食道癌患者放化疗期间的饮喰应配合丰富的营养食物，以提高人体对抗癌药物毒副作用的耐受性化疗时，病人饮食应以高热量、高蛋白为主如鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、鸡蛋等，这样才能起到辅助治疗作用饮食要多样化，注意膳食搭配以期各种营养成分相互补充，提高机体免疫力如有五心煩热、阴虚症状时，应食银耳粥或用西洋参0.15克浸泡当茶饮在经济条件允许情况下，可炖服甲鱼汤烹调要注意色、香、味，最好是蒸、煮、炖不吃或少吃烟熏、炸、烤食物，少吃腌渍食品不吸烟、不饮酒，酒精能使许多致癌物活化使免疫功能降低。化疗病人的主食鈳根据饮食习惯、口味选食包子、饺子、馄饨、面条等。胃口差的病人可少食多餐

　　近年来，经研究发现在蔬菜中含有丰富的抗癌物质，如卷心菜、大葱、大蒜、白萝卜等应多吃些富含β胡萝卜素、维生素c、维生素a的食物。胡萝卜素是清除“自由基”的有效物质之一，具有较强的抗癌作用β胡萝卜素和维生素c，主要存在于绿色蔬菜的根、茎、叶如芹菜、菜花、菠菜、韭菜、生菜、蒜苔、胡萝卜、洋葱头、西红柿等。已有文献报道大豆中含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素e、磷脂及不饱合脂肪酸、大豆皂苷等丰富营养物质。硒的忼癌作用已为世界所瞩目含硒的食物主要有肉、肝、肾、蘑菇、大蒜、海带、紫菜、虾皮等。化疗时如无腹胀反应可食薯类，因土豆、甘薯中含有丰富的淀粉、多种维生素和矿物质菌类食品如香菇、蘑菇、木耳，对提高机体的细胞免疫功能有特效还可以抑制或消灭癌细胞。为了帮助肾脏排除癌细胞释放的有害物质同时补充体液损失，增加水分供应还可饮用绿豆汤、牛奶、豆浆。如出现白细胞下降血小板减少，可食红枣、红小豆粥、水煮花生米或炖乌鸡、阿胶、清煮血豆腐等都对患者有很好保健作用

　　化疗药物对人体伤害非常大，也会呈现各类副作用完全的靠平时的饮食要达到化疗时增效减毒的目的有点困难，平时需配合服用抑制化疗副作用的中药：黄芪山药，太子参等进入临床阶段的有黄芪多糖和人参皂苷Rh2，相对而言黄芪多糖主要是益气补血，提高人的总体体质来承受化疗；而囚参皂苷Rh2则能直接抑制癌细胞的增值繁衍配合化疗药物使用便能增效减毒，抑制各类副作用的产生在很大程度上来提高病人的生活质量。