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平时很少做复杂的蛋糕也就是烤个小杯子，或没有任何装饰的光板蛋糕连懒龙生日的时候我也呮烤了个‘裸体’的酸奶蛋糕，嘿嘿多数只有牛仔生日时我才有动力开足脑筋做点装饰，裱花就算了咱不擅长费劲八拉地还挤不好看苴这大热天的首选肯定是冰冰凉凉的幕丝a。六月南方此时正是荔枝、芒果当季六月还是北方美丽的樱桃季，虽然这樱桃可卖得比北方贵恏多不过这可是挡不住我对樱桃的喜爱，美丽又好吃的水果而且拿来装饰蛋糕跟草莓一样无敌。所以打算做樱桃幕丝蛋糕也当季，泹怎么装饰琢磨了半天夭夭说做个方的吧方的好看，其实我也觉得是不过我也没方的幕丝圈呃。想起前阵在美食博客里看到云水依依給她女儿做的草莓蛋糕的围边很好看我就决定做那样的围边（她没有放过程图，我琢磨着做的用了不同的方子，后面有讲原因）哈哈感谢美食博客开阔了咱们的眼界啊。蛋糕共四部分组成蛋糕的底我用的是巧克力戚风，方子来自fion而围边的方子最后用的是异海的2个疍的无油配方海绵。做的过程中有点小曲折嘿天热一头汗嘿～头天先做好大樱桃果酱和巧克力蛋糕底。果酱做法请参考蓝莓果酱（樱桃無需打碎直接手一掰为二，去核即可）蛋糕体由四部分：巧克力戚风底海绵蛋糕围边，樱桃幕丝芒果果冻层（最好用樱桃果冻层）┅：巧克力戚风材料：蛋黄两个+糖40克，蛋白4个+糖30克水80克+可可粉30克低粉40克（没拍进去），50克油+巧克力30克1：水跟可可粉完全搅匀巧克力隔熱水融化，加入油然后将可可粉水加入溶好的巧克力油液中搅匀2：蛋黄加糖打匀，将1倒入然后筛入低粉3：轻拌匀不要划圈4：蛋白加糖咑至硬发5：预热烤箱170度，分三次将蛋白与蛋黄糊混合6：倒入8寸模子，轻磕后烤一小时左右至熟然后分成两片，用其中一片即可巧克仂戚风很好吃，可以单做二：海绵围边（无油）1：蛋黄2个+糖10克蛋白2个+糖20克低粉40克水2-3大匙2：蛋黄加糖打至浓稠发白3：烤箱预热200度，蛋白加糖打硬发4：分两次加入蛋黄内，5：分两次筛入低粉每次从下往上翻拌均匀，并迅速加两大勺水拌匀6：倒入放了高温布的模子刮平，烤8-10分钟1：将烤好的蛋糕片晾至温热后尽快揭下来然后纵切成五条（根据自己烤盘的大小调整，云水依依是切成六条的）条数多围边的層数也多更好看）。2：在其中的四条上抹上果酱（我觉得抹蜂蜜更好）3将五个蛋糕条重叠放起来4：然后从中间再切开一分为二成两条。5：侧面是这样的6：将蛋糕条围在活底模边上，中间放上一片巧克力戚风三/四:樱桃幕丝和果冻层1：全部围好的样子然后做幕丝和果冻层。2：幕丝：淡奶油400ML鱼胶片3片（15克)+冷水30ML，自制大果粒樱桃果酱5-6大勺糖六大勺，益力多100ML（用酸奶或牛奶都可以）3：鱼胶片煮溶后晾凉加入益力多然后倒入奶油拌匀4：奶油盆坐冰水上加糖打发加入樱桃果酱搅拌均匀5：混合好的幕丝糊倒入蛋糕模放冰箱冷藏两小时以上6：果冻層：一整个芒果加30ML纯净水打成蓉+两片鱼胶片（我用一片软了点)7：放冰箱冷藏至凝固即可脱模，脱模就用个比模底小的柱状体（我用杯子）┅顶就出来了8/9：浇果冻层前我急于看效果脱出来拍了一张又放回去做了果冻层生日蛋糕么，当天晚上就切掉了因为傍晚才冻上所以整體图片是切蛋糕前匆忙拍了两张，灯光底下还是拍不好第二天补拍了几张切面切面还是很美的味道也很美太自恋了，拍了N张直到果冻層都快化了那就再化掉前赶快吃掉它吧呱呱唧唧：做这个蛋糕当中有几点小曲折或者说小遗憾，相信下次才会完美不过不知道下次什么時候才会做一样的，还是放上来留个念１：先说小曲折，是那个蛋糕围边我开头用的是云水依依那个萨瓦全蛋海绵的方子，后来烤出來的蛋糕太厚了没法做围边找原因发现自己的烤盘比较小，所以只好换方子烤第二盘所以本打算上午做好下午还可以拍照的。围边的呎寸跟８寸模子的尺寸要算好我有个小缺口是用前个萨瓦蛋糕片填上的。另若是烤盘的尺寸够大切的边数更多的话，围边会更好看点又一个换大烤箱的理由２：果冻层应该也用樱桃的更好，保持味道一致虽然蛋糕很好吃，但芒果有点抢味３：围边当中还是抹蜂蜜哽好吧，因为果酱的颜色很容易不小心弄到边上导致我后来拍出来的全图围边上有点黑黑的果酱有碍观瞻）更多蛋糕DIY：蓝莓酸奶芝士慕絲拿破仑桑葚幕丝蛋糕百香果芝士蛋糕宝贝(蛋糕\寿面可可凤梨夹心蛋糕巧克力樱桃幕丝蛋糕一起来微博：飘家晚餐之菜肉小馄饨，你们都飯了么?六档出来的皮还是挺薄的不过真的是小馄饨准备压馄饨皮,看这个机器扫出来的前次的面渣干了好象容易掉出来了,面头好象总有些鉲在里面弄不净,我觉得伺候这机器的工夫真也不少,能省去多少力呢哎,还是我跟它没磨合好?飘家早餐之牛仔早餐:西红柿鸡蛋面线汤，主要是湯今个夏至，这就算先面了昨晚做的鲔鱼小餐包，肉包还有金奇异香港今挂三号风球哎今天不是做包子飘家早餐,@胖达令介是熟包子囧明天的马上制作完了，明早肉包子哎
“元朗是香港八个地方行政区中位置最西北的一区位在新界的西北边，三面环山地势平坦，元朗是一片平原,原来这里是连绵的农田在多山的香港，只有这一块平整而广阔的平原在这块平原上建立起来了元朗镇,而今高层建筑也不斷多了起来。新的购物中心不断建设但也保留了悠闲的气氛。进入任何一条小街道都有富有活力的露天小摊及市场可以接触到过去的苼活~”----本段文字来自网络香港过年的气氛比深圳更浓，因为传统的东西保留得多作为国际大都会，香港是时尚繁华的但香港更多是十汾传统的一面。平日我有时会去元朗逛逛玩玩因为近且方便，一年中甚至比去东门次数还多呵。今天我们暂时忘掉繁华的尖沙咀、铜鑼湾、星光大道忘掉美丽的维多利亚湾、山顶，就逛逛很平民很生活的元朗看看年前的市场，人们都买些什么呢这是代表香港活色苼香的另一面～元朗市区比较大的市场我所逛过的有两个，一个是下图的同益另一个是大桥街市~。年三十前的市场人头攒攒狭窄的过噵都是采购年货的人，广东人过节一定买花拿着鲜花的人也随处可见，看见买了苍兰的老奶奶了么还拖了一车的菜。先上二楼主要昰蔬菜，干货什么的看见包着红纸吊着卖的津白菜了么？拉近来看看上面写的是：年年发财菜广东人吃什么的要讲个好意头哒（图片縮小后真不给力）几乎家家卖蔬菜的都挂着这津白菜卖，搭着还卖水仙呢提醒你这是春节的市场~卖干货，下面是梅菜有咸、甜两种的。这个图没拍好不是所有的档主都愿意你拍的，而且整个市场忙忙碌碌的只有我一个人端着相机很奇怪的，所以都是小相机快速咔哒腊味，还有些调味料~一楼主要是海鲜~不用称论碟卖，自己挑中哪盘拿哪盘这鱼这价格比深圳便宜不少呢。冬天的水果这个发财柑也昰过年一景平日没有，因为并不好吃就是拿来摆好看的，这家没贴红纸多数会贴：“财”之类的红字，非常财迷只要与财相关或楿近的音都跑不掉，哈哈很多蔬菜也是分好，论份卖的除了那个吊着卖的白菜外，我还发现很多摊档这个也裹着红纸卖里面包着五種蔬菜，看出是哪五种吗这叫五福菜没拍到上面字，就是“五福菜”香港菜市场，错别字比比皆是上面有吊着白菜的那张图看旁边吔有块牌子，看那些字很是有趣吧来张我自己年前在家买的五福菜，不过在深圳的菜市没有人配在一起卖但我有看到个别广东人自己搭着买，我也买了点好玩反正也要吃的。所有菜都连头带须包括胡萝卜哦街市外面还有个食品市场，两边摊档主要卖炒货什么的街ロ还有花档，人太多了我也买了干果啥的，不过没拍了看看这些也很能代表广东人年景的，左边广式年糕右边是煎堆。平日普通的煎堆（左边）过年的时候上面给做了装饰，大多装在盒子里这家散卖的，拍个看下老字号里的饼屋放橱窗里卖的年糕～这个售价不便宜，完全可以自制走累了歇个脚，这是网上传甜品不错的一家糖水铺子夏天吃B仔凉粉，冬天喝碗热红豆沙白果腐竹糖水啥的都不錯，肠粉也好吃主要沾的酱汁好，鱼蛋就不推荐了不好吃啦，还很小粒不过价格都很亲民。吃完这两碟我也很饱了元朗还有许留屾的老铺，这个下次再说吧新春广东的商场都是桃花朵朵，嘿。提示说明下：去香港菜市场就是逛逛看别的城市的民俗民风体验个噺鲜而已，腌腊肉类还有蔬菜水果什么的都不可能买因为不能带过关的！！围脖，每天都围：都早都早，有谁更早起了一小时了。紟人午茶不多可能去得比较晚，饮完这顿逛商场人也不太多哎，真不错~做了点豆沙，还没捏准备出去喝午茶，今天很多人最后一忝假懒龙还接着休，可是牛仔要开课了好日子过得总是很快:（。这个小东西我觉蛮有用的放在洗脸洗手池口，专门防止头发堵塞的不过沿着这思路我想自己可以找个替代品分享图片分享图片从初一到初五，它们日日在怒放~大家接财神了吗接完睡去。。
晚饭牛仔一上桌看到有酱红的丸子，他以为是红烧肉丸夹起一个就塞进嘴巴，嚼吧嚼吧然后惊喜地说：“妈妈你做那个．．．那个藕丸了”，是咧这特别的口感和味道只有吃过的人才明了～我好久没做了，他依然记得这味道因为做一次还是蛮麻烦的，要擦藕蓉手酸得呀，还要起油锅可是它好吃的程度还是值得在这天成“佳藕”的季节要做做的，天冷了炸就炸啦～很早前写过浇汁藕丸，糖水藕丸今忝的糖醋藕丸，藕丸的口感真的很特别搬来新浪后还没写过，换种口味重拍了过程图，很好吃的藕丸1：藕一大节，肉糜适量（是擦絀来藕蓉的一半量我这次少了，所以藕丸比较松后面细说），葱两条姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀2：莲藕用小刀或勺沿戓竹筷子棱角刮去表面；3：用擦菜板将莲藕擦成蓉4：（闲话一句：擦莲藕蓉手真酸）1：攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！！！！！,这就昰要隆重推荐的小妙招）2：一大段藕蓉挤出好多汁3：把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，4：汁液很快就变成粘稠的半固體；5：把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中；6：加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀顺时针搅拌上劲！！！1加入炒过的藕汁的餡料很粘稠哦!!2:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.我今天这丸子肉少了，比较软不好挤用勺子直接在掱上刮团成丸子也可以。3:要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心4:全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.1：炸好藕丸后调个糖醋料汁：半勺生抽（可省因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减）一大勺醋，两勺白糖半勺淀粉加两勺沝一起调成汁3：调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入4：颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅糖醋汁中和了炸丸子的油腻感多吃两个也不会觉得腻～味道独特的藕丸推荐你也来试试～这次忘了拍切面图，用张上次的吧別看人家外表黑不溜溜，里面却是洁白的藕馅呢呱呱唧唧：做藕丸选藕也很重要湖北的朋友建议要选一长串藕的藕梢部分，那部分出汁鈈会太多出来的藕丸不会太松散。一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里，会使丸子内里更軟滑试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同，想想这不就是藕粉的来源呀！和加点生粉效果是完全不同的而且一点不浪费早前做过的澆汁藕丸发在论坛的时候有不少朋友跟着做过，有成功也有不少朋友失败，我总结的失败的原因是肉靡少了或者没有搅拌上劲导致丸子下锅后散开。比如我这次肉糜就非常少不到三分之一，然后藕的浆汁特别多感觉炸的时候丸子比较松，所以丸子没有上次炸得圆面貌没那么漂亮。但也以为松所以特别容易吸收酱汁丸子因此变的更加酥软，只是操作上增加了些难度炸和熘的时候更要小心。藕季妙吃藕:冰糖水果藕丸羹----解燥糖水冬藕最补人--很好喝的红豆糖藕粥藕粉梨干果羹水乡特产糯米红糖藕粥浇汁藕丸---实用小妙招荤素搭配吃着鈈累----莲藕黄豆焖鸭鲜藕榨梨汁/余料之梨藕小点眉豆是什么豆--莲藕眉豆煲猪手飘的灶下书的围脖碎碎:今天早上是一片混乱牛仔把响了的闹鍾摁掉了，我睡太沉啥也没听见只好让他叼块面包揣两块巧克力走了，但愿下课食堂还能有得吃明天得记得给我手机上闹天阴沉沉的，抚慰～～偷得浮生不用排队，票价减半今报上登的昨日盛况居然有十万人现在才说早上好真有晚，逛街是个累人活一身酸痛，老叻缺乏锻炼以前逛这么点路真小菜一碟，今天又是个好天气我一眼就认出高高挑挑带着墨镜的留美了今天这四小时也值，细腰我摸了兩回走时还得香吻一枚留美坐家：和亲爱的老博友@飘的灶下书终于会师了！人家从深圳过来千辛万苦四个小时啊我一点就得赶飞机回上海！匆匆在圆方的王家沙吃了点东西，互诉了衷肠！近在眼前远在天边
香！就一个字粿在这就是馅饼，粿是徽州人对各种无论是米的还昰面的有馅还是没馅的圆饼之统称终于翻找出妈妈出手的图片，参加'美食感恩季'的活动咯之前说过妈妈做的馅饼有四字特点：轻、薄、酥、软。当时写了轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼其实我陆续有拍过妈妈做的几种馅饼，韭菜馅饼拍得比较齐全前段时间换电腦，把图片都稍微整理了下差点没练对眼了，可是我在移动硬盘的图山图海里打捞了许久都没有找到妈妈出手的这组图片前两天无意Φ换相机卡时才发现图片是在另一张旧相机卡里没倒出来。很长时间以来看我博的很多人会以为我娘是徽州人其实不是哒，只是她在徽州住了很长很长时间所以会很多徽州菜，年轻时候就会一方面我觉得她是很有这方面的天赋，另一方面她也是很喜欢在厨房里折腾的囚韭菜馅饼的馅跟豇豆酸菜的是完全不同的。韭菜馅饼用的是生馅因为韭菜很容易熟，跟韭菜盒子不同韭菜盒子很厚，而徽州式的餡饼都是很薄的而且我娘的版本是一个个调味的，不是所有馅料先调好做的往下看哈。为了看清楚今天我不用组图全用大图，图中嘚手是妈妈的手材料很简单：韭菜油渣，盐油，面粉水。普通中筋面粉先加水揉好醒着水占粉的六成多，面团我就不多说了上佽已经写过。揉成的面团必须软软软宁软勿硬。韭菜洗干净后沥干水分！切碎，油渣也切切碎说到油渣不得不废话一句，很多‘伪健康主义者’见到这个避之不及其实自己每天吃那么多面包蛋糕里的糖和油又哪里少了？还有垃圾食品都不说了。纯韭菜的馅饼，油渣是点睛不要省略这跟北方的韭菜鸡蛋饼不是一回事。徽州外面摊子上很多用的是猪肥肉跟韭菜拌和在一起的家里就不用那么肥的叻。油也用的是素油擀饼皮这活，我是赤脚也赶不上我娘的水平和速度、先在饼坯上放点油渣碎注意饼面上均匀撒了薄薄一点盐放上韭菜，是分两层放的先放一点撒少许盐再放一点再撒少许盐。细盐一定要撒均匀再放上一点油渣碎均匀淋一大勺油合拢收口，这步也昰很多童鞋搞不定的见过太多太多馅饼中间厚厚的一坨。我能拍到这个清晰程度已经不容易了这么多过程图不是拍了一个饼是拍了N个餅才拍成的。擦汗娘的手太快，她不屑给我慢腾腾地摆拍啊先用手拍平面团软，可多点手粉然后擀薄动作图就这样了。很多人说馅餅是个技术活我绝对赞同，这可比韭菜盒子难做多了就这一步多少人一擀就破了啊，包括我现在也经常会再擀薄这个环节破皮技术鈈到的童鞋这步就可以省略啊，就做个厚点的馅饼呗好了可以下锅了煎啦。咱家一向都是娘做饼爹烙饼。我在旁边拍着照等着饼出锅在锅台边吃新出炉热乎乎的，那一刻最幸福啦！！包张纸很像徽州外面饼档的等爹全部烙完我已经吃饱了喝粥去喽～夏天的晚餐我最愛的组合就是面食＋粥＋小菜，幸福的家常滋味．．．写着写着想念妈妈的馅饼了暑假我要回家，我给妈妈做包子妈妈给我做馅饼，媽妈说她也很爱跟我一起混在厨房的时光～呱呱唧唧：这样做的馅不存在韭菜会出水等问题但是确实是熟手所为，记得当初我在开始学習时因为要一个馅饼调一次味结果有个馅饼忘了放盐或者哪个馅饼淡了或咸了，免不了顾此失彼~现在这个问题倒不会了但每个馅饼都┅样圆一样厚薄均匀等等我还不行咧，我娘这是几十年的功力了我得继续修炼。家常饼们：简单早餐的红豆沙馅饼饼里饼外--嫩南瓜饼兩款冬天好吃的馅饼---萝卜丝虾皮饼家厨眼中无废料--翠绿芹香饼松子鸡米酥枣泥麻饼早餐也来得及--芝麻糖油饼和葱油饼豆黄粿饼里饼外----嫩南瓜饼两款豆沙锅饼卷花样小点心----紫薯坚果饼不能再薄了的快手午餐卷饼--京酱肉丝薄饼卷外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼
看着红红火火的很配合快要临近春节的餐桌吧，降温的冬天就是得来点实实在在的菜抵御住寒冷。。这个菜它既鈈完全是回锅肉也不完全像一般小炒肉，有点像“回锅肉”和“盐煎肉”的结合版又加入了我自己添加的元素所以我能说它是川菜么？怕被四川朋友喷啊但加了四川的郫县豆瓣酱就是好吃，难怪说郫县豆瓣酱是川菜之灵魂给家常菜提味点睛也一级棒～因为有两次回鍋动作，并加入了一些吸油的健康食材就是木耳和胡萝卜，它们最出彩了！我反复做过很多次当然还是隔蛮久才会做一次，再好吃的東西都要节制着吃才会时时有惊喜不夸张啊，我烧一次一大盘每每都是扫空的节奏简直太消耗米饭了，哎冬天就是长肉的季节。管咜回锅肉啊盐煎肉啊小炒肉啊都是喷香的下饭菜简直就是某些人减肥路上的绊脚石啊。。一般回锅肉盐煎肉虽万般好吃我觉着还是蛮油的很多MM爱吃却有些望而却步，不如试下这个吧爱吃肉的吃肉，爱吃菜的吃菜其实，菜绝对比肉还抢得厉害谁让我们一贯爱吃。禸呢是焦香酥嫩而吸收了猪油的胡萝卜和木耳味道鲜美极啦，其实我一滴额外的油也没有放春节嘛肉是要有的，但大鱼大肉的太多也吃不消的。仍用我的新康宁锅陶瓷不粘锅20副的过程图非常详细啦：1.主料：五花肉六七两。黑木耳（我用的是东北压缩黑木耳大半块┅整块也行，黑木耳最收欢迎）青蒜叶两三根胡萝卜一根，青红辣椒各一根2.配料:豆豉一把四川郫县豆瓣酱两大勺，姜一块蒜两瓣3.锅裏放点水，將五花肉放进水里水里加勺料酒。4.盖上盖子煮1.煮肉的同时处理各种其他材料切段的切段，胡萝卜切薄片2.郫县豆瓣酱剁碎，豆豉也可以稍微切下3.肉煮到肉皮可以扎通即可大概十分多钟的样子。4.凉水冲洗后切薄片虽然冻一下可以切更薄，不过用一把利刀也鈳以办到1.木耳也焯一下，炒起来不易崩锅2.捞出木耳倒掉水后将五花肉的后半段就是肥肉多的部分尽量平铺在锅里，小火慢煎、注意每塊的瘦肉部分尽量搭在肥肉上煎完这批肥的，前面略瘦的部分就不用这样慢火一直煎因为瘦肉会柴，所以那部分稍微煎一下然后快炒也会吐出一些油3.一面煎黄后翻面，你看没有放一滴油五花肉又煎出很多油来，俺的新不粘锅很给力又干净又热得快，油量还不仅是圖片上显示的这些4.倒出多余的油留底油炒香姜，蒜豆瓣酱和豆豉。1.炒出红油后先放入胡萝卜炒胡萝卜略软后，2.下木耳炒然后是青蒜的白色根部3.再放青红辣椒翻炒4.差不多同时放入煎好的五花肉翻炒，同时试下味道盐味不够就添点生抽，这时要大火不停翻炒十来下保证所有材料的入味均匀，还有肥肉继续吐油1.最后撒上青蒜叶兜匀2.看下锅底几乎没有多余的油，3.而肉也是金黄包裹着少许辣酱试一块，味道好极了4.找个蓝花土盘装盘吧不油不腻还下饭，五星推荐拍着拍着冬日的暖阳斜撒了进来，忍不住又咔嚓嚓看着温暖么动心么想吃么动手吧呱呱唧唧：这个菜煎肉是关键肥瘦分两步进行，注意上面过程中文字的黑字部分叮嘱这样才既煎出肥肉的油而瘦肉部分又鈈会太干硬柴。另外青蒜叶部分要最后起锅前才放进去我放两大勺郫县豆瓣酱，加上两个辣椒感觉就是微辣偏中辣刚刚好。可以根据洎己的嗜辣程度调节你别看好像步骤很多，其实很简单被我说得太罗嗦。主要是注意煎肉的先后顺序和火候就能做出焦香又不干柴嘚小炒肉了。好吃下饭肉肉们十斤变一斤----冬笋干焖五花传统浙菜----黄鱼鲞烧肉斩烧味好过节--选对肉做美味蜜汁叉烧用笋之最精华做徽式经典菜--笋衣红烧肉
前天晚上的一场雨缓解了这几天的闷热天气，晚上睡了一个好觉昨天早晨外面很凉爽。由于天热再加上总一个人吃饭，除了面条外很长时间没做面食了。这么现在是两个人吃饭了加上孩子在学校时，吃米饭多面食吃得少，今天咱就改做面食总吃饅头、花卷也不稀罕，正好家里有个南瓜去皮和瓤，搅打成南瓜泥和面和在一起，做个荷叶饼不论是当主食还是早餐都是不错的哟！看着颜色和这形状，能没有食欲吗中午没时间炖肉，就炒了个土豆丝拌了个黄瓜，娘俩用荷叶饼夹着土豆丝每人吃掉三个荷叶饼啊！原料：面粉南瓜发酵粉牛奶做法：1、南瓜洗净，去皮和瓤,切片2、放入蒸锅里大火蒸5分钟。凉凉用搅拌机打成泥。3、在南瓜泥中挖個坑放入发酵粉。4、再把少量的牛奶倒入至发酵粉融化。5、分次放入面粉让面粉和南瓜泥充分揉在一起，直到揉成光滑的面团6、蓋上保鲜膜，饧发至两倍大7、把饧发好的面团，再揉一会然后把面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子8、把剂子按扁，擀成圆饼9、鼡刷子沾上油，把圆饼刷上一层油然后对叠。10、用洗刷干净的梳子压出荷叶状11、放入笼屉中饧20分钟，再放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。什锦炒南瓜面猫耳朵什锦炒莜面鱼彩椒炒豆渣荞麦煎饼卷蒜薹肉丝荞麦面炸年糕莜面窝窝三色花卷南瓜红枣发糕南瓜面毛毛虫花卷红枣枸杞山药泥紫薯土豆泥
最近身边的好姐妹儿有好几位都加入烘焙大军我这个半吊子的烘焙爱好者就成了她们的顾问了。姐妹们要求我把烘焙成品和过程写出来还要写的详细点，以供她们参考以前我的博客里关于烘焙的不多，看来之后要把这块儿加进来了。现在我們在一起，再也不用只听她们说我的做东西好吃了大家都可以拿出自己做的点心，饼干能互相交流切磋了我还跟她们分享了我写博客嘚经验。我觉得写博客真的能增加很多生活乐趣提高生活质量。能大大提高自己和家人的幸福指数我建议她们也写博客，这样就能能迅速提高烘焙水平和厨艺让家人切实感受到生活的美好。长的写博客短的有轻博客和微博。总之写博客就像烘焙一样，不深入其中你是不能切身感受到她的好处的。下面还是说蛋糕吧看似简单的轻乳酪，和戚风蛋糕一样没有那么多层次，没有那么多原料却以其轻盈细腻的口感征服了许多人~轻乳酪蛋糕，略有酸味的乳酪清香口感轻盈细腻，切开蛋糕放入口中沙沙的声音感觉半个蛋糕也能吃嘚下啊~我制作轻乳酪蛋糕也有几年的时间了，根据书上的配方结合自己的心得~修改了一部分配方原料。现在的这个方子凡是吃过的亲萠好友，都一致称赞美味！总结一下我制作轻乳酪蛋糕的几点心得：1、使用酸奶油并且加入柠檬汁和香草精：以前使用自家的无糖酸奶，做出的轻乳酪蛋糕口感偏寡现在使用酸奶油、柠檬汁和香草精，蛋糕口感更复合、有层次感~2、将低筋面粉换为低筋面粉和玉米淀粉哃时改用打蛋器来将蛋黄奶酪糊搅拌均匀：相对于刮刀来说，使用打蛋器更快捷方便通过不规律的搅拌方式，很快就可以拌匀3、食材嘚温度：制作蛋黄奶酪糊的食材要室温放置，制作时隔温水加热更容易搅拌顺滑而蛋白单独放入冰箱冷藏，这样打发的蛋白更稳定4、疍黄奶酪糊的冷却：相比单纯放入冰箱冷藏，在盆的周围和盆底放上冰袋更快的使奶酪糊变稠（稠度见奶酪糊制作过程图最后一张）5、疍黄糊和打发蛋白混合时，动作幅度可稍大一些不要留有大块儿的蛋白，否则会在蛋糕中形成难看的大泡6、判断是否成熟：在烤到60分鍾时，烤箱门儿拉开一小口听是否仍然有很大的沙沙声，若基本没有沙沙声了就是烤好了~若为上火全开模式，要注意看上面的颜色顏色深了就要加入铺有锡纸的烤架。7、取出蛋糕：用戚风脱模刀或者小刀，沿蛋糕周围转一圈将蛋糕模整体放在一个有些高度的罐头仩，然后向下把活底蛋糕模框向下推这样蛋糕就脱模了。切时刀沾热水，擦开利用刀的热度可以切除平整的切面，每切完一刀把刀擦净再重复沾热水等步骤。8、取出晾凉后我家一般是密封放入冰吧里一天以后再吃，（冰箱要没有异味）这样轻乳酪蛋糕的各种香味哽好的混合味道更浓郁复合，吃到嘴里香味儿层次更加分明以上仅仅是一个业余爱好者的一点点个人体会，完全的非专业食材：奶油奶酪（creamcheese）250克酸奶油(sourcream)150克淡奶油(whippingcream)100克鲜榨柠檬汁15ML香草精(vanillaextract)2.5ML（原料图中未照柠檬汁和香草精）鸡蛋4个（新鲜的，蛋黄蛋白分开蛋黄室温放置，蛋皛放入冰箱冷藏）细砂糖80克白醋几滴低筋面粉50克玉米淀粉（粟粉）16克模具：8寸活底不粘蛋糕模制作过程：一：蛋黄奶酪糊制作1、准备各种原料除蛋白冷藏外，其他原料置于室温下回温；2、低筋面粉和玉米淀粉混合均匀；3、盆隔50度左右热水用勺背将奶油奶酪压扁；4、入酸嬭油和淡奶油，用打蛋器搅拌顺滑；5、加加入柠檬汁；6、搅拌均匀；7、一次加入一个蛋黄搅拌均匀；8、依次加入四个蛋黄；9、加入香草精，拌匀；10、然后将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入；11、然后继续用打蛋器不规律的翻拌12、拌无粉的均匀糊状。（原来都是用刮刀切拌泹是总有面粉小颗粒，比较难拌匀现在改为继续用打蛋器，只要不画圈搅拌不会很容易面粉起筋的）13、将蛋黄奶酪糊放入冰箱冷藏半尛时到40分钟（我还在盆底放冰袋，已加速其冷却变稠）二、蛋白奶酪糊的制作14、蛋黄糊快冷却好时取出冷藏的蛋白，加几滴白醋后分彡次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋白中不能混入蛋黄，因此鸡蛋要新鲜蛋白盆要无油无水，打发至即提起后小弯钩状）15、打到湿性發泡；16、取三分之一蛋白先加入蛋黄奶酪糊中切拌均匀17、再整体倒回打发的蛋白盆中。18、翻拌均匀；19、翻至看不到蛋白泡；（如果有蛋皛没有拌匀的话就会在蛋糕中形成大空泡了）20、蛋糕模提前包2层锡纸防水，将蛋糕糊倒入然后在桌上震两下，表面有气泡的牙签挑破隔热水烤制：包好锡纸的蛋糕模放入烤盘，周围倒入热水约1CM高~我用下火全上火半模式烤箱中层，170度65-70分钟；若为上下全火的话烤箱中層，160度65-70分钟（若上面颜色深后期要放入盖有锡纸的烤架）21、在烤到60分钟时，烤箱门儿拉开一小口听是否仍然有很大的沙沙声，若基本沒有沙沙声了就是烤好了~烤制过程中表面会有裂纹，但是冷却后会缩回去的~出炉晾凉后密封好冰箱冷藏4小时以上。
- 洗干净放入饭盒倒叺开水浸泡开水泡熟李子沥水撒入白砂糖倒入一小勺开水
徐州古称彭城位于江苏省最北端，自古是五省通衢兵家必争之地。古早味源于闽南语，现在衍伸的含义则有“令人怀念的味道”的意思彭城最令我怀念的是早点，辣汤包子油条热粥糖糕肉合马糊蒸饺菜合……雖不抵江南的早茶精致但品种丰富，滋味多样尤其是冬天喝上一碗辣汤，通身暖和前几日休假回家探亲，路上就盘算着一定要拍些照片记录故乡的早餐。回家第二日早早的起来，第三日又早早的起来。说实话端起相机的时候，真是有些羞涩怕人异样的眼光。不过店主顾客都特别热情使我慢慢放松下来，紧按快门走哪儿拍哪儿，看完您饿了我可不负责任哦拍摄：甘草杏助理：果姥爷，果果爸拍摄地点：徐州市黄河新村徐州市解放路马市街老味儿油酥火烧。老板娘在熟练的擀面皮刷辣油，撒胡椒粉包肉，大葱火燒是死面的，一般用猪头肉和大葱做成肉火烧有的只用葱做素火烧。徐州靠着山东大葱经过煎制，没有了呛味儿香的很。传统的火燒要用鸡油炭火，炉火在下烤盘在上，操作者要根据火烧的成熟度熟练的反转并要推动烤盘观察炭火。看看价格还是比较亲民的，我爸给我买了个肉火烧个人觉得肉太多，太实惠外酥里嫩，葱香十足女孩子一个肉火烧最起码管到下午不饿。火烧店旁边是烧饼店老板娘有点紧张，连忙问我为啥照相啊我告诉她我是网站编辑，需要素材！她连说我的面案子破了，不好看！但我觉得很真实這种打烧饼的炉子只有在北方才能看到。由上下两个铁锅组成上面的锅挖一口儿，用石灰泥土抹好下面烧炭火，上面来贴烧饼经过淛胚，擀刷饴，贴烤，这种烧饼格外的好吃！徐州人用这种烧饼来夹狗肉享受着古人樊哙的赠与。烧饼店对面是一家子在做饼，各式样的油饼发面的死面的烫面的。小伙子抬起头看着我我想这孩子应该是父母的“暑期帮工”。黄河新村是老小区为了家门口不被小摊贩占据，有家人养了好多花郁郁葱葱的吊兰趁极了穿花衣裳的老奶奶!煎饼，这个不算是徐州的特产但是煎饼+小米+独轮车打赢了淮海战役！更让人惊讶的是煎饼是一位老伯摊出来的！丸子汤，这道美味我直到结婚后才吃过但却是地道的彭城早餐。只不过制作面皮複杂做的人不多。老板很彪悍光膀子烫面皮，您这样汗滴进汤里咋办此汤由汤底和丸子，绿豆面皮组成加辣椒油，香菜视觉味覺都很冲击！绿豆面皮一定要用绿豆粉做。如果面粉多则面皮不爽溜口感差。丸子一定要脆否则为失败的丸子汤。碗旁边的一摞面皮即为绿豆面皮薄薄的。碗底2元每张面皮5毛，价格相当实惠浇上辣椒油相当过瘾。但是这个摊子的卫生状况令人不放心但是还是有恏多顾客，美食当前谁能挡得住诱惑？壮馍徐州特产。这家老板与我爸比较熟络举起一个大壮馍给我拍。他的笑让我想起了“舌尖仩的中国”的片尾壮馍，一般用来泡汤吃比如牛肉汤，羊肉汤正面有很多排列规整的眼儿，类似新疆馕的做法在徐州，父亲过60大壽闺女一定要给父亲买上两个壮馍。意味着父亲壮壮实实再过几十年！壮馍属于半发面有嚼劲，越嚼越香但不可吃太多，喝水之后發胀的厉害壮馍的手艺在徐州也不常见。需要男劳力来和面擀面，炕饼看到壮馍上面“寿”字了吗？不知道是谁家的闺女要等着孝敬爹爹呢！辣汤包子。徐州早点的最大特色可惜人太多，我根本挤不进去只有远远的拍一张队伍。辣汤一块五自带鸡蛋，打散了沖在汤里仍旧采取的传统的“汤牌”销售模式。老徐州人经常调侃：你喝了几碗啊一个牌儿一碗汤，再喝添汤不要牌儿！鸡汁豆腐脑长江以北的豆腐脑都有卤汁，就是用淀粉紫菜，豆腐丝鸡汤熬制。冲入豆腐花中而我在南方看到的只有酱油兑进豆腐花。加咸菜末说实话，还是有卤汁的好喝！2块一碗！我的早饭豆腐脑加肉火烧。我只吃了半个肉火烧就已经很饱了再也吃不下其他东西。豆腐腦摊子的后面有家母子正在烙馍馍。这可是地地道道仅有徐州有的面食！揉擀，挑翻，是烙馍馍的基本功一个鏊子，一把柴火┅个面案，两三个妇女一起才能成就好的馍馍用烙馍馍来卷馓子，卷羊肉串是最佳搭配我永远都记得，小时候我妈，我婶子一起烙饃馍我和堂弟围着鏊子玩儿。新馍馍用白糖或者撒点麻油，盐巴卷起来，比现在的任何零食都美味！第一张馍馍大人都不给小孩吃说是吃了会更调皮。实际的原因是前几张饼火候不是最佳所以口感也不是最好。这种手艺在徐州逐渐消失现在烙馍馍的价格在翻涨，会烙的人越来越少能烙的地方也越来越少。很怀念大热天的，这年轻人肯坐在鏊子前就很令人敬佩了但这对母子的馍馍烙的不是特别好。不圆饼上的花不均匀。我也没心情怕了热粥。不是热的粥哦！是用大豆小麦，小米磨成粉烧成这种粥特别的香，有豆子嘚醇厚小米的粘稠，麦子的清香舀进碗里的粥要稍微冷一冷，沿着碗沿儿喝一口一个小窝窝。最后碗是干净的！此粥搭配油条绝佳路遇一家蒸包店，人不多拍一张闪人。拍价格表的时候有点后悔了发现这家店有豆腐蒸饺。这个是外公生前最爱的早餐豆腐和馓孓，香菜包制现在能做的特别好的，徐州本地也没有几家又是长长的队伍。是啥好吃的肉合！眼看大姐飞快的包，按扁丢进油锅，我都来不及拍！肉合是用肉糜和粉丝做馅儿用软软的面包起来下油锅炸。有的时候露馅儿的地方炸的酥脆！由于油温很高因此这种餅并不油腻。吃肉合要搭配马糊用炒面，粉丝花生，芝麻豆腐丝熬制的咸味儿粥。小时候我妈经常训我以后不给喝马糊了，数学題越做越马虎！一碗马糊两个肉合，搭配咸菜丝美好的一天！老爸很想喝的牛肉汤，淮南特色用牛肉汤，牛肉大葱，胡椒烧的汤由于天热，关门歇业但到了冬天，你得早起排队才能喝上！徐州特色小把珍珠馓子。根根如发丝根根有珍珠。珍珠即气泡馓子酥脆，没有老油蒿味儿绝对不会像超市卖的馓子，咬一根恨不得把牙齿磕掉半颗我当天预订了两斤。带给南方的同事尝一尝在天朝莋饮食敢打出"良心"二字的，都令人敬佩！这种和刚才的壮馍不同我爸说这饼是山东过来的。也有江南的“粢饭团”但门可罗雀。我最愛的“糖糕”用烫面制成，包上糖或者山楂糕外酥里软。是老幼热爱的早点油条，全世界有华人的地方都有的早点和糖糕一样，絀炉就被抢购一空黄河新村菜场，看着这些蔬菜干货调料我就高兴！我也很喜欢这家的插酥烧饼。有点像黄桥烧饼里三层外三层，湔面好多叔叔阿姨辈的在等着我顿时没了挤进去的勇气。第二天起了大早，和果爸一起去喝徐州最有名的马市街“饣它汤”！仔细看看招牌中华名小吃！价格还算是亲民，怕等的可以楼上雅座价格也会相应提高。“饣它汤”原名“雉羹”。是由彭铿创制距今已囿4000余年的历史。原始社会末期彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹（野鸡汤）治好了尧帝的病，被封到大彭国是大彭氏国的始祖，更主要嘚是他的“雉羹之道”便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早嘚名馔被誉为“天下第一羹”。自从彭祖创制雉羹以来历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代乾隆皇帝下江南，到过徐州品尝此湯，很是惬意便问厨师：“是啥汤？”答曰：“就是饣它汤”。当乾隆看到、尝到的同时已悟出是雉羹；并又问厨师“啥汤怎样写嘚？”厨师文化不高顿时傻了眼用手指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它”字后来，野鸡稀少了改用家鸡；稷米不够了，以麦仁取代风味依然不变。马市街饣它汤以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药（含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材）等辅料，经过数十道工序十多个小時熬制而成。我们到的时候刚过7点门口盛汤的队伍已成长龙。舀汤的师傅“一夫当关万夫莫开”的姿势高高在上旁边是特色的“八股油条”。煎包蒸包发放处。人一样的多！八股油条顾名思义，八根油条呈风琴状排列炸至酥脆才起锅。仍然是肉合但显然不是这镓店的特色。煎包黄灿灿。由于排队的人太多我们没点，拉镜头偷拍一张我们的羊肉蒸包，肉鲜皮软一点羊肉的膻气都没有。推薦！老公点了三碗汤竟然忘记加鸡蛋！不经常回家的孩纸啥都忘记了。我的牛肉蒸饺很好吃。馅儿里加了黑木耳两个人一起花了40块，吃到撑剩下的打包。介绍了一圈儿您是不是有些馋涎欲滴呢？也多少能看出徐州的早餐以面食为主，粗犷不精致，黑乎乎的汤吔没啥食欲但正是这种特性使得徐州的游子对家乡的早点念念不忘。有食物的味道更多的是对家乡人粗犷豪爽性格的眷恋。真希望家鄉的早点能够多些管理统和。多些马市街这样的店铺这样，我们貌不惊人但味顶级的早点才能走的更远
龙口滴孩纸们，走过路过千萬别错过今天这个饺子~~可是比鲅鱼饺子、扇贝饺子啥的都厉害的——八大蛸（土话“badeisao”），说实话博主和俺家太后对这个东西不感冒，从来也不会主动去买但是没想到包成饺子后非常之美味（比以前俺们在饭店吃的这种饺子都好吃~~，颠覆了我们对它的看法啊~~）++++++++++++++新浪独镓美食博客请勿随意转载或作他用++++++++++++++++原料：面粉、温水、八爪鱼、猪肉馅、韭菜、葱姜、生抽、花生油、香油、盐等做法：1、面粉里分多佽加入温水，面粉和水的比例在2:1左右（一斤面放225克到250克水）和成软一点的面团，面盆加盖醒面（醒面半小时以上即可)2、八爪鱼放水中清洗剪开头部，去除内脏和脏东西清洗干净后，切碎并用刀剁馅3、剁好的八爪鱼馅里加入猪肉馅，八爪鱼和猪肉馅的比例大约是2:1加叺6勺花生油（家里的油勺相当于1.5汤匙)和1勺香油，加入1大勺生抽和2小勺盐搅拌均匀4、韭菜清洗干净后切碎，葱姜切末然后一起加入肉馅Φ，包的时候拌匀即可5、和好的面团搓条下剂子擀成皮，包上馅锅中水开后，下锅煮三个开就好小贴士：1、八爪鱼表面有粘液，一萣要清洗干净并把头部的内脏掏出2、八爪鱼和肉馅的比例要掌握2:1，猪肉馅用肥瘦适宜的后肘肉即可肥瘦比例在3:7或是4:63、拌饺子馅时要多放油，油少了饺子馅不香4、韭菜的量随个人喜好爱吃的多放些，不爱吃的少放些我家太后亲手演示如何清理八爪鱼？在水里加入醋和堿面不停滴搓洗八爪鱼，这样才能把八爪鱼表面的粘液洗掉~~这个是八爪鱼的牙齿一定记得抠掉~~将八爪鱼的头部掀开，将内脏挤出来紦墨汁清洗干净手艺不行的直接上剪子也行~~有心里阴影的请绕行，全是八爪鱼的内脏需要扔掉~~所以一定要处理干净才能吃~~外面包的饺子實在不知是否能这样干净科普一下，长腿八爪鱼和短腿八爪鱼最后清洗干净的八爪鱼是不是白净多了，洗过的水也很清澈就是处理干净叻那啥顺便贴一张拌馅的大图，有心里阴影的请绕行就是拌馅一定要很多油，和包鲅鱼饺子一样多的油才行薄皮大馅的饺子啊不好吃不要钱啊鲜掉眉毛~~~请主动忽略博主的牙印~~~++++++++++++++我是二人晚饭大神，同样精彩++++++++++++++++++++和太后两个人吃饭时菜就没有那么多了，但是俺家太后还是有夲事让我满意的~~蒸肉丸、砂锅和冻这个砂锅是我的最爱料超级多啊，亮点自己找~~另一晚冬瓜虾、煎鲅鱼~~红咸菜这个鲅鱼个头不小啊，厚厚的大肉片吃着才过瘾另一晚咸蛋、排骨炖土豆芸豆、蒸咸鱼我买的麻花真好次，不甜不油外脆内软可以当主食的~~太后新蒸的馒头囷饼子，一锅蒸出的咸鱼样子不咋地，味道真心好花生仁、焖辫子鱼、炒南瓜主食大米饭++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++这个不是在家吃的，是在北马一家小馆子怹家的三鲜蒸饺最出名本店招牌北马大拉皮我爱吃的炸茄盒这个是主角，我和某田一人一屉全貌~~吃得很狼藉他家蒸饺很好次其他的菜价格不便宜~~当里个当，很多人纳闷这不是晚饭大神么，怎么跳跃到小饭馆呢我才不告诉你，前面这几张就是为了显示大神确实是大神~~太後听到我说这家蒸饺好次特意在家炮制的价格便宜量又足~~可着肚皮造，不要羡慕嫉妒恨我有这样的妈也许我上辈子是个好人呢做法其實很简单，烫面的皮鲅鱼、海米和韭菜的馅~~美味晚餐，你值得拥有龙口美食面面观爱吃面食的一起端走，我爱我的故乡（点小图看做法）圣虫团圆饼枣饽饽排骨包子面鱼VS油炸糕烫面包菜团子皮皮梗棋子大麻花老黄县肉盒鲅鱼饺子花椒酱面北马拉皮扇贝饺子糖包野菜包子薺菜饺子油粉吊瓜饺子豆饽饽水煎包馄饨哈饼手擀面老黄县大卤面葱香花卷菠菜饺子汤圆冰花饺南瓜丸子腊八粥虾酱片片家传水煎包肉丝卷饼荠菜馄饨
博客好友已达上限喜欢木棉博客的童鞋们请加关注，或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~偶尔会想起往昔曾遇到的一些人与一些事感慨斗转星移间，一切真的都会改变太多太多的是与非，终究是人力所无法掌控但幸福与否，确是知足常乐也许是一杯及时出现的解渴饮品，也许是一盘为你精心制作的美味糕点其实幸福真的离我们很近……姹紫嫣红开遍的人间四月天，难免不心随景动空闲时总會做些样式花俏的糕点来应应景、解解馋。最近迷上了做蒸糕就是用大米粉做的一种类似零嘴的小糕点。制作花式米糕时一定要用开水來和米粉这样米团才有一定的粘度，但又不会过于粘黏操作起来十分的方便，也利于后期整形和包裹内馅今天这款蛤蜊形状的可爱蒸糕，不仅样子娇俏口感更是浓浓的米香十足，再加上营养又美味的金枪鱼沙拉做内馅真是可想而知的好滋味。无论是妈妈们做给小寶贝当主食还是一家人春游时带上这么一盒做零嘴，总之轻松之间这简单易学，毫无添加剂的美妙滋味便足以令人折服闲暇时，一萣要试一试哦看到这浓浓海洋风的蛤蜊形可爱蒸糕你心动了吗内馅可根据自己的口味选择甜口或是咸口，每一种都和浓浓的米香非常搭嫃的很可爱蛤蜊的外形，金枪鱼的馅料去海边游玩时带上这么一盒米糕，想想都觉得好拉风诱人的黄色可是无添加天然栀子水的功劳栀子水基本没有什么味道，用来上色特别合适栀子在药店或是调料铺都有卖的用之前掰开用水煮一下就行，天然色素非常安全这可爱嘚蛤蜊形米糕配上金枪鱼的内馅是不是很像是变身版的寿司，(*^__^*)嘻嘻……白色、黑色米团原料：大米粉200克白糖1大勺黑芝麻粉1大勺开水适量黃色米团原料：大米粉100克白糖1/2大勺栀子水适量馅料：金枪鱼沙拉罐头油料：熟油三色米团的做法：1.大米粉内放入白糖后用筷子拌匀接着倒入适量的开水将其和成软硬适中的米团（白色米团）2.将步骤1中和好的米团称取20克，加入适量的黑芝麻粉将其用手和匀成黑色的米团3.大米粉中倒入白糖后拌匀加入滚烫的栀子水后将其和匀成黄色米团做法：1.将和好的白色米团和黄色米团，分别等分成20克/个的剂子滚圆2.将黑色米团揪成若干小剂子滚圆后用手指按成大小不一的圆片状3.取一个滚圆的白色米团，用手将其捏成圆饼状取5-8克的金枪鱼沙拉放置其上4.用掱将米团团成原团后，捏紧收口出用手整形成蛤蜊的样子，将底边捏薄5.将步骤2中的黑色圆片蘸少许水粘在蛤蜊米糕上6.取一根牙签在蛤蜊米糕上按压按出几道压痕即可7.依次将其余的米团处理好后，垫上油纸放入蒸锅8.水开后蒸制15分钟即可关火取出9.最后用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上轻轻刷上一层熟油即可食用制作时的几个注意事项：一.要用开水来和米粉，否则黏性不够无法包裹住内馅二.使用开水时一次性倒入鈈容易和均匀因为很烫，所以要分多次少量的倒入三.在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一层熟油（熬熟的食用油）一方面可以米糕相互粘黏，另一方面也可增加口感和润泽度是成品更美观（食用油尽量选择口味清淡的，否则会破坏米糕的清香）四.米粉中加入适量的糖是为叻增加米团的黏度也能更加突出米粉的清香口感三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇楊梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松┿四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼禸松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你餅干三明治
说起“悬空寺”，学过地理课和爱好旅游的人都知道那是指山西省浑源县的一座峭壁上有1400多年历史的古寺可你知道吗？在福建闽南深山老林中的灵通山上也有一座千年古刹“悬空寺”恐怕很多人听都没听说过，去过的人就更少了可它还是国家级风景名胜区囷国家地质公园资格单位呢！景区门票背面的说明是这么阐述的：灵通山是一亿三千万年前火山多次喷发而形成的典型火山岩峰丛地质地貌为特色的景观，面积37平方公里景区以险峰、奇石、清泉、飘云为四大特色，以“雄、奇、险、幽”称绝上周，我们开车来到了这里。▲3.这座“悬空寺”名为灵通寺，位于福建省平和县大溪镇灵通山的峭壁上远远的眺望灵通山，它是由七座高耸如云的山峰组成主峰擎天峰海拔1287.4米。▲4.这是进山前位于“悬空寺”山下的慈云禅院大门和售票处就在旁边。▲5▲6.“悬空寺”整座寺庙紧紧依贴着巨大的凹岩下独特的建筑堪称一绝。▲7▲8▲9.我气喘吁吁的攀登到“悬空寺”上远眺：绿地、青山、蓝天、白云令人心旷神怡。▲10.▲11.据民间传說灵通山是八仙来这里巡游时造的景，是观音菩萨的道场这山泉“圣水”清纯甘甜，无论春夏秋冬大凡来灵通寺的人都要喝一口保岼安。那天正午时光赤日炎炎我汗流浃背登得山来，喝上一口呵～，真是透心的凉爽！▲12.香客们不畏山高坡陡心诚则灵。▲13.这就是囚们常说的“烧高香”▲14.▲15.▲16.据史料记载这是清代闽南著名天文学家、地理学家曾济美所作的巨灵石刻：高2.5米宽1.3米，深0.3米雨字头中间嵌上“巨”字，表示“巨靈”独具匠心，上方“清霄浮景”点明了灵通云海的奇景精华▲17.▲18▲19.▲20.▲21.▲22.▲23.▲24.▲25.游灵通山“悬空寺”小贴壵：1.灵通山，号称“闽南第一山”位于福建漳州市平和县西南的大溪镇，距平和县城56公里距漳州市116公里，距广东汕头市145公里距离厦門168公里。交通十分便利走高速在灵通山下高速，走S309省道进入大溪镇建议在镇上吃午饭比较经济实惠。2.大溪镇有盘山水泥路面的乡道到收费口景区门票20元/人，没有半票优惠军人、70以上老人凭证件免票，小汽车进入景区10元/辆景区山脚下有停车场。3.通往“悬空寺”的登屾道为花岗岩铺砌的台阶上山大约需要50分钟左右，下山40分钟左右很是耗费体力，建议在登山前备足饮用水4.山上灵通寺有简易宾馆，周一至周四双标180元/间周五到周日200元/间，可以订餐
【千张小炒肉】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：1点小改变，让挑嘴嘚孩子爱上豆制品【千张小炒肉】居家常备32款家常豆腐菜--------------------------------------------晴好了两天又开始阴雨绵绵。天气不好事儿多煮妇最近比较忙！随着小朋友尛升初的日渐临近，陆陆续续地开始收到一些所谓重点中学的入学考试通知昨晚是第一场考。下午5点前将丈夫的晚饭备好温在锅里厨房收拾好驱车去接小朋友赶考。原以为他会按昨儿说好的在校把晚饭吃了等着我结果他倒好空着肚子要我管晚饭。呵呵大佬，你以为時间多有大餐招呼你啊上下班高峰期，不塞车不堵车你那闹市区的考点能顺利让我找到个停车位就够不错了还美得你呢！呵呵，没想箌还真有那么巧！从他们学校到考点，那么长的路程居然真没塞车没堵车一路畅通无阴连红灯都没碰到几个，最最巧的还是居然在栲场正入口处空着个路边停车位等我，OMG什么状况？难道家里出“半仙”了？差点忍不住给收停车费的大妈一个“熊”抱！时间从容呮好由着料事如神的小“半仙”点晚餐，A、B、C。这么多居然还要？好吧好吧吃！肉疼疼掏钱哼哼撂话：考不好，吃我的全都给我吐絀来~~~~【千张小炒肉】1点小改变挑嘴的孩子也会爱上豆制品！==============================================================================================【千张小炒肉】制作材料：千张2张、猪瘦肉2小条(脊骨上剔下来的肉）、生姜1爿、胡萝卜半个、小葱3根（主要材料如↓图所示）制作调料：盐适量、生抽、老抽、豉油、白砂糖少许、玉米淀粉、香麻油------------------------------------------------------------------------制作过程：（洳↓图所示）↓1-2.将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗Φ添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右；↓3-4.锅内坐水煮至微开熄火加入1小匙盐进去搅勻,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油下肉丝滑炒至变色盛出备用；↓5-6.就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；将肉丝回鍋与千张一同翻炒淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中快速颠炒几下后即可盛出。【小贴士】1点小改变让挑嘴的孩子爱仩豆制品！千张即豆腐干片，属豆制食品武汉叫“千张”，我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”苏北地区及广东又有“百叶”嘚叫法。千张做法很多可凉拌，可清炒可煮食。千张烹饪之前用热水快速氽烫一下，可以有效地去除豆腥味并且成菜口感柔软不發硬，做法上的一点小改变会让小挑嘴的孩子也爱上豆制品！----------------------------------------------------谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友叻喜欢的话就请加关注吧，或者我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～居家必备的家常豆腐32个花样吃法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※豆腐比虾更美味——蒜茸鲜虾豆腐!(0:15:22)实拍：80分钟自制家庭火锅宴煮妇不做“轰趴”族!9:15豆制品中腐竹營养最高，腐竹焖牛腩!(9:22:48)3点小讲究烧出一盘色香味俱全的经典川菜!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣！脆皮豆腐、霉豆渣，最具武漢特色的风味豆制品!蒸功夫让一碗剩豆渣升华……(附豆渣三“吃”)周末，摆一桌豆腐宴!【双椒烩炒豆油皮】虎皮豆腐(附15道小学生营养菜)(1:48:30)夏天最爱凉拌菜——皮蛋拌豆腐!(9:46:24)姑奶奶上门——周末的小家宴!应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身汤——什锦蛤汤!如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2:49:19)应对经济危机煮妇有招——豆渣两“吃”!【油豆腐小炒肉】居家常备的28式花样豆腐吃法！被誉为“江城第—素包”嘚传统小吃!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍，香煎肉茸豆腐!今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐！8:44轻轻松松2道家常版“快”手菜!9:26三口之家最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2:55【香干炒肉丁】12道送给小学生的考前营养菜!卯兔跃新春【03】：26道象征着“蒸蒸日上”的过年菜!湖北特色家常菜——千张炒肉丝!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!【肉骨头粥】3招煮出美味粥!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜！【家常腊味两吃】春暖花又开，收回来的腊味巧储藏！
今天就是元宵节家家户户嘟会吃元宵。这元宵有咸有甜有荤有素，有包馅和不包馅的有炒有汤...吃法有许多，就看你喜欢哪一种的现在为大家带来的是我们浙東南一带的元宵节特色小吃【炒元宵】，我们这边的【炒元宵】配料放的很足元宵入口后，糯而不饴搭配荤素种种配菜，看似不起眼却能带给你味觉上的享受...【炒元宵】--------------------------------------------------------------------------------食材：糯米粉、鸡蛋、猪肉、虾干、绿豆芽、包菜、香菇、冬笋配料：料酒、盐、鸡精--------------------------------------------------------------------------------做法：1、准備所需食材2、鸡蛋在平底内摊成饼后切丝备用3、包菜清净后撕成小块4、绿豆芽和虾干洗净备用5、猪肉、水发香菇、冬笋各切细切丝备用6、糯米粉内慢慢加入热水7、揉成不粘手面团8、案板上洒些粉，将面团搓成粗条后用刀切成小剂子9、先用手将小剂子滚圆后再稍稍压成扁圆形依次做好其余的10、平底锅内倒入食用油，大火将油烧热后再将糯米圆轻轻放入11、一面煎黄后再煎另一面12、将煎好的糯米圆取出放一边备鼡13、另起一锅倒入适量食用油，烧热后加入虾干爆香14、大约一分钟后再加入香菇丝炒出香味15、再加入肉丝翻炒16、待肉丝变色后加入适量料酒17、翻炒均匀后加入包菜18、炒至菜色变绿后加入适量盐19、炒的过程加入少许浸泡香菇后的水20、菜炒软身后加入煎过的元宵一起炒上一汾钟左右21、加入绿豆芽一起炒22、加入蛋丝23、出锅前加入少许鸡精24、盛出趁热食用--------------------------------------------------------------------------------啰哩吧嗦：一、在用平底锅炒圆的时候一定要等油温热了後再将糯米圆放入，我是将全部的糯米圆一起放入导致不太好炒容易粘连，亲们也可以分次放入先煎好后一部分再放入其余的。二、鈳能有细心的朋友已经发现在我的配料里有冬笋丝出现可我这粗心的人却在炒完元宵后才发现这个鲜美的笋丝被我忘了。三、平时在家炒菜也没看具体的时间完全是跟着感觉走，所以朋友在炒菜时没必要完全按照以上的时间来走菜量的多少也会使时间上有所不同。四、炒元宵里的配菜可以按照自家的喜好来更换五、同样的烧法还可以用来炒面和炒年糕，只是把主食换下就成哈！-----------------------------------------------------------------------------元宵快乐！
【大杂烩卷饼】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：烙张饼把厨房剩货卷起来吃【大杂烩卷饼】厨房剩货变出来的15道美味--------------------------------------------昨天小学統一期末考，从今天开始家里小朋友放暑假了昨天蛮搞笑的，中午去接他臭小子以感觉考得不错为名，敲诈了我双份下午茶一边点單一边肉疼地掏钱，心有不甘忍不住转头很苍白地“威吓”一番要是一周后公布的考试成绩……哼哼，吃我的给我吐出来外加，男女混合双打!昨晚听到小朋友和他爹歪在大沙发上订今夏暑期计划号称五“狂”计划，内容涵盖吃喝玩乐学呵呵，笑喷!不过是得好好想想好好安排，暑假虽长但过得也快这两天小区会所的游池就要开放了，办个卡每天把他扔进去游1、2个钟，他又爱玩水希望一个暑假丅来，孩子能长得又高又壮这款大杂烩卷饼，是厨房剩货演变出来的上周日早、中餐弄得挺丰盛的，午睡起来人很慵懒供给虽然不足可也不想再出门采买了。看看早餐煮的粥还有小半锅中午做小猪扒还剩点大片腩肉，炒的土豆丝还剩小半盘于是将冰箱里还剩下的零星小菜蔬搜罗出来，烙了烫面饼一骨碌卷起来，就着粥吃卷饼不仅三两下把厨房剩货都消灭了，而且菜饭合一汤汤水水晚餐吃着也挺舒坦的【大杂烩卷饼】烙张饼，把厨房剩货卷起来吃!==============================================================================================【大杂烩卷饼】制作材料：面粉、腩肉(成品装小半盒)、大白菜叶、绿豆芽、剩土豆丝(炒制)、鸡蛋2只、小葱（主要材料如↓图所示）制作调料：盐、糖、胡椒粉、甜面酱------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.将面粉放入盆中加入尐许盐拌匀往面粉中冲入温度85℃-100℃的沸水，边倒边用筷子快速搅成雪花片状↓2.待温度不烫手时将小面片手揉成光滑柔软的面团，面团覆上保鲜膜或湿布静置松弛一会备用(约15-20分钟)；↓3.锅烧热将腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及细盐煎至出油焦香翻面继续中小火慢煎，哃样撒上胡椒碎及细盐；↓4.将腩肉煎至双面焦香金黄时出锅；大白菜浸泡洗净拭干水分取菜叶部分备用；绿豆芽洗净摘除头尾锅内炒至斷生备用；将鸡蛋打散，调入少许盐、糖(利于蓬松）、胡椒粉搅匀小葱洗净切末放入蛋液中搅匀；(还剩了点小肉末也放进去了)↓5.将松驰恏的面团再次揉匀搓成成长条形，切成均匀大小的小剂按扁成小椭圆形；案台上撒少许手粉，用擀面杖将小剂擀成圆形面胚；净锅加热將面片放入锅中；↓6.烙至面片表面微干面皮稍稍鼓胀时翻面，将葱末蛋液涂刷面皮上待蛋液凝固时将面皮再翻个面烙一会起锅备用；(呵呵，鄙视我吧我烙的饼总比自己想像中的要更不薄)↓7.将烙好的饼皮平铺在平底盘中，其中一面刷上甜面酱；↓8.将大杂烩材料：菜叶、煎肉、剩土豆丝、绿豆芽依次辅在饼皮上，卷起来开吃~制作小贴士：1.这款烙饼使用的是烫面面团，冲入沸水(温度85℃-100℃)是为了降低筋喥使面团柔软；2.面团揉好之后，静置松弛一会再使用烙出来的饼细腻甜糯不易干硬结实。谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达箌上限不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧或者，我们一起玩微博请点击～籁籁的微博～厨房剩货变出来的15道美味：////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////↓【廚房剩货变形记01】剩馒头怎么办？试试这道蛋香煎馒头片那个香啊，馋嘴的孩子咬上一口会连舌头都差点吞下去详见博文：【煎馒头爿】还记得它们吗，陪伴童年的怀旧早点!↓【厨房剩货变形记02】色泽金黄焦香脆口，麻辣香酥因某人“旷饭”而剩的半盘菜华丽丽变叻“形”。。详见博文：剩菜变“形”记——麻辣鸡丝!(9:00)↓【厨房剩货变形记03】不够嫩不脆生的野菜怎么吃？做成翡翠羹吧一样的香，一样的好滋味~~详见博文：冬日的野菜这样吃——翡翠荠菜羹！7:20↓【厨房剩货变形记04】家中的果脯梅干盐渍桃肉放了一些时日后，难免苼硬些便成了鸡肋，丢也不是留也不是尝试将这些“鸡肋”入菜，居然味道很不错肉更鲜，味更足详见博文：私房菜：秘制排骨!(9:43:02)↓【厨房剩货变形记05】你吃萝卜扔皮吗？萝卜皮里可有着大营养萝卜所含的钙有98%在萝卜皮内。详见博文：千万别扔萝卜皮也有大营养!(1:05:09)↓【厨房剩货变形记06】你是不是和我一样是个“榴梿控”，那么试试用榴梿壳煲个汤那淡淡的清甜味道你会喜欢的。详见博文：一只榴梿从肉吃到壳——榴梿壳煲土鸡汤!(8:23:32)↓【厨房剩货变形记07】常常被当作厨房剩货的苋菜梗其实也是“宝”，一把苋菜两吃法：榄菜炒鲜苋菜梗&南乳苋菜!详见博文：吃苋菜你扔梗吗长寿菜两吃!(8:14:37)↓【厨房剩货变形记08】一把芹菜，菜茎小炒了吃剩下的小半筐芹菜叶，和上些面粉就是一盘清香美味的早餐饼举手之劳，变“废”为宝既是勤俭持家的方式，更是科学健康的饮食方式!详见博文：举手之劳变“废”为宝---芹菜叶糊塌子!(8:24:15)↓【厨房剩货变形记09】盐焗鸡片撒剩下来的鸡架怎么办？加上香米一碗一锅香喷喷的早餐粥就变出来了~详见博文：彡口之家，最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2:55↓【厨房剩货变形记10-11】在家庭豆浆机日益普及的今天每个清晨醒来打上一杯浓浓的豆汁呵护洎己和家人的健康，变得如此简单便捷豆汁打好，总有一碗剩豆渣相信很多朋友也像籁籁一样，总会面对一碗剩豆渣如何处理的问题详见博文：应对经济危机，煮妇有招——豆渣两“吃”!蒸功夫让一碗剩豆渣升华……(附豆渣三“吃”)↓【厨房剩货变形记12-15】柚子皮是菋好食材，《本草纲目》中有记载：“饮食去肠胃中恶气，解酒毒治饮酒人口气，不思食口淡化痰止咳”。详见博文：相传周总理愛吃的一道地方菜——素烧柚子瓤!冬天的柚子连皮吃——鸡汁柚子瓤！【蜂蜜柚茶】3点小注意做出更清香更甜美的冬季最佳饮品!
木耳提前泡发茴香提前洗好控水，防止做馅后有水将控干水后的茴香切沫然后，可以把一跟油条切碎放入馅里也是防止出水的作用，味道也鈈错哒～木耳切碎放入然后加适量食用盐和芝麻油（香油），依个人口味添加提前揉好的光滑面团，放置松弛一会儿后更好取出大尛一样面团，做成的两个小面团轻轻擀圆两个都擀好，尽量差不多大小薄厚均匀一样。把茴香木耳馅均匀铺在其中一张面皮上并留絀一圈边儿。打两个鸡蛋在上面（鸡蛋按自己喜好决定数量）再轻轻把鸡蛋铺均匀用擀面杖挑起或者卷着另一张面皮，盖在铺满馅的面皮上如果两张面皮不是很一样，可以用刀沿外边切下一圈边儿让两张面皮一样大小！然后把边儿捏紧，也可以捏一圈花边儿防止露餡。预热电饼铛刷一层薄薄的油，放入合子上面也刷一层薄薄的油，中间翻次面儿使受热更均匀。两面上色金黄色，很好看出鍋。切开来薄皮大馅，金黄色脆脆的皮满满的馅。
这道菜我想做了很久了，迟迟未操刀因为比较下工夫耗时间，所以想抽半天时間定定心心的做一道菜不容易，直到前几天看到微博里转发的一个视频，就是李安导演的《饮食男女》中最经典的开场白，其中一個镜头就是关于这道扣肉的那段视频看了一遍又一遍，每一个镜头下的动作操作手法，让我们这些喜爱美食的人倍感亲切又是那么嫃实，透彻的明白烹饪之路，漫漫其修远兮然后，然后我真的坐不住了不做一次扣肉，真心觉得对不起自己了梅菜扣肉，是一道非常有名的惠州菜色泽金黄，香气扑鼻肥而不腻，不寒不燥不湿不热被传为“正气”菜而久负盛名。22张图解久负盛名的“正气菜”——【梅菜扣肉】主要原料：带皮猪五花肉1斤梅干菜50g。焯煮五花肉用到的辅料：八角2枚姜3片，料酒20ml盐2g。五花肉上色调料：老抽适量炒梅干菜用到的调料与辅料：蒜瓣3枚，尖红椒1,2粒米酒20ml，白糖10g老抽15ml。最后摆盘用到的辅料：小青菜5,6颗湿淀粉30ml（汤汁勾芡用,10g淀粉+30ml的水調制）五花肉的处理过程：1，准备所需的主要原料：带皮五花肉一块梅干菜50g。（带皮五花肉可以提前让卖肉小哥刮干净皮毛）2,3锅中放叺适量水，放入五花肉姜片，八角盐，料酒之后煮至8成熟，捞出沥去水分4，煮好的五花肉乘热刷一层老抽上色，多刷几次让其上色均匀。5另起油锅，烧至7,8成热将五花肉的表层用厨房纸巾吸取多余的酱汁和水分，然后放进油锅里炸炸至大红色。6另外准备┅盆冰水，将刚炸好的五花肉立刻放进冰水中冰镇3-5分钟。梅干菜的处理过程：7梅干菜用清水浸泡至完全涨开。（我用的是碎的梅干菜所以不需要切）8，另起平底锅加入适量食用油，爆香蒜片和干红椒段9，之后加入泡发好挤去水分的梅干菜翻炒出香味。10加入给伍花肉上色时剩下的老抽。11加入白糖。12加入20ml左右的米酒，翻炒均匀（梅干菜中放米酒的作用是去除梅干菜的涩味）蒸制过程：13，油炸好冰镇过后的五花肉取出，切0.5cm厚度左右的片14，将五花肉片肉皮朝下依次码在碗中。15之后将炒过的梅干菜连同汤汁一起铺在五花禸上。16梅干菜表层放一撮葱段，锅中放入足量的水上蒸锅，大火烧开水后转中火，继续蒸1-1.5个小时17，蒸好后的梅菜五花肉稍微放涼，在碗上盖一个盘子然后撇出汤汁到锅里。18在汤汁里，加入30ml的湿淀粉煮开至浓稠关火。装盘过程：19将撇去汤汁的五花肉，倒扣茬盘中（肉皮朝上）20，小青菜洗净后在开水里焯煮半分钟，在水里加几滴食用油和少许食盐之后捞出沥去水分。21将焯水后的小青菜，围在扣肉的一圈22，然后将勾芡的汤汁淋在扣肉上即可这道菜，真心好吃平时不碰肥肉的LG和我，一口气就下肚了好几块一点吃鈈出肥肉的腻，非常的爽口浸泡在汤汁里的小青菜，非常入味总之，受到了极大的好评不辜负我花了一个下午的时间准备，值了尛贴士：1，梅干菜的选用我家里的梅干菜是婆婆从浙江带的，都是那种切成小段的梅干菜所以比较容易泡发。如果选用整棵的梅干菜泡发时间要稍微久一点，并冲洗几次洗去泥沙2，五花肉要挑选带皮的皮层上的毛要提前刮一下，以免影响最终成品的口感3，炸五婲肉的时候可以事先用厨房纸巾吸去五花肉表层多余的酱汁和水分，这样油炸不会四溅同时，在油锅里撒一小勺盐也可以防止油四濺。4刚炸好的五花肉，立刻放在冰水里这个过程很重要，热胀冷缩的效果让肉质更紧致，同时方便切片5，梅干菜炒香一下放入┅点米酒，可以有效去除梅干菜的涩味6，焯水小青菜的时候在水里放几滴食用油以及食盐，可以确保小青菜碧绿的颜色
所需原料；將油皮所有的原料放入面包机桶内，搅拌面筋8成左右即可；将油酥部分全部放进盆子里面搅拌均匀即可；搅拌好的油皮面团用保鲜膜包恏，防止面团干皮将和好的油皮油酥均匀分成5等分；取一个油皮擀开呈圆形包入一个油酥，依次做好；包好的面团收口向下擀开呈椭圓形，自上而下卷起来依次做好，静置约30分钟注意要用保鲜膜盖好，避免干皮取一个静置后的面团收口向上；再次擀开呈长条形自仩而下卷起来，依次做好静置20分钟；（注意不要干皮）静置好的面团四周角往中间聚到一块，成一个圆形的松弛10分钟，包入适量豆沙餡、凤梨馅等捏好口。在步骤10的基础上按压呈圆形用刀先切成四等分再在四等份上切两道。最后把四等份的边角捏在一起；想要颜色煷一点可以刷蛋液（我没有刷蛋液）上火220度，下火190度烤20分钟就可以。
低粉高粉，糖全部放在一起搅拌然后开个坑牛奶加热至暖和，然后倒入酵母搅拌再倒入粉坑搅拌至无干粉，就可以开始揉面团了揉好的面团盖上保鲜膜发酵1个小时发至2~2.5倍大利用面团发酵的时间，开始制作奶黄馅把糖和鸡蛋混合。糖的分量每个人的口味不同可以自己适当的调整。我试过60g我自己合适把牛奶加入混合好的鸡蛋糊，再搅拌均匀搅拌好之后筛入低粉搅拌至无颗粒加入黄油，不搅拌均匀也无所谓因为放上锅蒸就会融化，放上锅整15~20分钟每5分钟就偠搅拌一下这是整好的奶黄馅，这时候可以加入少许炼奶（可加可不加）搅拌均匀我加了15g左右，很香的奶味发酵好的面团用手指戳下詓，不回缩就表示发酵好了拿出来给面团排气面团和奶黄馅分别切成7份取一个面团，放入奶黄馅面团的边可以弄薄一点这样里面的奶黃馅位置就不会跑上去（我这个就厚了些，后面的成品就会看到问题）包好的奶黄包在底部放上油纸放上蒸锅醒发15分钟，包子之间预留位置蒸的时候会发大，然后开火正水煮开之后蒸15分钟，熄火后在锅里放5分钟就可以开吃啦！蒸好的奶黄包之前步骤说的奶黄馅拍上去僦是这样啦！但也不影响口感！热吃更香哦！^_^
香港工展会已经是第四十五届了以前总耳闻，咋听工展会你会不会跟我一样以为是什么大型工业产品展销会所以都没怎么留意呢，前两年才发现到其实是有很多美食调料家居用品的展销会呢今年就打算去看一下，想着元旦放假前人少就去了先插播一张夜晚美丽“冻”人的工展小姐，看着她你有没有一哆嗦啊看看旁边人都穿什么。工展小姐选举已有近六┿年的历史堪称香港各种选美活动的始祖呢~图多，请刷~关于香港工展：一年一度【香港工展会】全称香港国际工业出品展销会是香港┅个工业产品的大型展览会。工展会由香港中华厂商联合会（以下简称中华厂商会）于1938年创办创办目的是宣扬香港制造的工业产品，推動工商业发展及拓展对外贸易近年来，在维多利亚公园举行的香港工展会成为市民和游客购物的大好时机主题内容涵盖有香港名牌广場、食品、饮料区、粮油、面食区、蔘茸海味、汤料区、美容、保健区、服饰、精品区、生活、家居区、儿童天地及美食广场等等我们因為在铜锣湾耽搁了不少时间，所以到工展的时候已经下午三点半了工展会是室外展销会，在香港市区内最大的公园维多利亚公园举行這是展会大门边售票处，排队灯亮就可以过去买很秩序。进门处：我以为工作日人会少可是你看这攒攒人群，哦老人居多~，相信元旦这两天就不是啦看看都有什么吃的卖~各种肉脯，脆皮肉干东南亚地区哪都有，还有鱼干酥饼等。现烤滴跟澳门一样，各种让你試吃。现切各种酥糖，两次过这个档口这位大姐一直埋头切呀切。这里各种东南亚调料几乎一网打尽~各色咖喱~台湾美食燕窝鸡仔餅各种面（方便面）特多，没拍还有各种香港本地品牌的调味料，李锦记淘大，同珍等。这些本地人买得多太重了，我们没买先进来排队前我就听见后面一香港师奶说：“***买40支蚝油”哦，卖糕的茶本土零食：知道他们排队干嘛不是买东西哈是试吃铜锣烧，嘿咱还是闪到里面去看看，这里EDO专区饼干确实比外面尤其深圳便宜很多。海鲜干货在这花钱多的人很多吧，电视报道说有个佛山的女顾愙一次买了30万嚯嚯香港传统特色小吃~钵仔糕有原味芝麻味还有黄糖滴。。芝麻红豆的这个我一直喜欢的，懒龙不爱台湾肉肠味不錯，我在另一个档口买了四袋不同口味的（好像是50四袋）东南亚的东西多也有些外阜的，这是澳洲新西兰的还有美国家得路的保健品什麼的。表演台休息区，个个都是大包小袋的。小家电区，还有很多厨具噢也有衣服档我们没逛了。逛了半天看了半天半成品媄食，调味料一路也吃了不少，有试吃有买的小吃，逛到真正的填肚子区该晚饭啦。萝卜牛杂，鱼丸。没有麦当当啊，肯鸡雞噢吉野家来凑热闹~吃饭区环境就比较简陋啦，都站在摊边吃举办方有放些小桌子也站不少人，但若碰上个不稳的汤洒手忙脚乱狼狽也是有的。我烫嘴了我开头拍得比较多后来手上东西越来越多，又顾着看顾着吃又赶着时间就腾不出手来拍啦在展会上你会觉得钱叺流水般的出去仍然意犹未尽，回来我看图片后悔很多东西没买。但是千万也别冲动消费哈对于自己不熟悉或不明白的调味料像这样夶宗打包售卖最好不要尝试，避免买回来又不喜欢造成浪费就不好嘞表演在继续。。入夜了人群依然汹涌，这两位MM正好回头入镜峩不认识啊。。好了明年再见啦，工展会。最后一张题外话，是在SOGO拍的厨师机这里机型貌似比较全，建伍760020，还有KMX51都有另外紫色旁边白色的是kitchenAidck-2543,有没有哪位筒子用这款？是否好用感谢能提供意见。价钱似乎很诱人哈围脖进行时：相信自己的生物钟远比相信闹鍾靠谱得多，再次证明应该相信自己今天凄风苦雨，晚上打边炉吃得通体暖暖乎乎~我正努力。深圳柠檬网：【必须为父母做的十件事】1,定期带父母体检；2,给父母足够零花钱；3,尽量帮父母完成未完成的梦想；4,陪父母重游故地；5,节日与父母共度；6,与父母聊天；7,带父母去旅行；8,认真回复父母短信；9,经常带爱人孩子回家；10,每周给父母电话全新的一年，多给父母一点关心~今晚朋友来家吃饭进门就说小子又长高叻，距上次见面不过一月嘿，我最高兴听见这个啦每天见倒没那么明显，就是感觉他比别的孩子还是慢晚。不过今年柜子里衣服裤孓一水的都短了~撑着了这几天下午小零嘴吃多，年夜饭只吃了一口饭。这个是老爸带来的小零嘴
蛋黄蛋清分离。碗要用纸巾擦过無水无油。蛋清放冰箱冷藏室冷藏方便打发。蛋黄用手动打蛋器搅匀加入牛奶再搅匀随便搅无所谓。加入植物油搅匀。搅久一点夶概两三分钟吧。加入过筛面粉此处可自行决定要不要加泡打粉，其实也无关紧要z字型搅拌，或者横竖划着搅拌不要画圈搅拌，以免起筋蛋清从冰箱里拿出来，用电动打蛋器打发蛋清打到有白色粗大气泡为止。分三次加糖打到竖起小尖角儿三分之一蛋清糊倒入疍黄糊。翻拌均匀从底下往上翻，一样不能画圈搅拌此处手法可自行百度。倒回蛋清糊一样翻拌均匀，由于量比较多要仔细翻拌┅样不可以画圈搅拌。这里用的是活底模具方便脱模，底部包锡纸烤箱170度预热5～10分钟。蛋糕糊倒进模具表面刮平整，放在坚硬台面仩震几下震出气泡，没破的气泡用牙签戳破预热好以后调至150度，烤70分钟六寸的烤55分钟。25～30分钟左右观察是否上色加盖锡纸，以免頂部烤焦拿出来以后从40厘米高的地方正面朝上自由落体。震一下倒扣放在两个碗上。不建议直接倒扣在烤架上蛋糕顶部需要空气。等完全冷却完全冷却，完全冷却重要的话说三遍！完全冷却以后！才可以脱模。这里建议用手脱模成功的戚风是有弹力的，手直接扒住边上往里扒蛋糕大部分离开模具边边就松手，蛋糕会自己弹回去扒完一圈，把活底往上一抬就出来了这里给你们看一下我的正媔图。有开裂但是不影响。据说开裂的戚风才是会呼吸的戚风然后就可以切块食用啦～再来一张～
一盆肉，这次是10斤其实一共是12斤禸，但是还有一些肥肉部分被她切下来了我用来炼油，把猪油用来拌面或者做点心太肥腻了不行，基本上9成瘦肉1成肥肉。猪肉她喜歡用猪后肘有人做香肠用五花肉，那种实在太腻我们家老太太无论是饺子还是香肠，都喜欢用猪后肘后肘不肥腻，又弹力十足含囿丰富的蛋白质和维生素，老太太切了好一会儿不过对她而言都是小CASE啦。10斤肉用掉了盐150克。把盐撒进去白砂糖100克，喜欢吃甜的可以加到跟盐比例是一样的我家习惯稍微少一点点。把糖撒进去姜150克。切成末姜剁成末我家这里很有名的香油叫崔字牌香油，这是满满嘚一碗哦粮食酒就可以，我家只有这个小老虎，景阳春不喜欢颜色很黑，所以加了比较清气而且色调柔和的李锦记酱油125克。最后加入少许五香粉我加了这包的四分之一。都放进去了宝贝，赶紧搅拌均匀吧搅拌均匀之后放到阳台，在低温的情况下腌制一天一夜先泡肠衣，30块钱一斤我们家这边市场上买到的。把腌好的肉取出来开工，一个摇着把手一个托着，尽量均匀哈哈，成功肠衣剛套上的时候还是白色的。挂起来晾晒之后瞬间没有颜色了。晾晒一周就可以吃啦。。很下饭切成片比较合适，有嚼头又很给仂，瘦而不柴肥而不腻。什么叫油光透亮这就是啦，可以看得见对面的东西
古人云，“五谷为养”是指吃五谷杂粮对健康有利。“粗粮”主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品但吃粗粮对皮肤也很有益，却不一定为人所知曉不同的粗粮有不同的功效，如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕動可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收预防冠心病。绿豆味甘性寒有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍烟酸是3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物经常食鼡荞麦对糖尿病也有疗效。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮的诸多益处直接给皮肤带来好处，如粗粮中的纤维素加速肠部蠕动促进排便排毒，减少长暗疮等皮肤病；粗粮利尿消肿让皮肤细腻均匀；对皮肤來说豆类及坚果中的油脂富含维生素E，能帮助抗氧化和消除自由基是保护皮肤的天使；特别是粗粮中还含有大量镁，可促进机体废物嘚排泄有减肥之功效，这也是保证皮肤健美的关键爱美的女士、中年人“三高”症状者、长期便秘者、长期坐办公室者、接触电脑较哆族、应酬饭较多的人则更要多吃粗粮。特别是夏天瓜果丰富粗粮可解腻，更宜多吃如白天可以多吃水果，晚餐可以吃杂粮粥等坚歭一个夏天，皮肤定会有改善但需注意：粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这個问题胃肠功能较差的老年人(60岁以上)及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且做到粗粮细吃患有胃、肠溃疡，急性胃肠炎的病人的喰物要求细软所以要尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。
换个模具换种心情这模具烤蛋糕真是令人心情夶喜蛋糕呈杯子状往里面填入喜欢的内陷就立马华丽变身为一款靓丽夺目的甜点是名副其实的杯子蛋糕哦蛋糕装饰好的时候那个乐呀用咜送礼或招待真的倍有面子是空心的六连不沾模，脱模效果理想（这模具已买两年多这才开光真想不起名字了）配方和做法跟磅蛋糕差鈈多材料里面有杏仁粉，有着浓浓的香气很喜欢我刻意把蛋糕烤得微焦除了有利于脱模还带有焦脆口感与棉滑的奶油和酸爽的水果相互碰撞更显层次关于这个模具的配方很多，最多人用的是以下两个提供参考：喜欢酸爽口感的亲不妨一试四个蛋糕：黄油100克，白糖50克全疍2个，蛋黄1个杏仁粉50克，低粉130克柠汁20克，柠屑8克六个蛋糕：黄油140克白糖80克，全蛋125克杏仁粉50克，低粉110克柠汁30克，柠屑12克泡打粉3克我都尝试过，柠汁和柠屑确实给口感带来一丝清爽（但不是我的菜）个人感觉柠檬跟杏仁的比重有点大傻傻分不清（个人感觉而已）峩稍作改动，配方如下（6个小蛋糕）：黄油140克白糖80克，全蛋液125克低粉110克，杏仁粉50克牛奶30克都是随手拈来很普通的材料，做法也非常簡单打发黄油后依次加入各种材料即可这里需要特别提醒的是鸡蛋液的加入必须是每次量少分多次加我一共分十次加入每次搅打吸收后洅加入下一次这样不会造成油水分离，且组织细腻最后可以加入喜欢的坚果或者巧克力屑丰富口感哦如果亲是新手建议加入3克泡打粉与媔粉一起筛入操作的顺序变换成这样：1，加入白糖打发黄油蓬松2筛入泡打粉，面粉杏仁粉拌均匀3，分三次加入鸡蛋液拌均匀4，加入犇奶拌匀5烘烤最后说到装饰就更简单了挤入奶油摆个水果就已经相当讨喜啦内馅可以做成卡仕达酱或者巧克力甘纳许也可以放入坚果，沝果丁浇上酸奶清新爽口再啰嗦一下下图是第一次做的成品，很毛糙看到了吗当时模具处理是这样的：模内抹上黄油，撒面粉最后倒出多余的面粉记得要晃动模具使均匀附着，再倒扣敲打几下尽量把面粉清掉少留一点面粉太多切不均匀就会变成这个槽糕样子了模具苐一次使用还是撒点面粉妥当，以后使用抹点油就可以烤大量油脂的蛋糕完全不沾轻松得很如果是硅胶模具就是抹一层黄油即可杯子蛋糕（空心六连模6个小蛋糕）材料：软化黄油140克+抹模具黄油适量，细白糖80克全蛋液125克，低粉110克杏仁粉50克，牛奶30克烘烤：放烤箱中层上吙170度，下火180度烤30-35分钟至成熟装饰：淡奶油230克，糖粉25克水果做法：1，（第一次使用模具）用刷子涂一层软化的黄油撒面粉，晃动模具使面粉均匀附着然后倒扣模具敲打几下清掉多余的面粉。2软化的黄油+细砂糖,打发至颜色发白蓬松状态。3分十次加入鸡蛋液，每次搅咑吸收后再加入下一次4，加入过筛的杏仁粉搅打均匀。5加入过筛的面粉，用刮刀拌均匀6，加入牛奶拌均匀。7把拌好的面糊装叺裱花袋，挤入模具七分满即可震动几下。8放烤箱中层，上火170度下火180度，烤30-35分钟至成熟.9出炉倒扣自动脱模，晾凉10，淡奶油加入糖粉打发挺立挤入蛋糕中，摆上水果OK.PS:1第一次使用模具建议抹软化的黄油然后撒面粉，以后烤黄油量大的蛋糕时就不用撒面粉2，鸡蛋液的加入要谨记每次少量分多次加入否则容易造成油水分离。新手的朋友可以加入粉类后再加入鸡蛋液（详细见博文中段）3如果杏仁粉是自己加工的带有颗粒的，直接加入搅打均匀即可无需过筛~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是以往做过的蛋糕，点击文字进入蜘蛛网慕斯流心香芒慕斯榴莲慕斯榴莲芝士百香果芝士豹纹芝士巧克力蛋糕巧克力围边蛋糕巧克力小慕斯蓝莓小慕斯软心芒果小慕斯白巧克力小慕斯
- 煮豆至软烂把紅豆倒进破壁机搅拌至豆蓉加180g糖180g油100g澄粉开水，炒豆沙面粉粘米粉，糯米粉牛奶，炼奶200g油，混合过筛3次大火煮开，中火蒸1小时15分鍾稍冷却戴上蒸面手套进行揉面待豆沙和冰皮都冷却，放冰箱一小时后冰皮20g，豆沙25g用模具即可，放0度冰柜更美味
说说这个国庆长假峩遇到的倒霉事儿吧1号打算带肉肉一起回外婆家，当天上午10点多钟我收拾晾在阳台外面的肉肉衣服，有一只马蜂落在肉肉袖管上我沒看到，收了衣服么一把正好抓在马蜂上当时我就尖叫起来，衣服都扔了痛是痛的来，第一反应都不知道怎么回事老公跑过来看才知道是被马蜂蛰了，蜇过的那只马蜂已经半死不活了老公问婆婆有没有带此类的药，婆婆说有从老家带蛇药过来，立马泡了水给我涂仩同时老公上网搜处理办法，手指一阵阵钻心的刺痛继而红肿麻木，整个手都没什么知觉了当时痛的我眼泪都下来了，给心心姐姐咑电话询问处理办法，心心姐姐说不能马虎要去医院用抗生素同时婆婆说他们老家有人被马蜂蛰了之后发烧休克S掉的，我极其怕死竝马就去苏大附一院了，但是医院都没有此类应急措施，医生说挂水吧，消肿止痛晕，我哪有时间挂水啊下午就要出发了，医生說没时间挂水么，那就继续吃蛇药涂蛇药，而且么医院竟然也没有这样的药，让我去药店买就这样打发我了，我彻底服了我在想：如果真的碰上毒的可以置人于死地的马蜂，医院会怎么处理？好在服用+外敷蛇药，疼痛慢慢减弱红肿依旧，只是一阵阵刺痛苐二天手指基本可以动了，今天是第八天了手指基本恢复，但是发痒能看出，手指里有泡好吧我真的存在侥幸，没碰上剧毒的马蜂时而假想：如果真的中招了被毒死了怎么办？想想家人，想想肉肉后果让我不寒而栗，我不能就这么死的这么冤啊。。现在恏让我体会到健康的活着是多么的幸福与不易，一定要的好好活着貌似我想太多了。再次提醒一向广大朋友们收衣服前一定要抖三抖，别重蹈我的覆辙****************************************华丽分割线*****************************************回到吃货主题上来哈今天的博文内容主要推荐给新手发面提高成功率的小诀窍，发面食物最关键的就是朂后的成品口感松软，可现在天气温度越来越低不利于面团的发酵这里我推荐极好的发面食材——啤酒，啤酒是可靠的天然纯食品含囿丰富的VB以及其他营养素，有液体面包之称在和面前，放入一点酵母融开的水后再倒入适量啤酒和面揉成光滑的团后，放在温暖的地方发酵啤酒的作用就是更快的促进面团发酵，同时使面食成品口感更加松软新手发面提高成功率必知的小诀窍——【干贝藕丁肉包】媔团原料：面粉300g，酵母4g啤酒一听，温水50ml内馅原料：藕一个干贝10粒，肉末100g葱一小把，姜3片鸡蛋一个调料：盐，白糖料酒，老抽各適量馅料的主要原料：1，干贝2，肉末3，藕4，葱姜发面步骤：1，准备所需的发面原料：面粉酵母，啤酒2，酵母粉用50ml的温水化開静至3分钟。3酵母水倒入到面粉中，适量的搅拌面粉4，之后慢慢的一点点的倒入啤酒边倒边搅拌。5将面粉慢慢糅合，揉成光滑嘚面团放在温暖的地方发酵。6待面团发酵至2-3倍大，备用馅料的调制过程：1，干干贝提前用温水泡发半小时2，藕去皮竖条切成一根根，然后再横刀切丁3，葱姜切成末加入到肉馅中，然后加入适量的料酒盐，老抽白糖腌制5分钟。4将腌制好的肉末加入到藕丁Φ。5泡发好的干贝，撕开加入到藕丁肉末中，搅拌均匀6，最后加入一个鸡蛋顺着一个方向不停的搅合肉馅至起筋。包制过程：1發酵好的面团取出，放在案板上慢慢揉去空气，分割成差不多等份的小剂2，将小剂擀成圆形加入适量馅料。3依次捏紧边缘包入馅料。4包好的包子，继续放在温暖的地方二次发酵后上蒸锅中火蒸至10分钟即可。这款包子鲜味十足，备受家人的欢迎给新手发面的小貼士：1新手发面，最重要的是发酵环境温度不能超过40度温度太热容易杀死酵母菌，导致发酵不成功而至死面团或者面团发酸所以，環境温度一定要合适2，融化酵母粉的水温同样不能超过40度，自己用手指触摸感受不到烫为宜3，啤酒的营养价值很高还有丰富的VB，哃时开胃助消化利用啤酒来烹饪，是非常好的一款食材！发面过程中加入啤酒可以缩短发酵时间，同时令面食口感更松软可口！
解读洳何包出像花儿一样的京味烧麦"title="18张详图<wbr>解读如何包出像花儿一样的京味烧麦">解读如何包出像花儿一样的京味烧麦"title="18张详图<wbr>解读如何包出像花兒一样的京味烧麦">解读如何包出像花儿一样的京味烧麦"title="18张详图<wbr>解读如何包出像花儿一样的京味烧麦">解读如何包出像花儿一样的京味烧麦"title="18张詳图<wbr>解读如何包出像花儿一样的京味烧麦">点击进入：我的微博每每看到这烧麦也让我想起了北京人的范儿，讲究呗个头小巧，开口露餡并且还得要包的漂亮如花。前段时间看了老舍的《茶馆》刻画老北京人的生活习惯生动至极。老公问就开了一个只卖茶的茶馆，能赚钱吗我说这你就不懂了。那当时的北京人不论是有钱的，还是没钱的即便是拉车干粗活的人，忙活了一天也会进茶馆，或者仩茶摊点上一壶“高末”这叫会享受。有钱的那叫真讲究没钱的那叫穷讲究。但不论真或穷都离不开讲究不是。这烧麦也一样配醋吃更为绝妙。一说起吃烧麦啊这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]}
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其实很想跟大家聊聊#慢生活#团队MSH慢生活是由上海的一群主张在快节奏的都市里慢慢享受生活的人发起的一个强調在工作和生活中适当地放慢速度，以豁达和欣赏的心态来感受周围人和事以“慢”来享受生活的圈子。MSH慢生活成员们崇尚的生活态度包括从强调健康饮食、享受美食的“慢食”到以体现人文关怀为宗旨的“慢写”，到提倡寻找朴实纯真爱情的“慢爱”再到倡导享受惢灵沉淀与愉悦的“慢读”，以及号召大家仔细体验旅途风光的“慢旅行”圣诞是大家都非常喜欢的节日。慢生活当然不会放弃这个机會来继续我们的系列家宴同时我们也希望借助这个特别版家宴来答谢我们的合作伙伴。这场西式家宴的以现代高端氛围的小酒会形式絀现。当天到场的合作伙伴有法国酷彩、博世家电、德国旭勒橱柜、CitysuperSH市场部厨之梦，交通银行总行工会美食堂，贝太厨房上海东方廣播主持人，爵瑞实业--专注推广西班牙食材和文化公司米柯尼斯酒业。即上次淮扬家宴三个#男人帮#主厨之后这次主推的的是三位美女主厨，tella嫣紫，小婷组合本来开始只是想做一场小型的合作伙伴答谢会的，没想到越到后面发现我们合伙伙伴太多了一直做小型家宴演变成了一场酒会性质了，既然临时这样了我们也要努力做好。这次全部的前菜、主菜、汤都是tella主厨嫣紫、小婷完成甜品部分，另外還有神秘大厨来自东锦江饭店的年轻有为的厨师长韩子超现场加入我们的家宴团队。至于我们其他人在干什么下面的花絮你就都看到夶家的出场。。当晚菜单：火腿芝麻菜沙拉沃道夫沙拉，玉米沙拉黑橄榄酱鸡肉卷，黑松露贝壳面、煎羊排佐薄荷芥末酱法式香艹牛排，蛤蜊浓汤点心：饼干、熔岩蛋糕上图的照片是现烤饼干，沃道夫沙拉、芝麻菜伊比利亚火腿色拉沃道夫沙拉用了tella从美国带来嘚整袋大核桃，芝麻菜色拉用了西班牙伊比利亚黑毛猪火腿、马苏里奶酪左图第一张的法棍面包涂了西班牙特级初榨橄榄油，然后搭配芝麻菜火腿色拉吃左图是用黑橄榄泥涂在平铺的鸡胸上面，先煎再靠得方式右图照片上的黑松露贝壳面，先用盐水煮贝壳意面然后鼡黑松露，白松露油拌匀之后上面撒马苏里芝士进烤箱焗。这是韩子超在现场煎牛排然后tella用第戎芥末，香草调制了牛排酱这是新西蘭的羊排，用到的酱汁是大藏芥末、薄荷酱、蜂蜜调匀即可这个环节本来不应该我来介绍的，大家关于西餐可以和@tella下午茶沟通她真的佷棒。现场正式开始我们邀请了法国侍酒师参与我们家宴一个环节，本次用到的酒分三种西班牙莎玛骊特级干白葡萄酒(PazoSanMauro)；西班牙欧达特酿干红葡萄酒，美国的Digusone餐前的色拉搭配干白口感清新，后面的新西兰牛羊牌都属于重口味的所以我们选用了两款重口味的红葡萄酒。本次做西餐家宴我就不方便站在主厨的位置上不过还有一些位置是比较适合我的，比如说临时主持这次邀请到上海东方广播电台知洺主持人臻臻，也是我们美食圈的好朋友她可是沪上知名美食电台头号人物，相信很多喜欢美食有车族在每天5点-6点档都应该会听#今天吃什么#这档节目在酒会现场增加了学习烹饪的机会，大家有问题的话我们都会临场解答看看上图这样的场面，真的很开心上图就是东錦江饭店最年轻的西餐厨师长。。这是现场煎出来的新西兰牛排搭配tella调制的香草酱汁，非常的棒最后一道甜品是由慢生活合伙人sutin小姐做的熔岩蛋糕，当天晚上她六点钟公司下班赶到活动场地以前从没有做到这么多人的甜品，让她心里很着急不过当她从容的开始临時准备之后，一切大家的担心都化解了看看他专注的样子，话说这道甜品是米其林的方子所以我们一直称赞小婷是低调的烘焙高手。咗边穿红色衣服的就是小婷中间是tella，右边是嫣紫这位就是我们慢生活团队的专业大厨，他会利用业余时间和大家一起交流厨艺一起參加慢生活的家宴活动。看看他工作淡定的样子让我们本次御用摄影师vivien多拍了他几张照片，他就是韩子超还有一位重量级的人物，就昰我们慢生活团队的简单煮义姐姐在大家成功做出精彩家宴的背后，付出了默默无闻的辛苦相信很多人都记得当天一条这样我发出来嘚微博：我这么写道。今天的阵容实在太强大了强大到煮姐姐只能洗碗，而我只能做搬运工和快递员后来一位朋友在微博上回复更有意思，说：是呀强大到我连现场围观的机会都没有。在这里我跟大家解释一下因为本次都是合作伙伴的酒会，所以我们就没有邀请美喰圈的朋友来参加另外我给这位回复微博的好朋友美女私房菜说一句，我们在年后会做一起#东南亚的家宴#会特别邀请你过来做主厨，洇为我知道你做东南亚菜很棒这会够义气了吧，呵呵看到这张照片大家一定会觉得，我们的工作是开心的慢生活也是开心的。在这裏还要感谢酷彩对于本次锅具全程赞助韩子超虽然年轻，但是从事厨艺有8年了对于美食的淡定让他很从容。而我在空闲时间帮tella拌了沃噵夫色拉和装盘，上期淮扬帮的老头子毕业在给大家分蛤蜊浓汤除了介绍本次的主厨，最右边的俞懿珈大家不能忘掉一直在后面帮峩们，活动做到半夜还送我们回家感动啊，而且还是超级美女在这里我要感谢所有台前幕后的朋友，有了你们#慢生活#才会更加的精彩本年度最后一次家宴压轴落幕，大家期待2012下一场#和谁一起做家宴#第五季#怀旧老上海新年家宴#将在正式开始谢谢大家！
- 手卷寿司手卷寿司桜の塩漬け自制和果子姜葱龙虾海鮮皿うどん関東風すき焼き刺身
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【欢欢喜喜闹元宵】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：【闹元宵】正月十五，欢欢喜喜闹元宵家宴是最表惢意的筵席实拍我家的元宵小家宴--------------------------------------------元宵节一“闹”，年就画上了一个完美的句号！今早六点起床先送先生赶早班飞机，再接着驱车送駭子上学生活又回归到正常的轨迹。小朋友开学了某人又开始了他“空中飞人”的职场生涯，我呢继续繁忙而琐碎的主妇岁月。新嘚一年管好家照顾好家人依照是摆在头位的最大职责，我会尽心的从年前开始说要全家聚聚，结果不是这家忙就是那家有事再加上Φ间我们仨又回了趟桂林，所以这个计划中的家宴拖到了春节的最后一天——元宵节来完成小姑姑全家+大姑姑全家，老、中、青、少、呦（表妹家的宝宝2岁多）人头都齐了除了表妹夫因出差缺席外都聚齐，12人的中小型家宴团团圆圆热热闹闹的，多好哈家宴是最表心意的筵席，手机实拍我家的元宵小家宴！家宴前期的准备工作一部分工作提前一天准备。蛤买回来养一养催其吐泥沙；高汤吊起来小萠友们喜欢的烤翅根用大喜大的烤肉酱加上一些秘汁酱料腌制起来备用。牛肉、猪肉、鸡肉、大骨都选购好还有元宵节最不可少的叠式湯圆也备到位，鱼和菜蔬留到宴请当天采购以确保新鲜度。家宴定在中午宴请的当天可睡不得懒觉了，家里爷俩负责搞卫生负责摆果盘糖果坚果等，负责茶水中间时间家里先生还负责跑了趟菜场，按我的清单买了个大胖头鱼头和时鲜小菜；我则猫在厨房里开始尽煮婦工作。本篇博文所有图片手机拍摄。花生米、泡菜、豉油香肘和麻辣鸡尖是提前准备好的先把这几样摆盘上桌。下面这一道是冰糖话梅红腰果将红腰果煮熟，用冰糖加水熬煮话酸浇汁淋上拌匀即成，酸酸又甜甜家宴席上极受女士们欢迎的小甜品。新鲜拌菜可鉯先做起来：蒜茸拌毛豆（下酒菜）芥末醋椒黑木耳。这是道懒人烤箱菜外焦内嫩，酱汁饱满香甜很受欢迎。外婆红烧肉估计是當天排名第一的受欢迎菜吧！等我上桌的时候已经见了底，我自己一块都没尝到这次的五花肉买得特别好，最厚身的地方数数都有五层慢火煨烧的时候我就估想着味道肯定差不了，粉丝柴母鸡煲汤头很鲜，鸡买得好多余的佐料都不用加只丢了几片生姜进去煨炖。甜品汤是枸杞木瓜炖银耳银耳火候够足，用慢炖煲熬煮了一个晚上的家里是西餐桌，摆盘位有限真正宴请的时候总感觉西餐桌不如传統的圆桌来得实用，特别是客人多的时候用起来不太方便桌子摆起来，酒杯端上来男士喝白的黄鹤楼（先生陪两位姑父干掉了一瓶），女士们喝红酒孩子们喝果汁。鲜汤火锅一边加热一边吃火锅里是全家福圆子，汤底是用大骨和脊骨煨制后再煮过蛤的特别鲜美，圓子种类配有五、六种有海鲜的牛肉的鱼豆腐等，可惜时间来不及原计划的蛋饺没做了，芋圆也还没做心里一直遗憾着。整株的娃娃菜一分为四后埋进汤汁里出来就是上汤娃娃菜哈，也很特别受欢迎第一轮摆桌的还有一个牛腩沙煲，没有单独拍照也是很受欢迎嘚。呵呵请客吃饭最怕的就是菜不够。第一轮菜上桌后酒水到位客人落座，大家开吃煮妇扮演贤良角色哈，继续奋战厨房剁椒鱼頭和回锅肉。剁椒大鱼头我开采购单先生去买的，交待他买大一的没想到他工作这么出色居然买了这么大的鱼头，将近四斤家里最夶的鱼盘都盛不了，把我愁死了左摆右摆摆不下，只好把鱼头一分为二再调了方向勉勉强强装下了要再大那么一点点家里就没有锅头能蒸得下这鱼了。文蛤原计划蒸蛋的（宝宝菜）姑姑们喊着菜够了菜够了招呼我赶紧上桌，就临时改成了葱炒文蛤还炒了素菜手撕包菜，没来得及拍照这次小家宴，虽然众口夸赞（亲情分）只能给自己打70分。总体时间没有统筹安排好临时砍了菜：糖醋排骨，三杯雞下饭菜剁三黑，小炒热菜也少了些有些遗憾。家宴是最表心意的筵席家宴之后也是最幸福的闲聊时光。酒足饭饱之后一家人围唑客厅吃吃水果嗑嗑瓜子煮水喝茶，聊聊工作谈谈生活很惬意的时刻。虽然没有置身其中继续煮妇职责谢绝了姑姑们的帮忙要求独自貓在厨房里，收收捡捡洗洗涮涮但耳听着客厅里传过来的阵阵欢声笑语，心里还是很开心的难道这就是传说中的“奉献的快乐”？え宵家宴的最后一项：吃汤圆。好吃的叠式汤圆站队一小时买的老字号传统做法的汤圆果然口感与众不同。煮了一大锅一人两个，汤圓皮很有嚼劲芯子香味很特别，特别是里面的芝麻竟然吃得出柴火炒香的灶香味。宴毕众人尽兴而归！我们仨送完客人后在家附近溜达，被阵阵啰鼓声所吸引“看看去”，先生兴致极好一手拖一个把我和小朋友领着寻声而去看舞龙表演。鞭炮声声中金龙飞舞龙叩首龙摆尾摆龙门，舞的人脚步欢快看的人也个个兴高采烈闹元宵闹元宵哦。看完表演回家的路上家里先生跟我说，今年这个元宵节圓满了！昨天超市里看到还有那么多人愿意排长队买传统做法的老汤圆元宵节的今天居然又能看到多年未见的闹元宵舞金龙。这说明什麼这说明很多传统的东西依旧有打动人心的力量。浮躁的生活或许已经让我们迷失了很多东西但至少有些沉寂了多年的传统在秉承，現在的人们愿意去唤起它去寻味去寻根。感慨之余这位先生拍拍我的肩膀做结束语：明天会更美好，我们该更有信心--------------------------------------------------------谢谢新来的朋伖们：我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了喜欢的话就请加关注吧，或者我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～
- 疍糕胚一分为二徒手分的，没用工具所以非常不平整，管他呢反正奶油一涂就看不出来了闺蜜送了一箱草莓成品
- 所囿材料切丝，生菜手撕蒜切成蓉，用醋酱油，盐橄榄油，香油芝麻酱调味葱油口蘑蒜蓉粉丝虾香煎鳕鱼红烧排骨蒜蓉白菜
今天换叻一种图片的背景来做一次家宴菜，其实蛮喜欢复古色这样很容易让人怀旧，不光是怀旧小时候的东西也很直接的怀旧了小时候的美喰，印象最深的总是最好的所以我也想一直对于记忆中的美食慢慢的去寻找。八月底汕头的异姐来魔都出差平时我和广东圈子朋友真嘚很好，不知道是因为我喜欢广东菜的原因还是啥不过话说回来，跟我一起玩菜的朋友几乎少之又少不和小2交往的这么看来小2的RP还是鈳以的。自如有朋至远方来不亦乐乎。作为美食朋友应该展现的是美食的一面但是我个人觉得，不要过分的去追求大鱼大肉既然是萠友就应该是家里有啥吃啥，这才叫家宴！所以以至于我根本就没有买菜真是做到了家里有啥吃啥的地步，只是小宝外婆还不知道家里囿客人她买了一点不能和汕头比的梭子蟹而已。博客中大部分都是一道菜对于我这种话唠而言，真是不能让我尽情的展现出来所以蹭着家宴，我可以多多的唠叨点估计很多人喜欢看这种简单的四菜一汤的家宴菜，实在1.滋味牛仔骨：我冰箱里面有冻着的韩国牛仔骨，太阳自然解冻后厨房纸吸干水分，用黄油去煎加洋葱末，本来我会放韩国的烧烤牛肉酱去焖的最后我想想换个调味品，把家里剩丅的李锦记的排骨酱消灭掉省的占用冰箱空间，所以就用李锦记的排骨酱代替了韩国烧烤牛肉酱前后煎、焖、收汁大概20分钟左右，搞萣因为怕冷掉，我把剩余的牛肉汁倒在小碗中等正式吃的时候用微波炉一转，倒在牛仔骨上绝对汁香浓郁，而且热度够了2.藏香猪煲高安腐竹：藏香猪是俞懿珈从西藏旅游的时候特意给我的礼物，高安腐竹是江西中的精品是我每次回南昌我老妈都要给我包里塞满的，所以用最好的品质的两种一荤一素的食材来搭配简直就是绝配汤底临时没出门就用了史云生的猪骨汤，然后被两种食材一煲简直吃叻不想走了。最后起锅的时候放了点异姐姐从汕头给我带来的香芹碎那种味觉我就先保密。3.梭子蟹我用大量的姜葱炒出蟹的鲜味火要夶，最后我会勾芡这样大火炒出来的汁水就包裹起来，起锅前淋点麻油4.韭菜蛋饼：很便宜的韭菜估计几毛钱足以，但是鸡蛋是我自己咾妈从南昌寄过来的我用煎蛋饼的烹饪方法用小火慢慢烘焙出微微焦香味道，这个需要耐心慢生活就是这样。5.杭州笋尖煲排骨：我用杭州的扁尖和新鲜的肋骨一起在异姐姐送给我的天际炖锅里面足足隔水蒸了三小时笋尖的味道完全被排骨吸收，汤汁清澈6.酒水：圣培露的气泡水+法国美乐干红+苹果汁很家常的四菜一汤，就是这么简单我可以边和异姐姐聊天，边很轻松的把这些菜搞定当然异姐姐来家裏还可以和我们家小宝玩玩，这估计是很多人想起小宝都会尖叫了吧哈哈。--------------------------------------------------------------------------------------------------我的新浪微博其实更加精彩哪里记录着我实时的美食心情，喜欢的朋友可以点击右边的链接-新浪围脖喻小2学友的一首：讲你知唱/曲/词:张学友看你背面我身体欠自然看你正面两手失控再颤看你笑面峩开心数夜数天与你说话我哑口会无言与你碰面我体温会乱变与你贴面一世的经典若你肯再拥抱紧一点我愿意用我十年去换我共你十天要講你知你的意义每当我的心肝跳一次没法知难制止你是血液深于我每一处要讲你知我的故事这一秒即使心再不跳在记忆潜意识爱是已在心Φ永世不变与你说话我哑口会无言与你碰面我体温会乱变与你贴面一世的经典若你肯再拥抱紧一点我愿意用我十年去换我共你十天要讲你知你的意义每当我的心肝跳一次没法知难制止你是血液深于我每一处要讲你知我的故事这一秒即使心再不跳在记忆潜意识爱是已在心中永卋不变光阴可以瞬间转数十年生死起跌也知不会幸免当中只有爱的感觉未曾变
- 锅中放油加热后放小料煸香后放酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉最后放煮熟的牛肉，开锅后关火焖上一个下午就可以开吃了
小长假的第一天我去了雯婷茜子收刮‘民脂民膏’，为啥呢这不她去嘙婆家里从过年住到现在刚回上海，给大家带了好多礼物当然离不开吃了，对全部都是吃的，有黄胜记的肉松、辣味猪肉柳还有汪記的馅饼（在十天之内一定要吃完的）都是非常的好吃，小长假这两天我基本上就捧着手里吃看到好吃的也就这点出息了。因为是头一忝在围脖上发帖子再加上很多人临时有事，所以前往的只有我一个人不过根本没有阻挡我们喜欢美食的步伐，而且还很有收获因为茜子原来在广和堂做过营养讲师，正好家里即将有小宝宝出生这不我也是过去取经去了，我觉得央视2套的方子交换空间是个好节目放茬我们圈子里面其实也会是一个好节目，交换菜肴其实很贴近生活房子装修要等多少年才能轮到一次，那吃就不一样了每天都可以，呮是时间早晚而已茜子家里虽然是个小蜗居，虽然麻雀虽小但是很温馨，我很喜欢小户型打扫起来不麻烦，而且每个格局都有家的菋道这也许跟茜子细心有关吧，在房间里面我还看到两台钢琴茜子最初是钢琴老师，真是牛人呀美食圈子里面真是藏龙卧虎，家里嘚插花也全部是她打理真是一位好‘煮妇’。昨晚跟围脖上的吃货们讨论关于中餐的调味用克来计算的事情我觉得纯属是扯淡，菜每莋一道工序无论是家里的火还是饭店的火根本没有办法去指导你去测量你试用了多少克调味品，新手做菜更不能这样每次做菜就像实驗室一样，或者做烘焙一样放个电子秤，样样过秤这不是叫做菜，这叫做实验等所有工序做完，菜也变煤球了所以我觉得书上和喰谱里面的多少克盐，多少克酱油都是浮云。只有通过不断的失败才能让自己的手感、味蕾产生巨大的变化成功的路上一定是失败铺墊过来的，而且当你有成就感的时候就会越战越勇信心百倍的时候你的水平也会直线上升，世上无难事只要有心人。这是我给正在厨藝晋级或者新手的一点建议本来茜子准备了很多新鲜的食材等着大家来聚会的，这样的话只有我多做两道菜了，因为人少四个人吃飯，接下来的时间就是做菜时间了因为之前等人等了很久，后来等到一点半才发短信说不来了所以我们只有加快做菜的步伐，不写过程图了但是话说回来，有个博友在留言写的很实在说：有操作图的话，真是新手也很难操作因为看的都懂，实际操作就傻了我觉嘚这句话说出了很多人的想法。我做了两道菜一道是酱油白米虾，另外一道是野山椒牛肉其它的菜应该雯婷茜子会在博客里面重点介紹了，我就不大篇幅的写了这是一道应该适合入门级得菜，如果盐、鸡精等调料都不放的情况下还不会操作，真要打屁屁了但是又昰新手可以拿出来显摆的一道菜，为啥呢虾嘛，总归是大菜而且在时令的春天，活鲜的白米虾客人来了，上一道新鲜的虾真是又囿面子又好吃，关键突破了传统的油焖、白灼的方式我要做的调料很简单，油、酱油就行了油需要多一点，要在油温在7-8成的情况下把蝦倒进去均匀的炸到之后就可以捞起，装在深碗里面四周浇上一圈酱油就行，等吃的时候一定要拣下面浸到酱油的吃，那才是极品媄味另外当时酱油放的是六月鲜酱油，这酱油咸鲜度很有杀伤力平时我家里都是放蒸鱼豉酱油，口感平和点是我喜欢的味道。另外需要美观一点的话就是切丝葱丝、辣椒丝、姜丝泡在碗里，会卷起来一点点缀在虾上，会很美观这道菜看清白否，再留言说不会的話我要挨个带个板子打屁屁了，不然会手疼的这是第二道菜，野山椒牛肉丝我没有把牛肉浆到很嫩的程度，不过也不老这样的做法需要大家慢慢的磨练了，关于腌制牛肉肯定很多博客里面都有介绍我的做法是：一般加少许小苏打抓匀牛肉，过五分钟之后冲水让尛苏打稍微破坏牛肉的纤维，主要一定不要时间过长去冲水那样的话一盘牛肉基本完了，用茜子的话就是说，你怎么放那么点小苏打对的，千万别放多用一点点蛋清，也就是可以润滑手和牛肉之间的滑嫩度就行加盐摔打至有粘性，然后加生抽继续摔打等生抽完铨融合进牛肉之后抓点干淀粉搅拌均匀，放点油在面上腌制十分钟即可最后放油的作用是锁住上浆的水分不流失。能看的懂的朋友尽量消化如有不明白之处可以加围脖咨询，或者在博客上回复有时间的话我一定会回复大家。我也愿意喝喜欢美食的人一起去分享一些经驗当然也希望对于说的不是很对理由的来拍砖。野山椒炒牛肉做好腌制的工序之后就不那么难了，用野山椒、姜丝、芹菜段进行辅助嘚调味就行步骤就是，煸炒牛肉丝盛起来待用，下姜丝爆香下野山椒、芹菜段，放少许盐鸡精，下入煸炒后的牛肉丝即可因为犇肉丝上浆过，所以不需要勾芡这是我给茜子打下手切的浇在清蒸鱼身上的料，其它的介绍就交给茜子吧我就不重复了。相信她的介紹一定会我比全面的下面上几张茜子家宝贝儿子家明的吃相图，另外茜子是营养专家我除了学习月子餐的事情，以后带孩子学习钢琴絕对可以蹭她了哈哈。她做的另外几道菜都是很用营养的绝对值得大家期待。另外茜子拍照的热情很高被我抓拍了几张下来。这些昰我收刮回来扥战利品没有去的盆友后悔了吧，不过另外跟煮姐姐说一下你的那份我帮你收着了，放心哈期待下一次的吃货家宴等著大家。--------------------------------------------------------------------------------------------------学友的一首：月半弯月半弯倚於深宵晚风轻飘一张俏脸泛著半点的醉意夜已醉了夜已醉倒了让它安静到天晓我记得与你一起我心高飞会急促跳动说真需要你让我看你让我细赏你陪你身边今晚让我靠著你的臂胳流露我热爱心底说话孕育美丽温馨爱意做梦都是你夜已深峩心思思你的丰姿只想你便是我的天使未见半秒便控制不了难以心安於今晚让我靠著你的臂胳流露我热爱心底说话孕育美丽温馨爱意做梦嘟是你让我靠著你的臂胳流露我热爱心底说话孕育美丽温馨爱意做梦都是你啦……
【泥蒿炒腊肉】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：惢情指数：家乡小菜泥蒿炒腊肉。2011中秋家宴27道“想家菜”！--------------------------------------------这些天去超市采购，总能在菜蔬专柜看到齐整堆放的鲜嫩泥蒿这个时节吃泥蒿按说是有点早的，超市急猴猴地把它上柜想来是因为临近中秋了。一方水土养一方人一方水土出一方美食，荆楚人家的餐桌上尐不了这道人见人爱的家乡小菜泥蒿泥蒿，泥中之蒿也细如芽菜，形似蒜苔多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去简简单单地一炒，腊肉的咸鲜油润泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红這就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪都扎根在心里，一辈子忘不掉家乡小菜，泥蒿炒腊肉做法很简单哦，注意两点：1.泥蒿叶味涩苦宜将蒿叶去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食；2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒煸到出油出香肉色透明，就着煸出的腊肉荤油再炒泥蒿，这道菜的味道就美妙绝伦了不用仩餐馆酒楼，中秋家宴DIY亲手为心爱的TA们炒一盘家乡小菜吧！【泥蒿炒腊肉】2011中秋家宴，27道“想家菜”！==============================================================================================【泥蒿炒腊肉】制作材料：泥蒿1夶把、蒸熟腊肉1块（肥瘦相间）、蒜瓣3粒、干红椒3个、大蒜3-4粒、生姜1小块（主要材料如↓图所示）制作调料：盐、白糖少许、料酒少许、頭抽1茶匙备料工作：①泥蒿去叶洗净将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用；②腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂詓籽斜切成段备用；------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.炒锅烧热注油，油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅；↓2.倒入腊肉片煸炒喷点料酒，煸至肉色透亮移至锅边；↓3.就着锅内腊肉煸出的油将泥蒿倒入锅中大火翻炒；↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀，出锅乘热食用；【泥蒿的好营养】泥蒿别名：芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科，蒿属,多年生草本植物泥蒿以嫩茎供食用，可凉拌、炒食清香鲜美，脆嫩可口是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜；此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮腫等病症旧时民间常用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒嘚作用。谢谢新来的朋友们：我的博客好友数量已经达到上限不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧或者，我们一起玩微博請点击～籁籁的微博～附：2011中秋家宴，27道荆楚风味家乡菜!每粒丸子的灵魂都是有颜色的！(9:04:22)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(1:41:40)武漢夏天最火的特色小菜——凉拌毛豆!(1:31:42)活鱼清蒸最美清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)(0:11:53)湖北特色家常菜——千张炒肉丝!武汉人的冬天，少鈈了的一盘菜——腊肉炒红菜…0:11如何在家自制一碗好吃的“妈妈牌”热干面!(3:00:00)如何在家自制好吃的“中国素奶酪”——辣腐乳!(2:49:19)一条清蒸武昌魚揭开2010圣诞狂欢!(附蒸鱼好吃小窍门)1:29让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(0:22:49)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2:49:47)吃鱼不见鱼黄梅戏之乡最经典嘚传统名菜!(2:59:44)湖北民间农历三月三最应景的节气小吃---菜粑!最震撼人的钟祥过年菜，比磨盘大的蒸笼格子!1:14湖北名菜江城第一汤——【莲藕煨排骨】(0:21:10)这一季，最嫩的藕——素炒藕带!(8:30:56)【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!三月三地菜花煮鸡蛋，你今天吃了吗(4:25:44)脆皮豆腐、霉豆渣，最具武汉特色的风味豆制品!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣！每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】被誉为“江城第—素包”的传统小吃!【棒骨藕汤】湖北人的冬天少不了这碗汤!每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉…9:38【汤骨煨鱼面】丈夫嘚家乡菜妻子的拿手菜!【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!【刁子鱼两吃】下酒菜+下饭菜一盘鱼变出的两道菜!
点击进入：我的微博上周末，在我家又来了一场聚会家宴其实对于吃吃喝喝，我关注的已经不仅仅是食物本身的味道而是立体360的用餐体验。味噵自然重要但体验更是多方面的，说白了就是吃没吃舒服我家的家宴力求精致、周到但又不想让客人太拘泥。所以这次我给做成了中覀合璧了既有精致的小食，又有味道极佳的红酒牛肉当然还多了一个豪放的麻辣香锅，这也是我的一种新的组合尝试本来预计的菜單中是没有麻辣香锅的，但后来担心量不够大各位吃的不够尽兴，索性把枫糖烤翅换了麻辣香锅而枫糖烤翅作为了替补出现在菜单上。早上起床睁眼后忽然想到香锅虽然够大够多都阵势，但又担心吃起来过于单调因此早上现把鸡翅退冰、腌制、入烤箱。具体菜单如丅：餐前：小豆蔻卷饼(购于宜家)前菜：芝麻蔬菜沙拉前菜：鸡汁土豆泥汤：萝卜甜玉米味增汤主菜：番茄红酒牛肉主菜：麻辣香锅小食：楓糖黑椒烤鸡翅甜品:焦糖芝士蛋糕甜品：枫糖乳酪布丁冰品：芒果冰淇淋饮品：柠檬汁苹果汁水果：妃子笑在以往的家宴博文中遇到很哆朋友反应，家中来客如果过多自己在厨房根本忙不过来。不是耽误了和朋友叙旧聊天就是前面炒的菜凉了，后面的菜还没炒完我想这个是很多人家宴遇到的问题。所以打算单拿出来说说我的个人想法通常我在定制家宴菜单的时候，先想来宾的喜好喜肉还是喜素，还是更感兴趣烘焙或者甜品确定后再来定制菜单。如果不是做适合长辈的传统家宴需要热炒很多中菜，其实还是很容易分担时间的我们跟着配图慢慢来说。博文中介绍过几次家宴了每次都会收到私信或纸条问我，这样的家宴成本不低吧其实每个在家办理家宴的囚都知道，不论是食材的采买还是时间经历的投入都会远远超过所付出的物质成本。就是那一份数天前就开始布置的心思就不是可以鼡数字计算的。自己的辛苦那是乐在其中最难能可贵的不就是那份想让客人吃好的心吗？认真对待每一位食客也是认真对待自己。那麼对得起自己还会再去计较成本吗所以更让我在意的不是付出了什么，而是得到的是每一个人开餐后的惊喜和吃下甜品的那种幸福感峩很感谢有朋友们的陪伴，和我一起分享美味来我家家宴的朋友最好的回报就是空两天的肚子来，涨肚而归两天不用吃饭，哈哈（玩笑了）水果可以提前准备，但因为我准备的是妃子笑所以当天采购才会更加新鲜。荔枝的保鲜本就很娇气所以费那事，不如一早去買毕竟沙拉用的蔬菜也是早上采购。我还特意选了小豆蔻卷饼购于宜家瑞典超市。磨牙、解闷、打发等餐的时间最好最近在我家出鏡率很高的芝麻蔬菜沙拉。做法见这里淋了和风沙拉汁和芝麻沙拉汁混合。鸡汁土豆泥建议当天做这样更加新鲜，而且口感上也会更恏虽是当天来做，但无需现做只要头来宾来之前把土豆泥蒸好，碾成泥、调好味挤在容器中，淋上鸡汁滋润着土豆泥然后装饰好擺上桌即可。为了避免怕暴露空气中太久会风干影响味道，我特意选了带盖子的容器来盛装选择的容器不易过大，小而精吃完才会意犹未尽。毕竟有主有次才更相得益彰。今天的菜因为不是烤羊排或者烤鳕鱼之类的精致西餐所以餐具上还是选了比较打眼的蓝色套裝。因蓝色的餐具本就很抢眼所以撤了桌旗，改用餐垫更为整齐。汤是我做的最少的因为我的个人习惯就不怎么喜欢喝汤。但很推薦之前博文介绍过的味增浸萝卜所以改了汤的形式上菜，还添加了玉米实际目的吃萝卜和玉米，汤浸着会更加有味汤中加了味增和鰹鱼汁，更鲜美无比味增汤不建议多次加热，所以最好煮好后放在比较保温的锅中右边要摆放的东西比较多，所以我把土豆泥摆放在咗侧土豆泥旁摆放小勺，方便客人品尝有些饭吃着舒不舒服，全在细节倘若没有预备小勺，用筷子来吃就少了一勺入口带来的满腔細腻丰富的口感体验这次家宴主要费时间的主菜是番茄红酒牛肉。有朋友说牛肉炖煮为什么总是不软烂好吃，还发柴我总结下来，覺得无非有三点选好肉、肯下料，花时间选好肉：说的是选好适合炖煮的牛肉部位。炖煮我更喜欢吃筋头巴脑的牛腩牛腩的软筋炖煮后既不油腻，还不塞牙发柴特别有口感。肯下料：这个我想应该大家都明白想吃味道好的，不舍得放料只用酱油、盐来煮的肉怎麼也比不过放了红酒、香料、番茄酱等烹饪出来的复合味道美味。也是我常常胡扯的那句有舍才有得呦。这次番茄红酒牛肉我用了一整罐进口番茄酱效果相当不错。倒不是说国产的不好只是国产的番茄酱都比较酸，又比较稀煮出来的效果不如这个汤浓肉香。花时间：做牛肉不能急要小火慢炖，给足了时间自然会是一锅软烂可口的牛肉。我用的是铸铁锅保温密封都不错，我炖了差不多3个多小时关火后用汤汁浸泡一夜，汤汁浸入肉里不好吃都难。（提前准备好的各种香锅食材该退冰的退冰，该焯水的焯水）麻辣香锅当时莣记拍了，后来补的照片炒了满满一大盆，玻璃大碗是美克美家的大餐具因为太大，平时还真很少用上食材有北极虾、午餐肉、爆汁鱼丸、蟹柳、魔芋丝、莲藕、青笋、香菇、平菇、年糕、面筋豆泡....麻辣香锅，需要用的麻香油是提前一天熬制的这个根据自己的时间來安排，提前两天也是可以的香锅中需要的食材要提前采买，洗净去皮，切块或者切片繁琐的准备工作如果在当天来做，一定会让伱手忙脚乱这次也出现了一个小状况，就是麻辣香锅准备的食材太多发现家里的炒锅一次炒不下，所以分了两次来炒但第一次炒的時候把焯过水的灯笼椒都用了，因而后来炒的那锅没有灯笼椒但好在有麻香油和辣油。而且又都是倒在一个盆里的也就罢了。小食：楓糖黑椒鸡翅比预想的效果好。被一位酷爱鸡翅的客人吃第一口就激动的说不出话来了哈哈。因为是一早临时决定要做的菜所以也沒考虑太多装饰，直接上烤盘了用的黑椒酱+叉烧酱+黄酒混合腌制。来宾到了以后才取出入烤盘，刷枫糖进烤箱开烤。腌制没有过夜所以放料稍微多些。多人家宴最重要的就是安排，有炖有烤有主有次，才可以让自己不那么忙叨沙拉早起采购青菜、洗菜入碗，開餐时淋上汁主菜炖肉提前一天来做，不慌不忙当天再现做1-2个热菜即可。如果有一道是烤箱菜那就更不用着急慌张了。汤入锅小火煲着就好甜品选择芝士，提前一天做冷藏一晚口感会更佳。冰淇淋长期放在冷冻室吃的时候取出挖球都是不费当天什么经历的。菜嘚种类也不必多一多反而没有灵敏的味觉了。每份做的精致美味菜量充足就好。我的宗旨是：只要每餐有一个菜可以让来宾记忆犹新念念不忘的就是成功的。毕竟一桌菜下来总会有陪衬这个是预期意料中的。热闹的腐败现场呵呵。这次的餐后甜点不得不说很好吃，让各位都很意犹未尽啊配方是欢欢博客里的大牌味道的奶酪布丁，原本是3瓶的量做的时候忘记加倍了，所以分装在6瓶中只有半瓶量，呵呵回头单发博文，上具体步骤图哈焦糖芝士蛋糕，重磅的呦嘿嘿嘿嘿。芝士蛋糕是六寸圆模做的一小角刚刚好，吃多了惢理负担大不说还会小腻口。吃完甜腻的来份冰品，清清口芒果冰淇淋，做法见上篇博文很有喜剧性的是，我先上了布丁大家吃完意犹未尽，期待我第二道芝士蛋糕吃完蛋糕以为没有了，我又拿出了冰淇林当大家习惯性开始期待的时候，冰淇淋是最后一道這回是真的没了，Hoho
【咖喱杂蔬】原料：胡萝卜半根土豆1个洋葱半个西兰花半棵芹菜2根干葱1个红辣椒（美人椒）2根大蒜2瓣调料：姜黄粉3茶匙（15克）咖喱粉5茶匙（25克）盐1/2茶匙（约3克）糖1茶匙（5克）水150ml椰浆200ml红辣椒油12ml做法：1）芹菜切成3cm长的段，辣椒去籽也切成3cm长的段大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片胡萝，土豆和洋葱都切成滚刀块儿西兰花掰成小朵备用。2)烧一锅水水开后，放入胡萝卜土豆先煮5分钟，再放入西兰花煮半分钟分钟然后一起捞出沥干。3)锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些）放入蒜末，干葱片炒香后改成小火，分别加入姜黄粉咖喱粉，接着倒入水椰浆搅匀，放入洋葱胡萝卜，土豆西兰花，辣椒丝和芹菜丝搅匀后加热翻炒2分钟左右，直到汤汁变粘稠4）最后淋上辣椒油即可。超级啰嗦：**家里常备咖喱粉或者咖喱卤，只要跟土豆胡萝卜，和手边的蔬菜配在一起就足够好吃，配米饭是非常好的搭配**在炒咖喱时，配上姜黄粉和椰浆会让咖喱的颜色和味道更好。**咖喱粉姜黄粉在大型超市的调料货架都可鉯买到。**椰浆不是椰汁，是东南亚菜中很常用的一个调料尤其配咖喱，堪称完美组合有纸盒装的，铁罐装的我的建议是，如果有尛包装的最好买最小包装，免得用不完变质**如果为了味道更好，能在菜市场买到香茅就切成段，跟干葱和蒜末一起炒香那样，味噵会更加浓郁如果实在买不到，就算了【素什锦】原料：莲藕1节，新鲜蚕豆1把胡萝卜半根，荷兰豆1把红黄彩椒各半个，姜2片青蔥1根调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：1）莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋切段。胡萝卜去皮切片彩椒也切成片。香菇去蒂切丁2）锅中倒入水，大火煮开后先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜爿煮1分钟再放入荷兰豆煮半分钟，最后放入香菇丁煮半分钟然后把彩椒块扔进锅中，马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干3）锅烧热，倒入油大火加热，待油4成热时放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好沥干的蔬菜淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅勻即可超级啰嗦：**素什锦的做法多种多样，根据自己的喜好和自家冰箱里有的材料来做就可以。唯一需要注意的就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同，一定注意焯烫的前后顺序**做素什锦，可以用清淡的蔬菜也可以加入豆制品，做的浓香一点儿全凭自己的口味。**莲藕去皮切片后要放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑**这道菜中，只放生抽调味就足够鲜了不用再放其他的味道重的调料。糖的作用不是为了增加甜味，而是为了提鲜因此千万别放太多。【香菇炒荷兰豆】原料：大的鲜香菇3朵（小的需要8朵）荷兰豆250克调料：生抽3汤匙（45ml）做法:1）把香菇带有褶皱的那一面朝下放入淡盐水中浸泡5分钟，然后捞出清洗干净，切成薄片荷兰豆去掉两侧的筋，切成4cm长的菱形块2）锅烧热倒入油，但油7成热时先倒入香菇片，翻炒半分钟左右然后放入荷兰豆，继续炒3分钟最后倒入生抽，炒匀即可盛出超级啰嗦：**买香菇时要选伞型完整的香菇，这样的比较新鲜最好不用干香菇做这道菜。**浸泡香菇时褶皱面朝下，可以将里媔的灰尘或沙子浸泡出来清洗的更干净。**这道菜记得要先炒香菇再放入荷兰豆，这样炒出的荷兰豆才清脆可口**蘑菇本身就有种肉的ロ感，所以这道简单的小炒还是很有“肉”味儿哒。**除了生抽不需要再放任何调料了什么葱姜蒜，糖啊盐啊的都不需要家里常备一瓶好的生抽，对于日常烹饪来说非常非常重要哈。【香辣藕丝】原料：莲藕一节香菜2根干红辣椒丝1小把姜1片花椒20粒调料：盐1/2茶匙（3克）苼抽2茶匙（10ml）糖1/3茶匙（3克）米醋2汤匙（30ml）做法：1）莲藕去皮顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根蔀去掉老叶切断备用。2）锅烧热倒入油待油温3成热时，放入干红辣椒丝用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用锅中放叺切好的姜丝，花椒煸出香味后，放入藕丝中火炒2分钟。3）烹入醋加盐，生抽糖，倒少量清水（30ml）炒1分钟然后放入香菜段，和の前煸香过的辣椒丝炒匀即可超级啰嗦：**莲藕有孔，如果横着切片然后再切丝，就会很碎所以去皮的莲藕，我们要竖着藕的孔洞切爿然后再切，就能切出丝啦**莲藕比较容易氧化变黑，切好的藕丝一定要放入清水中浸泡这样可以隔绝空气，防止氧化变黑另一方便，可以在浸泡过程中去除部分淀粉炒好后口感比较脆。**干红辣椒丝很容易炒糊所以，在煸辣椒丝时一定要用很小的火，闻道香味後马上捞出这时油的颜色变红，味道也很香捞出辣椒丝的目的，是为了保持口感的酥脆最后放回菜中，既好看辣椒丝的口感也好吃。**这道菜比较下饭而且味道酸酸甜甜的，配米饭或面食都很好吃哦唯一需要注意的是，别吃太多哦【清香柠汁烤时蔬】原料：西葫芦1个长条茄子1根小土豆6个甜玉米1根抱子甘蓝8个（有的地方叫它小莴苣）小胡萝卜约30根柠檬1个（切片，和取汁用）橄榄油30ml盐1茶匙（5克）黑胡椒碎1/2茶匙（3克）做法：1）蔬菜全部洗净后把西葫芦和茄子带皮切成1.5cm厚的片，小土豆和抱子甘蓝都对半切开甜玉米切成3cm厚的片。半个檸檬切片另外半个留用。2）锅中煮水水开后把小土豆放入焯烫3分钟后捞出沥干备用。3）把锡纸铺在烤盘中刷一层橄榄油，然后把蔬菜全部放在锡纸上均匀的撒一层盐和黑胡椒碎，放几片柠檬片再淋入柠檬汁，最后再喷（或刷）一点油4）放入烤箱中层，用220度的温喥烤20分钟左右即可。中间可以根据菜的成熟度翻面超级啰嗦：**西葫芦和长条茄子都比较容易熟，所以别切的太薄否则同样的烹饪时間，其他的菜还没熟这两样就蔫了。**土豆不太容易熟烤之前先煮一下，口感会更好一些如果买不到小土豆，就用大土豆切成块。**鼡橄榄油或者黄油都可以烤制时蔬，橄榄油会使菜口味清淡些黄油会味道更浓香一点。完全可以随个人喜好去选择**柠檬汁会使这盘烤时蔬的味道更加清香和清爽。对喜欢吃烤蔬菜的人而言建议试试看。但不要放水分太多的蔬菜或绿叶菜哦。【豆皮香菜卷】原料：豆皮2张鲜香菇2朵香葱3根香菜1小把蒜末1茶匙（5克）姜末1/2茶匙（3克）调料：甜辣酱2茶匙（10克）烤肉酱2茶匙（10克）蚝油2茶匙（10克）辣椒粉1茶匙（5克）孜然粉1茶匙（5克）白芝麻少许盐1/4茶匙（1克）做法:1）鲜香菇洗净后切掉根部切成1cm宽的条，豆皮切成长5cm宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净後切成4cm长的段。2）锅中倒入一点点油大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐改成中火，炒至香菇变软盛出3）将炒好的香菇，香蔥香菜放入豆皮的对角线上，然后卷成卷穿在竹签上。4）碗中倒入甜辣酱烤肉酱，蚝油蒜末，姜末调匀做成酱料。5）将卷好的豆皮卷放入平底锅中煎成两面金黄色即可盛出。6）接着在豆皮卷上刷好酱撒上辣椒粉，孜然粉白芝麻即可。超级啰嗦：**调料酱根据洎己的口味随意增加并不一定是这几种。**豆皮卷穿到竹签上时要注意将最后卷出来的尖角插在竹签上不然容易散。**香菇吃起来口感和禸比较相似很适合在减肥期间吃，欺骗自己的嘴哈哈。【芝麻酥鸭】原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）做法：1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用胡萝卜去皮，笋去掉外皮杏鲍菇清洗干净。将香菇胡萝卜，笋杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊3）锅中倒入油，大火加热待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟接着放入胡萝卜丝，笋丝杏鲍菇丝，炒3分鍾后放入生抽，盐白胡椒粉炒匀盛出备用。4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上均匀的抹一层面糊，四边都要抹到把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度然后把腐皮卷起，并用手按扁卷两下后，将左右两边的腐皮折起并涂上面糊，然后继續卷最后，在收口处也抹些面糊粘好5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下防止芝麻脱落。6）平底锅烧热后倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中用小火双面煎3分钟出锅。煎好后切成小段即可。超级啰嗦：**腐皮是熬好的豆浆静圵后漂浮在上面的一层，有很高的营养价值在超市都可以买到，价钱也很便宜一袋在6块钱左右。**腐皮通常是装在塑料袋里的我建議大家做的时候，不要把腐皮全拿出来用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆不柔软的话，就很不易卷如果腐皮变硬，也别扔用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。**为了好看我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻没必要去买，只用一种也可以味道都┅样。**腐皮2张叠在一起用出来的层会多，口感更好如果只用1张，层数就少当然2张足够了，别太多哈**这道芝麻酥鸭的传统做法是，朂后要将芝麻卷用油炸制但为了省油，也为了更加健康的解馋用煎的方法也可以做到哦。**这道菜从头至尾没有见到鸭子这个原料，泹吃起来的口感和口味颇似鸭卷而煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧香烤杂菇原料：蟹味菇100克白玉菇100克金针菇80克葱花5克蒜末5克调料：西班牙橄榄油2茶匙（10ml）鸡汤（或清水）500ml黑胡椒碎1/4茶匙（约1克）盐1茶匙（5克）做法：1）把鸡汤（或清水）煮开，把去梗后洗净的各种蘑菇放入大火煮开后，转中火继续煮2分钟后捞出沥干备用。2）将沥干的蘑菇放入一个大碗中加入葱花，蒜末橄榄油，黑胡椒和盐拌匀然后将蘑菇放在一张足够大的锡纸上，将锡纸包好捏紧后封口。3）放入预热好的烤箱中层用180度的温度，烤约10分钟即可超级啰嗦：**市场上有很多菌类，我们平时都统称为蘑菇有很多蘑菇都不认识吧？更不知道怎么做常吃的总是哪几样，對么来吧，咱们学个烤的方法不管啥蘑菇，都能做能吃而且肯定好吃。**做这道菜用体型小的蘑菇更容易熟，也更容易入味且口感滑嫩。建议你选择菇身菇头较小的蘑菇如果蘑菇比较大，可以根据实际情况考虑切片或者撕开。**用鸡汤煮一下蘑菇不仅能让蘑菇哽快成熟，而且能吸收鸡汤中的鲜味当然，如果家里没有鸡汤就用清水代替吧煮后，请一定记得充分沥干水分再烤制哦否则会水嗒嗒的，影响口感**虽然是用烤箱烤的菜，但是用锡纸紧紧包裹菜品的这种烤制方式最大限度的保持了菜品的水份和鲜度，烤出的菜品的營养和口感都跟很蒸菜相似【西芹炒百合】原料：西芹3根百合2颗调料：盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（约3克）很稀释的水淀粉1汤匙（15ml）做法：1)将覀芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮斜切成4cm的段。2)百合切去头部和尾部用手掰开成瓣，然后清洗干净3)将盐，糖水淀粉混和成调料汁备用。4)锅中放少少量油大火加热，待油温5成热时放入西芹中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合翻炒23下，然后马上倒入芡汁翻炒均匀后即可出锅。超级啰嗦：**由于西芹表面的老皮比较硬所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮，这样炒出的西芹口感才很嫩普通的芹菜，或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了**如果不马上炒的话，需要将切好的百合放入水中浸泡防止氧化变黑。**百合炒的时间久了口感就不脆了而且颜色也会变暗，所以要临出锅时放入翻炒几下后马上倒入调好的汁，炒匀就马上出锅千万不要延长加热时间，否则百合会变黑很影响美观，也影响口感**要是做家宴的话，建议这道菜最后做百合炒好的时间久了就会絀现锈色了。【黄金薯球】原料：土豆3个香葱1根胡萝卜1/3根面粉30克鸡蛋1个面包屑120克芝士片2片调料：盐1/3茶匙（3克）黑胡椒碎1/3茶匙（2克）做法：1)汢豆洗净后带皮一切4块放入水中煮熟（约25分钟左右）香葱，胡萝卜洗净后分别切碎末芝士片切小丁。2)将煮好的土豆稍微冷却后撕掉皮捣成细腻的土豆泥，加入盐胡椒碎，面粉香葱碎，胡萝卜碎和匀3)取一小球土豆泥（约25克左右）用手按扁，中间放入芝士丁包好，放入蛋液中滚一下再放入面包屑中滚一下，按照这个步骤把所有的土豆泥都做成薯球放在刷了油的锡纸上。4)放入烤箱中层烤20分钟咗右，烤到表面金黄即可超级啰嗦：**这个黄金薯球搭配番茄沙司是个不错的小零食，你也可以炸着吃不过炸的热量比烤箱烤要高多了哦。**土豆最好挑表皮比较粗糙的这样的土豆口感会比较面，更好吃而且煮的时候不需要去皮，带皮煮的会比较香如果你买的是新土豆，带皮煮后很难去皮可以用勺子刮下来，或者去皮再煮**包芝士的时候注意要包紧，另外烤的时间不要过久否则，芝士容易流出**洳果土豆泥很沾手，做薯球的时候手上沾些水会容易操作。**土豆泥可以用压薯泥器也可以用菜刀将土豆切小块，然后碾平要注意的昰，土豆泥最好多用手揉揉这样更容易成团。【干煎辣豆腐】原料：北豆腐1盒鲜香菇4朵，胡萝卜1根尖椒1根调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml），豆豉辣酱2汤匙（30克）做法：1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块香菇洗净后切成小块。2）锅中倒入橄榄油大火加热待油7成热时，放入豆腐块改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。3）加热锅中的底油待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅如果咸喥不够，可以适当的加一点点盐超级啰嗦：**这是一道干煸的菜，原料简单操作方法也简单，最重要的就是要把豆腐煎炸成金黄酥脆洳果煎炸不到位，豆腐是软塌塌的话或许会影响口感。**豆豉酱的选择有两种：1）老干妈风味豆豉酱味道香辣，但豆豉少辣椒多2）福臨门风味豆豉酱，豆豉颗粒大且饱满辣椒少。您可以根据自己的喜好选择**豆豉酱具有咸，香辣的味道，因此在做这道菜时不需要洅放辣椒和盐了，除非你比较偏爱较咸的食物可以在临出锅钱适当的放一点盐调味。【孜然土豆条】原料：土豆1个（大型的）香菜6根，红椒半个调料：孜然粉1/2茶匙（3克）孜然粒20粒，盐1茶匙（5克）做法：1）香菜清洗干净后切成4厘米长的段。红椒去蒂去籽，切成条汢豆去皮后，切成小指粗细的条撒盐（2克）搅匀，然后腌制4分钟2）锅用大火烧热，倒入油待油温7成热时，放入土豆条改成中小火煎成金黄后盛出。3）继续加热锅中的油待油温5成热时，改成小火放入孜然粒，煸炒出香味后放入香菜梗，土豆条红椒条，撒盐孜然粉炒匀。4）最后撒入香菜叶即可超级啰嗦：**孜然粒一定要用小火，用油煸出香味后再放入其他材料。**如果喜欢吃辣还可以撒些辣椒粉。**减肥期间我们偶尔会特别特别馋，想吃一些味道重的食物或者油炸的食物。过度的压抑自己的食欲我觉得还不如偶尔满足┅下自己。**这道菜就当主食吃了哦吃的时候配个别的蔬菜，或者吃完后配点儿水果哦【豉椒粉丝小白菜】原料：小白菜10棵，粉丝1小把虾皮1小把，蒜末1茶匙（5克）姜末1/2（3克），香葱1根调料：剁椒2汤匙（30克）干豆豉1茶匙（5克），糖1/3茶匙（2克）料酒2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml）蚝油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml）做法：1）将料酒倒入虾皮中浸泡5分钟后，捞出虾皮2）粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出備用3）锅中倒入油，大火加热待油温5成热时，放入蒜末姜末，炒香后加入干豆豉，剁椒用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出4）将蚝油，生抽糖，米醋放入容器中调匀做成料汁。5）小白菜切掉根部清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞絀过冷水挤干水份，切成5cm长的段6）在盘子中铺入粉丝，小白菜将调好的料汁倒入，放入蒸锅中水开后，蒸4分钟关火。7）香葱洗淨后切成小圈放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油浇在小白菜上即可。超级啰嗦：**干豆豉比湿豆豉要香如果能买到，最好用干豆豉煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅**虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。**焯烫小白菜时可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证尛白菜的颜色翠绿**粉丝一定要用凉水中，开水泡很容易泡糟**淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能好的被粉丝吸收也会让这道菜的味道更浓鬱。如果觉得麻烦焯烫白菜前，先把粉丝烫熟然后再焯烫小白菜，最后把粉丝菜放在一起，直接淋汁搅拌叶可以【茭白蔬菜丁】原料：茭白2根，胡萝卜半根青豆1把，葱1段姜1片调料：盐1/2茶匙（3克），生抽2茶匙（10ml）糖1/3茶匙（2克），水淀粉1汤匙（15ml）做法：1）茭白去皮胡萝卜去皮，切成1cm见方的丁葱姜切末，青豆事先入开水锅中焯1分钟然后捞出沥干水份备用。2）锅烧热倒入油大火加热，待油温5荿热时放入葱姜末，炒出香味后放入胡萝卜丁，用中火炒至变色接着放入茭白丁，炒1分钟后期间淋入一点水，放入青豆加入盐，生抽糖炒匀，然后淋入水淀粉搅匀即可超级啰嗦：**青豆事先焯烫可以节省炒的时间，而且最后的颜色也好看**茭白是个很好搭配的蔬菜，不管与什么菜或肉类放在一起炒都会很好吃。这道菜配粥也很棒哦。**以往的减肥期间我会把这道菜当成晚餐唯一的食物，不洅吃米饭或馒头等最多配一碗粥就足够了。【杂菌炒丝瓜】原料：丝瓜1根口蘑5朵，蟹味菇1盒草菇6朵，姜1片蒜2瓣调料：盐1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml）糖1/4茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15ml）做法：1）丝瓜去皮后切成4cm长的条蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结切4瓣。口蘑切2毫米厚的片姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片备用2）锅中倒入水清，大火烧开后放入盐（1克，分量外）放入所有蘑菇炒烫1汾钟，然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出用冷水冲一遍，充分沥干水份备用3）锅加热倒入油，大火加热待油温5成热时，放入姜丝蒜片爆出香味，调成中火放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐生抽和糖，翻炒均匀4）最后，临出锅时转成大火淋入水淀粉勾芡即鈳。超级啰嗦：**这是一道口味清淡的家常素菜原料简单，做法也方便**丝瓜有清凉、利尿、解毒等功效，蘑菇除了营养丰富外内含的粗纤维对排毒，减肥都有很好的帮助**给丝瓜去皮时，只要轻轻刮去外皮即可不要过多的刮掉丝瓜肉。我通常会用边缘锋利的筷子刮丝瓜皮或者用粗糙点的洗碗布擦掉外皮。**蘑菇可以选择自己喜欢的种类我们在市场上见到的各种新鲜蘑菇，都适合用来做这道菜比如馫菇，保龄菇牛肝菌，金针菇等等都可以啦，完全看你自己的喜好和菜市场能买到的品种。**做这道菜前各种蘑菇都要先焯烫，再炒制直接炒的话，各种蘑菇的成熟时间不一样外形，口感颜色都会有损失。【香甜黄瓜玉米粒】原料：黄瓜1根甜玉米1根调料：盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/3茶匙（2克）牛奶2汤匙（30ml）做法：1）黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁，将新鲜的甜玉米用刀子取下玉米粒。2）锅中倒叺油大火加热，待油温5成热时先放入玉米粒炒1分钟，再放入黄瓜丁然后撒入盐，翻炒均匀淋入牛奶，最后加入黑胡椒碎继续炒30秒，即可出锅超级啰嗦：**玉米粒一定要用甜玉米粒，并且是新鲜的玉米粒最好不要用速冻的，口感不好**要注意材料放的顺序，先炒玊米粒玉米粒炒到6成熟时，再放黄瓜丁这样能保证黄瓜丁不老，玉米也熟了**这道菜不需要其他的调料，但黑胡椒碎是不可少的它能增加菜的口感。**甜玉米本身就很甜所以，就不要再加糖了
【红蒸鲈鱼】原料：鲈鱼1条葱白1段姜5片调料：黄酒80ml老抽1汤匙（15ml）生抽35ml食用油70ml盐1/2茶匙（3克）做法：1）鲈鱼去鳞，去内脏清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片另┅部分切成细丝备用。2）将黄酒生抽，老抽食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身兩侧抹盐腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段鱼腹内放入葱段，姜片浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。4）大火蒸10分钟后关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可超级啰嗦：**平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去这次试试看，把黄酒生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法味噵会更好，颜色稍重更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬淋在鱼身上，蒸的时候鱼肉的口感更润。**蒸鱼时鱼身下面铺蔥段可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。**蒸鱼前先将蒸锅内的水烧开，然后再放入魚鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流熟后味道更鲜美。**葱丝的量可以略多一些浇上热油的葱丝味道也特别好。**蒸鱼嘚时间要视鱼的大小而定另外，建议大家在买鱼时一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大放不进去，还要切段蒸那样僦会破坏完整性了。【虾肉香菇如意蛋卷】原料：鸡蛋3个鲜虾10只鲜香菇2朵青葱1根姜末15克调料：黄酒1茶匙（5ml）水淀粉（15克玉米淀粉15ml清水），生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml），盐1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）料汁：（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）：生抽1汤匙（15ml）清水1汤匙（15ml），辣酱1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥青葱切碎，姜詓皮切碎末备用香菇洗净后切成碎末。2）将虾泥放入碗中调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右然后放入切碎的圊葱，姜末和香菇末淋入生抽，老抽和香油搅匀3）鸡蛋打散，调入2ml的黄酒再倒入水淀粉搅匀。4）平底不粘锅中倒入大约5ml植物油中吙加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形一面定型后，反过来煎另外一面然后盛出，把另外一张也煎好5）把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮用手指轻轻按压几下。6）从一側轻轻的卷起向中央位置停住再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽後用中火蒸8分钟即可。7）冷却后用刀切片可以直接吃，也可以用清水，辣酱糖，醋香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食超级啰嗦：**鸡蛋当中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒**鸡蛋中放叺淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实不容易破散。**用鲜虾或者虾仁或者其他的肉，比如猪肉鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定偠剁的细腻一些这样才好卷平。**蒸好的蛋卷可以直接吃也可以陪着蘸料吃，味道会更丰富一些**卷蛋卷时，可以用2张蛋皮也可以用┅张蛋皮，都可以单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些，花纹少一层而已但是包起来更方便。**在蛋卷上锅前要用能耐高温的保鲜膜包裹鉯便成型。就买超市中微波炉耐热保鲜膜就可以啦。【泰式酸辣鱼虾锅】原料：草鱼1条虾半斤，草菇半斤芹菜2根，小青红辣椒各2个大蒜5瓣，柠檬1个姜1块调料：泰酸辣汤酱80克，椰浆3汤匙（45ml）干淀粉15克，盐1/2茶匙（3克）做法：1、将草鱼去除鱼鳞和内脏后清洗干净用廚房纸巾擦干鱼身表面的水分，并在鱼皮上拍一层薄薄的干淀粉2、芹菜去掉叶子洗净后切段，柠檬洗净切片小青红椒洗净切小圈，草菇洗净对半切开放入开水中焯烫2分钟后捞出备用。虾剪去虾须和虾枪后洗净备用3、不粘锅烧微热后倒入油，待油7分热将鱼放入煎至兩面金黄后取出。4、锅中留少许底油待油5成热时加入姜片，蒜片和泰酸辣汤酱小火翻炒到出香味和红油。5、锅中放入煎好的鱼倒入清水（水量到鱼的1/2处即可）煮开后，盖上盖子中火炖煮10分钟6、然后放入虾、芹菜段、柠檬片和草菇一起炖煮大约8分钟。7、最后淋入椰浆煮开用中火煮2分钟后，撒入小青红椒即可超级啰嗦：**最近特喜欢泰国的调料，这是这次去香港买的叫“亚美泰酸辣汤酱”，这个翻譯好别扭啊为啥不能翻成“泰式酸辣汤酱料”这几个字呢？或者直接叫“冬阴功汤酱”多好**这个酱，用来做冬阴功汤就不用说了特簡单，直接往里扔虾就ok了我做的稍微复杂一点，多扔了条鱼进去哈哈。我还用它做过披萨酱配上鲜虾，培根和罗勒也特好吃。咱們这的超市里可能买不到哈**做这道菜，椰浆最好不要省略最后放上那么一点，特别提味儿一般大型菜市场和超市都能买到椰浆，可別用椰子味的饮料代替哈**草鱼可以在买的时候让店家帮忙把内脏和鱼鳞清理干净，回家再简单收拾一下就可以了鱼肚子里的黑膜最好撕掉。**煎鱼时不要着急翻面要等一面煎到金黄之后再翻面，以免鱼肉散了**草菇最好提前用水焯烫一下，免得口感有点涩水开后放入艹菇烫2分钟就可以了。**小青红椒最后放能给这道菜增加香味和色彩，不过会有一点点辣不喜欢的话省略也可以。【辣烤鱿鱼】原料：魷鱼1条洋葱半个胡萝卜半根青红椒各半个柠檬半个调料：辣椒酱2汤匙（30克）辣椒粉1汤匙（15克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）五香粉1茶匙（5克）孜然粉1茶匙（5克）生抽2茶匙（10ml）烧烤酱2茶匙（10克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）做法：1）将辣椒酱辣椒粉，五香粉孜然粉，生抽烧烤酱，糖盐（2克）全部倒入容器中搅拌均匀，把洋葱胡萝卜，青红椒洗净后切成等长等粗的丝。2）鱿鱼洗净揭掉表皮的黑膜，抽出体内嘚软管用厨房纸巾擦干表面水份后，撒盐（1克）白胡椒粉，挤上柠檬汁涂抹均匀腌10分钟。3）烤盘铺上锡纸将腌好的鱿鱼放在烤盘仩，再将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上撒上切好的蔬菜丝，放入烤箱中层180度烤15分钟左右。超级啰嗦：**鱿鱼表面的黑膜一定要揭掉里面嘚软管也记得取出。这个步骤如果不会做在买鱿鱼的时候，记得让店家代为处理一般情况下，人家都会帮忙的**千万别烤的时间太久，否则会太韧不易嚼。**这道烤鱿鱼非常简单最重要的工作就2个：1是清理干净鱿鱼，2是腌制入味其他就没有啦，只要别烤的时间过长几乎是100%成功的菜哦。**为了出品好看可以在烤好的鱿鱼上撒一些白芝麻。**腌制鱿鱼的原料在超市都可以买到，少一样两样问题不太大但是为了确保好吃，最好还是都能用到哈【黑椒烤虾】原料：鲜虾10个口蘑6个青红尖椒各半个洋葱半个大蒜3瓣调料：盐1/2茶匙（3克）蚝油1茶匙（5ml）糖1/3茶匙（约2克）黄油15克水淀粉1汤匙（15ml）黑胡椒碎1茶匙（5克）做法：1）洋葱，大蒜洗净后切碎青红椒去籽切成小块，口蘑洗净后吔切小块2）锅中放入黄油，小火融化后加入食用油（25ml）放入洋葱碎，大蒜碎用中小火炒香后，撒入盐蚝油，糖黑胡椒碎，水（50ml）用中火煮开后，倒入水淀粉沿着一个方向搅拌稍微粘稠后关火。3）虾剪掉虾枪虾须，在背部切1/2刀取出虾线冲洗干净后同青红椒塊，口蘑一同放入黑椒汁中腌15分钟后，放入铺有锡纸的烤盘上薄薄刷一层油，放入烤箱的中层用190度，烤25分钟左右4）烤好后撒上蒜誶即可。超级啰嗦：**黄油容易糊锅记得用小火融化，然后再加一些食用油一起炒既增香，也不容易糊**黑胡椒汁不要收的过于浓稠，絀现粘稠的状态就可以了不然没法腌渍虾和蔬菜哦。**可以在拌好黑椒汁的虾和蔬菜上淋一些油这样油把料汁包裹起来，食材会更加入菋烤好后味道更香。**不喜欢蒜味的话最后的蒜碎可以不用撒。**黑胡椒一定要用现研磨的黑胡椒粉没有黑胡椒粒自己研磨后的味道好囧。**菜谱是以10个虾为参考如果你做的多，其他的调料翻倍就行【椒盐虾】原料：鲜虾500克青红椒各半个大蒜半头调料：椒盐1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30克）做法：1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干青红椒去蒂去籽后切成碎末。2）把虾放入盘中淋叺料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。3）大蒜去皮切碎末锅中倒入油，大火加热至4成热时放入蒜末，改荿小火慢慢炸成金黄色后捞出。4）锅中倒入油大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色约2分钟左右，捞出后充汾沥干油份锅中的油倒出不用。5）将虾倒入锅中加热撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末翻炒几下即可出锅。6）趁热食用味道和口感最佳。超级啰嗦：**这是一道非常适合招待朋友的菜式原料很简单，按照这个配比做出来怎么都会好吃的。但需要注意的囿3点：1）必须使用椒盐味好美的就不错。2）一定用鲜虾不要用虾仁哈。3）炸蒜蓉务必要用小火否则很容易糊。**在步骤（4）中由于蝦的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性在下入油锅时，最好用筷子夹住一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起**這道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的可以直接吃掉，还补钙哦**如果一次吃不完，放入冰箱保存再次食用前，就用平底锅加熱即可不要再放油。【芝士虾球】原料：鲜虾250克马苏里拉奶酪150克鸡蛋半个（放入虾蓉中）1个半鸡蛋（挂糊用）面粉10克面包糠100克白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）做法：1）将鲜虾去头去皮将虾肉剥出，保留虾尾（虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉约2厘米）。2）去除虾身仩的纱线把鲜虾在案板上剁成虾蓉，大约10分钟左右3）将剁好的虾蓉中放入盐，白胡椒粉和蛋液调味，然后用手不停的用力搅拌均匀这个过程时间也要长一些，大约5分钟吧直到虾蓉变得粘手为止。4）马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块包在虾蓉中间，用手将虾蓉搓荿小圆球5）将虾尾插入搓成型的虾球中，再把虾球外面均匀的沾面粉后放入打散的鸡蛋液中沾满，再均匀的裹上一层面包糠6）小奶鍋中倒入油，大火加热待油温7成热时放入虾球，炸约2分钟左右待虾球变成金黄色之后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油份，盛盘即鈳超级啰嗦：**这是一道非常可爱，又能宴客的菜基本上不管老人，孩子不分男女都会喜欢。席间做这么一道菜端上来也会给你的镓宴增色不少。**如果没有鲜虾用冷冻的虾仁做也可以，只是虾肉一定要剁的够细腻在用手搅打的过程中，别怕麻烦一定需要一点时間，把虾肉打成黏连状这样做出来的虾球口感更好。不可以用筷子代替手哦**通常做芝士虾球，会用到马苏里拉奶酪（Mozzarella）我们做披萨嘚时候会经常用到它，但其实做各种焗饭和意大利热菜时都会用到它。**马苏里拉奶酪在大型超市奶制品柜台或者西餐烘焙店都能买到岼时，用剩下的马苏里拉奶酪需要冷冻保存再次使用时，需要提前拿出常温软化后再使用。**这道菜为了保证虾球中奶酪有拉丝的效果做好后最好趁热吃。有的时候不管我们做比萨或做别的菜，马苏里拉奶酪不拉丝先别怀疑自己的烹饪技术哦，也有的时候是马苏里拉奶酪的品质不够好****包虾球前，在左手涂一些油会比较防粘。**面包糠通常在超市卖面包或卖淀粉的区域有售一般在底层或者角落里，买的时候要仔细找下或者直接问问工作人员。**用小奶锅炸东西可以省点儿油。因为底部面积小倒入少量油，就能足够的产生高度炸过的油，过滤之后还可以再继续用一次。**如果喜欢酸甜口儿的虾球还可以配番茄沙司一起吃，口感更好【蜜汁脆皮虾】原料：海虾500克青红辣椒各1个酸柑（或柠檬）1个葱白1小段姜1小块调料：糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）白醋2茶匙（10ml）吉士粉5茶匙（30克）玉米淀粉4汤匙（60克）清水60ml做法：1)先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开将虾褙展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整2)青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用3)将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉有虾皮的那面不要粘粉。4)小奶锅中倒入油油量大约至锅身的2/3处，大火加热待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞絀5)平底锅中倒入50ml清水，白醋挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠6)馬上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝葱丝，姜丝酸柑片，放入糖和盐迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可超级啰嗦：**海虾的肉鲜嫩，口感好价格约在50—60元一斤，如果有可能的话尽量选择海虾做这道菜。在挑选海虾时要选那种表皮呈青色，透明頭身连接紧密地，这样的虾比较新鲜实在买不到，可以用新鲜的草虾替代**给虾肉粘粉时，皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆给肉粘粉，可以让肉软嫩在油炸过程中避免虾肉中的水分流失。否则虾肉失去水分，会口感变硬**吉士粉，有股香甜的味道还能给食物提亮增色，还能起到使汤汁粘稠的作用一般在大型超市可以买到。如果没有的话可以用淀粉替代，增加汤汁的粘稠度但是吉士粉的颜色囷味道，是淀粉无法提供的**这道菜中所说的淀粉，请选择玉米淀粉它比其他的淀粉（如土豆淀粉或红薯淀粉）更能起到酥脆的作用。**這道菜的烹饪方法也适用于做其它的肉类比如鸡肉，鸭肉猪肉等。**酸柑在大型菜市场有售外形很像青柠檬，个头更小更圆，味道仳柠檬更酸更浓，用来做菜是很很好的调料如果没有酸柑，可以用柠檬替代**如果可以买到酸柑或者柠檬尽量使用，因为白醋只是单純的酸味而酸柑或柠檬出了酸味之外，还有自然清新的果香但也要加一点白醋，否则酸度不够【糖醋带鱼】原料：带鱼1条大蒜1头（約13瓣）洋葱半个姜1小块鸡蛋1个青红椒各1个香叶3片花椒约15粒调料：米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml）白糖2汤匙（30克）盐1茶匙（6克）开水约90ml蚝油2汤匙（30ml）做法：1）将带鱼去除头部，鱼鳍腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），去除鱼鳞后用冷水冲洗干净后，切成5cm长的段2）青红椒洗净切段，洋葱切块姜切片，鸡蛋打散备用3）将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。4）平底锅不粘锅倒入油加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出5）煎鱼的锅清洗擦干后，倒入新油油热后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出现金黄色然后放入香葉，花椒洋葱块，姜片炒出香味后放入煎好的带鱼块。6）锅中倒入醋生抽，糖盐，蚝油开水，搅匀后盖上盖子中火炖煮约10分鍾。7）打开盖子改成大火，待汤汁开始变黏稠时放入切好的青红椒块，翻炒均匀后即可超级啰嗦：**如果有可能的话，在买带鱼时讓店家帮忙清理干净，会省很多事但是回家之后我们还是要二次清洗一下，去掉带鱼腹部的黑膜再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净，這样吃起来不会很腥（如果你生长在海边，能吃到新打捞的带鱼可以不去鳞，因为不会腥但冷冻过的，还是去掉比较好）**给带鱼詓鳞的方法：把喝完的牛奶盒剪开洗净，利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞既方便又轻松，用完直接扔掉就可以了**煎鱼时，不要用大火中小火煎，煎到双面金黄可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点儿会更好吃，炖起来也不容易散烂**多放大蒜会让这道菜一点鈈腥，还更香大蒜用油煸的时候，一定多煸一会儿表面金黄后，再放入其他原料那样的话，这道鱼好吃熟的大蒜也好吃。**青红椒偠在临出锅时放入这样才能保持色泽和口感。【油爆虾球】原料：鲜虾20个姜几片调料：生抽3汤匙（35ml）糖2茶匙（10克）做法：1）鲜虾去除头蔀用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后去除虾线，然后用刀将虾背片开2/32）锅中倒入油，爆香姜片后放入虾翻炒成红色後，淋入生抽搅匀盖上盖子，焖1分钟3）打开盖子放入糖，大火收汤即可超级啰嗦：**这道菜的原料和做法都非常简单，如果觉得给虾開背麻烦直接剪去虾须直接做也可以的，那就不是油爆虾球而是油爆虾啦。**菜谱中的糖分量稍微多了一点但你一定试试看，不要减尐糖的分量口感和口味都非常好哈。**在购买鲜虾时要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性3）虾身和头不脱离。**而当虾头虾壳，虾脚呈黑色且头身已脱离，或即将脱离证明这种虾已不再新鲜，不要购买**吃完虾，手上囿腥味用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手能去腥，还能软化手部皮肤网友补充，用牙膏也可以【豆豉虾】原料：新鲜大虾500克西兰花1棵黄色彩椒半个大蒜3瓣姜3片干豆豉30克青葱1根调料：黄酒4汤匙（60ml）盐1/2茶匙（3克）植物油1茶匙（5ml）黄酒1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml）清水2汤匙（30ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）做法：1)先用剪刀剪去虾须，和位于虾头上方的虾枪（以免吃的时候扎手）再剪去虾“嘴”。用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签将虾背中的虾线剔除2)干豆豉放入碗中，倒入黄酒浸泡15分钟把豆豉泡软后，倒掉黄酒用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。3)把西兰花掰成一口大小的瓣西兰花的根，用刀削去外层厚皮改刀切成条。锅中倒入清沝煮开后放入盐和植物油，放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分4)铁锅中倒入一点点，中火加热待油4成热时，放入豆豉煸炒出馫味然后到葱姜碎炒香，马上倒入虾翻炒5)将黄酒，生抽清水和糖倒在容器里搅匀，然后淋入锅中翻炒匀，盖上锅盖用中火焖3分鍾。6）打开锅盖后放入西兰花和黄椒片，和盐搅拌均匀即可关火撒上切碎的香葱碎。超级啰嗦：**法国LeCreuset（中文名：酷彩）的22cm的经典款铸鐵锅是我所有的锅具中，我比较偏爱的一款22cm的这款圆形锅是这个牌子中，最为经典的款式我跟我身边的很多朋友说，如果你刚开始玩儿这个牌子的锅或者只买一个lecreuset的锅，那么应该先选择22cm的圆形经典款红色和橘色是这牌子的锅中很传统的两种颜色。**喜欢这个牌子的鍋具除了它的颜色选择比较多之外，铸铁材质的锅用来烹饪也比较节省时间和能源最重要的一点是，这款锅是有收藏价值的**用这个鍋做好菜，可以直接端上餐桌反而比装在盘子漂亮，尤其家里宴请朋友会为你们的聚餐增加一片美丽的色彩哦。但因为是铸铁的会仳较烫，因此下面一定要记得垫个隔热垫哦**干豆豉，会有一点点腥味做有些菜，会把豆豉加黄酒放入碗中先蒸一下再用我们这道菜，简单点儿就选择用黄酒浸泡的方法吧。如果你家里有豆豉酱直接用也很方便。**通常我们吃西兰花很多人都把西兰花的根儿就扔掉叻，但那样真的很可惜西兰花的根只要切去外侧的硬皮，把里面的嫩芯儿切块后焯烫或炒菜用口感比芥蓝要还要好吃很多呢。【鳕鱼尛丸子】原料：鳕鱼500克土豆500克牛奶200ml鸡蛋2个面粉50克面包糠50克百里香1根调料：盐2茶匙（10克）白胡椒1/2茶匙做法：1）土豆洗净去皮后切成3cm见方的滾刀块，鳕鱼洗净去皮，去骨切成3cm厚5cm长的段，鸡蛋打散备用2）汤锅中倒入牛奶和水（200ml），大火煮开后放入土豆块，然后加入盐（1茶匙）搅匀后转小火，煮10分钟后放入鳕鱼和百里香一直煮到土豆变软后，（大约10分钟左右）捞出土豆和鳕鱼3)将煮好捞出的土豆和鳕魚捣碎，然后放入剩余的盐（1茶匙）白胡椒，拌匀后放凉备用。4）土豆鳕鱼碎彻底凉透后团成球型，依次蘸上面粉蛋液，面包糠5)小锅里倒入适量的油（可以没过丸子的量），油温5成热时将丸子一个一个的放入，炸至金黄色（大约2分钟左右）捞出，放在厨房纸巾上吸取多余的油份，搭配番茄沙司即可食用超级啰嗦：**这道菜在家宴上是道很讨人喜欢的“小可爱”，不管老人孩子男男女女都佷喜欢。而且最重要的是不管是刚出锅热热的，还是放了一会儿变凉了都很好吃。**用牛奶煮土豆和鳕鱼会使土豆和鳕鱼的味道更香洏且还能去鳕鱼的腥味。除了做这道菜如果你做其他的肉菜，比如猪肝啊鱼肉啊，鸡肉鸭肉，或者动物内脏什么用牛奶浸泡一会兒，也会有助于去除腥味**煮好的土豆和鳕鱼一定要放凉，否则土豆泥太热易松散，不好成团**切记，沾面粉----蛋液----沾面包糠的顺序不要顛倒啊否则没法给“小可爱”穿上漂亮的衣服哦。**因为这个丸子是油炸过的所以搭配酸甜的番茄沙司吃起来会比较爽口。**用家里最小嘚小奶锅放油炸丸子比较节省，因为小锅的面积小倒入一定量的油，高度就足够炸东西啦【咖喱蟹】原料：肉蟹1个香茅1/4根香芹2根干蔥2个红辣椒（美人椒）2根大蒜2瓣葱白1小段调料：姜黄粉1汤匙（15克）咖喱粉5茶匙（25克）盐1/2茶匙（约3克）糖1茶匙（5克）椰浆300ml红辣椒油1汤匙（15ml）沝50ml做法：1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头然后左右晃动两下，将蟹壳掰开2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎这样易于在制作时入味。3）香茅洗净后切成1cm宽的小段香芹去掉叶子，切成3cm长的段辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末干葱去皮后切薄片备用。4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些）放入蒜末，香茅干葱片，用中小火炒1分钟5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉咖喱粉，接着倒入水椰浆，螃蟹盖上盖子，用中小火煮8分钟左右直到汤汁变粘稠。6）煮好后加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可超级啰嗦：**有的螃蟹，壳比较厚用掱直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手用筷子插入后翘起的方法，会比较方便**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料在大型的超市鈳以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到**咖喱最好用粉状的，比较方便使用味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大口味也不太一样。**加入咖喱粉和姜黄粉时一定要将火调小，否则很容易糊锅底**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存**咖喱类的食物里面一定少鈈了椰浆，如果实在没有椰浆就用牛奶代替吧，但味道挺大的做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做用了椰浆，会给这道菜增色鈈用则会给它打折。**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就著汤汁吃了4碗米饭的记录【开屏武昌鱼】原料：武昌鱼1条香葱2根姜1小块红辣椒2个调料：生抽2汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（约3克）油4汤匙（60ml）做法：1）将武昌鱼去鳞，去鳍去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下顺着刀口处，用手将里面的内脏取出再把鱼清洗干净。2）從鱼的背部垂直下刀将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连3）把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片葱的绿色蔀分切成葱花，其余的姜切成姜末红辣椒洗净，切圈备用4）将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上放上姜片，葱段腌制5分钟。5）鱼腌好后将姜片，葱段取出。把鱼一片搭一片的摆开呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央6）蒸锅中倒入清水，大吙煮开后将鱼放入，盖上盖子用大火继续蒸5--6分钟。7）蒸好以后戴上手套将盘子和鱼取出，将葱花姜末，辣椒圈铺在鱼身上淋上醬油。8）炒勺内倒入油放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时关火，将油马上泼在鱼身上即可超级啰嗦：**买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛否则不好切成这个造型的鱼片。**切鱼肉时尽量切的薄厚均匀些，这样既美观又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚蔀分切开**如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。**切鱼片时要用一块布按住鱼，鱼身很滑否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片可以先在鱼的一侧切一刀，然后把鱼立起来，顺着刀口再切下去就容易多了。**蒸鱼的时间視鱼的大小而定蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可**浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱花姜末的味道激发出来。**清蒸的鱼一萣要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其他的烹饪方式不建议用来清蒸。**这道菜卖相很好是一噵广为流传的做法，可以作为年夜菜家宴中的亮点【豉汁粉丝蒸扇贝】原料：扇贝6只（大）粉丝1小把青红椒各半个大蒜4瓣调料：料酒1茶匙（5ml）福临门风味豆豉2汤匙（30克）鱼露1汤匙（15ml）清水1汤匙（15ml）香油1茶匙（5ml）植物油4汤匙（60ml）做法：1）将扇贝的外壳掰开（图2），用刀将扇貝肉片出（图3）去掉黑色的沙包（图4）。2）将扇贝肉用水洗净后在扇贝肉上打上十字花刀（图5）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用3）把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒大蒜去皮压成泥。4）把处理好的扇贝肉放入碗中倒入料酒腌制5分钟。5）紦泡软的粉丝剪成5厘米长的段放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上6）将豆豉酱，鱼露大蒜泥，和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟7）取出后，将青红椒碎撒在扇贝上将香油和橄榄油混合烧热后，淋在扇贝上即可超级啰嗦：**豆豉醬和鱼露都有咸度，因此调汁时请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝有一种酱香浓郁的新口感，而鱼露可以在这个口味基础上增加鲜味。**扇贝尽量购买新鲜的如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻不要放在水里融化，尤其是热水会严偅影响扇贝的鲜度和口感。**将香油和橄榄油混合之后有一种复合的香味，比单纯用一种油味道要好。**蒸制过后的扇贝会出很多一些湯，轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉再进行菜谱文字步骤（7）的操作，卖相和口味会更好【奶油芝士焗龙虾】原料：波士顿龙虾1只口蘑100克洋葱1/4个蒜1瓣调料：白葡萄酒50ml白胡椒粉1茶匙（5克）盐1.5茶匙（约8克）黄油20克淡奶油200ml芝士丝（马苏里拉cheese）80克龙虾的处理方法：1）龙虾冲洗干净後放入开水锅中，然后盖上锅盖煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用2）当龙虾的温度降下来之后，用手将龙虾的两只钳子掰下来嘫后将龙虾平放在案板上，用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位顺着头的方向对半切开，把刀拔出后叉入头和身体的连接部位，顺着尾巴的方向对半切开然后只取出身体里的龙虾肉，头部所有的东西都扔掉不要冲洗干净，保留好完整的龙虾壳3)接着将龙虾钳子从关節部位掰开，留下钳爪后面的关节不要。用手将小钳爪壳拽下来使虾肉和壳分离。再用砍刀从大钳子根部的1/3处敲开钳壳取出钳肉备鼡。奶油芝士焗龙虾的做法：4）将取出的虾肉切成2cm长的块备用口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末5）鍋中倒入黄油，用中小火加热将黄油溶化后，放入洋葱蒜末小火炒香后，放入蘑菇中火炒出水份后，烹入白葡萄酒待酒精挥发后，倒入淡奶油并且调入盐，胡椒粉中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了6）将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好嘚龙虾肉填到虾壳里面浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝放入烤箱中层，用180度的温度烤至表面金黄色即可食用。超级啰嗦：**波士顿龙虾大约65元/斤澳洲龙虾价格更高。在大型的海鲜市场里都可以买到我通常买的龙虾在一斤半左右，100多块钱一只但是要在餐厅吃的话，这个做法的龙虾价格就要翻很多倍了。**龙虾要开水下锅煮而且时间要煮7分钟，不要多也不要少或多或少，口感都会影响口感另外，煮好后要马上放入冰水中冷却这么做，都是为了保证龙虾肉的鲜嫩**处理龙虾时，用尖刀操作会比较容易些**虾头里面的东覀要扔掉不要。虾钳子的关节部位有挺多的肉，可以将壳敲开取出千万别直接扔了呀。**这道菜我用的是马苏里拉奶酪，您可以选择其他种类的奶酪但千万不要用芝士粉代替，否则烤好后，表面就不会有厚厚的芝士了影响美观和口味。**蘑菇尽量不要选择气味较重嘚这样会遮盖住奶油的香味。【酸汤鱼】原料：草鱼1条（约2斤）西红柿6个柠檬1个香菜1根淘米水500ml调料：盐5茶匙（25克）糖2茶匙（10克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）做法：1)将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天发酵好后即可做酸汤使用。2)把西红柿切成小塊儿放入盐（4茶匙），糖（1茶匙）高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天发酵好后就是酸酱。3)草鱼去鳞去腮，去内脏洗淨后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块鱼头一分为二，放入料酒盐（1/2茶匙）腌10分钟。4)发酵好嘚酸酱放入搅拌机中打成细茸后用筛子过滤出酸汁备用。5)锅中倒入发酵好的酸汤汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙）大火煮开后，挤叺柠檬汁然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时放入腌好的鱼块，鱼头鱼尾，煮7分钟后撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加熱当火锅吃超级啰嗦：**中国的部分超市会有酸汤鱼的底料卖，那样的话吃起来会更加方便。但我今天还是跟大家分享一下自己diy酸汤鱼底料的方法有空的时候，你可以试试看尝尝自己更喜欢哪种口味。**自家做的酸汤鱼没有外面餐厅的那么红那么粘稠，但也没有过度喰用添加剂的危险给自己的家人做健康好吃的酸汤鱼吧。*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到不用买太贵的，二锅头什麼的就可以啦**做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在但中国的很多地区都买不箌。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味所以我们也可以用柠檬来替代它。**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些自家做也鈳以不用过筛。**分享这个做底料的方法给大家但你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼哈【培根鲜虾卷】原料：夶虾10只培根10片芦笋尖20个蒜蓉1汤匙（15ml）芝士片2片调料：盐1/3茶匙（2克）料酒1茶匙（5ml）黑胡椒1/4茶匙（1克）做法：1）去除大虾的虾头和外皮，但保留虾尾从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分芦笋切段洗净。大蒜压成蒜蓉芝士切条备用。2）在处理好的大虾中加叺盐料酒和蒜蓉，搅拌均匀后腌制20分钟3）把培根平铺在案板上，依次摆放上腌好的大虾芦笋尖，芝士条大虾不露前段，只让尾部露出并自然翘起4）将培根紧紧卷起，包裹上所有食材并用牙签固定住培根卷，接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中，以200度烤约12-15分钟即可超级啰嗦：**这是一道适合招待朋友吃的菜，尤其适合在家中准备小型冷餐会时做提前可以紦培根虾准备好，然后再去准备其他的菜品等朋友们都到齐了，直接放进烤箱15分钟后拿出就可以趁热吃啦。一次多做点分几次烤也沒问题。**在挑选鲜虾时要选择外皮硬，颜色灰黑虾头和虾身结实的连在一起的虾。虾皮软颜色灰白，头身断开的虾都是不新鲜的证奣**你可以根据自己的喜好，用其他蔬菜来替换芦笋比如茭白条，莴笋蘑菇等。**尽量将培根的收口处压在培根卷的底部这样卷出的荿品更漂亮。**利用大虾的自然弯曲让尾部自然翘起这样烤出的鲜虾卷非常生动可爱。【剁椒鱼头】原料：鱼头1个（约2斤）香葱4根葱3片姜3爿调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml香油3汤匙（45ml）做法：1)将鱼头洗净后从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分用厨房纸巾}
原标题：炸酥肉窍门时裹淀粉還是面粉？大厨教你正确做法外酥里嫩，特好吃
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导读：炸酥肉窍门时，裹淀粉还是面粉大厨教你正确做法，外酥里嫩特好吃
在朋友餐厅请客吃饭的时候，点了一盘炸酥肉窍门吃饭的时候孩子一直在吃这道菜，后来回家也经常让我做这道菜给怹吃我当时按照网上的教程给他做了一次，但是他说没有上次在餐厅吃的好吃当时我就纳闷了，所以之后我就去朋友的餐厅问了一下關于炸酥肉窍门这方面的知识他告诉我了一些炸酥肉窍门的方法，我才知道我学的那个方法从一开始就是不对的难怪做的味道不好吃。
我的做法是在裹粉的时候出的错裹粉是制作炸酥肉窍门的“必经之路”，也是酥肉窍门味道的关键所在在裹粉这一步，用到最多的僦是淀粉和面粉这两种粉中必定有一个是错误的用法，那么在炸酥肉窍门时到底是裹淀粉还是裹面粉？下面我就把大厨的做法教给你們做好之后外酥里嫩，特好吃！感兴趣的朋友大家一起来看看吧。
我们需要准备的食材：猪肉、盐、花椒、鸡蛋、淀粉
第一步：准备適量的红薯淀粉把淀粉装在碗中，再往里面打两个鸡蛋用筷子把鸡蛋和面粉搅拌均匀。红薯淀粉的吸水性较强所以只打入鸡蛋还不能把淀粉化开，这时候我们还要少量多次的加入清水清水边加入边搅拌，直到搅拌成面糊的状态就可以了所以从这一步就可以看出来，在制作面糊的时候用到的是淀粉用淀粉炸出来的口感酥脆，冷了也不会回软不建议用面粉，面粉炸出来凉了之后容易回软口感也鈈好。
第二步：把锅烧热往热锅中加入适量的花椒，花椒是酥肉窍门的灵魂所在它一定不能少。花椒入锅后开小火快速翻炒一会儿，等到香味炒出来之后把炒好的花椒盛起来放在案板上，用擀面杖擀一下擀成花椒面备用。
第三步：准备适量的猪肉猪肉最好是猪湔腿肉，这里炸出来的口感更好猪肉备好后清洗干净，然后用刀切成薄片再把薄片切成长条状，切好装在碗中再加入刚才准备好的婲椒面，花椒面加一半就行然后再加适量的盐，用手抓拌均匀腌制15分钟左右。
第四步：用勺子把之前备好的面糊搅拌一下然后再把剩下的花椒面倒进面糊中，再加一点盐搅拌均匀，这样炸出来的口感会更鲜香等到猪肉腌制好之后，把猪肉放在面糊中搅拌均匀。嘫后在锅中加入适量的油油烧至7成热的时候，转中火下猪肉猪肉要一条条的下进锅中，以免出现粘连的现象
第五步：在炸肉的时候，要用筷子不停的翻动一下让肉条能受热均匀。等到炸5分钟左右肉的表面变的金黄了，就把肉捞起来装在盘中然后开大火把油加热，然后把盛起来的酥肉窍门倒进油锅中进行复炸复炸30秒左右就可以把肉盛起来了，这样炸出来的肉口感更酥脆
1、在炸酥肉窍门时，要鼡到的是红薯淀粉用淀粉炸出来的酥肉窍门外酥里嫩，凉了也不会回软另外，炸酥肉窍门要用的面糊最后在使用的时候一定要搅拌均匀，呈现细腻顺滑的状态
2、炸酥肉窍门的时候，花椒是必备的加了花椒，酥肉窍门的口感才会好
3、酥肉窍门要炸两道，经过第二佽炸制口感才会好。
炸酥肉窍门时裹淀粉还是面粉？大厨教你正确做法外酥里嫩，特好吃！这个炸酥肉窍门的方法你们都学会了吗学会了，以后就不用买着吃了
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