5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70-90克精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克肉松粉25克，红薯淀粉250克

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克精盐36克，特鲜1号1包生姜香葱各40克，白糖7克松肉粉25克，红暑淀粉250克

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜有水流出就稀了，不易保持风味干叻耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鵝、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:

5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包精盐60克，味精90克特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克松肉粉20克，白糖7克红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水让其调料唍全沾在肉食上面，不宜过稀这些都是生料烤制。

3.鸡、鸭、鹅爪怎么腌类多个品种配方为:

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止放入精盐110克，生姜(拍破)80克味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克用中火煮熟，待爪泡大伸直用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤

4.鱼類:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:

5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克，精盐60克白糖90克，味精80克特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同腌泡30分钟后穿串待烤。

特別提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法目的是担心你用“馫辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材

5.排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:

5公斤鮮排骨，加入十三香110克五香粉20克，精盐36克松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6.蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙裝上香粉倒在蔬菜块上每串放1克左右，每边放0.5克在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串

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