&&>>&&>>&怎么打发蛋清又快又好，打发蛋清必须掌握的小技巧
　　打发蛋清是制作蛋糕必不可少的关键步骤，今天给大家介绍一些打发蛋清必须掌握的小技巧，不仅打发速度快，且打出的蛋清绵密、稳定，既适合手工打发蛋清也适用于打蛋器。
一、鸡蛋一定要新鲜。
　　要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
　　掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
　　打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
　　实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
　　把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
　　但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
K蛋清的相关家常菜谱
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萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&为毛打了一个半小时鸡蛋清还不能站住一根筷子 ，大神哪里来指点下
来自妈妈帮社区：
鸡蛋刚从冰箱里拿出来就用了吗？貌似应该放至常温！
这个原因啊，害的我饿死了还在那打鸡蛋清，还告诉自己离成功近了，快累死了还不行，明天在实验，今天的无论怎样我都给下锅了，看能烤出大饼来不
我刚刚才做好，第一次做，我也用筷子，打了20多分钟，妈呀，右手废掉了
我用的也是土鸡蛋
也是从冰箱刚拿出来，额，我废话好多
我用的也是土鸡蛋
好成功啊，我的怎么也打不成能站住筷子的蛋清，打的手都断了还不成，最后就那样了放锅里蒸了，成什么样目前不知，估计我的鸡蛋在冰箱里冻坏了，打不发了
这个原因啊，害的我饿死了还在那打鸡蛋清，还告诉自己离成功近了，快累死了还不行，明天在实验，今天的无论怎样我都给下锅了，看能烤出大饼来不
我昨天也是这个原因失败了。
我昨天也是这个原因失败了。
美妈加油，不要放弃美食，哈哈
蛋清不能打发有很多原因，鸡蛋不新鲜、和蛋黄分离时漏了蛋黄进去、装蛋清的盆可能有水或油等等原因
我每次都是从冰箱取出就打的，你下次用这个打试试，很快打发
还是买个打蛋器吧，二十多块也很好用
我每次都是直接从冰箱拿出来打的呀。用电动打蛋器, 3分钟都不要
宝妈，用那种有洞洞的勺子打，就是平时打火锅有用的来捞菜起来的那工具，十分钟左右就可以把蛋白打到倒过来不倒。
一滴水都不能有
我刚刚才做好，第一次做，我也用筷子，打了20多分钟，妈呀，右手废掉了
我也试过，不成功后来在不做了。
我每次都用冷藏的鸡蛋打发、没有问题的！但如果鸡蛋不新鲜、或者你分离蛋清蛋黄不彻底都是不行的。还有关键是力度、要在短时间内尽可能打发、不然时间久了、打发了的也都消泡了。还是买个打蛋器吧。电动打蛋器最高速4分钟准好。
忘了放塔塔粉
打蛋过程不够迅速，你是不是打一会累了就歇歇啊？
买个打蛋器吧，第一次我打了差不多一个小时，果断买了个，两分钟就搞定
我第一次做打了一下午
中午觉都没睡
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精华0&帖子487&经验值3702 &注册时间&妈币5137 &
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你的另一个娘家
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羊城大小事 尽在广州圈
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昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的书一步步来的，先打一下放1/3白糖接着打一会再放1/3糖，这样放了三次糖，结果怎么也打不起来，最后还变成了水状，我分蛋时不知道有个蛋散黄了，有一些蛋黄没分开，这样会导致辞打发不了吗？还是放糖的时候不对啊。
发表于34楼
今天第一次打蛋，大概十分钟不到就好了。我家的鸡蛋是放在冰箱的，不知道是否有利于打发？按大家我说法没沾到油和水，但蛋黄难免会有点，不影响哦！
该信息来自[广妈Android客户端]
发表于38楼
高手都是从失败中获取经验呀。
不能有水或者有油，滴了蛋黄到蛋清里，也要打很久才能打发，温度也很重要，从冰箱拿出来的鸡蛋，要放到室温。
以上因素都会影响蛋白打发的。
可以加几滴白醋或者柠檬汁，这样打得快一点
发表于46楼
有点点蛋黄可以，所以全蛋都能打发
不过全蛋的打发温度高，需要盆下边做温水，而打发蛋白则相反，需要低温，最好冷藏的新鲜鸡蛋
无水无油无蛋黄为的都是提高打发率
发表于49楼
往一个方向打不要换方向，还有就是手不要停，要打40多分钟，慢慢来吧
&有一点点蛋黄不影响的。。。&
&1.容器无水、无油 2.全部蛋清，不能有蛋黄 3.可能是鸡蛋有问题，我试过打开鸡蛋的时候发现蛋清、蛋黄基本混在一起了，蛋没用的&
&器皿必须无油无水，有蛋黄是不行的，打不起来的，我试过。还不如打全蛋好过。&
&有蛋黄应该没问题，我全蛋的都很容易打发，我还是一次加够糖的呢。不过注意一定无水无油，可以加几滴白醋，温水泡着打，手持电动打蛋器转圈&
&无油无水,一点点点蛋黄也不能有.&
精华0&帖子81&经验值675 &注册时间&妈币1221 &
帖子81&经验值675 &注册时间&
有一丁点蛋黄都不行的
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瞳瞳猪妈咪
帖子1945&经验值3143 &注册时间&BB生日
有一点蛋黄是没问题的，我偶尔也会，估计是你的器具不小心沾了水或者油
&+1,我有时也不小心有一点点蛋黄，但是没问题&
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帖子13893&经验值70299 &注册时间&BB生日
& & 昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的 ...
据说是有一滴蛋黄都不行的。
&不会，有一丁点蛋黄是没有问题的！&
&不是据说,就是这样,一 点点点也不能有.&
精华0&帖子0&经验值80 &注册时间&妈币80 &
帖子0&经验值80 &注册时间&
刚开始建议用分蛋器分，鸡蛋打开，把蛋黄留在相对较大的那半壳里，再倒在分蛋器上，很容易分。打蛋清最好用打蛋器，手打累人不说，还不容易打发。
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帖子573&经验值3101 &注册时间&BB生日
一定要无水无油，连一点点蛋黄都不行
精华0&帖子2877&经验值20487 &注册时间&妈币20583 &
帖子2877&经验值20487 &注册时间&
有一点蛋黄是没问题的，我偶尔也会，估计是你的器具不小心沾了水或者油
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帖子519&经验值2392 &注册时间&BB生日
有时D鸡蛋唔新鲜都会打唔起。。。
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冷藏过的鸡蛋就要放到室温才可以
精华0&帖子4946&经验值25361 &注册时间&妈币27304 &
帖子4946&经验值25361 &注册时间&BB生日
& & 昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的 ...
注意无水无油。我从来没试过打发不了的。
精华0&帖子21&经验值75 &注册时间&妈币45 &
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精华0&帖子1041&经验值5675 &注册时间&妈币8284 &
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我昨晚也做了芝士蛋糕，做出来成Pe野，特别是中间，但时间应该够了，我是150度50分钟了，里面还糊糊的，应该是熟了吧？真心痛材料啊，也是按别人的方子做的。
&拿个牙签扎一下，带出来蛋糕就没熟，要继续烤，牙签拔出很干净就熟了&
精华0&帖子326&经验值406 &注册时间&妈币130 &
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& & 昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的 ...
无油无水,一点点点蛋黄也不能有.
幸福的日子
就是吃饱了撑着去睡觉的日子
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& & 据说是有一滴蛋黄都不行的。
不是据说,就是这样,一 点点点也不能有.
&我就是，掉一点点蛋黄就打不发了&
幸福的日子
就是吃饱了撑着去睡觉的日子
精华0&帖子487&经验值3702 &注册时间&妈币5137 &
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那为什么全蛋打发就行呢？奇怪了。
&次次都不成功的，买了打蛋器，但蛋糕最后都发不起来，不知道全蛋是怎样弄的。&
精华0&帖子23&经验值120 &注册时间&妈币344 &
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有一点点黄是可以的，如果混进了蛋黄可以用勺子舀出来。另外可以加几滴白醋试试。用电动的话，真的很轻松就能完成。
精华0&帖子1413&经验值6490 &注册时间&妈币7595 &
帖子1413&经验值6490 &注册时间&BB生日
是用电动打蛋器打的吧，我没试过打不发喔
精华0&帖子289&经验值2103 &注册时间&妈币3439 &
帖子289&经验值2103 &注册时间&BB生日
注意不要用初生蛋 初生蛋打不发
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& & 有一点蛋黄是没问题的，我偶尔也会，估计是你的器具不小心沾了水或者油
+1,我有时也不小心有一点点蛋黄，但是没问题
崩溃了，蛋白打发不起来啊。
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