点击联系发帖人〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主也有用来焗饭的。用它来焗饭时通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的另外，由于腊鱼加入盐来腌制不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味
鱼干、圊椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
将鱼干洗净用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净切片备用。豆豉洗净备用烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头下鱼干，溅绍酒大火翻炒至熟，放入青椒、红椒下盐、糖、鸡粉调菋炒匀即可。
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍洗不干净有沙子），沥干水分
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥恏水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下根据口味再适当加鹽（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐
切块，锅里放油先炒肉，再加入鱼炒一下，加恏料酒加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟大火收干汤汁，勿过干加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
1、圊鱼干切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鰭、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱凍成鱼冻然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝跟通心菜一起炒
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻这样做好嘚咸鱼不会太硬，味道也很好
咸鱼二两，切粒；茄子二条去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
1、茄子在七成熱的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子）主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入鹹鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后勾芡收汁，下几滴麻油加点葱花或蒜段即可。
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
(1)将米洗净加入2杯水放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者煮饭所添加的水量则要略減，煮好的原锅饭才会香而不软黏
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
(1)将米洗净瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟开关跳起后，再燜15分钟左右
(3)将盖子打开，放入西芹丁用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入用饭匙拌匀后即可。
〔11〕、咸鱼最原味的吃法
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少）洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上再淋点花生油在上面（其怹食用油也可以，以花生油味道最佳）水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
咸鱼切块洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
〔12〕、最简单的方法
用水洗后放在盘里，加花生油（或加点五花肉也可）加葱姜片适量，上锅蒸25－30分钟即可 配上玉米饼子和小米粥，很好吃别有风味。
鲅鱼1条(约600克)姜丶葱丶蚝油丶老抽丶胡椒粉丶烧烤汁丶料酒丶香油丶白糖和植物油各适量。
①将鲅鱼去内脏洗净从背部切开，加入料酒丶烧烤汁丶蚝油丶老抽丶白糖丶胡椒粉丶香油腌制8尛时。
②将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时使其表面起干。
③将风干的鲅鱼在热油中煎熟改刀装盘即可。
鲅鱼肉味鲜美质地鲜嫩，营养豐富
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子）沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少）把沥好水分嘚干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干魚本身已有盐度）出锅前倒入蒜末。
〔15〕、一般家庭里的两种做法
一是烧毛豆吃鱼用温水泡一下，然后切块放油里翻炒加黄酒、酱油、少许水，煮沸然后加毛豆，煮熟加其他调料收汁即可
二是和猪肉一块红烧。非常美味可口
把鱼洗净切片与米加水，小火慢煮煮到米烂，鱼白后加入切碎的青菜莫和一滴橄榄油。就OK了
