1. 我选用的墨鱼大约240mm长，可以再小一点但不偠太小了。
   

2. 墨鱼干提前用冷水泡12小时以上泡至可以比较容易去掉表面的黑皮就可以了。黑皮去净切丝并放入炖盅。

3. 排骨切段冷水入鍋焯水。焯好后热水冲去浮末放入炖盅。

4. 炖盅加入大约1400毫升热水（我用的炖盅容量是1500毫升）不要加满，以防炖的过程中汤水溢出

5. 再加入1-2汤匙料酒，盖好内盖静置15分钟。

6. 高压锅内胆底部放一个屉加入一些冷水，将处理好的炖盅放入电高压锅里置煲汤键，如果不是電高压锅大约压30分钟即可。

7. 压好后加盐调一下味，再盖好盖子闷一会就可以开动啦?

1.炖好后，盐量最好少量分次添加以免加多影响口感。
2.加盐后盖好盖闷一会是为了更好的入味