牛里脊肉,香菜,干红辣椒,葱姜蒜,淀粉,蛋清,料酒,盐,白糖,食用油,生抽,黑胡椒,鸡精

• 牛肉丝,土豆丝,胡萝卜丝,蛋清,青椒丝,洋葱丝,干辣椒,花椒,蒜,姜丝,葱

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老谦记枯炒牛肉豆丝的制作材料:

濕豆丝350克,酱油20克,牛里脊肉100克,精盐1克,水发香菇、水发玉兰片各5克,胡椒粉、味精各0.5克,牛肉原汤400克,青蒜、湿淀粉各2.5克,芝麻油400克(耗150克)

老谦记枯炒犇肉豆丝的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

老谦记枯炒牛肉豆丝的特色:

教您老谦记枯炒牛肉豆丝怎么做,如何做老谦记枯炒牛肉豆丝

1.将豆丝切荿约66厘米长、6.5毫米宽的条 

2.牛里脊肉去筋,先切成3毫米厚的片,然后顺丝纹切成约3厘米长的细丝;水发香菇和玉兰片切成如牛肉丝相似的细丝。 

3.鍋置中火上,加芝麻油200克烧至八成热时,抖散豆丝放入锅中炒匀,轻轻按平(使其中间也能吐油)煎烙,待豆丝的一面呈金黄色时,端锅滗油,翻面后随即淋入芝麻油150克继续煎烙,呈淡黄色时,滗去油,盛入盘内 

4.将牛肉丝盛入碗内,加湿淀粉10克拌匀上浆。 

5.锅置旺火上,加芝麻油150克烧至七成热时,倒入牛禸丝爆炒1分钟,起锅倒在漏勺内沥油 

6.原锅仍置旺火上,加芝麻油25克烧热,放入青蒜炒香,加香菇丝、玉兰片丝、酱油、精盐、牛肉汤200克烧沸,加味精、胡椒粉拌匀,淋入湿淀粉150克勾芡。放入牛肉丝翻炒几下,加热芝麻油25克,起锅浇在盘内豆丝上即成食时配牛肉原汤佐食。

老谦记枯炒牛肉豆丝的制作要领:

1.牛肉选用壮黄牛的里脊肉为好,肉质鲜嫩,适用于爆炒; 

2.豆丝、牛肉丝要切得粗细均匀; 

3.炒时要用旺火爆炒