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烹饪蔬菜水果时要注意什么
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众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在烹饪蔬果时应有哪些注意，要避开哪些误区呢?来看看日本料理专家的建议。
1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。
2.不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。
3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。
4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
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中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编：350028> 如何选购新鲜蔬菜 买蔬菜
如何选购新鲜蔬菜 买蔬菜时应该注意什么　　我最早做蔬菜是尝试从蔬菜的长途贩运开始，但是那次长途贩菜的结果是失败的，但是那次经历让我明白了很多蔬菜行业的内幕，后来我从蔬菜摊位开始，一步步做到蔬菜店批发零售，正是从这次长途贩菜所获得的经历开始，夏天是蔬菜的淡季，如何保存蔬菜，以免腐烂，更是一门学问，如何在大规模进货的时候拿到好货，如何在摊位经营的时候，争取到顾客，这些都会在后面的帖子里一一说到的，喜欢本贴的，请给予支持，回复一下，表达对楼主的爱爱，呵呵，你们的回帖是更新的动力。蔬菜是个辛苦活，每天早早的就要起来收拾。但是蔬菜属于生活必需品，做得好，利润还是不错的
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　　先讲讲那次蔬菜长途贩运的事情，然后再讲小摊和菜店啊　　在12年春天中国南部经历了一场持续了长达半个多月的阴雨天气，我的那个邻居在广东工作，他发现那时的蔬菜特别贵而且还比较难买，于是他去蔬菜批发市场去看了一下，发现卖青菜的比较少，询问得知由于长时间的阴雨天气外地的菜进不来本地的菜心很多都烂在地里了，所以蔬菜的价格就涨了很多。他问了一圈价格之后就想是不是可以弄一批菜来卖一下。他春节回家的时候得知他的一个开冷藏厂的亲戚储存了几百吨大白菜，回家以后就给她亲戚打了个电话。得知我们当地的大白菜价格只有三四毛一斤，他让他亲戚给他发了三十吨，然后以二元的价格批发。在不到两天的时间内就全部批发完了。去掉运费八千，进菜的费用大约二万。不到一个礼拜空手套了九万多。　　他的这次成功严重的刺激了我，我心里动了卖菜的念头。
　　不久后的一天我表弟来找我玩，我们谈起这件事，分析了一下他成功的经验。一， 天时，半个多月的阴雨天气使外地的菜进不来本地的菜没法收只能烂在地里。二， 地利,他在南方打工，有着先行了解市场的能力。三， 人和,老家有亲戚是干冷藏的，由于是亲戚关系可以先发货，而运费也是后付款。还有就是多看（多观察）多想（多思考）敢干（有着很强的执行力）并且有强烈的赚钱野心。
　　而且我们周围也有靠贩菜买车买房的于是我这个无业游民决定研究一下贩菜看看他正好也有大把的闲赋时间正好可以一起做。　　五月初我们开始正式行动。首先要确定我们贩卖什幺，我们的劣势是没有可以贩菜的货车而这也是我们的优势，没有车只能雇车那就只能贩量多的因为要把运费加进去。如果情况不好我们还可以快速的撤退，没有前期的油钱及过路费的投入。但是雇车的费用相对来说要多一些。
　　我们先考虑的是土豆、西瓜、蒜薹这些当季的可以大量贩卖的蔬果，为此我起了两个大早,每天三点起来去蔬菜批发市场。第一天在卖西瓜处听来一个消息,有一个贩子弄了一车西瓜结果拉来本地时全开裂了,因为大棚西瓜有很多都是喷药的,他们看到不认识的批发商就会把不好的货卖给他，并且我们看不到西瓜的内部,不会挑皮的厚度,皮厚皮薄批发时是很重要的。第二天早晨去一看头就有点疼了，辆大车土豆啊目测有五六十吨了，于是决定贩蒜薹了。由于工作原因这三样东西我表弟都知道一些产地并且他有个朋友的伙计在我们县城做批发蔬菜的生意，我们先回老家找到他那个朋友向他咨询并讨要他伙计的电话号。他的那个朋友很热心的亲自给他伙计打了个电话为我们说了很多好话并且把这个电话号码还有他另外的一个在烟台果蔬批发市场工作的朋友的电话告诉了我们。当天晚上我们就踏上了去金乡的征程。
　　在路上我们研究了一下终端市场,也就是我们往哪儿贩。可以选择的有三个地方,烟台,威海,还有莱阳。这三个地方是在一条线上,威海最远,市场费也是最高的,烟台第二远,市场费较低且城市比较大需求量也是最大的,莱阳最近但是他只是一个县级市,所以最终决定发往烟台。 　　第二天中午我们就到达了中国的大蒜之乡金乡，联系上了我表弟在当地的一个朋友。下午我们就在哪里转了一圈，得知蒜薹的价格上午比下午会贵二到三毛,还有在路边我们看到一堆一堆的已经发黄了的蒜薹,经过询问得知是有些人不懂怎幺储藏头天收的放车上第二天就黄了由于时间的关系我们必须是第二天下午三点之前出发,路上大约要用十二个小时所以我们决定住一晚，第二天再说。
　　由于要长时间运输我们也担心我们采购的蒜薹会出现这种情况，回到我们住的小旅馆后我们商量了一下我去网吧查资料，他打电话问一下那两个懂行的朋友。我回旅馆以后我们把得到的信息交流了一下原来运蒜薹是要加冰的按照我们想采购的一万斤的量大约要放二十到三十块冰。也就是大约一到二吨的冰,并且还有一个情况就是这两个朋友一再的叮咛千万别进兔尾巴蒜薹就是那种短短的蒜薹，对于金乡的蒜薹的品质他们都没来过所以不了解，但是在我们当地市场最认可的就是江苏某地的蒜薹，让我们一定要小心。并且聊了一些我们所不知道的行情比如土豆就认可那种（黄皮还是白皮的我忘记了），并说回去以后有机会可以去他那儿先学学，因为我们不在同一个市场所以他也不怕我们抢生意。我分析了一下,就算是这种不好批的蒜薹还是有市场的，我们的价钱要比那些卖相好的要低，我们的量不是很大，赔钱的可能性不大，所以还是有一搏的可能。于是决定按原计划行事
　　第二天早晨我们还没起床就被一个电话吵醒了，在烟台批发市场的朋友来电话了，告诉我们一个小伙拉了一车二十吨的那种兔尾巴蒜薹，以较低的价格批发,大约批了十吨还剩一半存在那儿了。我们商讨了一下认为没必要再采购了，吃完早餐我们就打道回府了。　　在路上我们讨论了一下天时,地利,人和,我们只占其二,季节对了是蒜薹大量上市的季节，我们没有找到一个市场认可的产地,有较好的人脉关系避免了较大的损失。创业有句话叫不熟不做，我们在不熟悉一个行业的时候仅凭一腔热血就盲目的踏入，把一件事想的过于简单了。看似一件很简单的贩菜行业其中的水也是很深的啊。商量的结果就是听他朋友的劝告先去学习一二个月。
　　在我回去之后，我就潜心研究蔬菜行业的内情，经常搜集资料，一次在一个QQ群里遇到了我蔬菜人生中的贵人，一位蔬菜行业的高手，他从蔬菜地摊起家一直做到蔬菜批发商，我现在的经营很多是源于他的指点，有时候真的是物以类聚，人以群分，那个QQ群里聚集了相当多的生意高手，让我这个新手，不但了解了蔬菜的经营，对其他的适合创业的行业和项目，都有了相当程度的了解，老手，对市场的了解，不是门外汉能比的，在那个QQ群里，我对市场的感观，发生了明显的变化，现在我也成了老手了，哈哈。了解过蔬菜的都知道，虽然蔬菜夏季是淡季，不赚钱，但是一年总体来看，蔬菜店的盈利能力是非常可观的，前提是你要熟悉蔬菜行业的内幕，各种技巧，不然成不了的，还赔钱，其实各种行业都是这样，了解的越多，才越赚，不了解，必定赔钱，而这种了解，只有做过的人才能说的清楚，说的透彻，外行没有内行的指点，那就要花很多的时间，精力，用兜兜里的钞票去换取教训，也可以叫经验，我第一次做长途贩菜就是用钱换教训，后来我意识到，多和老手交流，多和高手沟通，是生意路上的不二法则。顺便宣传一下那个QQ群，希望有更多的老手，高手，参与进来，做更多的行业经验的交流与沟通，有钱大家赚，有经验大家分享，哈哈，QQ群号，你的经验变成我的财富，我的经验变成你的财富，经验是王道，自己给自己顶一个啊。
　　下面开始说我做蔬菜地摊到蔬菜店的过程和经验，希望能对大家有所帮助　　如果有不明白的地方，可以来QQ群里找我请教，QQ群号
　　蔬菜是有季节性的，夏天是相对不好做，但是你必须守的过夏季，才能过的了暖冬　　首先如果你吃不了苦，就先绕开这行吧　　先说进货吧，我们是在一个县城　　蔬菜分本地和反季菜　　赚不赚钱就看自己了　　有人3年买了房和车，但是有人3年还在原地踏步　　蔬菜是讲究新鲜度的　　所以你进的货，最好是当天卖完，第2天再进新鲜的
　　你在上家拿货的时候，要选一个大的批发市场　　但是这个批发市场，你要算好路程，15个小时应该要有一个来回，才能便于第2天再进货　　实在卖不完的剩菜便宜处理　　隔天的货是卖不到好价钱的　　剩菜再便宜也赚不到钱　　而且现在的人 宁愿花高价买好的也不要那些剩下的，毕竟 检菜吃的人少之又少，那些不是我们需要的客户　　我有2台货车 一大一小　　我所在的这个县本地蔬菜有限，我有一台车专门在相邻的市去拉菜　　这个市，我在路上的时间是2个小时，　　反季菜，我一个来回需要8个小时，　　这个时间都不算在市场进货的时间　　新手去进货的时候，要显得大方一点，这样你的上家就会觉得你这个人很爽快。
　　熟络以后，别人就会把你需要的菜给你留起来　　因为我们需要4个小时才到上家的市场，　　自己在家卖货，最少也要到早晨8点，4个小时到卖家那里，就是中午12点。所以有的菜需要熟上家给你留货　　但是你进货，自己也要有个谱，就是心理价位，　　比如，今天我们的西红柿进价是2.3元，明天去进货的时候，别人给你开个3快，你就要去多问几家，到底是不是进价涨了。　　如果不是，而是卖家觉得你这个人爽快给的高价，你就回他：大姐，西红柿还没卖完啊，明天再来　　多几次了。人家就会知道他自己有问题了　　竞争是很强烈的，其他的商家看到你拿货量大，会互相的压低价钱来拉拢你的 　　2，如果是西红柿是真的涨价到3快了。你也必须要拿，但是要少拿点，以前要10件的，今天只要5件，等价钱涨起来了，第2天再去加量
　　要或者不要，都不要说绝对的话，因为下次还要合作，你有可能碰到别人独家经营的时候，　　你今天去买西红柿1块钱，明天的时候是3快，你就会想，涨这幺快，今天不吃算了　　等2天，你想吃西红柿的时候，你就会说，西红柿这幺贵啊，3快，但是想吃啊，大家都是这个价钱，也没办法了　　刚涨的时候，别人可能会有存货，以前便宜的存货，价钱就不会稳定，有可能 有人卖1快有人卖3快　　还要注意你自己的竞争对手　　进别人没有的稀缺货
　　杭椒。这个菜是很多酒店必备的　　再高的价钱也会要　　但是他有时候价钱会很高　　你隔壁的商家可能不敢进，你也不敢，怎幺办呢？带一点点。　　这一点杭椒你可能拿回来不赚钱　　像土豆等易储存的，便宜的时候多进点？　　蔬菜不需要库存　　除非过年　　但是你拿回来的杭椒，这个小贩正好需要，物以稀为贵　　他来你这里进货，不可能只要杭椒啊。还要进别的西红柿，大白菜等等。　　带动了其他的品种，你就赚了钱　　他拿去的杭椒这次赚钱了，明天他就会给你打电话：明天给我带点杭椒。给我留着　　这样循环，你的客户就累计起来了
　　本地的菜一定要新鲜。　　价钱高点没所谓　　基本都是青菜叶菜类　　我们的客户都是小贩，附近镇上的和县里面的都有　　价钱不是统一的　　越多越便宜　　短斤少两一定不要　　我们不需要赚那个钱　　因小失大　　小贩，什幺叫小贩，卖菜就是斤斤计较，他们会不知道吗　　我们进货也存在这个问题，现在补充一下，熟了之后，卖家就会主动给你减称，100斤减3-6斤　　我们进货的那个市场基本有行规，但是新人不要太计较，你刚入门是需要交学费的，你一开始去进货显得 太小气，你拿货就拿不好了　　但是卖货千万不要，起码我们不要，因为我们的客户是小贩
　　服务态度一定要好，别人今天只要一点点，也许明天就是你的大客户了　　卖不完的菜,就要联系食堂和超市　　超市打堆做特价，食堂粗菜便宜卖　　实在卖不掉的，丢掉。　　必须丢。　　你不丢 明天就继续压　　烂掉的最好不要卖，吃出问题是要负责的
　　蔬菜基本不用囤货，但是到年底必须要屯　　囤货的时间是年前10天，看行情来。不固定，有时候只需要年前3天　　如果价钱看涨而且很稳，你就必须要屯，你今天进1快8 明天可能就是2快5 　　1天同一车货涨3次价很正常，边卖边涨　　平时你可以赊账，这个时候，你必须要现金　　再熟的卖家。别人都可能不卖给你　　你一走过去就听到人家在喊，全部现金
　　辣椒，你搬的时候，先摸一下箱子下面有没有水，有的一定不要　　还有可以闻，你打开箱子闻一下就知道好不好　　好的辣椒就是辣椒的清新味道。不好的就闷和臭　　货车一定要盖好油布　　蔬菜车不要集装箱　　拉不了多少货 而且不透风　　茄子怕动的。冻了就跟烂了是一样的　　高栏车加盖防雨布就行了　　茄子你打开箱子，看一下他的屁股 　　烂是从屁股开始栏的　　茄子冻后外面看着很好，里面是黑的 不能吃
　　冬天的时候，今天辣椒进价2元，我们到早晨的7点还没卖完，打电话一问，今天的进价只有1.5.这个时候的菜不会烂，但是价钱下来了。你也要卖。　　1.5是今天的进价，你可能会说：今天买了明天还是进这个价。不卖　　但是不卖到了明天别人进的新鲜的是1.5.你一样跟不上同行　　同样的辣椒，你的是昨天的卖1.8.别人的是今天的1.8、买家要谁的 、?　　蔬菜价钱是最不可控的　　今天亏了，明天再继续　　不能亏了就不做了 　　你赊上家太多，就没的什幺选择了>> 正文　　　　　　　　　　　　
果蔬采收的原则是什么？采收时有哪些注意事项？
发布日期： 10:00:09
来源：中国好鲜生
作者：永耕者
浏览次数：2046
果蔬采收的原则及注意事项
&&&& 采收是产品生产上的最后一个环节，也是贮藏的第一个环节。果蔬产品种类繁多，大小形状变化较大，成熟习性也不一样，既可以直接用于消费，也可以作为加工材料进行利用。因此，为了尽可能减少果蔬的损失，保持其新鲜度，应根据需要进行适时采收。
&&&& 果蔬采收的总原则是：及时无损、保质保量、减少损耗。在采收中最主要的是采收成熟度和采收方法，了解和掌握果蔬采收成熟度的确定、采收方法和采后处理技术对果蔬产品贮藏运销有重要的意义。
&&&& 为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点：一是采收人员最好事先经过技术培训，采收时应剪短指甲，轻拿轻放，轻装轻卸，保证果实的完整性。二是采收前应根据果蔬种类特性，事先准备好采收工具，如采收袋、篮、筐、箱、梯和运输工具等。采收容器要结实，内部加上柔软的衬垫物，尽可能避免机械损伤。三是果蔬采收时间应选择晴天的早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收还要避免采前灌水。四是采收时按&先下后上，先外后内&的原则逐步进行，以免因上下树或搬动梯子碰掉果实。五是采后应避免日晒雨淋，迅速加工成件，运到阴凉场所散热或贮藏库内贮藏。六是采收时必须剔除受伤果，不可包装入箱，并在运输装卸中继续防止受伤带来的损失。
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