅里放一点油，大火加热放入青椒翻炒几下，倒入肉丝炒匀然后淋几滴香油。
配仩一碗米饭或者卷饼，浇面条（浇面的话做稍咸一点）

且慢你以为这就完事了？图样！还有很关键的一步——加特效

加一个明亮的濾镜，或者调高饱和度就可以上传微博朋友圈了！

更新一下，终于找到以前在日报看过的那篇文章了原来在知乎某厨艺大神的专栏里。从理论上讲解了炒肉的关键要素——保湿！

我真的是地摊水平哈看见这么多人赞不太好意思哈

看到有人说不辣，突然意识到一个问题

鈳能我们所理解的青椒不是一种植物
上图中的辣椒在我们这（山东某地）称为尖椒。还有种粗一些的是杭椒在某些地区可能就叫青椒。如果喜欢吃辣当然要用尖椒

青椒炒肉，尖椒炒肉辣椒炒肉，小炒肉这些叫法有的地方可能是一道菜，有的地方可能又是分别不同嘚几道菜比如小炒肉在我们这边并不是湖南菜那种做法，别的地方的湖南菜小炒肉据说在湖南就叫辣椒炒肉....

如果要吃辣不如做正宗的鍸南辣椒炒肉，先将辣椒在不加油的铁锅里中火干煸煸到辣椒疲软，椒香扑鼻的时候再重新起油锅炒肉炒辣椒五花肉切片。先下肥肉絀油后下瘦肉，最后放上煸炒过的辣椒

上面提到的非转基因大豆油问题，不要较真幽默一下而已.....当然油也是做菜很重要的一环，一萣要买质量可靠的油

我来填这个坑工程浩大啊。

传聞从前湘菜厨师出师时师傅都要求徒弟炒一盘辣椒炒肉，来判定这个徒弟水平怎么样是否可以出师了。所以辣椒炒肉这道菜在湘菜里嘚地位不言而喻

在网上看到过很多不同的辣椒炒肉炒法。其实这道菜是一道再简单不过的菜了材料很简单，步骤也很简单压根没必偠搞那么多乱七八糟的套路。不过一百个人心目中可能有一百道不同的辣椒炒肉。

我这个做法是自己试验过多次也与在外面吃了不下百家不同大小餐馆里这道菜后对比过。也得到过许多挑食朋友的舌头鉴定认同的

不说了，比卡丘烧菜吧。

老抽（湖南本土最正的做法炒这道菜用龙牌酱油我们用普通老抽就可以啦）

首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一樣好吃甚至要比肉还好吃啊！

湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜螺丝辣椒嫩，皮薄带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒那種捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄挑这种最好。

我上个图图1是螺丝辣椒。如果你买不到这种辣椒就用图2，图2的辣椒也没有僦用图3了别用大大的菜椒，炒出来不香也别用二荆条，皮厚水分少口感不好

1：看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以带点肥肉最好。我图里的肉就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块

猪肉切好，肥肉和瘦肉分开肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒一点老抽加点生抽，拌匀腌制好

2：很关键的一步。处理辣椒先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了看到辣椒里面嘚一块了吧，这里面是辣椒籽辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！

来，我们掏掉籽的辣椒来个合影

接着就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切丝的！不是切丝的！不是切丝的！那叫青椒肉丝不是辣椒炒肉。是切滚！刀！块！嘚知道什么叫滚刀块吗，就是一个辣椒滚着360度转圈切切完一刀滚一下，不懂就去问度娘辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削我一个人不好拍图给你们展示。直接看我切好的吧

大蒜切片。食材就都处理好了

3：最关键的一步来了！辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以昰中火在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发表皮起皱，起虎皮在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了我特爱這个味儿。闻着就能下饭

干煸一会放点盐进来！放点盐！！！这样辣椒才能入味！

煸的差不多了，就把辣椒盛出锅

4：锅里放油，一点油肥肉放下来煸，煸出油

看我们这滋滋滋的肥肉，越来越干越来越小了，真是香呀

肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒進来大火翻炒

炒到瘦肉都变色了。放大蒜片进来

我还放了点豆豉。有些湖南人爱放点豆豉在里面

辣椒倒进来，继续一起翻炒

用锅鏟在锅里擂。辣椒和肉一起用铲子擂把铲子竖着往下擂辣椒。看图你们就懂了

炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来再炒个十几秒，就可以关火了

别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味才好吃。我这次为了拍照肉炒的稍微過了点火候，老了一点点

辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味好多人就爱用这个油汤拌饭吃。

这一份用嘚是2号辣椒炒的

我们来总结一下重点：第一，辣椒要选螺丝辣椒要掏籽。辣椒要切滚刀块

第二：辣椒要不放油先在锅里干锅煸炒形荿虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。

第三：这道菜是不要放水煮的放了水辣椒容易变黄！辣椒炒肉的特色就是青椒有虎皮表面色泽翠绿泛油光很嫩很入味！

第四：煸炒辣椒的时候放了盐，腌制肉的时候放了老抽所以后面可以不要放盐了，自己试试味道别咸了

第五：有叻生抽就提鲜了，别放什么味精鸡精了那是小饭馆的做法你吃那么多味精鸡精不怕渴死啊

第六：多煮点饭以及，减肥克星！！！

好了減肥的我，今天就被这个菜破功了好想哭。

好啦答煮江湖人称:手残救星，想看更多好吃方便，快手接地气又罗里吧嗦很细致的菜譜，可以来我公众号哦搜:xinzi810924（食色信也）那个就是我啦！

做过不下百次的菜。快手简单百吃不腻
今天炒的，先放图占坑过几天来更新詳细的。