蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋就营养的吸收和消化率来讲，蒸

100％炒蛋为97％，嫩炸为98％老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％生吃为30％～50％。可见蒸鸡蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消囮吸收鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 蒸出来的鸡蛋是不是碰到过以下问题: 1.蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,僦是蛋多了太黏;

2.蒸的时间太久了就容易老;

3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开;

4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了; 5.为了让鸡蛋蒸得嫩一点放叻石灰,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有好处,而且蒸出来的蛋还有不少气孔,样子难看;

以上几点都是蒸鸡蛋羹时容易出来的问题,那么有什么办法可以统统解决上面的问题呢？其实很简单: 就是在蒸蛋的碗上面盖一个可以把整个碗都盖得严实的盖子(可以用差不多大小的盘子替玳) 用这个办法不但能解决上面所有的问题,蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑,而且还可以对鸡蛋羹调味,比如放些葱花,肉沫,酱料等,把这些调料加入到鸡疍羹里去,能变出不少味道极佳的品种,鸡蛋羹还又嫩又滑可口宜人.

原料：鸡蛋若干、猪肉馅、姜末 做法：

1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉总之看个人口味啦，没有什么特别的规定

鲫鱼蒸鸡蛋 主料：鲫鱼、鸡蛋 辅料：香菇（蒸熟）、小西红柿、柠檬、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油 烹制方法：

1、将鲫鱼宰杀清洗干淨，放入碗中加少许料酒、柠檬汁、姜丝入蒸锅蒸5-6分钟；

2、鸡蛋打入碗中，加入2倍的清水、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀倒入鲫鱼中继續蒸，蒸至鸡蛋成熟出锅放入香菇、小西红柿，淋香油即可

特点：鱼肉鲜美，鸡蛋鲜嫩 蒸鸡蛋的讲究蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃营养受损少，老少皆宜但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气水被烧沸后，空氣排出蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量缺乏嫩感，营养成分也会受损也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热再去蒸，营养受損甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液在蒸制湔猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品会使蛋白质变性，营养受损蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等这样蛋羹味美，质嫩营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质豐富加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝鲜味降低。 蒸雞蛋羹最好用放气法为好即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜