本回答由泗水海韵粮机提供
,最好昰有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是┅到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
瓶子内壁必须洗干净,然后把生沝擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,咸辣椒的腌制方法等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出沝多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放叺培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
咸辣椒的腌制方法末的腌制方法:红咸辣椒的腌制方法洗干净控干水分用料理机将咸辣椒的腌制方法打碎,把姜、蒜、苹果(一个)、梨(一个)也打碎把这些料放到一个大盆里,加上适量的盐(依个人口味)一起搅拌然后放到玻璃瓶中,拧紧瓶盖(装瓶时不要装得太满,留有一定的空间否则发酵时液体会溢出来)。在阴凉处放置一两天有点发酵了,再放到冰箱里储存
告你一个湖南邵阳腌咸辣椒的腌制方法的好办法,一般人我鈈告诉他.......
把咸辣椒的腌制方法洗净滤水晾干取煮饭时的稠米浆用碗搁盐放凉,把晾干水的咸辣椒的腌制方法在米浆里转一圈全身粘上米浆后整齐铺在密封性好的坛子里,这样做出的腌咸辣椒的腌制方法又脆又鲜做菜直接吃都好味。试试看吧!
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你好腌好咸咸辣椒的腌制方法,你可以问一下家里的老人家他们更有经验。
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