灵寿一村庄60多户手工制作粉条 已有百余年历史 - 网易河北
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灵寿一村庄60多户手工制作粉条 已有百余年历史
制作粉条的家当，一般就是一口大铁锅、一个大面缸，再有几个大盆、若干晾杆及其他器具。
制粉条前首先要“打糊”。即先在面缸里放一些干淀粉，然后用开水和成糊状。这一步是最关键、最需要经验的步骤。在“打糊”时，要不断加入开水和淀粉，村民需要用手不停搅拌。由于必须用开水，所以如果不是熟练工，很容易被烫伤。聂白子介绍：“先在手背上粘上些干粉，下手和面时要迅速、有力，才能打出好糊。”近两年，有人发明出电动搅拌打糊机，不但让村民在这一步少受了不少罪，更是加快了制粉条进程。
打好糊后，就要将“糊”制成粉条了。这一步需要用到“漏瓢”，葫芦劈半即是瓢，在瓢的底部打上或圆、或扁的孔便是“漏瓢”。圆孔漏瓢制圆粉条、扁孔漏瓢制宽粉条。村民将打好的“糊”放到漏瓢里，站到高处，将瓢底对准烧着开水的铁锅，有节奏地敲击瓢沿，“糊”便顺畅地“流”进锅里。白色的“糊”一接触开水，便变成了淡黄色透明的粉条。
粉条一成型，便捞出过一遍凉水，然后逐根捋顺，之后再过一遍凉水，便将粉条穿到晾杆上，然后放到一个平台上定型，一段时间后晾到支架上即可。
粉条需要在室外冻晾一夜。这一步就是决定每年制粉条日期的关键步骤，室外温度在零下2摄氏度至零下5摄氏度之间最佳。“我们制粉条的每家手机上都订着天气预报，得常看。”聂白子说。
粉条冻晾好后，晒干打捆就能出售了。（文/本报记者 郝子朔 图/本报记者 张海强）
来源：燕赵晚报
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手工制粉条的传承人
随着时代的进步，粉条加工大都由机械完成，在大荔县段家镇李家垣村，虽然传承了百年的传统手工红薯粉条加工手艺正在渐渐淡出人们的生活，但还有一些人仍在坚守。　　手工制作粉条需要10多个工序　　
李家垣村位于大荔县西北方向，距县城约25公里。上世纪70年代，全村百余户人，主要以制作传统手工红薯粉条为生。而近年来，因为年轻人外出打工居多，全村一直传承制作手工粉条的仅剩下李大利一家。　　
已年过六旬的李大利，从小学习制作传统手工粉条手艺，距今已有44年。　　
12月18日，走进李家垣村李大利家的院子，映入眼帘的是一排排悬挂在木架子上刚刚漏出来的粉条，在阳光照射下显得晶莹透亮。　　
走进“制作间”，30多平方米的简易作坊内，用砖块垒砌的锅台上架着一口大锅，旁边摆两口大缸，一名工人站在锅边架瓢、漏粉，其他工人有条不紊地把入锅的粉条过水、清洗、晾晒……　　
为了制作出口味独特，光滑劲道的红薯粉条，先后要经过打芡、搓揉、粉面、漏粉、捞粉、冷却、过夜冷冻、晾晒等10多个工序，需两三天的时间才算大功告成。　　
“在制作粉条时，将熬制好的材料进行漏粉，而漏粉前，和面、架瓢是关键。先调好面糊，倒进大面盆，两三人一起把面糊捣成面团。面团不能硬，也不能软，硬了粉条漏不下来，软了粉条容易断。”61岁的李大利说，　　
“传统手艺制作红薯粉条和天气的变化有着密切的关系。”李大利说。粉条制作的关键就是晾晒，漏制好的粉条必须悬挂在阳光充足的空地。“没阳光，粉条无法晾晒，天气不好是没法制作粉条的。”　　掌握传统手艺的人越来越少　　
该村村党支部书记冯新法介绍，传统手艺经祖祖辈辈百余年流传下来，一直延续到今天。　　
“现在村里的年轻人大都选择外出打工，没人愿意继续学习制作粉条。”冯新法说，传统工艺生产的粉条制作过程太过繁琐，劳动强度大，没人愿意再做。掌握传统手工艺的人也越来越少。　　
随着现代人生活水平的不断提高，营养价值高的粗粮所制成食品成为人们的首选，而各种不含添加剂的红薯粉条等纯天然食品更是为消费者所青睐。　　
“受多方因素影响，手工制作粉条产量是有限的，远远满足不了市场的需求，希望能有更多人将传统手工制作的手艺传承下去。”李大利说。　　
华商报记者 赵雷 通讯员 李世居&
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记者实拍灵寿农村百年历史手工粉条制作全程(组图)
■依靠简单的工具和传统技艺，他们就能做出筋道爽滑的粉条。
&&&&灵寿县南广化村110户村民 60多户手工制作粉条
　　在机械化渗透各行业的今天，仍有一些人在坚持着手工制作纯红薯粉条，记者用镜头记录了手工制作粉条的全过程。
　　12月12日上午，在灵寿县塔上镇南广化村聂白子家的院子里，聂白子正在准备制作粉条。
　　南广化村110户村民中，有60多户都在手工制作粉条。粉条的原料是纯红薯淀粉，该村水浇地非常少，大多数耕地只能种植耐旱的红薯，每年收获的红薯绝大部分都被制作成了粉条。为了将红薯变成钱，村里从百余年前就开始手工制作粉条，技艺流传至今，已经非常成熟了。
　　南广化村生产的粉条属于“冻粉”，聂白子介绍，只有室外温度降到零下2摄氏度以下时，才能制作出好粉条。而且，制作“冻粉”也不是温度越低越好，当室外温度降到零下5摄氏度以下时，就不适合再制作了，所以每年制作粉条的时间，也就是11月中下旬至12月中上旬这一段时间。
　　制作粉条的家当，一般就是一口大铁锅、一个大面缸，再有几个大盆、若干晾杆及其他器具。
　　制粉条前首先要“打糊”。即先在面缸里放一些干淀粉，然后用开水和成糊状。这一步是最关键、最需要经验的步骤。在“打糊”时，要不断加入开水和淀粉，村民需要用手不停搅拌。由于必须用开水，所以如果不是熟练工，很容易被烫伤。聂白子介绍：“先在手背上粘上些干粉，下手和面时要迅速、有力，才能打出好糊。”近两年，有人发明出电动搅拌打糊机，不但让村民在这一步少受了不少罪，更是加快了制粉条进程。
　　打好糊后，就要将“糊”制成粉条了。这一步需要用到“漏瓢”，葫芦劈半即是瓢，在瓢的底部打上或圆、或扁的孔便是“漏瓢”。圆孔漏瓢制圆粉条、扁孔漏瓢制宽粉条。村民将打好的“糊”放到漏瓢里，站到高处，将瓢底对准烧着开水的铁锅，有节奏地敲击瓢沿，“糊”便顺畅地“流”进锅里。白色的“糊”一接触开水，便变成了淡黄色透明的粉条。
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　　粉条一成型，便捞出过一遍凉水，然后逐根捋顺，之后再过一遍凉水，便将粉条穿到晾杆上，然后放到一个平台上定型，一段时间后晾到支架上即可。
　　粉条需要在室外冻晾一夜。这一步就是决定每年制粉条日期的关键步骤，室外温度在零下2摄氏度至零下5摄氏度之间最佳。“我们制粉条的每家手机上都订着天气预报，得常看。”聂白子说。
　　粉条冻晾好后，晒干打捆就能出售了。
　责任编辑: 张君十几年了，每次抢修都这样。心疼他，但用水更重要。
在一个包房里，李女士找到了正在写作业的两个孩子。
　　龙兴粉业有限公司坐落在禹州市火龙镇的一个村庄中间，环境优雅，作坊简朴，走到院子门口就能听到里边“砰砰砰”的声音，小编好奇的随着声音走了过来，看到5个师傅忙的是不亦乐乎。。。。。。
　　纯人工和粉
　　需要4个师傅同时用力均匀才能和好粉
　　开始漏粉一人和面，一人下粉，一人从大锅里往外捞粉条，一人负责冷却，这样就成了粉条
　　刚才我们说到砰砰砰的声音就是从这里传来的，师傅用着手敲打着漏勺的边缘，粉条就漏下来了，很神奇哦
　　五位师傅的合作很和谐吧，一条龙的生产线
　　这样的生产线是不是很原始哦
　　亮晶晶的粉条就这么出来了，晶莹剔透
　　全部过程出来的粉条在空地风干，就可以上市了，小编有点幻想餐桌上香喷喷的。。。。。。
　　董事长朱国贤，每天和员工一起吃住，监督生产，保证质量，用朱董事长的一句话：“原材料不够，我们就是在家歇着也不去掺假；为了市场竞争很多粉条场都去掺东西、兑原料、机械化生产等降低成本，我们不会，我们就用我们原始的方法，原始的材料做出原始的味道。”
　　在和朱董事长谈话中间，他老人家随意的说一句话，让小编很感动。很多企业讨厌、反感政府检查、指导工作，他却不一样，政府经常前去抽检，他说我很欢迎他们，市里一年去抽检几次，这是对他们工作的考核，也是对吃客的负责。
　　为了让粉条劲道、色泽、弹性很多企业参加化学物品，他为了不用化学物品，参加很多的国内外的交流会，拜访专家，去国外取经。最后他经过反复的实验终于研究出了不用化学物品也可以实现的办法。
　　别的不多说了，看看下边这组图片你懂的。。。。。。
　　吃喝玩俱乐部，本期栏目到这里就要和大家说再见了，每次遇到好东西的时候小编的腿就会变软，不过好东西还是很多的，我们去寻找下一期发现，为大家呈现更多的好东东啊，亲们下期见~！
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陇东地区盛产马铃薯，用马铃薯生产粉条历史悠久，采用手工传统工艺制作的粉条深受群众喜爱，成为人们日常生活中不可缺少的看家菜。
下面我们来看看手工粉条的传统制作工艺！
1.挑 选 马 铃 薯
选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。清洗:将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
2.磨 制 淀 粉
洗净后的红薯应及时粉碎，边打边加水，打得越细越好！
3.沥 干 水 分
当盆里的水全部澄清后，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在太阳底下曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。最好是放在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
4.刨 制 粉 面
制作手工粉条首先淀粉一定要好，必须是纯马铃薯淀粉，质量上乘，特别是勾糊筋用的淀粉，必须用上等淀粉，不然芡不好粉条就容易断裂。
把打好的粉芡倒进大面盆里，两三个汉子共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。
6.漏 制 粉 条
粉芡团温度在30～42摄氏度为好。再检查一次粉团，当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。一人左手端着漏瓢，一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，端瓢者右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。
7.冷水中冷却粉条
出锅的粉条甩进备好的冷水中，然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉丝松散为止。
8.晾 干 粉 条
将竹杆上的粉条挂到通风的户外冷冻，直到粉条冻结成一块，待太阳出来，再把冻在一起的粉条挂到背风向阳处，还要一直用手搓、用木棍轻轻敲打，直到晒干，一捆一捆的手工粉条便好了。
9.粉条做成的美食佳肴
手工粉条，经过水煮，受过冷冻，通风晾晒，几经敲打，最后那光光的、软软的、滑滑的粉条及宽粉便成了人们餐桌上的美食。
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