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糖蒜的腌制方法
　　糖蒜的腌制方法是什么?糖蒜也算是大家都很熟悉的东西吧，下面就让康网小编就来告诉大家腌制糖蒜的方法有哪些的相关信息，让大家更多看看腌制糖蒜的方法吧。
　　腌糖蒜
　　材料：大蒜，砂糖，米醋(腌酱色用)或白醋(腌白色用)
　　做法：
　　1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好;
　　2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净;
　　3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水;
　　4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分;
　　5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮;
　　6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖;
　　7、倒进米醋，没过大蒜即可(还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别);
　　8、如果想要吃白色的，就用白醋(当然是酿造白醋);
　　9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了!
　　拓展阅读：糖蒜主要功效食疗作用
　　糖大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其 辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的、吸收。上传时间：
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& 家传配方腌糖蒜
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：6人以上
未经允许，不得转载!
我公公（老公的爸爸）有一手腌糖蒜的绝活，自从我进门后，就发现公公腌的糖蒜特别好吃，而买的无论什么品牌的感觉都没有他做的味道好，他做的糖蒜就是放上两三年都是爽脆是的不会发面，而且酸甜度也很适口。公爹虽然不是自己的生身父亲，但是对我非常好，亲生女儿一般，年年都是公公做好了给我们吃。后来他老人家去世了，有两年都没有糖蒜吃了。还好他早就把配方给我了，只是一直有依赖就没有自己动手，去年开始要动手自己做了，用老爸的配方，也算是对他的一种纪念吧。
1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2.先剥掉最外面的一层
3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6.备好腌制的料
7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9.把蒜头码放在坛子里
10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不明显，明显的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏。最关键的当然是味道好哦。
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糖醋蒜的腌制方法
　　&弟兄七八个，围着柱子坐，到了分家时，个个都撕破&，还记得儿时这首猜谜的歌谣吗?没错，说的就是大蒜。
　　按周立波的说法，和&喝咖啡&相比，&吃大蒜&算是&土&的掉渣了，可土生土长的大蒜一身都是宝。老人们常说：&吃肉不就蒜，营养减一半&，大蒜中的大蒜素能促进人体对肉里的维生素B1的吸收。除此之外，大蒜还能杀菌消毒、预防疾病，蒜苗、蒜薹也都是美味的蔬菜。
　　蒜可以作为配料，也是可以作为主料的。每年家里都会腌糖蒜和腊八蒜，糖蒜要用红糖、 白醋、清水、盐和酱油腌，浸泡半月余即可，腌出来是半透明的，有红糖和酱油的深红色，糖蒜的蒜皮也可吃，亦酸亦甜，也解腻也祛腥;腊八蒜是冬天腌的，一般选在阴历腊月初八，用料比糖蒜简单，唯醋和蒜瓣，把它们放到密封的罐子里，封口放到屋内阴凉处，腌好后蒜瓣儿通体碧绿，所以我老家称为绿蒜。糖蒜不辣，绿蒜辣，仿佛融进了十冬腊月的萧瑟和冬寒。究竟酸甜爽口的糖醋蒜是怎么做出来的呢?小编带你了解糖醋蒜的腌制方法。
　　糖醋蒜的腌制方法
　　方法一：
　　材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
　　制法：
　　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
　　方法二：
　　材料：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
　　制法：
　　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去&&均匀地码入坛中
　　4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
　　糖醋蒜的腌制方法介绍完毕，现在是不是手痒想要试一试了，还等什么呢，开始行动吧!
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时间： 09:42
编辑：小敏
很多时候我们在买榨菜的过程中都会买到糖醋蒜，别人是怎么做的呢？怎么那么的让人爱不释口呢？糖醋蒜的制作过程是怎样的呢？来看图解。
&糖醋蒜就是酸酸甜甜的，很多人都喜欢这种口味，每次买回来的糖醋蒜，就觉得好好吃，别人是怎么做的呢？怎么能把蒜做的那么好吃，来看一组糖醋蒜的腌制过程，挺简单的：
主料： 新鲜大蒜 (8斤)
辅料 ：醋 (9斤) 糖 (2斤) 厨具 其它
蒜8斤剥皮后用清水侵泡换水N次
用适量的盐先腌制数小时
9斤的醋烧加糖2斤烧开冰糖熔化冷却
蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可
这是原来泡酒的瓶子十五斤装的
糖（要根据个人的口味放）瓶子大还可以放几斤。
这是去年的糖醋蒜，酸甜脆每天吃几个再喝两口汁，呵呵别提多够味。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。 大蒜的特殊功效很多。
糖醋蒜的食用注意事项：
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
只要是关于糖醋味的就感觉是一直在流口水，兜都兜不住。}