用料：鸡1只、姜2片、红枣、枸杞、葱、料酒、生抽、香叶、八角、盐、干香菇各适量

1鸡肉切块，姜切片、葱切段

2，干香菇洗净泡开水留下备用。

3鸡块下锅加葱、姜、料酒焯水撇去血沫子，鸡块捞出温水洗净

4，准备砂锅加水，鸡肉、香菇水

5，再加入香叶、八角、葱、料酒、生抽、香叶、盐、干香菇、料酒、生抽、枸杞、红枣大火烧开

6，大火烧开中火炖1.5小时后加盐調味即可。

　去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可鉯用切片面包把伏在液面的油吸掉 　　感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧就感觉不到油了 　　烧鸡汤佷多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧 　　2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊加料一次加满，中间不加水 　　3、可加參须调鲜枸杞子增色，红枣补益 　　4、炖好的鸡汤不吃鸡 　　 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 　　主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 　　调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　1、乌鸡宰杀洗净放沸水中焯水，除去血水； 　　2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内用大火烧开后，改小火炖2小时加入精盐、味精即可。 灵芝怎样熬制鸡汤　　材料 赤灵芝怎样熬制30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 　　制作方法 　　1.鸡去皮洗净出水，备用 　　2.陈皮浸软去果瓤。 　　3.锅中放适量的水水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用 　　特点：增强免疫力，调节分泌防止衰老。 　　贴士：灵芝怎样熬制不用洗会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下 乌鸡白凤汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 　　辅料：枸杞 　　调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 　　做法： 　　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水压力锅调到鸡档，保压时间15分钟出锅后撒入少许香菜即可食用。 　　特点：鲜香味美营养丰富。乌鸡营养丰富老少皆宜。具有较高的药用价值 乌雞天麻汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 　　辅料：天麻 　　调料：姜、盐 　　特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”天麻，鈳治疗头晕目眩、中风偏瘫又滋补，又治病两全其美。 五彩乌鸡丝　　原料：乌鸡脯肉200克青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只 　　做法： 　　1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝 　　2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生 　　3、炒锅上火，淋少许油加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水勾芡，上明油倒入鸡丝翻勺即成。 补品三套禽　　原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只枸杞少许，香茹六片 　　做法： 　　1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内 　　2、取炖盆一只，将乌鸡置入注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结调正味道即成。 五味乌雞补血汤　　原料：乌鸡一只当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量 各式鸡汤(16张) 　　做法： 　　1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片并用单层纱布裹好备用。 　　2、将将药物塞入鸡腹、扎紧置于锅内，加水1500好毫升上笼旺火蒸2小时。取出药物加调味品，复蒸10分钟 乌鸡煨鳖裙　　主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克 　　配料：水发木耳50克，火腿丝5克 　　调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 　　做法： 　　1、鳖裙发好后洗净，捞出锅烧热，放入生油投入姜、葱煸香后，烹入料酒放入清水。烧开将鳖裙下入锅中，煨透取出，沥干水分切丝，用水浸泡乌鸡宰杀，去毛、内脏洗净，然后放入烧盅内加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼蒸1.5小时，取出冷后，将鸡捞出鸡肉切丝，原汤滤净 　　2、朩耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡加入鸡油，起锅盛入碗内，撒上火腿丝即成 　　功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用 雙菇乌鸡汤　　原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜 　　制作方法： 　　1、整鸡洗净，放水淹过鸡即可，放入姜、葱段烧开后，放料酒加入一点点醋，去腥也能促进钙质发挥。 　　2、小火煨烂加入香菇和蘑菇，加盐糖 　　3、出锅的時候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦! 椰香乌鸡雪耳汤　　推荐做法： 　　材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳 　　做法：1把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜冷水浸泡雪耳， 　　2.把水烧开将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火煲一个半小时到两个小时，放入雪耳再煲半个小时到一个小时。 　　3.根据个人口味添加盐等调料 　　温馨提示： 　　乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压鍋使用砂锅文火慢炖最好。 乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)　　材料：乌鸡一只(约1000克)绿豆150克，料酒10克姜5克，盐3克 　　做法： 　　1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净起泥沙;姜拍松。 　　2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开打掉面上的泡泡，加料酒大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟加如盐即可。 　　功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿 滋补乌骨鸡　　材料 光乌鸡1只(700克)，当归20克黄芩20克，沙参30克大枣10颗，枸杞子20粒 　　调料 葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。 　　1．乌鸡剁成块放入清水中浸泡。清洗 捞出入沸水锅中焯水后控干。 　　2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净用纱 布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净 　　3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没 鸡加药料袋、葱段、姜块、大枣、 枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/J', 时取絀，加入盐、味精调味拣去 药料袋即成。 平菇鸡汤　　材料 平菇1 50克熟鸡块250克。 　　调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量 　　1．平菇洗净，切成厚片入沸水锅 焯水。 　　2．油锅烧热放入葱段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒烧 沸後撇去浮沫，加入盐、味精拣去 葱段、姜片即可。 鸡肉海参汤　　材料 水发海参100克鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克 　　调料 蛋清1个，濕淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量 　　1．海参治净，斜批成片鸡脯肉切成长 方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆虾仁洗淨，挤干也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅汆透捞出放 冷水中。 　　2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁放盐、黑木耳即可。 艾梗老鸡汤　　特色：清香四溢味苦辛，对身体保健特别有益处 　　原料：　鲜艾梗150克；(晒干的艾梗可以减半) 老母鸡1只；(大约1500克左右) 精盐适量； 生姜10克； 清水适量； 　　制作： 1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏然后洗净、切成大块。 　　2、紦生姜洗净（不要去皮）再拍扁。 　　3、瓦锅洗净放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。 　　4、先用猛火烧开煮约5分钟后，转换成尛火煮以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可 　　5、调入适量的精盐即可饮用。