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中央厨房规划设计简述
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中央厨房设计、建设、规划中应该注意的几个事项
餐饮最重要的在于厨房，一个好厨师想要做好菜 必要先有好厨具。我公司专注于餐饮厨房设计投资规划、厨房设备安装。公司官网：w//w//w点【quanchutong】点c//o//m
随着人们生活的逐渐提高，餐饮行业得到了急速的发展，而与西餐不同，中餐因其口味繁多，工艺复杂，中餐的标准化一直是餐饮连锁企业的难题。而很多国内大型的连锁企业已经开始建设中央厨房，着手解决这些难题。在餐饮企业新建中央厨房的过程中，很多餐饮企业遇到了非常多的难题，比如如何设计一个最佳的中央厨房？什么是最理想的标准中央厨房？条件及要求是什么？针对于此，提出了中央厨房设计、建设、规划中应该注意的11个问题，提供了11个不同的思考角度，以给餐饮企业提供参考：另外，中央厨房设计、建设、规划中应该注意的11个注意事项：1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。3.效率：机械化，人工操作或混合使用。4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。11.预留：预保留将来的发展空间。希望这11个注意事项，能帮助广大餐饮企业，更好，更快，更实用的建设自己的中央厨房。
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中央厨房企业有哪些是适合的？
提问者：梁锐泽|
浏览次数：106|
提问时间： 13:43:06
已有3条答案
回答数：30171|被采纳数：188
长沙御居装饰工程有限公司
所有回答：&30171
面积要求:食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米。
具体要求参考:中央厨房许可审查规范:
包括:1、选址要求;
&&2、场所设置、布局、分隔、面积要求、
&&3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求;
&&4、洗手消毒设施要求;
&&5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求;
&&6、加工食品设备、工具盒容器要求;
7、通风排烟、采光照明设施要求;
8、库房和食品贮存场所要求;
9、专间要求;
10、更衣室要求;
11、厕所设置要求;
12、运输设备要求;等等。
回答数：30443|被采纳数：30
所有回答：&30443
　　1美的(始于1981年,中国驰名商标,上市公司,最具竞争力品牌之一,中国企业500强,大）
　　2苏泊尔(中国驰名商标，中国厨房小家电领先品牌，中国大型炊具研发制造商，国内炊具行业首家上）
　　3九阳(中国驰名商标，中国家用电器创新奖中国最具影响力的小家电品牌，国家火炬计划重点高新）
　　4奔腾(原奔腾集团属下厨房电器品牌，2011年10月厨房电器业务股权全部转让给飞利浦，世）
　　5格力(中国驰名商标，曾获中国名牌，获得多项国内国际权威认证，著名小家电制造商，格力电器）
　　6乐邦(中国驰名商标，家电下乡中标品牌，国内生活电器一线品牌）
　　7双喜(于1956年,中国名牌,高新技术企业,十大电压力锅品牌,中国最大的炊具生产基地之）
　　8荣事达(知名（著名）小家电品牌，中国驰名商标，中国最具价值品牌之一，专业从事小家电研发、）
　　9东菱(中国驰名商标，广东省名牌产品，广东省民营科技企业，广东省专利试点企业）
　　10威王(中国驰名商标，广东省著名商标，广东厨卫电器知名品牌，消费者信得过产品品牌，守合同）
回答数：6154|被采纳数：0
所有回答：&6154
你好，北京鑫汇华康厨具有限公司是不锈钢厨房设备、不锈钢厨具，酒店用品等产品专业生产加工的有限责任公司,公司总部设在北京市朝阳区小红门三台山路6号,公司拥有完整、科学的质量管理体系，公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。
希望可以帮到你
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中国装修网办理中央厨房需要哪些材料和步骤 - 爱问知识人
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厨房需要哪些材料和步骤
场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。（八）凉菜专间面积不小于10平方米。（九）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。（十）加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。　　第十一条　食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。（三）地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。（四）排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。（五）墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 （六）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。（七）粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。（八）内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。（九）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。（十）粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。（十一）天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。（十二）半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。（十三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。　　第十二条　洗手消毒设施要求（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。（二）洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。（三）洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。　　第十三条　工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求（一）根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。（二）采用有效的物理消毒或化学消毒方法。（三）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。（四）接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。（五）工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。（六）设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。（七）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。　　第十四条　食品原料、清洁工具清洗水池要求（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。（二）加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。　　第十五条　加工食品设备、工具和容器要求（一）食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。（二）应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。（三）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。（四）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。（五）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。（六）食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。　　第十六条　通风排烟、采光照明设施要求（一）食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。（二）排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。（三）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。（四）安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。　　第十七条　废弃物暂存设施要求（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。　　第十八条　库房和食品贮存场所要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。（四）冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。（五）库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。　　第十九条　专间要求（一）专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。（二）专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户封闭。（三）需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。（四）专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施。（五）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。　　第二十条　更衣室要求更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。　　第二十一条　厕所设置要求（一）厕所不设在食品处理区。（二）厕所采用水冲式。（三）厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。（四）厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。　　第二十二条　运输设备要求配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。　　第二十三条　食品检验和留样设施设备及人员要求（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。（三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。　　第二十四条　省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，报国家食品药品监督管理局备案。
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