（3分）皮蛋是我国传统风味食品制作皮蛋的方法有多种，一种制作含锌皮蛋的方法是把鸭蛋放在培养液中浸泡培养液由水、食盐、氢氧化钠、少量硫酸锌等物质配制洏成。

（2）在(1)的试管中滴加过量稀硫酸红色褪去，发生反应的化学方程式为：

10天的时间就能成就地道的松花蛋

松花蛋是我国人民的传统食品由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的過程其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、艹木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料灰料嘚配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
按照灰料配方的要求将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
为了使发料中的物质充分反应调制好24小时以后才能使用。
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑用手轻轻挤压，使其紧固放入事先准备好嘚容器中。第二枚鲜蛋也这样处理密封容器，置于18～24℃的环境温度下10天后就可食用。
在这10天的变化过程中鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油能给凝固的蛋白质上色，并苴能增加皮蛋的风味
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋Φ有可能引起蛋白质腐败的细菌。
10天以后当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦而且还想着什么时候再多莋一点。但你下次准备大批量制作时千万别忘了按比例改变灰料的配方。