同是儿童面 钠含量差别很大(图)_网易新闻
同是儿童面 钠含量差别很大(图)
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超市中主打“儿童牌”的食品。金陵晚报记者 徐赟 摄　　金陵晚报记者 徐赟
　　近日，有市民向金陵晚报反映自己在超市给孩子选购儿童食品时挑花了眼，仔细观察成分配料表竟发现千差万别，不知道该如何下手。市民说，自己对于它们到底适不适合儿童心中存疑。
　　营养成分差别很大
　　昨天，记者走访了南京市的几大超市，了解儿童食品的市场状况。在一家大型超市，记者在食品区很轻松地就发现了儿童挂面，儿童饼干，儿童榨菜，儿童牛奶等各种食物。
　　拿儿童挂面来说，在柜台上占据着不小的位置，包装上大多标明高钙、含锌、果蔬营养等来吸引顾客，“儿童高钙面”，“儿童果蔬面”等字样也是十分显眼。但是记者拿起很多产品查看配料表和营养成分表时却发现了很大的差别。
　　有一款营养早餐面，记者在营养成分表中看到其能量为1448kJ/100g，钠的含量为1200mg/100g。而在另一款别的品牌的儿童营养面营养成分表里，其能量显示为1466kJ/100g，然而钠的含量则为0mg/100g。另外几种营养面，钠的含量有的为300mg/100g,还有600mg/100g的，差别非常大，而钙、碳水化合物，蛋白质和脂肪的含量也是各不相同。
　　记者询问导购员为何营养面里营养成分差别那么大，对方表示自己也不清楚。
　　和普通榨菜配料一样
　　在了解了儿童营养面之后，记者又看到了儿童榨菜，在柜台随手拿起某品牌的儿童榨菜丝，其营养成分表中每100g的能量为111kJ、蛋白质0.9g、脂肪0g、碳水化合物2.6g、钠2359mg。
　　再拿起同品牌的其他榨菜丝，记者发现其营养成分表中的含量竟然与儿童榨菜完全一样。再看配料表，两款竟然也是完全一致。
　　记者按照其背后的客服电话以消费者的身份打过去进行了咨询。对方工作人员表示，现在产品在包装上一些配料，比如香辛料的成分不会标注得很全面，但是儿童榨菜的各类成分一定会少一些。虽然消费者在表面上看配料是一样的，但是其占的比重跟成人的是不同的。而对于营养成分的完全一致，对方的解释则是能量等各种物质成分有差异，钠的成分可以减，但是不会很多。
　　在超市里，记者询问一位家长平时都是如何给自己的孩子选择儿童食品的，他表示孩子看哪个包装好看，一般就会优先挑选，而自己给孩子买的时候就看包装上是不是写有一些对孩子发育有益的物质，至于其他成分和背后的配料，自己则从来没有关心过。
　　食药监局
　　国家并无“儿童食品”相关规定
　　那么五花八门的儿童食品到底有没有相关行业标准呢？记者咨询了南京市食品药品监督管理局，工作人员在仔细查询了国家食品安全法相关规定后发现，国家对于婴幼儿食品有着专门的规定，但是“儿童食品”却没有相关规定。比如一些营养成分的含量，添加剂的种类与多少，都没有明确界定。
　　南京农业大学食品科技学院的赵海珍教授表示，儿童食品的概念，本身定义就很模糊，“儿童”的年龄怎么来界定？不同的研究对于不同物质儿童应该摄取的量也是各有差别。
　　没有相关国家标准，所以赵海珍表示我们在挑选儿童食品时一定要注意化学添加剂的成分。儿童和成人有很大的区别，尤其是色素类的添加剂，比如亮蓝，颜色鲜艳的儿童食品一定不要去选择。
　　营养专家
　　不要刻意选择儿童食品
　　儿童食品由于其精美的包装，很容易吸引消费者，但是来自南京市第一医院的营养师徐殿松却表示，家长不必刻意去给孩子选择儿童食品。
　　徐殿松表示，现在市场上的儿童食品大多数是对某一种成分的强化，比如说钙、维生素A、维生素D等。
　　那么到底应该如何为儿童挑选食品呢？徐殿松介绍，首先家长应该关注钠的含量，一定不能高。其次，应该是缺什么补什么，要有针对性，比如缺钙就选择高钙食品。另外，最重要的就是饮食千万不要以“儿童食品”为主，不要刻意去选择市场上的儿童食品。应该让孩子多吃蔬菜水果，自然地去补充成长所需要的营养。
本文来源：南京龙虎网-金陵晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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这在监狱民警看来，那么令人不可思议。
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　　鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面……超市中的挂面品种还真不少。工作忙或是偶尔想偷懒的你，可能家里也会储备点挂面。但是，挂面到底啥样的好，你真清楚吗?
　　买挂面：一定要看“钠”量
　　挂面在生产过程中少不了加入氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间，并且对挂面保存也起到一定作用。
　　但您或许不知道，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。
　　不信?看看某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半(建议正常人每天食盐摄入量不超过6g)，此外，这还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。
　　经常食用此类挂面，日积月累，“挂面能让您患上高血压”是极有可能的。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
　　鸡蛋挂面：里面加的是蛋黄粉
　　鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。
　　蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。
　　蔬菜挂面：仅保留了蔬菜味道
　　在超市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。
　　粗粮挂面：别选带“精”字的
　　如，绿豆挂面很受欢迎，还有一些专门买给孩子吃的，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里没有绿豆的影子。
　　此外，荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。
　　营养强化挂面：根据自身情况购买
　　一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。
　　但是，如果您购买的挂面中含有调味料包，请酌量添加，建议尽量不使用所带粉包、酱包，因内含大量盐分及增味剂、动物油脂等，虽然口感较好，但经常食用于健康无益。
　　选择挂面有妙招
　　1 首先要选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。
　　2 闻：自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。
　　3 看：光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产日期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面不要选择可能是添加了增白剂。
　　4 煮：不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色。
　　5 尝：爽滑劲道，柔软不粘牙，如有霉味及异味等请不要食用。
　　不可忽视的挂面保存
　　1 挂面保存不当会变质酸败，所以挂面即使特价活动也不要一次购买过多，其存放时间不宜过长(参考包装上的储存条件)。
　　2 购买小包装的挂面，最好不要开封后存放时间过久，避免氧化受潮等，每次吃完后要将袋口扎紧。
　　3 大包装中含有密封性好的小包装挂面是不错的选择。
　　4 与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。
　　提醒：别选含碳酸钠的挂面
　　挂面口感筋道，很多种类比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受，但你不知道，那是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。
　　加入碳酸钠能改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。
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现在的答案都说是变相涨价，我不反对。我提供另一个可能：900克约等于2磅。我小时候（80年代）的袋装绵白糖就是标重454克，后来才知道这是1磅。 ==== 日更新 ==== 想起来桶装水18.9升，约为5加仑。虽然咱们用公制，但英制的影子也随处可见，想想…
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什么样的才是好挂面？学几招挑出好挂面粗粮配料不带“精”钠含量越少越好
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　　蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面……如今，市面上的挂面种类繁多，让人眼花缭乱，什么样的才是好挂面？又该如何挑选呢？
　　问题1:挂面颜色越白的越好吗？解答：洁白的挂面更能引起食欲和购买欲望，但天然面粉的颜色本应发黄发暗，雪白的挂面要么是经过氧化剂处理，把其中含有的黄色类胡萝卜素氧化了；要么是面粉制作过于精细，去掉了太多营养价值高的外层部分，所以颜色就显得更白。建议大家选择略微发暗、发黄的面条。
　　问题2：颜色鲜艳的蔬菜挂面、鸡蛋挂面等营养比普通挂面高吗？
　　解答：绿色的蔬菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……如今，市场上有很多打着各种营养宣称的挂面。商家说这些挂面加了蔬菜汁，富含叶绿素和胡萝卜素，但这些物质见光易分解，长时间储藏颜色会越来越浅，营养素含量越来越低。不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作过程，维生素类营养素几乎损失殆尽。至于鸡蛋挂面，多半是用蛋黄粉制作，更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般来说，颜色过于鲜艳的挂面，如果煮过后明显变浅，可能添加了色素。饭店现场用蔬菜汁制作的面条，吃一些无妨。
　　问题3：粗粮挂面真能帮助控制血糖吗？
　　解答：荞麦挂面、绿豆挂面等粗粮挂面也吸引了很多消费者。如果真的是用高比例杂粮制成的，确实会有一定的控血糖作用。但大部分杂粮不含面筋蛋白，没有韧性，难以制成挂面。市面上很多产品的杂粮比例很低，营养价值和普通面条差异不大，对餐后血糖的影响也很小。买粗粮挂面要看配料表，粗粮最好在第一位。还要看配料带不带“精”字，比如“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，这样的挂面已经丢失了大部分维生素和矿物质。
　　问题4：水煮面吃起来没啥味道，是不是意味着不含钠？
　　解答：食物中的钠不仅存在于食盐(氯化钠)中，所以吃起来不咸的挂面不代表含钠低。生产挂面往往要加入氯化钠和碳酸钠(食用碱)，以此提高筋度和延展性。市面上的挂面都会在配料表标注“钠”含量，多数挂面里的盐都不少，含量从每100克占8%到60%不等。买挂面时看好配料表，尽量选择“钠”含量低的；尽量不使用自带粉包、酱包的，以免摄入额外的盐分及增味剂、动物油脂等。此外，氯化钠能让面条更白亮，有利于缩短煮熟时间，所以太白的面条也可能钠超标。
　　问题5：口感筋道的就是手工制作的挂面吗？
　　解答：挂面是否筋道，主要与面粉中蛋白质的含量有关，而这些又和小麦的品种有关。如果面粉中蛋白质含量高，在什么添加剂都不加的情况下，其韧性和弹性也很好。但市面上很多口感筋道的面，一方面是加入了食盐与食用碱，让蛋白质之间的相互作用增强，但碱会破坏B族维生素；另一方面，可能是掺入各种添加剂，比如质地改良剂，过量摄入可能不利健康。自家做面条，在和面时加个鸡蛋，蛋清蛋白能让面条更筋道。
　　问题6：什么样的才是好挂面？
　　解答：挑选好挂面，一要看，光泽度好，匀称一致不粘连，配料表没有多余添加剂，颜色不过白；二要闻，有自然面香，无霉味、异味；三要煮，不粘锅，出锅后色泽透亮，呈淡黄色。▲
(责编：权娟、许心怡)
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