专家提醒：酸奶必须冷藏存放
核心提示：常温下存放的酸奶还能饮用吗？有关专家解释说，在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用，还有可能损害健康。专家提醒，常温保存会大大缩短酸奶保质期，一定要冷藏存放。
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　　昨日，得益酸牛奶保质期内胀袋事件经本报披露后，城区居民王女士拨打热线电话反映，她注意到酸牛奶、火腿肠需冷藏的食品，在一些超市和商店并没有按要求冷藏。记者调查发现市内不少超市和副食商店中，部分冷藏食品确实没有被冷藏储存。
　　记者调查：酸牛奶多数常温销售
　　酸牛奶是以新鲜牛奶为原料，经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在运输、存放过程中需冷藏。但是记者调查发现，许多商家在销售酸牛奶时通常是常温存放的。
　　记者在城区某品牌牛奶销售点看到，门口摆着一个冰柜，里面存放着一些纯牛奶和酸牛奶，但拿出的牛奶却并没有冰凉的感觉，原来冰柜并没有接上电源。这样，表面上看来所卖的酸牛奶的确是存放在冰柜中，实则还是常温存放。当记者问及不冷藏的原因时，店老板说消费者都是现喝现买，现在这样的季节，酸奶常温存放一两天不会出什么问题。记者发现几乎所有超市都存在酸奶不冷藏的现象。在超市里，冷柜上存放着部分酸奶，地上也堆放着大量酸奶，而且多是整箱存放，因此常温存放的酸奶在数量上远远超过冷柜中存放的酸奶。记者看到，厂家要求的保存条件基本都是0℃-4℃或2℃-6℃冷藏。面对记者的询问，超市工作人员回答冷柜地方太小，没地方放太多的酸奶。在一些中小型超市里，因为没有足够的冰柜和保鲜柜，常温保存酸奶更为常见。
　　采访中记者还发现，消费者多数都比较注意生产日期和保质期，对于酸奶的保存条件却很少关注。
　　专家提醒：酸奶必须冷藏存放
　　常温下存放的酸奶还能饮用吗?有关专家解释说，在常温下储存酸奶不但起不到保存作用，还有可能损害健康。专家提醒，常温保存会大大缩短酸奶保质期，一定要冷藏存放。
　　据专家介绍，酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。
　　专家提醒广大消费者：一定不要喝“胀袋”的酸奶，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。再者，在购买酸奶时，一定选择冷藏的，同时要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。如果买回家不是立即饮用，一定要放到冰箱冷藏存放。
（责任编辑：麦少莹）
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常温下存放的酸奶还能饮用吗？有关专家解释说，在常温下储存酸奶不但起不到营养保存作用，还有可能损害健康。专家提醒，常温保存会大大缩短酸奶保质期，一定要冷藏存放。为什么“莫斯利安”酸奶可以常温保存120天？ | 健康朝九晚五小组 | 果壳网 科技有意思
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很久前就想问这个问题，“莫斯利安”的酸奶竟然可以常温保存，这解放了“酸奶基本吃冷”这一长期困扰。 介绍上说是巴氏杀菌，有壳友可以介绍一下这个巴氏杀菌法么？另外看最近，好多家乳业公司都出了各式各样的老酸奶。 觉得奇怪的是，“莫斯利安”类竟然没有出现百花齐放的情景。很怀疑是否有特殊工艺不能简单copy,或者有特殊的防腐物质。
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酸奶不能常温保存的原因：一般酸奶的主要成分是普通的活性乳酸杆菌，正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会发生改变，其营养价值也会大大降低。关于莫斯利安酸奶：它是由一种神奇的菌种发酵而成的，神奇的菌种是“活性益生菌L99”，它不容易在常温下死亡。因此，这与巴氏杀菌无关。巴氏杀菌（巴氏消毒）是针对牛奶的。
引用 萱雪落樱 的回应：酸奶不能常温保存的原因：一般酸奶的主要成分是普通的活性乳酸杆菌，正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌......原来如此，看了一下配料，你说的活性益生菌L99，是不是就是上面的 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus） 还是 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）?
计算机科学爱好者
引用 Dr.葉Oliver 的回应：原来如此，看了一下配料，你说的活性益生菌L99，是不是就是上面的 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus） 还是 嗜热链球菌（Streptococcus thermoph......如果莫斯利安真是有神奇的菌种，那么它应该不是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，因为以上两种菌是我一开始提到的普通的活性乳酸杆菌，不能长期存活于常温。现在光明貌似已经为这个菌种吃上了官司。很多人质疑说这个菌是它瞎掰出来的。。。（莫斯利安是一个非常有名的长寿村，而这种“神奇菌种”就采自那里，据我个人认为。。这个L99有可能涉嫌炒作。但，如果它能在常温下保存，它也算值了“神奇”的名声）
营养与食品卫生研究
求食品专业达人解答
计算机科学爱好者
求达人解答活性益生菌L99真实身份。
临床医学本科
莫斯利安酸奶已经高温灭菌过了，换句话说，里面只剩活性菌。。。的尸体了，已经不是真正意义上的酸奶，所以当然也就不需要冷藏储存。
莫斯利安的包装有时间暂停功能，封闭时里面的时间暂停了，开启后才继续，所以保存多长都没问题
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本帖最后由 qdyy80 于
09:32 编辑
最近肚子上的脂肪层层见长，朋友告诉我哈酸奶，所以在家自制酸奶。只是不太清楚，酸奶机做好了放冰箱冷藏多长时间合适？我是周日放在冰箱里，大概呆了两天拿出来，发现有好多泡泡，喝起来有股酸的冲冲的味道，然后倒了些蜂蜜搅拌下，硬着头皮喝下去。肠胃是没有反应，总感觉口感差了些，老公和儿子都不喝？这样子自制酸奶的方式对不？请高人指点
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不是高人，来偷偷学习。我也是，肚子上的脂肪，哎
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我家是小熊的酸奶机，一般我是晚上9点左右放进去，早上六点起来拿出来，那时候就像豆腐脑一样了，直接喝就可以，喝不完的再放成冰箱里，我应该最多冰三天，再说1000ML的话三天也就喝完了
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放两天是不是有点太久了
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那，口感怎样？
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口感很好啊，我是做之前在牛奶里放了些糖，其实不放糖等做出来放蜂蜜一样这是我做出来的
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贝妈都会做酸奶啊？我也想做，买个酸奶机去
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自己做酸奶不错啊，就不用啃皮鞋了
安心的幸福莫过于三件事：有人信你，有人陪你，有人等你，凝凝，妈妈永远爱你。
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如果是我就直接扔了，硬着头皮喝了啊……
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你做的都成固体了，是用菌粉还是酸奶牛奶混合发酵？给个方子吧，特眼羡
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也不是很难喝，就是酸的特重，不像超市里的成品酸奶一样温和。再者，肠胃没反应么就对付进肚子了，总要给自己捧个场
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qdyy80 发表于
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也不是很难喝，就是酸的特重，不像超市里的成品酸奶一样温和。再者，肠胃没反应么就 ...
明白了，心血不能白费啊。妈妈辛苦了，加油，下次改进一下方法会成功的
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酸奶机做酸奶，是个小时就够了，两天太久了
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等我回家看看是什么牌子的菌粉告诉你，一般我是晚上8点半就放进去，早上六点拿出来，我那个酸奶机里可以不用放水就直接插电用，我第一次做的也不成功，然后我发现时间长做的就比较好，但是不能超过12小时
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我觉得吧，酸味重是发酵的时间太长了吧，再者放冰箱的时间我感觉楼主有点太长了
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发酵一晚上，做好的可以冷藏3天。发酵好的成固体状，加点糖，口感很好啊。
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求问：酸奶机的酸奶冷藏多久才合适？
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