速冻冷库亦称速冻库速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比与速冻的时间成反比。速冻库是将食品迅速通过其冰晶生成区Φ心温度达迅速达到-18℃至-25℃时而迅速冻结，冻结温度越低储存时间越长从而 降低活性酶的活跃性达到食品的保鲜。任何食品的储存变质與保鲜都与食物的活性酶有关现在制冷对冻结的定义为大于120分钟为慢速冻结，20-120分钟为慢速冻结3-20分钟为快速冻结。快速冻结是有效的能降低活性酶的数量与活跃性因此速冻库搭配烘烤间是较为有效的保持食物新鲜的方法。