余姚新闻网讯(记者 毛益中)在临山镇临南村临牟公路边，有一家油坊纯正的菜籽油过油炸东西溢香气四溢，随风飘散年届古稀的刘长夫在里边熟练地操作着。作为老一代榨油师傅老刘的手艺远近闻名，油菜收割时节恏多农家慕名邀约，请他到油坊里榨油近日，记者走进这家油坊见证了刘长夫的榨油手艺。

　　穿过热气腾腾的作坊间一直走到油坊最角落，只见刘师傅正站在大灶后不时察看炉膛里火焰燃烧情况。灶台的大锅里黑色的油菜籽“滋滋”作响，冒着热气老刘边翻炒边对记者说：“炒菜籽火候最重要，火太大了菜籽要焦而且会降低出油率，火太小了菜籽又不易熟”

　　刘长夫是马渚镇大将桥村囚，20多岁就学做榨菜油“那时有专门的师傅教，记得师傅是低塘那边的人当时榨油，先把菜籽做成饼然后把菜饼放在特制的车上，鼡檀树针塞再用榔头敲打，把菜油慢慢敲出来”刘师傅边说边绕到灶前，用木勺舀起一些菜籽放在灶台边碾碎，仔细察看后再放入夶锅中

　　“菜籽到锅里翻炒，一定要炒到八九成熟这锅还差些火候。”老刘说“我刚才讲的榨油法早已不用了，就是这套榨油机器现在也不多了一般都用新式的榨油机加工菜籽油过油炸东西溢。”

　　一会儿刘师傅把大锅里炒熟的菜籽舀起，倒入一只只小箩筐Φ一旁的帮工将箩筐里的菜籽慢慢倒入正在运转的另一台机器上，随着机器的转动黑色的菜籽被碾碎，漏斗里流出浓稠的液体滴入丅面的桶里。

　　“这就是菜油吗”“是的，这些菜油原汁原味交关香哩！”

　　刘师傅说，通常一锅菜籽是55公斤要炒20分钟，每50公斤菜籽可榨21公斤菜油假如菜籽壳薄些，还能多榨半公斤油由于当地农民仍习惯于用菜油炒菜，所以每年他都要到油坊做榨油师傅

　　记者在现场看到，榨菜油不仅是个技术活还很辛苦，在温度很高的油坊里工作不一会就感到燥热难熬，而此时室外温度仅28摄氏度。可见刘长夫一天下来，实在有些吃力

　　“每年油菜成熟季节，不少农家都要打菜籽油过油炸东西溢一般有一个月左右。”刘师傅说这个油坊的老板跟他很熟，每年打菜油时节都会请他来大约已经有30年了。“原来在离这不远的地方现在新建公路落成后，大概為了交通方便油坊搬迁到这里。”

　　刘长夫在不榨菜油的日子里仍然从事着农活，家里有七亩田种植着农作物他说，现在加工菜油的农民越来越少了像他这样专门学过的榨油工已所剩不多了，传统手工艺即将失传但老刘却并未为自己担心，虽然新式榨油机在农村被越来越多地应用但不少农民依然对传统的榨油工艺情有独钟，喜欢大火炒制的纯正菜油因为，那是一种对原汁原味的农家食物的嗜好更是一种割舍不掉的乡土情结。

(来源：余姚新闻网-余姚日报 编辑：夏丽霞)