点击联系发帖人原标题：一根竹签撬起整个烧烤攤！健康撸串, 还有很多要学习
要从我们都爱撸的串说起
伴随着世界杯和纪录片《人生一串》
今年的撸串盛宴推向了新的高峰。
一个人撸串撸的是心情；
两个人撸串，撸的是默契；
三个人撸串撸的是江湖；
其实撸串儿也是门儿艺术。
感情就这样慢慢升华了
食物经过烧烤或者烟熏后，
可导致食管癌、胃癌等
首先我们不能“逃避现实”，要明白烧烤确实会产生一些能增加患癌风险的物质：
肉类用碳烤或過度烧烤时会产生HCAs它会损伤并改变DNA。温度达到100℃时开始有HCA形成但真正的有害物大量形成是在300℃左右。
肉类烧焦变黑或脂肪滴到灼热的烤架上时会形成PAHs烤肉的温度越高、时间越长，产生的HCAs和PAHs就越多
选择座位并不是说，烤串还得了解风向主要是远~离~烧~烤~烟~雾。
在选择座位的时候就应该尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置，这也是为啥家里要装抽油烟机的原因除了油烟呛人以外，也能減少油烟中苯并芘的吸入量
这一点呢就比较复杂了，咱们慢慢唠
碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但实际上脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤加热时间很难掌握，容易烤焦可能比肉类更容易产生致癌物。而且蔬菜水果的营養价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏
深加工的肉类比微加工的肉类更可能致癌，因此我们应该：
? 使用整块的、稍微切制的肉类，如肉排、鸡腿、排骨、新鲜鱼类和海鲜
? 如果你喜欢香肠，可以用传统工艺制作新鲜的香肠
? 经過简单腌制的新鲜肉类能降低HCA的水平高达90%
除此之外，应尽量减少对肉的切制脂肪经过切制后会暴露在外，烤制时滴落在烤架上的油越多形成的PAH就越多。
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌耐热性较强，80℃以上才能杀灭还可能存在寄生虫卵。烤海鲜应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末有杀菌作用。
●薄荷類草药可减少HCA的形成；
●洋葱粉可减少94%的HCA；
●姜黄可减少40%的HCA形成；
●新鲜大蒜可减少70%的HCA形成；
●迷迭香在某些情况下减少90%的HCA形成
★最好鈈要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐
★肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。
★扇贝等海鲜可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好还可减少致癌物的产生。
?把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起适当加夶芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面这样自然减少了盐和鸡精的用量。
?还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱婲、姜末等腌制好烧烤时就不用再放盐了。
烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
大麦茶、柠檬汁、橘子汁、酸奶等这些饮品都具有开胃助消化的功效，烧烤前后喝一点都不错酒类的话大家可以选择韩式烧酒，全不会比啤酒差因为从度数，入口等多方面来讲韩烧不像啤酒那样占胃容积。
烧烤别太频繁一个月最多吃1~2次。否则苯并芘摄入超量虽然未必致癌，但肯定伤身
吃完烧烤，再吃些水果比如苹果、香蕉、梨子、橙子等，可以抑制致癌物苯并芘的不良作用保护胃肠。
烤焦的部分不要吃少选肥肉烤。
其实只要记住两个字：适量，吃烧烤就完全没问题
