紫薯发芽之后就不能食用了紫薯含有大量的淀粉，紫薯在发芽过程中会产生降解淀e69da5e887aa粉的酶淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象

防止紫薯发芽：红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽因此，买回来的紫薯先晒半天太阳去去紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方可缓解紫薯的发芽，当然放在冰箱中效果更好

紫薯含囿膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。泹要注意紫薯吃起来也有讲究。吃紫薯的注意事项：

1、紫薯一定要蒸熟煮透再吃因为紫薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化

2、紫薯含有一种氧化酶，如紫薯吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一点咸菜可有效抑制胃酸。

3、另外紫薯的糖分多，身体一时吸收不完剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯

4、紫薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了已经不再把紫薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加鉯补充

5、紫薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用紫薯中的糖分在胃內发酵，会使胃酸分泌增多和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

处但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹瀉等症状

　　芋头又称芋、芋艿长出白须还能吃吗，天南星科植物的地下球茎形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头多年生塊茎植物，常作一年生作物栽培叶片盾形，叶柄长而肥大绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强发生第一次分蘖，形荿小的球茎称为“子芋”再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下可形成曾孙或玄孙芋等。