苦瓜明代盛行餐桌 西南“苦”菜特别多(组图)_网易新闻
苦瓜明代盛行餐桌 西南“苦”菜特别多(组图)
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南山藤苦瓜号称“苦瓜和尚”的石涛曾写下《苦笋赋》的黄庭坚苦荞花开也是美丽的景观。绞股蓝　　文、图：广州日报记者 卜松竹
　　五味之中，苦是一种很独特的味道。很多人，特别是小孩子，对它似乎天然有一种畏惧感。有的学者认为，苦味造成的不愉悦感觉，是人类自我保护的一种机制，因为许多吃起来苦苦的东西，是有毒的。相应地，吃起来甜甜的东西，则往往享受到特别高的待遇。
　　但很多人还是吃苦味的。世界三大饮料——茶、巧克力、咖啡——其实本味都是苦的。菜场里，至少也能找到苦瓜、苦麦菜这两种大众化的苦味蔬菜。这种游走在人们好恶之间的味道，是怎样登上餐桌的呢？
　　苦瓜可能原产中国
　　石涛号称苦瓜和尚
　　作为最受欢迎也是最常见的苦味蔬菜，苦瓜在中国大行其道大约可以追溯到明代。李时珍在《本草纲目》中记载的郑和下西洋时带回的一种印尼苏门答腊岛的瓜一度被认为是苦瓜，但有研究者认为恐怕不确。因为在朱元璋之子朱橚所著的《救荒本草》中已经有苦瓜——“锦荔枝”——的记载，并且写明这是可以帮助人们度过荒年的救荒植物。由此可见，在郑和之前，苦瓜已经在中国很普遍地分布了。它是中国土产的可能性很大。
　　苦瓜在南方尤其受宠。广东、广西、湖南皆好此物，并发展出极为丰富的苦瓜菜肴——凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜肉丝汤、苦瓜炒肉片、苦瓜煎蛋、苦瓜酿肉……明皇室后裔、清代著名画家石涛曾以“苦瓜和尚”为号，以此冠名了他自己的著名画论——《苦瓜和尚话语录》，阐述了山水画创作与自然的关系、笔墨运用的规律及山川林木等表现方法。据说他餐餐不离苦瓜，甚至将苦瓜供在案头朝拜。很难想象一个人对于某种食物的喜好可以达到这种程度。也许，他吃苦瓜也是一种修行，除了禅意，还寄托着一种故国之思、亡国之苦。清代屈大均所著的《广东新语》中，评价苦瓜为：“杂他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉……其性属火，以寒为体，以热为用，其皮其籽皆益人，又有君子之功。”所以苦瓜被誉之为“君子菜”。有些文人雅士将苦瓜称为“君子瓜”，出处就在此。
　　中国西南地区是吃各种奇物怪味的大本营。贵州、四川等地人喜欢吃的“折耳根”，也就是鱼腥草，就是一种强烈鱼腥气夹杂着苦味的植物根茎。如今在广州市面上，这种蔬菜也很常见了，但多为人工选育的叶大茎肥的品种，好吃仍是好吃，但“冲”的感觉较之过去的细茎品种，要差得远了。大概是根据“外地人”的口味作了改良。
　　在以傣族、景颇族为主的云南瑞丽，特产几种苦味野菜，比如南山藤、绞股蓝、龙葵、红茄、刺天茄、旋花茄等。其中个别的广东人也并不陌生，比如绞股蓝，被认为对心脏具有保健作用。在当地，它们以各种各样好听的土名进入人们的厨房，形成了南山藤南瓜汤、凉拌龙葵、红茄西红柿汤、水茄煮酸笋等特色菜肴。
　　而在另外很多地区，都有名为“苦菜”的土产蔬菜。它们所指的并非同一种蔬菜，很多蔬菜除了当地人吃，一个小区域外就见不到了。不过随着交通的便捷和旅游的发达，很多苦苦的土菜也越来越多地走出当地了。
　　苦笋苦荞苦肠苦豆
　　国人各有各的“苦”好
　　把吃苦做到了极致的著名人物，首推中华民族的人文始祖之一神农氏。神农尝百草，想必尝到过各种各样的苦味。在他之下，应当就算是越王勾践了。勾践“卧薪尝胆”的典故在中国妇孺皆知，被视为在逆境中不屈不挠的典范。
　　宋代文学家、书法家黄庭坚一生命运多舛，在被贬到四川宜宾时，他写下了一篇《苦笋赋》，当中有“甘脆惬当，小苦而及成味。温润稹密，多啗而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国；多而不害，如举士而皆得贤”的句子，显见是以苦瓜喻情怀。他的这篇手书现藏台北故宫博物院，为宋代书法名作之一。
　　近人当中，老舍、梅兰芳都爱苦瓜。而文学家沈从文先生嗜吃茨菇，认为它的清苦之味“格”（大概指品位或者格调之意）很高，他的弟子汪曾祺就很不理解，认为茨菇是他儿时记忆中最无趣的食物之一。所以口味因人而异，因地而异，不能一概而论。
　　近年在四川、湖南等能吃辣的省区，苦荞茶卖得很不错。人们在饭后往往要来上一杯，视之为平衡辣“火”的保健饮料。苦荞原产中国，全世界唯独中国北方黄土高寒山丘和西南红土高原，也就是云、贵、川等地的山区大量种植。在彝族传统中，有“世界母亲大，庄稼荞子大”的说法。做法也很丰富多样，基本与我们一般使用米、面的方式类似。在汉族地区，至迟到了元代，苦荞已经大量栽培和食用，并出现了很多吃苦荞食疗健身的偏方和传说。早在上世纪80年代，中国科学家就发现苦荞的营养品质远远高于大米、小麦和其他谷物，对降脂也有很好的作用。后来苦荞食品逐渐普及，在韩国、日本甚至欧美都有了一定的市场。这也算是中国对于世界苦味饮食的又一重要贡献。
　　还有饮食研究者指出，云南景颇人爱吃苦肠——牛的十二指肠，其内含有胆汁。若将这段肠子切成丝，拌以莴笋丝及调料，招待客人，表明主人有诚意。青海人则把葫芦巴当作宝贝，这是一种豆科植物，它的茎晒干后碾末，可作调料；在做花卷时放入，会使花卷形成灰黄绿色的一层一层，吃来有淡淡的苦味与清香。葫芦巴所结的豆叫苦豆，可补肾阳、祛寒湿，对防治高山反应有一定作用。闽西武平的客家人嗜食猪胆干，想来也是极苦的。
　　苦味清热泻火美容
　　体质寒凉者应节制
　　存在于食物和药物中的苦味物质基本上都是天然存在的成分,主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类,另外还有胆汁、某些氨基酸等。常见的含有苦味的食品其实很多，有苦瓜、苦菜、苦丁茶、芹菜、茴香、香菜、苔菜、苜蓿、莴苣叶、莴笋、生菜、苹果、杏、荸荠、杏仁、桃仁、黑枣(又称元枣)、茶叶、薄荷叶、糯米、荞麦、大豆、五味子、莲子芯等，只不过有些味道较淡被人忽略，有些因苦味主要存在皮里面被人削去而不察觉。很多苦味剂都具有明显的脂溶性，也就是说如果用油来炒或者拌的话，味道会格外强烈些。
　　中医学认为：苦味有泄和燥的作用。可用于清热、泻火、燥湿、降气、解毒等功效。《吕氏春秋·本味论》曾指出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”人体阴阳平衡则无疾患。由于人们在饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余而阴不足，所以一年四季均应适当进食苦味食品，夏季尤其应多吃一些。许多苦味蔬菜都具有美容作用，如从苦瓜中提炼出的一种叫奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，有提高免疫力，利于人体皮质新生和伤口愈合的功能。因此，常吃苦味食品能增强皮层活力，使皮肤细嫩健美。
　　中国人，特别是南方地区的人喜欢在夏天吃苦味食品，认为它们具有清热解毒的功效。从科学的角度而言，这样的观点颇有道理。一些研究表明，苦味食物是维生素B17的重要来源，维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖，这种氰化物的化学性质并不活泼，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌症细胞却有强大的杀伤力。
　　吃点苦味蔬菜，有利于人体抵抗多种疾病，并且有提神醒脑、消除疲劳、促进分泌等功效。当热天人体消化酶功能出现障碍、味觉衰退和减弱时，吃点苦味食物就会使之恢复正常。
　　苦的有趣之处，是它似乎和人们喜欢的甜可以互相转换。比如在喝茶时，人们讲究在苦涩中寻找那一点点回甘的滋味。而甜到了极致，也会生出一些苦味来，比如糖精。
　　中国人做事讲究适可而止，强调过犹不及。吃苦味饮食也是这样。虽然它们有很多很好的功效，但很多苦味物质也是具有毒性的。即使在炎热的夏天，一些脾胃虚弱的老人和儿童，或者体质偏寒凉的人，对“吃苦”都应当有所节制。
本文来源：大洋网-广州日报
责任编辑：王晓易_NE0011
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发布时间： 11:51:46 编辑： 0人关注
摘要:食物不仅能够带给我们的美味的享受，也能够给我们的健康带来积极的影响。而苦瓜作为一种苦味食物，在生活中受到了很多人的欢迎。那么苦瓜的功效都是什么呢?苦瓜能够...
食物不仅能够带给我们的美味的享受，也能够给我们的健康带来积极的影响。而苦瓜作为一种苦味食物，在生活中受到了很多人的欢迎。那么苦瓜的功效都是什么呢?苦瓜能够减肥吗?苦瓜的食用方法与禁忌都是什么呢?下面就一起来了解下吧!
1、苦瓜的基本介绍 2、苦瓜的功效
3、苦瓜的药用价值 4、苦瓜能减肥吗
5、孕妇能吃苦瓜吗 6、苦瓜泡茶有什么作用
7、苦瓜的食用方法 8、苦瓜的食用禁忌
苦瓜的基本介绍
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地中国。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质&&洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。
苦瓜，因苦得名，又叫凉瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞瓜、红姑娘、君子菜。英文学名Momordica charantiap，英文俗名balsam pear，qqcqq.cc bitter gourd 或者bitter melon。是常见的在夏季用来清暑去热的蔬菜，在我国各地均有栽培。其含有丰富的维生素B、C、钙、铁等营养元素，以其为原料的苦瓜炒肉等在我国也是家喻户晓的菜品。这种植物的果实。有的地区叫癞瓜。
原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给&别人&，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有&君子菜&的雅称。
五月下种，生苗牵藤，茎叶卷须，都像葡萄却小，七、八月开黄色的小花，花有五瓣是圆的，结青色的瓜，约长四、五寸。皮上有细齿，也像荔枝皮的形状，瓜熟时色黄而自裂，里面有线瓤裹着黑子，瓤食之味道甘美。
苦瓜按果实的形状可分为三种类型。
①短圆锥形
长度15-20厘米，肩宽8-11厘米，呈锥形;
②长圆锥形
长度在20-30厘米左右，为目前海南栽培面积最大的一类;
长度在30厘米以上，最长可达100厘米，海南很少栽种。按皮色可分为白色、绿白色和青绿色三种。
苦瓜的功效
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。
而苦瓜抵抗癌症更为重要的一点就是它含有的蛋白质以及苦瓜素。这两种元素能够抑制癌细胞的存在，提高免疫功能，甚至杀死癌细胞。这是因为蛋白质以及苦瓜素能够激活免疫系统，提高免疫系统的合成能力，充分的呵护人体的健康哦!
苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。
国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克，钙18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B 0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。
事实上，除了苦瓜的果实之外，苦瓜的茎、叶、花等等都是非常不错的药物，能够治疗多种疾病。这一点不仅得到了我国传统中医学的认可，在当下也得到了科学研究的证明。因此小编推荐大家多多食用苦瓜来实现降血糖、提高免疫力等保健目标。
促进饮食、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
在燥热的夏天女性经常敷用上冰过的苦瓜片，可以立即解除肌肤的干燥问题，并且苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤。
苦瓜的营养价值是极为丰富的，具有的清热祛暑、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效在夏季对于广大的朋友来说是非常有利的。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
苦瓜减肥的作用得到了很多女性的认可，而主要减肥的方法就是食用苦瓜。不过要注意的是，如果想要通过苦瓜实现自己的减肥目标的话，就应该坚持食用苦瓜，同时最好保证自己一天内能够食用最少两根苦瓜。另外，还要注意自己的健康，不能过度减肥。
苦瓜的药用价值
①《滇南本草》："苦，寒，平。"
②《纲目》："苦，寒，无毒。"
③《本经逢原》："生则性寒，熟则性温。"
①《滇南本草》："入心、脾、胃三经。"
②《本草求真》："入心、肝、肺。"
清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。
①《滇南本草》："治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。""泻六经实火，清暑，益气，止渴。"
②《生生编》："除邪热，解劳乏，清心明目。"
③《本草求真》："除热解烦。"
④《随息居饮食谱》："青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。"
⑤《泉州本草》："主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。"
内服：煎汤，2～5钱;或煅存性研末。
外用：捣敷。
《滇南本草》："脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。"
①治中暑发热：鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次二至三钱。水煎或泡开水代茶饮。
②治烦热口渴：鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服。
③治痢疾：鲜苦瓜捣烂绞汁一杯，开水冲服。(方以下出《福建中草药》)
④治眼疼：苦瓜煅为末，灯草汤下。(《滇南本草》)
⑤治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。(《泉州本草》)
⑥治胃气疼：苦瓜煅为末，开水下。(《滇南本草》)
1.《滇南本草》
治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。
2.《生生编》
除邪热，解劳乏，清心明目。
3.《本草求真》
除热解烦。
4.《随息居饮食谱》
青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。
5.《泉州本草》
主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。
苦瓜能减肥吗
Q：苦瓜为什么可以减肥?
A：苦瓜之所以可以减肥，是因为它含有的特殊成分，苦瓜中有一种贵如黄金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素(rpa)，这种被誉为脂肪杀手的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40%-60%左右。 高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位&&小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。
Q：苦瓜减肥就一定见效吗?
A：苦瓜减肥它可以减少肠道对食物中脂类物质的吸收，控制人体热量的摄入，防止新的脂肪存储。通过产热的形式消耗原有过多的脂肪，加快脂的代谢速率，使其转化为蛋白质糖，保持了身体原有营养成份的平衡，只要坚持上1到2个星期就能见效的。
不过需要特别注意的是，减肥过程切忌暴饮暴食，不要以为吃苦瓜就怎么吃都不胖了，这里说的苦瓜减肥是在正常饮食情况下添加苦瓜进食，从而减少原本所要进食的量或抑制脂肪吸收!吃过多的东西，无论有什么减肥圣品都是会胖的。
Q：苦瓜减肥会有副作用或者对身体有什么影响吗?
A：苦瓜是天然蔬菜，所以食用时，也不必担心副作用。但是需要提醒姑娘们的是，苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，吃多了还会导致不孕。因此最好不要空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食，以免造成腹泻等问题。
Q：任何人都可以食用苦瓜减肥吗?
A：不是的，虽然苦瓜含有众多营养，但是也有部分人群不适宜食用过多。儿童、孕妇、低血糖患者却不宜长期大量食用苦瓜。
因为苦瓜中含有的奎宁具有刺激子宫收缩、引起流产的副作用，孕妇应少吃苦瓜。 苦瓜性寒，而儿童肠胃功能较弱，长期大量食用苦瓜会影响儿童的食欲。
此外，苦瓜中还含有一种叫多肽&P类似胰岛素的物质，具有降糖的功能，患有低血糖的人群也不宜长期大量食用苦瓜。
Q：吃苦瓜减肥有什么需要注意的地方?
A：苦瓜中含有一种有避孕作用的物质，大量食用可导致不孕或胎儿畸形。最好不要空腹食用，多食易损脾败胃。处在月经期时，也应暂时和苦瓜保持距离。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。
Q：苦瓜减肥要怎么吃?是不是煮食也可以?
A：苦瓜必须要生吃。不能泡水，泡水会使苦瓜内的有效物质流失。一天不少于2根苦瓜不多于4根苦瓜。
不要添加调味料，调味料里面的辛辣油腻物质会减低减肥的速度。建议在餐前半小时食用。去籽，但是千万不要去皮。黑苦瓜没有绿苦瓜有效，而且很贵，没有必要去买，虽然它不苦。变黄了苦瓜也不要吃。
很多MM肯定都因为爱美尝试过苦瓜减肥，其实只要你能忍受苦瓜的苦味，懂得如何吃苦瓜，都能够摇身一变变瘦子哦!小编分享苦瓜减肥方法，教你怎么吃苦瓜减肥，排毒又去脂，吃苦方能瘦，立即减掉脂肪堆。
苦瓜减肥的神奇功效
苦瓜含有高能清脂的苦瓜素使人体减少脂肪和多糖的摄入，从而清脂减肥。此外苦瓜是一种天然护肤品，富含促进皮肤的新陈代谢的维生素C，让皮肤更加细腻光滑。
让人产生饱腹感并提高机体的免疫功能
苦瓜含有相当于番茄的近3倍的膳食纤维和维生素C。膳食纤维补充营养的同时让人产生饱腹感，维生素C是很好的抗氧化剂，能够提高机体的免疫功能。
改善人体内的脂肪平衡
新鲜的苦瓜汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，促进糖分解，将过剩的糖分转化为热量，改善了人体内的脂肪平衡。
防止脂肪聚集
苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，起到防止脂肪聚集的作用。此外苦瓜性寒味苦，含有的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;而且苦瓜含有的生物碱类物质奎宁，能够利尿活血、消炎退热、清心明目，能够治疗热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛红肿疼痛等。
苦瓜减肥食谱
蛋黄苦瓜酿
材料：苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。
1、将咸蛋黄放入锅中蒸熟，然后用小汤匙碾碎。
2、苦瓜洗净，切成四段，将里面的瓤掏出。
3、烧开一锅水，加入少许盐及油，放入苦瓜，煮2-3分钟，捞出过凉。
4、将咸蛋黄塞入苦瓜中，然后切成薄片，在每一片上滴一滴蜂蜜即可。
苦瓜番茄玉米汤
材料：苦瓜2根、番茄1个、玉米半根、盐和味精少许
1、将苦瓜用清水洗干净，切开并去瓤，再切成小段或小块。
2、把番茄切成大片，玉米切成小段。
3、把切好的苦瓜、番茄和玉米一起放进锅内熬煮。
4、等三样食材被完全煮软后，加盐和味精调味，完成。
减肥原理：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B族，可以降脂降压，它含有的钾和碱性物质有助于排出血中钠盐，具有利尿消水肿的作用。经常吃番茄还能抗衰老，具有美容功效。玉米富含纤维素，能刺激肠胃蠕动，促进排便，预防便秘，玉米含有的维生素E则能降低胆固醇，延缓衰老。苦瓜番茄玉米汤具有帮助消化的作用，还能吸收掉血液中的脂肪颗粒。
苦瓜鲈鱼煲
材料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克，高汤2碗、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉各适量，蛋清1只，香油少许
1、把苦瓜和胡萝卜洗干净后切片。
2、鲈鱼同样切成片，放在大碗里，然后把蛋清和各种调味料即盐、味精、料酒和油一起加入进去腌制，大概腌15分钟。
3、倒油进锅烧热，再把苦瓜片和胡萝卜片一起倒进锅内翻炒几遍，炒完盛起放在碗里待用。
4、将2碗高汤倒进锅内，并加入味精、盐、料酒和胡椒粉，调到大火将汤烧开。
5、最后加入苦瓜和胡萝卜片、鲈鱼片，一边煮一边搅拌，直到鱼片被煮熟加入生分，再加些许香油，完成。
减肥原理： 鲈鱼含有蛋白质、多种维生素、钙、镁等营养素，鱼肉鲜嫩，没有腥味，还适合孕妇食用。食用苦瓜鲈鱼煲可以增添饱腹感，使身体消耗更多的热量。
孕妇能吃苦瓜吗
孕妇可以吃苦瓜吗?孕妇适当吃苦瓜是有好处的。孕妇的胃肠蠕动较慢，苦瓜等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都有好处。
苦瓜有很好的降血糖降血脂作用，孕妇适当吃一些苦瓜，能有效防止妊娠期高血压和妊娠糖尿病，有利于孕妇和胎儿的身体健康。
苦瓜具有清热消暑的作用，对治疗热病烦渴、中暑发热、痱子过多有一定的疗效，孕妇怀孕期间体温上升，身体难散热，这时候吃一些苦瓜，或者将苦瓜打成汁喝，能起到降暑的功效。
虽然吃苦瓜有很多好处，但孕妇需要控制好进食量，以免过多进食苦瓜对身体造成危害。由于苦瓜性寒凉，可能会对人体肠胃造成刺激，因此肠胃虚寒的孕妇不要吃太多苦瓜，以免引起腹泻。
另外需要注意：苦瓜内含有奎宁，奎宁有刺激子宫收缩、引起流产的作用。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。但作为苦瓜中的一种微量元素，它的效用微乎其微。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍。但是，为了慎重起见，孕妇吃苦瓜时要适量。
苦瓜营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10-20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽-P，有降低血糖的作用。
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
很多孕妇都受不了苦瓜的苦味，那么苦瓜怎么做能既保持其营养价值又不那么苦呢?很多人想用水煮的方法去苦味，其实这种方法并不妥当。苦瓜最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好。如果想让苦瓜不苦，可以尝试以下方法。
1、挑选首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。
2、做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是最苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。
苹果苦瓜汁
材料：苦瓜1根，苹果1个，柠檬汁适量，蜂蜜1勺，凉开水适量。
1、把苦瓜和苹果洗净。
2、苹果切块，苦瓜去瓤也切成块。
3、放入搅拌机内，加入适量的凉开水。
4、搅打2-3秒后倒出过滤。
5、把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁。
6、加入适量的蜂蜜搅拌均匀即可。
主料：苦瓜200克，猪肉(肥瘦)200克。
辅料：鸡蛋75克。
调料：盐2克，料酒10克，姜5克，酱油5克，白砂糖2克。
1、将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅。
2、苦瓜洗净，去籽。
3、将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段。
4、锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后。
5、加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
适用人群：准备当爸爸的男性。
健康提示：此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜1根，牛肉80g，豆豉5g，酱油5ml，盐2g，油10ml。
1、苦瓜洗净，纵向对半剖开，去籽，再切成块;牛肉切片，备用。
2、中火加热锅中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全变色成熟后，加入酱油、豆豉，一起翻炒一下，将苦瓜块放入锅中，翻炒3-5分钟，(可加入1-2汤匙水)，至苦瓜完全成熟后，调入盐，即可。
健康提示：苦瓜有很好的降糖作用，同时富含丰富的维生素等营养，非常适合孕期糖尿病患者食用，也可采用凉拌等方法食用。
苦瓜泡茶有什么作用
苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子全身都可以入药，性寒味苦，能够有效清热降火，明目解疮毒。等。在《本草纲目》中就记载&苦瓜，其瓜性味，苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，其子性味，甘苦无毒，益气壮阳;&苦瓜茶就是以新鲜的优质苦瓜为原材料，在烈日下或者使用机器高温烘烤成苦瓜茶，完全不含任何添加剂的纯天然绿色饮品，保证了其苦而不涩、色泽橙黄、滋味清香、醇厚爽口的原有自然风味。
据《本草纲目》记载，苦瓜可补胆润肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，还可治喉炎及风热咳嗽。苦瓜茶含丰富的维生素B1，C及各种元素矿物质，是东南亚非常普遍的饮料，更是当地居民保持健康长寿的秘方。经高温消毒，烘熔制成的苦瓜茶，不含任何添加剂，是纯天然有机食品，长期饮用能提高人体免疫力，对糖尿病，高血脂又显著效果，还可预防高血压及胆肾结石苦瓜茶内含多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常饮用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以防治痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、防治糖尿病。
苦瓜茶中含有的有效成分&植物胰岛素&能安全，平稳降低血糖，重要的是能改善胰腺功能，修复B细胞，对并发症有明显的缓解作用，同时具有调节血脂，降低血压的作用，还能使人体胰岛素细胞活性增强，自身调节血糖的能力提高，加速血糖氧化，符合人体代谢的自然规律。苦瓜中的苦味素能刺激唾液腺分泌的增加，较好的缓解糖尿病患者的口干和口渴症状。苦瓜茶不仅具有清热解毒、清凉降火、养颜美容等功效，而且还具有提神降气，清心明目之功效，只要您每天喝上几杯就会感到浑身轻松，精神充沛。苦瓜茶对糖尿病还具有良好的降糖作用，并对便秘有显著的功效。
苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质，促进新陈代谢等功效。益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生长于闽西山区无污染绿水青山之间的山苦瓜为原料，经杀菌烘干精制而成，内含水量多种有益健康成份。主要是清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑;花治胃气痛、霉毒痈疮;叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。
苦瓜又称凉瓜，中国中医学认为苦瓜性寒味苦，对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容，促进新陈代谢等功效;在苦瓜中含有丰富的维生素B1、维他命C及多种矿物质，长期饮用能够延年益寿，增强身体的抵抗能力;苦瓜茶是以优质新鲜的苦瓜和莲子心为主要原料，用低温新技术，科学加工，保留了苦瓜的天然生物活性，是一种品质纯，易冲泡，清香，味道佳的健康饮品，是糖尿病人良好的夏季饮品。在市场上买到的苦瓜，一般食用方法大多是凉拌与热炒食用，但是食用起来会感到苦瓜味道很苦，一般的人难以入口，而野生苦瓜茶就不同了，它经过了高科技技术的特殊处理，饮用时味道独特，鲜美可口、无任何异味、口感清爽，入喉甘顺;因没有鲜苦瓜的苦和寒气，它不仅适合中老年人、青年男女、儿童、胃弱者都可长期饮用。
工艺：成熟适中的苦瓜&精选&清洗&去瓤&切片&烘房干燥脱水&回软&再次干燥包装&成品。产品特点：携带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。
(1)杀青。杀青对苦瓜茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻。揉捻是苦瓜茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制苦瓜茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗苦瓜茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。苦瓜茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
方法：苦瓜茶的制作工艺非常复杂,正常情况下，一般采用的是&机械风干法&，即采用新鲜苦瓜，经过机械去除水分，在经过特殊工艺加工而成，还有就是普通风干法，在风干之后，还不能直接做成苦瓜茶，即采用烘焙的方式，既保留了苦瓜本身的营养，又改善了苦瓜的口味，苦瓜本身性苦，经过这个工艺制作之后，口味变的干面爽口，还有特殊的香气。
一、苦瓜茶含有的蛋白质成分及维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；
二、苦瓜茶富含多种维生素、氨基酸、果胶及人体所需的多种微量元素;
三、减肥又可降血糖;
国内有研究发现，苦瓜能减重、降血脂、降血糖，特别是对预防腹部脂肪堆积格外有作用。在国际期刊中也有研究报告，说苦瓜中含有苦瓜素，可以降血糖，还能减肥;
四、苦瓜茶具有降低血糖作用，对血压、血脂以及肥胖症有良好的抑制作用;
五、含有丰富的维生素B1、维他命C及多种矿物质，经常饮用苦瓜茶，可强身健体，增强免疫功能;
六、苦瓜中的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，防止恶性肿瘤生长;
七、苦瓜甙对糖尿病模型免有降低血糖作用，其作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，与优降糖无明显差异;
八、中医学认为苦瓜性寒味苦，对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容，促进新陈代谢等作用;
九、苦瓜可补胆润肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，还可治喉炎及风热咳嗽。
1.先用一小锅将水煮开，加入苦瓜茶后转小火再煮约一分钟，再将苦瓜茶倒入茶壶中，待茶色转浓即可饮用。用此种煮泡法，释放的茶香最为浓郁，不过时间比较长及繁复。
2.将苦瓜茶放在茶壶内或滤斗内，直接冲入开水，苦瓜会迅速舒展，实时散发出香气，但缺点是容易使花草粉碎，产生茶屑。
3.在茶壶内先放入半壶热水，再将苦瓜茶放入，之后再注满热水。此种泡法，茶汤会比较干净，但因花草的舒展速度较之前两种泡法慢，所以茶色会淡一些。
4.在茶壶内先盛满热水，再将苦瓜茶放入浸泡，此种泡法，可保持花草形态的完整，另外浸泡的时间也可较长，此时花草舒展缓慢，茶香会更清淡。
1.备具无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，都必须有盖，目的在于防止香气散失。
2.闻香用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引起客人的兴趣。
3.置茶按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。
4.冲泡用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用&凤凰三点头&法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。静置3分钟左右，就可开始品尝。
苦瓜的食用方法
材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条。
2、在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
3、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出。
4、放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
材料：苦瓜、鸡蛋、油、盐、鸡精。
1、苦瓜用清水泡约10分钟，洗净去瓜蒂去瓤切片。
2、鸡蛋打散加少量盐和鸡精搅匀。
3、烧开水，放入苦瓜烫约30秒捞起过冷水(可以去除苦味，也能让炒出来的苦瓜保持青绿)。
4、油热锅，倒入苦瓜翻炒一会儿，倒入鸡蛋，翻炒至熟，上碟。
蛋香苦瓜圈
材料：苦瓜、鸡蛋、面粉。
1、苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度。
2、用刀挖去籽，注意安全。
3、两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克，将蛋液搅拌匀后，给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话，可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊。
4、六成熟，关小火，炸至金黄捞出沥干油即可。
苦瓜排骨汤
材料：排骨300公克，青苦瓜1/2条，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙。
1、将排骨剁小块，放入滚水氽烫后捞出备用。
2、青苦瓜挖掉内囊，切滚刀块氽烫后捞出备用。
3、老姜去皮切片;葱只取葱白洗净备用。
4、将作法1&3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下煮饭键，煮至开关跳起即可。
苦瓜猪肉盅
材料：苦瓜，猪肉，香菇，虾，鸡蛋，葱，蒜，盐，味精，香油。
1、苦瓜切段去瓤;
2、猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅，塞入苦瓜;
3、将塞好的苦瓜装盘，放入蒸锅蒸十分钟，出锅淋香油撒葱花即可。
材料：糯米粉150g、苦瓜汁160g(约2根苦瓜)、炼奶10g、面包糠。
1、苦瓜去除瓜瓤，剖开切段。
2、将苦瓜放入榨汁机中榨汁，将泡沫过滤掉。
3、糯米粉放入拌盆中，倒入苦瓜汁，边倒边搅拌。
4、将炼奶倒入面粉团中，搅拌揉匀，至面团光滑。
5、取适量面团，搓圆滑，沾上面包糠，抖掉多余糖屑。
6、将汤圆放入温油中炸至金黄色，漂起时即可捞起(油温不可太高，温油慢炸，在炸时小心裂开，注意防爆哟!可用筷子或漏勺取适量面团，搓圆滑，沾上面包糠，抖掉多余糖屑)。
材料：猪腿肉约300克，苦瓜1根，红辣椒6颗，姜，料酒，淀粉约10克，盐，糖。
1、猪腿肉洗净，切成肉丁，再粗略斩一斩成颗粒状。不要剁太细，细切粗斩。
2、苦瓜洗净，切去两头，去内瓤冲洗干净，切成薄片，再剁碎成细颗粒状。
3、姜剁成细末。
4、肉馅置于容器中，放入姜末、料酒、适量盐、干淀粉，顺时针搅拌上劲，加入苦瓜搅拌均匀。
5、锅中加水烧至微开，转小火，将肉馅团成肉圆依次放入，转大火烧开，撇去浮沫。
6、转中小火，放入红辣椒、适量盐、糖，上盖烧20分钟左右，淀粉勾芡装盘即可
苦瓜竹笋汤
首先将竹笋和苦瓜去皮并且切片，然后再将竹笋焯水去到竹笋的涩味和草酸;然后在锅中加入清水、姜片和虾皮将水烧开，加入竹笋片煮大约20分钟，最好就放入苦瓜煮5分钟左右就放盐、香油，之后再放入萝卜苗煮1~2分钟即可。
减肥原理：在这道菜中，萝卜苗含有丰富的维生素A，这种维生素A不但可以去毒防癌，还有良好的减肥瘦身功能。除此之外，这道菜中苦瓜可以去火消脂，而竹笋也可以吸附体内的多余脂肪，这就可以起到帮助消化和促进排泄的作用。因此，这道汤不但营养爽口，还能起到明显减肥的作用。
苦瓜的食用禁忌
苦瓜一般人群均可以食用。
营养过剩，因应酬经常食用油腻食品的族群。
爱美人士、重视体型，希望皮肤光滑有弹性的女性。
运动量较少、体型容易发胖的上班族、学生和宅女。
适宜糖尿病、癌症、痱子患者;
消渴或热病中暑、烦渴引饮。赤白痢疾。赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
另外据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜.
另外，有专家表示，食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。
苦瓜和鸡蛋一起食用，能起到营养互补的作用，可以为人体提供更全面的营养。
苦瓜与青椒同食，可以起到美容养颜，抗衰老的作用。
苦瓜与带鱼一起食用，可以降低转氨酶，保护肝脏。
苦瓜中含有丰富的草酸，会与豆腐中的钙形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
结语：食用苦瓜对于我们的健康很有好处，而且如果你不喜欢苦瓜的苦味的话，也可以通过的简单的方法去除苦瓜的苦味再食用哦!上述小编为大家介绍的苦瓜的功效以及食用方法，一定能够帮助到大家。当然，食用苦瓜的时候也不要忽视相关的禁忌哦!
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