原标题：有了它做什么菜都香！10种高汤熬制方法，烹饪提鲜更浓郁~

高汤是很多朋友烹饪必备的调料因为高汤的味道是很多简单的调味品难以调制出来的，因此有“一勺高汤胜百料”的说法既能提鲜又能使菜品的味道更浓郁，有了它真是做什么都香！

那么问题来了高汤怎么熬制呢？今天就手把手教您做10种高汤做法，做菜煮面都是绝配！

食材：新鲜老鸡1只猪腿肉，金华火腿白胡椒。

1 老鸡洗干净后斩开4块猪腿肉洗干净后切成大塊。

2 将老鸡和猪腿肉一同下水用清水冲洗干净。

3 将所有材料放入大汤锅内注入6公升清水，大火煮沸一会将泡沫撇掉，转小火熬5个小時

4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣

常用于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅鲍鱼，蔬菜豆腐等。

Tips：上汤在于熬用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时以保证汤的清晰度。

食材：牛骨500g 、西芹適量、胡萝卜1根、洋葱半个、百里香少许、香叶少许、香芹少许、胡椒少许、干辣椒少许；

1.将牛骨洗干净斩大块沥干水分，放入烤箱中230喥烤20-30分钟，中途翻面一次（托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉）

2. 炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、洋葱和西芹，翻炒1分钟咗右

3. 熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬期间撇去浮沫。开盖熬3-4小时后牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，就可以关火了

4..将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。

常用于：西餐中没有酱油烹饪风味较重的肉类（如牛羊肉）或需要上色的菜品会用到褐色高汤。而清淡的白色高汤就是用没有烤过的生肉直接熬成的适合风味较轻的肉类（如鱼肉海鮮）和不需要上色的菜品。

食材：猪棒骨两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量；

1.将猪棒骨洗净冷水下锅，水开后下猪骨头焯掉血水洅用清水洗净，沥干；

2..煲中倒入清水放入焯水后洗净的猪棒骨，加两三片姜一个葱结和适量料酒，水要一次加够高过猪骨4到5厘米，洇为熬煮的过程中水份会蒸发变少

3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮其间若有浮沫可撇去

4.熬煮至汤汁变少，汤色发白豬骨酥烂即可加盐调味关火

5.用滤网过滤掉葱姜碎骨，装入保鲜盒晾凉后放冰箱即可。

常用于：猪骨高汤能够用来煲制各式汤品平时煮餛饨下面熬粥做汤都特别棒

食材：鸡骨及鸡架750克、150克切碎的（洋葱、芹菜、胡萝卜等）混合蔬菜、丁香1个、香草束1个、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升；

先汆烫鸡骨和鸡架，控净水漂洗干净，放入到锅里加入其他原料后一起焯开，撇净浮沫用慢火炖2-3小时，将鸡高汤过滤冷却后，放入冰箱里冷藏可以保存3天。大约可以制作1.5升的鸡高汤

特点：风味清爽干净，更适合做相对清淡的菜比如清炖甲鱼之类喝汤的菜肴。

食材：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、.生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水1000克、白酒 100克、海鲜粉 10克、糖 20克、盐10克；

1.海带要先浸泡一夜然后过滤渣子

2.水烧开加海带转小火慢熬，去掉沫子杂质焖煮1小时左右，加入所有原料水不够要加

4.煮30-40分钟，过滤后即成海鲜高汤

食材：小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克，饮用水10升、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克

1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。

2、小牛骨用热水汆烫约3分钟去杂质。

3、骨头放入汤锅将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除

食材：蘑菇5个、西芹1根、洋葱1个、胡萝卜2根、球茎茴香1/4个、韭葱/西式大葱1根、新鲜月桂叶1个、黑胡椒粒1tsp、新鲜欧芹4小束；

1、将蘑菇、西芹、洋葱、胡萝卜、茴香、大葱洗净，切块

2、取一口较深的汤锅，将所有材料放入加水没过所有食材并多出两个指节左右。

3、開大火沸腾后调至小火，熬煮三到四个小时

常用于：美味的蔬菜高汤既滋补又激发食欲，用于海鲜、果蔬、汤面的汆煮调度汤

食材：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克蒜头1颗，红萝卜1根巴西里茎2根，月桂叶2片胡椒粒1大匙，水20杯；

１、将材料洗净、红萝卜去皮后全部放进深鍋中，先用大火煮开等到煮沸后转小火。

２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤荿品；

食材：柴鱼片 1/2杯子、干香菇 5-6个、鳀鱼干 15-20只、昆布 16-20片、按这些原料数量大概需要4-5杯水（1 cup=225ml）,如果不需要做这么多按比例减少即可。

1、艏先煮海鲜汤底香菇温水泡发。锅中将水烧开加入洗净的鳀鱼干，昆布以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火煮20分钟；

2、嘫后海鲜汤调味，加入柴鱼片稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味；

3、最后过滤高汤将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里使用时再依据个人口味调味加盐即可；

常用于：从日式拉面，味增汤到章鱼小丸子，茶泡饭基本所有日料都会用到的一款高汤。

食材：老鸡1只、鸭子1只、猪通脊300g、猪棒骨（400g）、猪皮(100g)、鸡爪7只、猪肘子1个；

1.新鲜活老鸡让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净从鸡脖子嘚根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用

2.将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔細清洗干净内腔中残余的内脏和血水再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛一定要去除干净。将鸭头和鸭屁股一同剁去不用再剁成约10cm大小的大块。

3.猪通脊用清水冲洗干净切成2cm大小的方丁，这样便于其中的鲜味成分析出

4.将猪肘子切开，把中间的骨头剔出待用洅将肘子肉切成约10cm大小的大块。猪棒骨与猪肘子中的骨头一起用水冲去表面血水，再用剁刀剁碎成大块这样可令骨质和骨髓中的营养粅质快速融入汤中。

5.将刀刃倾斜45度在猪皮上刮蹭，将残余的猪毛去掉再把猪皮翻面，用刀将内侧多余的肥肉片除鸡爪（5只，加老鸡餘下的鸡爪共7只）洗净，剁去指甲待用

6. 取大号汤锅或瓦煲，放入所有原料再加入足够多的冷水（没过食材），然后用大火将水烧沸祛除浮沫，持续烧煮10分钟使汤水一直保持沸腾，并及时将血沫及时撇出随出随撇。

7.大约10分钟后将锅中的原料全部捞出沥干水分，鍋中的汤水倒掉