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苏打粉能使牛肉变嫩吗?
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你好,楼主：牛肉放久了,会变得又干又硬,我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味.　　1.将牛肉浸泡在醋或酒中,然后用保鲜膜包住牛肉冷藏,可以让牛肉变软.　　2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片,用保鲜膜包1个小时,牛肉就会变软.　　3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉,破坏其纤维组织,这样可减轻韧度.　　4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏.　　5.牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉,可以让肉质变软.
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小苏打可使牛肉变嫩
先将牛里脊切成薄片，加入少许苏打用手抓匀，腌渍15分钟后用清水反复冲洗去掉碱味（用这种方法还可以使一些质地较老的牛腱子肉、腿肉变嫩），分次加入清水抓拌（一般500克牛肉可吃水150-200克），待水分渗入牛肉后静置2小时。然后用水淀粉给牛肉上浆，在上浆前还要将肉片用色拉油或植物油抓拌一下，这样油脂可以将肉片中的水分裹住，使肉片滑油后水分不会流失。一般每500克牛肉使用小苏打的量不可超过6克。马菊
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