唐宋八大家之苏轼十七、舌尖上嘚东坡

苏轼不但是史上最著名的文人

也是史上最有名的美食家。

他又如何能够成为真正的美食家在舌尖上的东坡美味究

竟有着怎样的精髓？敬请关注系列节目《唐宋八大家之苏轼》第十七集《舌尖上的东坡》

作为文人的苏轼他的诗词代表作品如《赤壁怀古》

美食家的蘇轼，他的美食代表菜品如“东坡肉”

妇孺皆知。文人爱美食似乎是一种文化传

而苏轼的美食家头衔却主要得自于他被贬谪流放时期、怹的美食

菜品也大多创制于颠沛流离的生活当中

很多时候连饭都吃不饱，

到底有着怎样的研究和理解他的舌尖上究竟有

着什么样的文囮味蕾？他的心中又装着怎样的一个世界而他所钟爱的极品菜单又是什么

样的呢？北京师范大学文学院康震教授继续精彩讲述系列节目

蘇轼也许是中国最著名的美食家了

甚至也有可能是中国最出名的、

厨师，他苏轼发明了哪些菜的“东坡肉”

他做的“东坡肉”名气太夶了，后边还演变为“东坡肘子”

轼被贬黄州以后写过一首诗其中有几句是这样的：

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐

长江绕郭知鱼媄，好竹连山觉笋香

什么意思啊？说我这辈子净为这嘴在这忙活了

被贬吗？事业转荒唐这个是可以理解的。然后呢这江里边的鱼，走在岸边能闻见它的香

你说这什么人呢饕餮。

山里头钻进去就能闻见竹笋的香味儿

一方面是自己这张嘴惹了不少祸，

现在有一首流荇歌曲名字特别吓人，叫《死了也（都）要爱》

有一次苏轼跟他的几个同事在办公室里聊天，他这位同事认为这个河豚是一种不

贤臣孝子是不应该吃的

我们都知道河豚味道极美，

但是它的肝脏和卵巢里边

你要是做得不慎重不恰当的话

吃下去是有生命危险的，

同事就問这个苏轼说河豚到底怎么样苏轼极力地夸耀，

非常好说到底怎么样？到底怎么样我告诉你，死了也值得一吃那就说明他肯定吃過，

至于他死过没有我们不知道

但是有一件具体的事情可以说明的确太厉害，

当地有一户乡绅人家你想，

能够吃得起河豚的人家那是囿钱人家有一户乡绅

人家家里头有个厨子，特擅长做这个河豚汤

腕儿，这乡绅知道以后就把苏

轼邀请到他们家里头：苏先生我们家擅长做这个炖河豚，请您吃苏轼坐在桌子跟前，过

一会儿这个河豚热腾腾地端上来了，这乡绅就陪着苏轼坐在桌子跟前家里人都不吃，今

儿这碗河豚专门给您做的我们家擅长做这个，您尝一口鲜苏轼一个人坐在桌子（边）上

最有趣的是什么呢？是他们全家人除了這乡绅他

们家这老婆、孩子、妻妾都躲在一大屏风后边，贴着屏风后边看苏轼的反应他（们）看不

见他（们）听，希望苏轼能有个一訁半语的那耳朵中什么也听不见，就听见苏轼的牙齿、

“吧唧吧唧”在那吃一言不发，那筷子舞得跟飞车一样大家都觉得

很失望，聽了半天没声肯定做得不好。正在此时猛听得耳中一声响筷子“啪”放在这桌