面酥了里面还不怎么熟？
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&客户端下载关于我们友情链接蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。今天小编就给大家讲讲蛋糕烘烤时间及温度的小知识，大家一起来看看吧。俗话说，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小;重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大;重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大文章出自，转载请保留此链接！。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。最近更新：免责声明：本文仅代表作者个人观点,与本网无关。看完本文，记得打分哦：很好下载Doc格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗实用文章，深受网友追捧比较有用，值得网友借鉴没有价值，写作仍需努力相关西点培训：
48小时热门烤箱版豆腐芝士蛋糕派
昨天用手机看BLOG，无意看到这篇豆腐芝士蛋糕的方子，于是存起来回家动手了。
以下是6寸模分量
首先制作饼底：&消化饼60克，黄油20克
1、把消化饼干放保鲜袋，碾碎，之后加入融化的黄油，拌匀。
2、把饼干碎倒入活底模，压平压实后放冰箱冷藏20分钟。
制作蛋糕体材料：奶酪250克、白砂糖60克、内酯豆腐180克、蛋清2个、玉米淀粉16克。
制作做法：
1、奶油奶酪室温软化，放入白砂糖，同一方向混合搅拌至柔软，没有结块；
2、把内酯豆腐放进去继续搅拌，
3、放入蛋清继续搅拌；
4、加入过筛后的玉米淀粉；
5、将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒；
6、把搅拌好的乳酪糊倒入制作好的消化饼底模中，用力震动模具几下，把空气排出，
7、烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上下火150度烤60分钟，为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。
以上是原贴，转自&陈小双
以下是自己做的
回忆了一晚上的方子，加上这本书上的派的黄油面粉底，直接放玻璃乐扣装了。
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